又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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7 S8 [" o6 d( F0 l3 D9 k1 v公仔箱論壇材料：
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6 m6 w2 D, e) H( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 1隻 （約700g）
3 X2 P: c( F7 U" [( z" }公仔箱論壇花生碎 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v3 D- ~, f$ ^7 r
芫茜 適量tvb now,tvbnow,bttvb0 O+ [6 w" R& C0 ^4 w
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醃料：
7 t `/ y X* @( A1 ^ i公仔箱論壇( X9 `7 P. g% {9 O' O* u" X
鹽 1湯匙公仔箱論壇" p" N# u; ]6 N: a0 j6 S
花雕酒 2湯匙os.tvboxnow.com/ u* c& I( I# s( X6 {
公仔箱論壇7 E& G9 Z/ ~! F
醬料(A)材料：) d2 S8 z9 m% M s
油 5 茶匙" k8 {" ]# x2 ?, P
花椒粒 1湯匙
) h" I- c9 F% l1 A6 P( _1 `) A花椒粉 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~# g6 D1 |& u) N5 f
紅蔥頭碎 2粒
2 U$ `, x4 t0 F. B3 t蔥花 2條tvb now,tvbnow,bttvb: r& g. `/ K/ C* u8 i5 J) l1 @
麻油 1湯匙
2 h% K" K# N3 }$ ?6 Nos.tvboxnow.com蒜蓉 1湯匙
" j3 A% @5 A/ h1 h6 A4 ^- e! V% g# Oos.tvboxnow.com雞粉 1/2 茶匙
( J& a# ?& Y0 x2 Z% V1 R: utvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許os.tvboxnow.com4 n2 L8 E" k6 ]9 S
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醬料(B)材料：
) D- D9 ?; I% rtvb now,tvbnow,bttvb指天椒碎 1﹣2條
6 b5 N/ ?6 r# S, b5 Z/ ?) t公仔箱論壇辣椒油 3湯匙os.tvboxnow.com# q3 k/ y; b4 A) ^9 C; _1 e
生抽 1湯匙0 A+ t" Y/ l' b3 O) p# s" D0 z) [2 q
老抽 1茶匙
& L" P) e$ V- X0 f6 cos.tvboxnow.com薑蓉 1/2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; \" V I6 ^) d1 b/ b8 N. v5 s
* k! A: q+ M9 V6 P) x! w7 }tvb now,tvbnow,bttvb製法：
' }9 Q3 [8 m `) m* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ~+ O) R+ D4 a& ~: a2 Z4 atvb now,tvbnow,bttvb1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘% j7 _' c9 w$ g$ ]& H
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰os.tvboxnow.com1 K N, U6 W9 c \
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒0 }3 N ^4 S, }: i R7 s! S
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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5 a Q2 Q* V) _! [2 i2 {) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用$ P0 T- x- d" ^" p% U, \4 r
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
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" c. Z, v7 O8 b( c# K( C2 Dos.tvboxnow.com ]3 z% V" `" ?2 L% B4 X
7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成) t! k( [) Z2 U" O; }2 y* N
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小貼士：os.tvboxnow.com7 W9 H" E! V' o
& Y8 K) T# r, I2 J1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
! W0 ^1 H9 _( t ?: [公仔箱論壇2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
0 U# R( `* A3 x1 ktvb now,tvbnow,bttvb3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
% U+ u9 {. E4 t# c- C4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”os.tvboxnow.com8 B; W$ _1 b. ^) P6 R+ \9 L
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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