 常聽人們說，身體不好時要多喝點湯補補，現在，平日里只要有時間、有心情都可以在家煲湯喝，似乎，煲湯也是一種時尚，今天，咱就來學學怎樣才能煲一鍋靚湯。
& G6 a: O- E1 R E. D! O- dos.tvboxnow.com
7 Z* ~& o, C; `$ C8 H. Y8 a3 f看菜譜上介紹煲湯的方法，總是說“將肉出水或飛水”，什麼意思?
0 B' C, i4 c# X& Q, L; ^2 `* Htvb now,tvbnow,bttvb這樣做有什麼好處?用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。
" h8 o5 r$ b7 H; C1 Z4 R- E5 xos.tvboxnow.com
8 d9 ?. n# ?$ n e# Q每次煲魚湯，湯好了，魚都沒形了，怎麼辦?
/ j ^* d6 q( |6 n8 N3 f7 X煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。os.tvboxnow.com- x+ n) g# {0 z6 A6 R
- h4 j& u- A Utvb now,tvbnow,bttvb煲湯時是冷水下湯用什麼鍋好?
; Y3 F7 t9 D/ x煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。
0 S b3 W4 N: ?( ?+ k內壁潔白的陶鍋很好用。為什麼煲完湯的肉很柴?瘦肉煲湯后，肉質較粗糙。可以選半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個小時后肉質仍嫩滑可食。
" t% |. r9 ]* @/ `1 S) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 在飯店裡喝的魚湯、肉湯都像奶汁一樣，感覺很滋補，可是自己在家煲湯總是出不來這個效果，為什麼?油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開，然後用小火煮透，再改大火。做魚湯時要先用油煎透，然後加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就泄了。公仔箱論壇6 W9 `8 i$ p& ?2 m1 l* Q9 b0 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w# ~/ I. \0 o+ v. ^; |4 O
煲湯要加哪些香料?
& \: E4 u( V; Z9 i+ Q0 @tvb now,tvbnow,bttvb味精要嗎?什麼時候放鹽?大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。鹽應當最後加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。tvb now,tvbnow,bttvb+ Q" l- `0 d! M2 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \' M' D5 n' K. c# u0 T N
煲湯是不是時間越久越好?
; {5 l7 ]: B4 E* u8 l8 g5 btvb now,tvbnow,bttvb錯!湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣。
8 d# Z5 _% C+ H5 n+ \os.tvboxnow.com
- _5 b+ Y. m' X/ P$ m% M+ z湯雖滋補，有些肥膩，怎麼辦?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \. h ` @$ s" K- N/ D
可以把湯煲好后熄火，待冷卻后，油浮在湯麵，或凝固在湯麵，用勺羹除去，再把湯煲滾。tvb now,tvbnow,bttvb* [+ O# {7 _- s3 H% t: H/ z4 Y, P
- B) [# m5 e8 | P5 f% Z D% e( G) Gtvb now,tvbnow,bttvb喝湯應該是在飯前還是飯後?; W" g7 S' @5 s9 D5 m+ E: F- Q
一般人飯前喝點湯，可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應飯後喝，以免加重癥狀。 |
發表於 2012-7-31 02:30 PM
| 
