又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!% W& ?2 @4 o* m
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [7 P7 V) T+ Y2 t2 Q! S
; T, K: V" F3 g2 b6 ?5 K' b, }' r雞 1隻 （約700g）
3 Z( V" X1 O& O9 x+ ~花生碎 適量公仔箱論壇4 w0 V# S1 e: W! L: J
芫茜 適量
- i- ^! b/ `, M+ T 公仔箱論壇. m; E4 z2 z& D0 l7 i# L) q( G5 j
醃料：
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/ C& s( h- |% Q) m# {% mtvb now,tvbnow,bttvb鹽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I& p, V+ @; P7 E5 ]
花雕酒 2湯匙
' V' {7 a. F. g公仔箱論壇 公仔箱論壇# @ r4 L4 N4 E* E
醬料(A)材料：
5 l2 k- |" a8 d, I5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 5 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb Y+ e2 ^4 i; Q3 y/ v3 O
花椒粒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n+ [3 |) |& |: \- P3 ]. A
花椒粉 1茶匙
2 x# K9 h- {8 b5 w2 T公仔箱論壇紅蔥頭碎 2粒
+ O& U$ \5 F' ^0 ~9 H, Y8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花 2條
" D5 D- {! `6 m- K+ F麻油 1湯匙# a% ]% A, ^- G+ U
蒜蓉 1湯匙
y k6 g# k. B" m, G3 y雞粉 1/2 茶匙
, v( X2 D& `' f# w4 J- G鹽 少許
( o4 G) u# b' r/ X: P; Z' C公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \1 u; n7 D! X4 M' x) K
醬料(B)材料：
( p$ i, v4 E# V6 U1 G/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。指天椒碎 1﹣2條
9 D- h; o }/ s( ? o辣椒油 3湯匙
) y" J) Q* e3 f: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 S% l/ Z* @: q$ Z* E) o/ g
老抽 1茶匙+ p$ @' o; ]% f! \) W6 S
薑蓉 1/2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- _0 a: V$ N4 F7 `; c) M" J3 j
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製法：
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb, Y- [" @0 r# `' a
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
" r. i& o0 g* q0 L9 x/ y! }tvb now,tvbnow,bttvb3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
& ~9 ?* ^, |5 V7 p4 P. i公仔箱論壇4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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( C8 e. i h& u6 R% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m3 d4 G) M+ H! b
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A- Q: @) H" A' C7 N' X7 ^
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; F' g, v9 v9 ` u9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
9 t8 [3 w5 {! r$ k, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U6 u4 x8 y0 X! l$ I
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W" {# E X* h2 B- @tvb now,tvbnow,bttvb7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成tvb now,tvbnow,bttvb6 q* L* _0 F( x7 C# _
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小貼士：
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
/ J' `. K) v8 r' `4 Mtvb now,tvbnow,bttvb2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
! D. O$ ?9 F) \5 B8 Ios.tvboxnow.com3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb+ {8 N6 Q1 {% B" f( P+ o5 G/ J
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”tvb now,tvbnow,bttvb0 T( M: o. F& e1 ], n
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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