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, m& t3 w2 Z @, p a牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。 tvb now,tvbnow,bttvb9 e4 }2 X! m% d+ W" x2 r
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煮沸，撈掉浮沫。 $ Q8 _! V8 v. l! d
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2 b4 i7 ?4 z, x S+ G- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。 8 X4 L+ A; N+ W1 D0 z+ m y
( s1 |! j/ |4 O& g; Y6 s7 V# ytvb now,tvbnow,bttvb
* L& `% w& t( O8 U0 v, ^公仔箱論壇4)os.tvboxnow.com0 @( C; P' b$ ?9 w1 V! f5 Z
熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 ! {6 u) N0 G7 r3 t8 N) [
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" |) H. ]5 a( e$ g: N: P把肉冷藏變硬，這樣才好切。
6 x) @% `7 r' O7 T! o6 I公仔箱論壇6)
- I% |# j& o |. u8 g( P& p對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。 os.tvboxnow.com* B7 b( [0 I+ G
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x9 r8 ], J; i- V" }
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若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。
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5 A5 G6 l7 H. b! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~* l T0 i0 q5 m* f% { G2 U1 k
; b4 v1 s2 A" l& l. Z( Rtvb now,tvbnow,bttvb一、辣炒牛腱 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q6 Q$ I& A f: D6 h, X
( R0 {8 n7 z8 ~# a% H' b+ W
/ u4 \7 h5 j, k% A4 h/ s+ D" h公仔箱論壇做法： tvb now,tvbnow,bttvb0 N" O" G. e, _& t& Y3 G
1)os.tvboxnow.com3 N$ S% x3 U9 f7 y0 m
把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。 0 R9 U0 ?- b2 b5 s/ E7 n
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嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。
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加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。
- G5 V8 ]( x6 F9 p8 D' r; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) J. l* p! {1 A( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 R$ @4 b% ?6 T8 W1 H/ v- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* t8 h. L/ O8 ]* i, T
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註： # F0 ~$ C @% Q! t5 f7 d
所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 % U+ K+ P0 k# {% G
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/ \ V% C2 M: V超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。 ) M9 b/ r! p2 Y: O
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二、蔥爆牛腱 1 p& c2 G- p1 C5 p y
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做法： ) s `+ k( w2 d' c* y: L% y- }
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0 s% ?. M6 _! N! I, J4 u9 m* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。 公仔箱論壇' @. s7 N" f) Y2 n$ @9 Y3 I1 ?
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@4 \$ b ~/ b+ D+ j公仔箱論壇用鍋鏟推到鍋邊。 7 y6 H' K0 `3 h) S1 `6 B
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倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。
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( \+ ] c6 Y" u1 Itvb now,tvbnow,bttvb把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。
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( X7 K5 ^4 s/ U( @, xos.tvboxnow.com喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
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註：
' W, r! _3 \" }; q+ m& J4 {tvb now,tvbnow,bttvb很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。 公仔箱論壇' v* S) F w0 o+ A; f
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首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。
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太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h* A+ W& }) q3 ~& U
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) {; u0 e n( I公仔箱論壇我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」
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太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？ os.tvboxnow.com: t. _+ B. W# o6 ^
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; A7 e2 K- Q* dtvb now,tvbnow,bttvb勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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