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牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H* d9 H. H" }
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# |6 u* l( q7 v& @8 Rtvb now,tvbnow,bttvb煮沸，撈掉浮沫。 os.tvboxnow.com+ A; t9 d# b B$ P) e! Y
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加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \ N+ T3 \5 y) }! e+ Y
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熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 os.tvboxnow.com' _! o6 y, c5 ^7 N* ?8 Z& c6 _
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把肉冷藏變硬，這樣才好切。
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對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。 tvb now,tvbnow,bttvb3 C x- p) K/ i f9 B+ W. z
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若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。
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6 X: Z" [% _1 r3 ]一、辣炒牛腱 % X" D/ G- j3 O1 s; n
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/ x' j7 N/ P+ w( m; i2 vos.tvboxnow.com做法： 公仔箱論壇$ ~! f4 M% ], g# C7 [+ }7 G( F
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. ]$ i( d5 x8 I, n( a- xos.tvboxnow.com把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。 公仔箱論壇! I; z X. |: m
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嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。
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加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。
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* ]/ Q7 P- h% N6 y P) L! M註： tvb now,tvbnow,bttvb I9 W0 J/ _. l# g8 I
所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。
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超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
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& A% _3 U0 U6 Y* dtvb now,tvbnow,bttvb二、蔥爆牛腱 * {- }- ?7 T! d
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# u8 {" r6 `$ L# f6 w2 t做法： 公仔箱論壇& a5 j; [8 g+ @ A: |0 K% i" Q
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {$ _( x/ E9 p! h% G9 f* S* k+ V
2)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X4 m. V$ c3 s# y: f$ L l, l, p5 J
用鍋鏟推到鍋邊。 # O" t7 B* L- [: y; D
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倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。 tvb now,tvbnow,bttvb! X2 l0 F( W- c7 W, c
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! w1 A0 M% V( ]1 T, Z R6 pos.tvboxnow.com把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。
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% J% A8 a1 [0 [, Y3 Q3 H/ u喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。 公仔箱論壇. F. x) O7 U0 y
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4 h/ W5 W! j+ Z! Yos.tvboxnow.com註： 1 G. T: A* J' l- d
很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。 # J% G" S& H8 u6 @& c
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首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。
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太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。 ! o% U, Y* `( J7 ?
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我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」 tvb now,tvbnow,bttvb; K' o: b! t% z. k
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7 ]+ m2 F) ~6 K- Y8 c" E9 f! n$ Los.tvboxnow.com太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？
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勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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