又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!. d" A# {) {5 F( ]! j# Q/ b/ X' U
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材料：) t$ q% q& @' l2 U
# U2 A% T. k" {) t6 ^) f! a- k+ A9 Q8 aos.tvboxnow.com雞 1隻 （約700g）( C- b6 i- e& `, ~; L6 f( G
花生碎 適量
3 |$ D7 K/ }* e/ z- w9 U芫茜 適量
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醃料：
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鹽 1湯匙
5 {* g- B; y- N& t" @公仔箱論壇花雕酒 2湯匙; U$ Z4 |! ^; C* T9 {
1 x1 ^$ K" B' a$ e. M: Jos.tvboxnow.com醬料(A)材料：
: x1 X4 X0 S2 ^9 g6 H" q! tos.tvboxnow.com油 5 茶匙: r5 W" ~5 n3 w2 z- q3 L& e8 F
花椒粒 1湯匙
: f& s- S6 q/ L" g公仔箱論壇花椒粉 1茶匙公仔箱論壇$ O; w+ ?" W5 J4 q2 q. T! N/ ^
紅蔥頭碎 2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z% Z: l0 K; {, X6 V- p
蔥花 2條公仔箱論壇1 G( X. f: W& C. N" P; f2 J* L
麻油 1湯匙
2 l( q5 I1 e% J8 t6 [tvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 1湯匙9 h! U8 p2 ]: I- ~
雞粉 1/2 茶匙公仔箱論壇' j* g& Z6 [. X( ? `" y* x# E. w
鹽 少許
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- [) G1 d* P1 ]! wos.tvboxnow.com醬料(B)材料：# V8 h1 ^# E0 o! h
指天椒碎 1﹣2條os.tvboxnow.com/ u8 W) L$ g2 S! l, T' W
辣椒油 3湯匙
0 l) {- M: M& [6 j! N* g8 ftvb now,tvbnow,bttvb生抽 1湯匙
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. M# \1 ]9 P8 q, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉 1/2 茶匙os.tvboxnow.com6 e5 H9 _' b0 B$ O
1 [, J. Z: M |$ E( {6 k2 C1 w; M製法：
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: \5 I0 A% ?* J8 }1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
2 D; T, B4 [ N0 {! R2 V3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
' {- Z% k2 z5 d2 y y% b3 [公仔箱論壇3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
5 _9 S! F. u1 }6 ?tvb now,tvbnow,bttvb4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢公仔箱論壇4 j( k7 E# x3 D9 A! U, X
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用公仔箱論壇5 J. {6 {& P8 o9 F
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# w. X2 ~: m) P( e, y; B* Aos.tvboxnow.com6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P6 U# r' v0 Z
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& v, L0 u, u0 u0 `' X* l/ h公仔箱論壇$ t) L( d' K: H' `" n
' V9 G3 e' ^. s) m2 Y% D7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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小貼士：
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; v3 o2 U) y5 f V# c1 f3 U' R9 s, u1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽tvb now,tvbnow,bttvb( l8 U) k1 y5 _( o& ^5 s6 ~
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理os.tvboxnow.com' v/ ]9 @9 J2 K P9 J' a- Z1 y
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘公仔箱論壇( t. a* C- A* g- L1 U' O1 Z
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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