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牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。 公仔箱論壇( }# D# s4 m$ [) i Y4 v$ j
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7 E2 d5 r& P) d, b0 h, e5 C! Zos.tvboxnow.com煮沸，撈掉浮沫。 os.tvboxnow.com3 X: N* D/ f2 h
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加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。 公仔箱論壇0 z# w3 m7 h- B2 f
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2 e# P. k0 L/ ?% F' ^公仔箱論壇熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 2 b: A" R. n K( }6 j4 L
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/ [$ u0 C! F& S4 w1 [/ l2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把肉冷藏變硬，這樣才好切。 ( s& R. v; ~7 f3 D& |& C& [
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對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。
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若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。
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一、辣炒牛腱
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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x3 R% ^) s& o2 t) ]$ n
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。
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: c7 d5 J4 ?* f0 M+ o, N; ?- V嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。 公仔箱論壇. m6 p% c- F# Y* i8 b+ _
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加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 公仔箱論壇$ J7 n: p. i$ i8 h8 G. h2 g( _
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! J# D) { H; [8 w7 C5 U! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. }7 }+ } Z* ?; G. m" b, y
- p7 N0 k. m4 C0 A) {* A% ^( a8 hos.tvboxnow.com註：
; L6 n# L3 J: X! f, d* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z" x _# h+ L1 W* S
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( V8 t+ n1 Y) K* E, v+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
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二、蔥爆牛腱 公仔箱論壇7 r2 q% }& ~* B- R4 i% h( d
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1)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w. n% ~; T- Y% B
把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。
3 p2 @, \1 O& Q7 z8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2)
W; K2 f5 H1 k4 U3 E/ D用鍋鏟推到鍋邊。
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( T- \+ }( v0 Y倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。 & r$ D; {# J* M0 V) B. x
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( N* r1 E0 r: s, ]& _) B把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。
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; p0 x3 r# |8 Z2 }: z* ?喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
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( J# S0 {, O3 x( Y公仔箱論壇註：
# ^ ?4 P6 R: {) [os.tvboxnow.com很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。
( X" k/ ]0 B! r5 x) G. o% A5 ]1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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; {3 G( I5 f# Bos.tvboxnow.com首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。
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7 J( M( h4 c- ?- T3 m公仔箱論壇太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。 : W/ L# A1 X m% u
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+ P: {; ?1 Q- z9 g6 D, h/ Ktvb now,tvbnow,bttvb我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」 tvb now,tvbnow,bttvb. g1 z3 c# {8 I5 \9 m2 o, c
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太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？
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% H2 \/ A3 ]. E3 q0 N. B8 ^, a+ |os.tvboxnow.com勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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