又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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材料：公仔箱論壇2 v5 ^- l, W4 U9 x+ W; M9 B9 f& j
& p3 M1 N @ T# A* {& a9 W公仔箱論壇雞 1隻 （約700g）/ E) g/ e0 J" h0 O, i6 f. ?$ _1 T9 t
花生碎 適量' ~$ W( h. z: Q Q# s
芫茜 適量* q; K0 ~- o7 Y2 ?1 U
3 |% f, v9 V! l S7 d! ]6 ^& atvb now,tvbnow,bttvb醃料：
0 N, u2 t; r3 p3 P; Z公仔箱論壇/ T. y" P4 Y, Z1 S5 r
鹽 1湯匙% q9 ?( E# |$ }$ u2 Z4 e1 C Q
花雕酒 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B$ O6 h9 h- s( k# t
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醬料(A)材料：; M. Z6 ^9 p6 O1 e4 ~ @
油 5 茶匙
/ h% z! s4 D1 D& T* O* L花椒粒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 I9 j# w" W" B
花椒粉 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i' o# u* x# l% r6 h
紅蔥頭碎 2粒
* h6 y' i& `* ^0 q* O j3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花 2條
U( k1 u5 q1 ?公仔箱論壇麻油 1湯匙公仔箱論壇0 }/ L# b2 \0 q T! L( i7 e/ W
蒜蓉 1湯匙
/ A, K2 U' Y! e+ e; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1/2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; ~9 }3 m* p% |! t# V
鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb# E% X4 X2 X: F F8 }
# e& X* V; R: t' s/ N, e$ U8 Ros.tvboxnow.com醬料(B)材料：
: M1 s: @, \2 M- l% N指天椒碎 1﹣2條
/ s& \6 ?# ~2 }( [5 }5 f+ X7 M* Wtvb now,tvbnow,bttvb辣椒油 3湯匙- x& y9 T% ~& W5 B' Y4 U
生抽 1湯匙
4 }9 p/ w& x2 ^4 d }' ytvb now,tvbnow,bttvb老抽 1茶匙公仔箱論壇' H" \& T3 O5 {* ]7 I( C5 ^) \, Y# B
薑蓉 1/2 茶匙
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t7 i" T- A+ u E4 [3 {
`' A# B. p3 s' ^1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘4 |# W: X. e5 R* ~, R3 o& [8 x
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
( `! M P% q. W/ K" ^" ~公仔箱論壇3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒/ o: @( u0 P; m) J: y( e# Z5 D1 i
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用公仔箱論壇0 r$ ? g5 O# K$ l" j) f. R* B' g* ?
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* B, [, c4 E- k& z$ S R6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇公仔箱論壇4 }- `% k- F# q! m7 J
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成tvb now,tvbnow,bttvb; E, r* J* b* p6 w9 ?: K6 y
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小貼士：% m- I+ I0 H- J9 l0 \: H& i+ _
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M# l6 Z! n9 ]4 _" V6 D7 n* h1 f9 c
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
& R% }- H0 k( p7 N公仔箱論壇3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T/ x$ s0 ~; H7 u) Z4 o
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”8 F9 n# x; V& z4 G, c9 b
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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