1)
, Z9 l y) k5 |" m公仔箱論壇牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j; c) \" i9 D3 k: ~& A
2)
) h! ^& f0 R8 B }/ y6 \8 i6 O煮沸，撈掉浮沫。 公仔箱論壇3 j8 q( l7 \: s! u% h
tvb now,tvbnow,bttvb0 l3 o9 c" P& t. n
@' R* b) }7 f3 X' }$ Dtvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com) m* }( m7 r0 P k
3); i: L: ]( @& H" h \
加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。
+ F2 D2 ]9 z% m公仔箱論壇
$ A+ U; j/ _ J) p' y( G) h' ^+ a公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?+ N+ T$ m# r1 V) ~" G& v" T
4)公仔箱論壇, A3 G4 I2 R. ^1 u, C$ [) g' C; c
熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。
/ U- P5 R5 V- `/ Gos.tvboxnow.com5)公仔箱論壇* O3 z* |6 Y+ y5 H" f: t
把肉冷藏變硬，這樣才好切。 5 I1 C1 x0 w) X. [/ E
6)
9 d; J# w' ?; Z8 K; ~公仔箱論壇對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。 tvb now,tvbnow,bttvb& M. {3 s: W) r
 公仔箱論壇7 p$ b9 I3 {! u3 u. U9 ^( ^) B
公仔箱論壇) |9 o( I' t8 m. T1 P
7)公仔箱論壇. A. l5 |* \0 E. L- w
若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。 tvb now,tvbnow,bttvb: J% w1 X- X! {
; X5 ?5 {2 H( W2 l% \6 a" ~% Ztvb now,tvbnow,bttvb
/ L# q' e# b3 C0 b- e; X. z/ l/ o
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
; o0 z. t: @+ K( J QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ]1 ` O( d. w- J6 N
' j, r$ v$ b& O" s0 K6 l
一、辣炒牛腱 8 ~9 l" i* ^. Q: C! z
os.tvboxnow.com6 @2 }( r# C; H! d
os.tvboxnow.com0 K$ ?2 m# Q4 ~& o
做法：
: ?0 d4 C+ W8 m/ d$ i4 w P/ }公仔箱論壇1)os.tvboxnow.com3 j: d5 {- F6 q& ^7 _+ z! M
把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。 + _4 I) V( ]9 Y8 R5 o: B
2)
, [4 f$ j4 E6 w公仔箱論壇嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。 ; o, k% e2 D' z: i" G* i5 p. T
 : D# d4 M, `# s: C
! P- z- {# Z9 F" H8 h) L; M4 F* ktvb now,tvbnow,bttvb
9 T1 J( @! b1 n( C
3)os.tvboxnow.com! y. R/ v( w5 d! _8 m
加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 公仔箱論壇7 O" a, Q: w3 I: V
 公仔箱論壇. s7 `+ `: ~, D3 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z6 z S5 h% @) Y; P
/ B# _( X6 P+ n: kos.tvboxnow.com
7 W( h. K& w0 X註：
! v W6 |5 o+ o: w/ k; F3 M公仔箱論壇所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 tvb now,tvbnow,bttvb3 M1 t' \+ U a, [2 H2 G- ?' p
# `- h+ m: l8 |3 L, M
os.tvboxnow.com& u) B' Y% N8 T. Z. [0 z% \
超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。 tvb now,tvbnow,bttvb# k/ s# j% l9 x- {/ w _
4 K$ |' Q5 S$ _- m% C# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" F) _9 _" n$ B5 e" stvb now,tvbnow,bttvb～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ 公仔箱論壇! ~ O2 e; ]& V/ |+ m- x# L
0 _) ]7 }, |5 }% i7 p3 c: G- B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b2 z6 `2 y* H. a1 z
二、蔥爆牛腱
: c8 Z2 f0 `1 p8 |! i# h公仔箱論壇
@9 G- \- q- q& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ n$ q' l) \2 P做法： 公仔箱論壇! b6 ?+ N: m3 L1 g- C
1)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D. ~) p! @" V+ A
把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。 os.tvboxnow.com9 t9 b1 L" g. U
2)公仔箱論壇1 E9 a9 ^) `- V& h
用鍋鏟推到鍋邊。
6 o* G. c- s, b3)- M7 }8 e/ I5 |; X
倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。 & Q2 {5 r0 ~5 b5 r4 y0 E
4)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n9 e; l* [$ k6 }3 U7 g
把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。
; T- p7 i+ Z4 O z" q3 c7 Q* W1 T5)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R7 F# [3 u# b$ j# e, ^
喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。 & M% _: |: o" \* f+ N
" d8 {5 C& t. `' L5 g% L$ m7 Qos.tvboxnow.com
3 |% C& { Q& S9 W! jos.tvboxnow.com
公仔箱論壇, f- W! t4 Z7 a+ v2 d; f! _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s" Y/ R' u" N. f/ H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R3 u5 ?; o4 m
註：
% W* O8 v. W# x( z f) B, Z很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。
" {9 V% w/ m7 ?) W' p. oos.tvboxnow.com公仔箱論壇. b, m4 w+ M! E, H( C+ [
; p1 {4 Y6 V( b( @' V
首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。
4 u! p5 _% L9 ]: ~# G; }
5 ^- V. x' y3 v9 |- \- K+ Gos.tvboxnow.com
: F: f& V% i* t0 N* _公仔箱論壇太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。
' N, e4 {" X$ ?
" n8 t! H' K3 C4 J3 }: itvb now,tvbnow,bttvb
6 B. D/ ^6 ^# D1 |4 T
我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」 9 r/ F1 G7 c& Z. @: c! V
: {/ I& V0 M! x; W% y" @2 S4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' j* {2 Z) X/ k J: m2 O$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？ os.tvboxnow.com7 l3 M6 D! H; X0 K* D6 ~
公仔箱論壇: O! p* s4 C3 T5 s
# P3 L! B! t% i/ L! fos.tvboxnow.com勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
| 
