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牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。 tvb now,tvbnow,bttvb5 l/ L/ R }1 l; I. i
2)
5 N5 |6 _# ?7 k( B( N煮沸，撈掉浮沫。
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f. V/ N* s7 f$ d4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [- [. H' ~! ?- l, y% l$ z' t+ A2 \1 J
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加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。
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熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 tvb now,tvbnow,bttvb5 y$ s! h1 a V/ m9 Q; M) j
5)
& R8 Z/ D- C' ^- E+ X3 b( O' N4 R公仔箱論壇把肉冷藏變硬，這樣才好切。
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對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I9 D- T& B5 k ^
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# c- D5 X6 J6 N$ L. F1 C$ G/ j& h公仔箱論壇7)公仔箱論壇 @ @. A. O' Z6 b8 B! O$ C
若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。
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( L3 {* f" F& I' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一、辣炒牛腱 公仔箱論壇9 \5 P: s' \: O X, H
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0 `8 i, m4 Z4 a4 l2 L做法：
# h3 P) `7 v) R8 K公仔箱論壇1)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R7 |5 e1 P3 s) t6 y' l1 P
把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。
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~2 G0 X6 ~' A6 m2 _$ b0 d( |公仔箱論壇嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。
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加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 & f+ R% x6 u; B
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7 ]7 A: t8 P1 e( R5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註： tvb now,tvbnow,bttvb4 S; E7 Q/ a8 R
所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 4 K# c2 ^& u" V( V- F( e( U, Z
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超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
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# G5 c, @) D! V+ u二、蔥爆牛腱 公仔箱論壇, h8 u, k3 B4 C
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做法： ; A4 U$ ]2 u( s
1)
5 k, H. q0 a9 \tvb now,tvbnow,bttvb把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。 tvb now,tvbnow,bttvb/ a; k- m/ U' Y% h$ p% O
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用鍋鏟推到鍋邊。 # S' u R% s/ t7 n
3)
+ W0 I; W" e; R1 l倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N( C& o5 r2 K- ?$ ~$ c
4)
/ h& \, E" {/ e7 w/ J9 H, j& Q把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。
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喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。 tvb now,tvbnow,bttvb4 x0 H; A4 u# s+ h, A
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註： 公仔箱論壇* }% A) h" X. U4 I
很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。
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/ r# H% v X" G公仔箱論壇首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。 os.tvboxnow.com9 d+ b/ I8 G) d; ]# S6 `4 ?
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* Y3 l0 n3 D. V/ z3 A F% a太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。
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我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」 公仔箱論壇$ _8 j* C2 P: K. L! W6 O+ [
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太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？ Z9 T4 i! R i; k- @: B- t; S
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勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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