又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^# t6 O+ i- H, @( C. \' K
9 Y4 g ]! d. c( W W5 |4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# v8 f* b( G D1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：7 ?, Z5 e( E( b. J4 f# W
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雞 1隻 （約700g）) m! B0 h: b1 _/ t9 b
花生碎 適量. Q3 n+ `7 N u* ^, q! w
芫茜 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k0 r: l y n& w* k: s
tvb now,tvbnow,bttvb5 @" ?' C& l* I# ^' S; G# ?; d6 y
醃料：
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5 W& n) E( R' Hos.tvboxnow.com鹽 1湯匙
5 k, b: L" u/ J& }. ?( Mtvb now,tvbnow,bttvb花雕酒 2湯匙: V H- C# T! o2 P
8 U& R% b# v9 H: t1 O. S0 ]0 `醬料(A)材料：- _8 {- h1 R7 p! x
油 5 茶匙
7 P. Y. l& O5 e( g1 f9 e' B8 a/ S花椒粒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: D$ t5 `8 c( `( B/ Q
花椒粉 1茶匙
2 m2 U5 u* g2 i紅蔥頭碎 2粒
/ W9 p. N+ f% `* F! b% a- w" R+ G; Ntvb now,tvbnow,bttvb蔥花 2條公仔箱論壇* V# `8 @- a ^* p! U- T2 o
麻油 1湯匙
1 X! a" Q! A/ u( y1 O- k% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉 1湯匙% N" U/ q9 [& [; }
雞粉 1/2 茶匙, `4 v/ k ^8 H) L! V: @
鹽 少許
* O- m6 h: j" n4 |6 O: f8 A& O公仔箱論壇 . I! _7 Z$ p( i' ]# t& C' p3 z( ]
醬料(B)材料：
* k K3 q0 L, B0 Z6 @" B2 [指天椒碎 1﹣2條
; E# ~1 E- \. q6 m$ |; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒油 3湯匙
7 P1 T. N3 X! [9 T生抽 1湯匙
1 f0 V! e$ [! Z; F' G8 @: D公仔箱論壇老抽 1茶匙
5 P" R, e- G7 G" \+ w薑蓉 1/2 茶匙
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製法：
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
5 B, p$ `* |3 Z' R+ F( Ttvb now,tvbnow,bttvb2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰3 M5 \" M; \0 @" j/ J
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒公仔箱論壇" i: O1 d2 R' O P+ k
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U( ]% W3 `3 J1 m
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* W' ?; k$ U! W3 }$ A5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用+ g4 U% h9 O: o
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
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7 [/ J1 U' s2 x/ t公仔箱論壇公仔箱論壇# t$ r: x! Y2 A, k+ v
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @( [, r# I* \% M9 z2 G' b+ [: }; K
+ O: T, R5 l. q公仔箱論壇1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽os.tvboxnow.com- O8 V- i1 i; |$ S
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
: g0 e1 o5 C6 {os.tvboxnow.com3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘' a; \; z0 z3 j1 m+ O$ ]& [9 L7 [
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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