又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!tvb now,tvbnow,bttvb1 d3 q; U: E: u6 D
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材料：
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雞 1隻 （約700g）公仔箱論壇& W. a6 S% y \3 e- a
花生碎 適量
. Q( @) ?) T2 Q+ g8 A5 j) itvb now,tvbnow,bttvb芫茜 適量
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$ K% S! G( l" q5 r& d6 rtvb now,tvbnow,bttvb醃料：公仔箱論壇0 \0 _) c5 v, B! E8 b" f
' j' g- F* G- A* v# N" l鹽 1湯匙
& k, M3 d9 l9 s! W$ c0 f花雕酒 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T7 R8 U2 J# c' q" X$ N# ], r
+ h4 \. a4 t+ O1 c' `- R6 vos.tvboxnow.com醬料(A)材料：
4 a3 ^% P6 D% i* Q油 5 茶匙
, A7 I8 M8 s8 g- l# c2 Bos.tvboxnow.com花椒粒 1湯匙
5 e& O. t' p8 }* E$ `0 Z公仔箱論壇花椒粉 1茶匙5 l4 \, r& @: V1 L' C) U9 E& D+ p: h
紅蔥頭碎 2粒tvb now,tvbnow,bttvb3 N+ Y2 K+ f0 C2 G
蔥花 2條
" p8 K+ ^3 q# \( v, x. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 1湯匙, K% @8 D2 m) v' H' U) ?, T
蒜蓉 1湯匙
7 L2 e4 o# v1 q1 l vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1/2 茶匙
# g# f+ ^" n9 c' p% ~公仔箱論壇鹽 少許
4 I. z8 S# y+ ]公仔箱論壇 os.tvboxnow.com1 l7 H8 d- ^5 T9 p, a3 W5 I$ Z
醬料(B)材料：
% F4 W- K" t u( p3 n# e指天椒碎 1﹣2條
6 K8 }+ n. G% Xtvb now,tvbnow,bttvb辣椒油 3湯匙
; T* A( _! f' J! t5 A/ E公仔箱論壇生抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ }2 M0 p( o$ A1 h+ }. ]8 ]
老抽 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& B, g7 D0 C$ T& A6 y _
薑蓉 1/2 茶匙8 U# O. k, y" e& ~, P: q4 Z
# G% G4 j+ B D製法：os.tvboxnow.com. E9 l" `6 ?2 a& U, t
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
% R8 u# R2 E: K3 M2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
8 j3 U/ M1 K. y8 Ltvb now,tvbnow,bttvb3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒os.tvboxnow.com$ o% ^# v# z( ^& }) \
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用* g; o- k1 \& x
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成公仔箱論壇0 L! R/ c* p# ]9 Q% ~. x1 M
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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C. J5 D' n* h; A. R: E& B5 k
2 F: [1 c% c4 R6 y1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
% A& m% `) D4 ]2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理7 A$ S& q2 f5 d- X$ S- X. j+ M# c
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
9 L X% M' f0 x- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”tvb now,tvbnow,bttvb( y1 c1 Z: y: e, u
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5 N. j4 y( G& `% o& C9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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