又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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材料：
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q2 e9 _+ B, F, j' t: ~) k雞 1隻 （約700g）
. r# D! ~* p# Dos.tvboxnow.com花生碎 適量
8 R( _ ?2 N8 w9 {公仔箱論壇芫茜 適量% N( b# K: E6 s1 r
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醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I$ T" Y, P/ v, o9 H) p d
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鹽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: R9 {7 o1 u% H
花雕酒 2湯匙- J ]6 |3 _+ {6 A: }9 q3 \
* ?! Q" ] n! W. ~. ? Q; M( }0 ~% Etvb now,tvbnow,bttvb醬料(A)材料：
9 e% q5 m2 y/ K( m" Ios.tvboxnow.com油 5 茶匙/ t' g. F, _/ p6 b+ w3 p+ D
花椒粒 1湯匙os.tvboxnow.com4 e6 ~! {! L9 E4 M
花椒粉 1茶匙
. |4 I! |& m/ h$ Hos.tvboxnow.com紅蔥頭碎 2粒tvb now,tvbnow,bttvb* p! G* W9 S: t4 ~
蔥花 2條
) n" @( d5 H+ Q. S! O; s' Y) d% v麻油 1湯匙
0 K9 F" |7 L( R# d: q# t蒜蓉 1湯匙
' H; `' @: z/ ?# J" wos.tvboxnow.com雞粉 1/2 茶匙
6 X, r+ _7 f- Z" f! Z8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許
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醬料(B)材料：4 {" N& ^6 F; t5 e; v1 S
指天椒碎 1﹣2條
4 y6 }1 l8 y7 ?% {: U, g5 s/ u8 Oos.tvboxnow.com辣椒油 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C Y5 J: A! X
生抽 1湯匙
$ g4 I# i% d7 J* @4 B老抽 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; G) D7 ^1 j/ D) L% h
薑蓉 1/2 茶匙
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- ^6 H/ `* m8 s製法：, D' S- u( y$ m' v0 U
4 P! k* m* b$ V& R1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb- O3 d4 K. q7 a5 ~0 G; _7 v
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
6 l5 N) Q3 v( }5 Z3 G8 w$ B2 c3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
% r) H$ Q; Y S) e* D+ Ftvb now,tvbnow,bttvb4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢公仔箱論壇- d3 Q7 x0 r4 f x. J+ _
& k- {4 z( `0 e5 S' e( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m0 U: W" h( r3 c: r; m+ b
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& ?" F# b3 j0 q: b/ d5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用公仔箱論壇- o \/ c4 R$ G
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇tvb now,tvbnow,bttvb& {" W* j6 T1 m1 M) }; V3 Y
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9 m8 d7 m) d% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ?! Q- y6 {3 |& e公仔箱論壇7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
/ J! h% O" Q4 p: c, m* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _# o8 C- t2 b L
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小貼士：2 I* p/ l8 ^( \3 ~+ F
9 ?: o, u% v* g8 w, f' |" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
9 L! q% G/ b z; L' t2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n3 ?+ E8 E7 b
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘os.tvboxnow.com+ D6 \5 d0 m7 F( {
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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