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9 I, I. @; V6 e3 Y& Utvb now,tvbnow,bttvb牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。
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0 W8 z3 e; b' y* Z& M公仔箱論壇煮沸，撈掉浮沫。
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' d: V- T* K8 V0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。
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熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 公仔箱論壇% A5 ^' J0 h$ A) H& R5 I0 H
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把肉冷藏變硬，這樣才好切。
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對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。
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. A' N% b: t `& i) J若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。
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一、辣炒牛腱
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做法：
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$ |! U. K& T% k7 Q) g* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。
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嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。
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6 e3 k4 y# D* L9 g- n公仔箱論壇加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。
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註： 公仔箱論壇( O3 W, t' \2 D! A+ Q% j
所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。
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超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
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二、蔥爆牛腱 公仔箱論壇. L8 Z/ [% a9 S& B9 ^. q
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做法：
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, `. P) `2 k$ R+ l s公仔箱論壇把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。 os.tvboxnow.com6 D, x1 W; c) I9 B# I9 n
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用鍋鏟推到鍋邊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [# r! s! K, R, \
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& C! ]" g: x8 i8 ktvb now,tvbnow,bttvb倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。
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把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。
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" x3 {. a: U6 O$ ~% O! @) v* g3 Hos.tvboxnow.com喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
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4 i! [% o& p. A# I6 H" j* n( ~os.tvboxnow.com註： 公仔箱論壇1 b1 L \0 l* B( i: ?
很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。
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首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。 os.tvboxnow.com8 N+ P& D6 ~- Q5 G+ i4 g
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. ~6 k c7 A! J4 j4 ]: U. {, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。 os.tvboxnow.com0 t7 V; g H! c
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# M& T0 H. @0 u0 K$ F1 x我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」
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3 C$ W- j: y5 r2 T6 O0 W$ x/ A8 [太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？ 公仔箱論壇7 v6 h7 j3 V+ w$ J" R) f0 _% D1 T
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勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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