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牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。 " Y W$ G9 I! {
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% m8 [8 j* G1 o& J煮沸，撈掉浮沫。
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加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。
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* D5 N- _4 s0 H) b6 p* B5 Q* q2 Ttvb now,tvbnow,bttvb熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。
; m; A" a; g6 |4 r# X: [% @tvb now,tvbnow,bttvb5)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U2 t( h; j1 E/ u% j! N1 Z
把肉冷藏變硬，這樣才好切。 公仔箱論壇' |/ Y0 B h. k/ n
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對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。
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若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。
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2 |( d. B& C$ q. V5 ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S8 u, W. W. o
5 A9 H% z U: i) E9 P$ V% Fos.tvboxnow.com一、辣炒牛腱 tvb now,tvbnow,bttvb M3 k7 U3 ?- ~# q
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$ J g# k0 D0 ]' F& U做法： os.tvboxnow.com3 }. T- r9 ^- I# I4 {1 `
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6 L6 b( y/ j \! L- f7 v! W公仔箱論壇把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。 tvb now,tvbnow,bttvb4 j0 p% O4 I! K/ v8 Z
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# \) V/ E. E0 I$ E嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。 os.tvboxnow.com& X" y @/ G1 ^1 y$ S
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加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 $ l$ U$ c a. Y' V
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6 ]+ j1 Q7 ]' j" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 p& w; M, u* p, O/ g, G6 _公仔箱論壇註：
+ G6 H7 K$ m$ _: M/ @* H- D所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。
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超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。 公仔箱論壇. z+ F8 }$ ?( `: J6 K3 \2 T" b8 W
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二、蔥爆牛腱 $ e" {5 U* ]/ E
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- _$ t3 L2 N6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法： * u# Q( H! p, O* m+ W" y. F
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。 tvb now,tvbnow,bttvb. R$ }. }8 O z- D. w0 a; y* T# t
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用鍋鏟推到鍋邊。
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7 d+ J, c- R4 h" E9 S, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。
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把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。
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( A8 @4 g( N! m7 g( R+ @0 fos.tvboxnow.com喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
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很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。
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首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。 [& R3 k B8 c0 ]! i
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2 g9 h) X; Z% K c& |" u9 q1 ]tvb now,tvbnow,bttvb太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。 公仔箱論壇3 r# C% f' C/ ]/ c# z4 A B
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我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」 os.tvboxnow.com9 X0 l! }( v0 b' B" T
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4 U7 |3 A/ ], t$ Y/ g% b太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \( `( k+ `& @6 b
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勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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