 常聽人們說，身體不好時要多喝點湯補補，現在，平日里只要有時間、有心情都可以在家煲湯喝，似乎，煲湯也是一種時尚，今天，咱就來學學怎樣才能煲一鍋靚湯。tvb now,tvbnow,bttvb& k5 k7 z" x. A( y, R; a& _
* @$ v7 T l& itvb now,tvbnow,bttvb看菜譜上介紹煲湯的方法，總是說“將肉出水或飛水”，什麼意思?' M o2 ^/ [* i9 j; ]5 ?2 y9 z
這樣做有什麼好處?用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。1 }" |* d( K$ ~) V* D+ n
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每次煲魚湯，湯好了，魚都沒形了，怎麼辦?公仔箱論壇- v1 J5 K# f# r) m P- U& U" J# k/ ^0 X
煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。7 N" p P6 d0 E, d& q3 h+ c# I s
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煲湯時是冷水下湯用什麼鍋好?
0 w1 D: g2 W# ?: p9 f. S公仔箱論壇煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。, V1 G2 _7 e$ N/ M( x. Q! l
內壁潔白的陶鍋很好用。為什麼煲完湯的肉很柴?瘦肉煲湯后，肉質較粗糙。可以選半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個小時后肉質仍嫩滑可食。tvb now,tvbnow,bttvb7 T# _3 D: K' ]6 A
在飯店裡喝的魚湯、肉湯都像奶汁一樣，感覺很滋補，可是自己在家煲湯總是出不來這個效果，為什麼?油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開，然後用小火煮透，再改大火。做魚湯時要先用油煎透，然後加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就泄了。
z: V6 Y5 ]$ o: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. [2 A. K R* s$ V" n2 b, k+ |煲湯要加哪些香料?# f% m7 r& }0 Y
味精要嗎?什麼時候放鹽?大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。鹽應當最後加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。
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( q0 E5 U5 @$ O! W N公仔箱論壇煲湯是不是時間越久越好?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G/ O: V1 k0 L: P2 |# Y
錯!湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣。
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湯雖滋補，有些肥膩，怎麼辦?
1 T: }6 H) v$ |公仔箱論壇可以把湯煲好后熄火，待冷卻后，油浮在湯麵，或凝固在湯麵，用勺羹除去，再把湯煲滾。% r1 z. E5 s3 Z2 v
9 ?4 X/ J, E" E r, V' g喝湯應該是在飯前還是飯後?
7 f' G+ n2 K& w: stvb now,tvbnow,bttvb一般人飯前喝點湯，可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應飯後喝，以免加重癥狀。 |
發表於 2012-7-31 02:30 PM
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