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: H$ }# ~* [3 N公仔箱論壇這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題tvb now,tvbnow,bttvb7 B3 R# b7 `& g/ K( ]4 o( x
蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。
" a$ h* M' a' l [, H5 Wos.tvboxnow.com我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。
: h6 u8 l0 [9 |! c" } |$ U" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。
5 E; z6 M j; H1 E. u做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y8 V- O' q a: X7 d7 H
原料：
$ s9 K; G, A2 `/ R7 c) Z6 E8 `5 f公仔箱論壇五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺
. S& y' @+ n* A做法：
* q' c/ n% ]' d姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用os.tvboxnow.com( z8 `- W4 F6 V( W( y
五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘
. y- T4 ?2 H8 i; v" I" g0 {tvb now,tvbnow,bttvb 五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水
+ U+ S, {& p; K公仔箱論壇 芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部
: T" a$ i3 b2 Y! P8 tos.tvboxnow.com 將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可
/ |" f/ M/ ]4 L, u0 {3 l! C% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tips：: T. P1 o' f9 t8 @; ?
肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味
+ T; q; I$ b0 ?$ @. f% R0 Z公仔箱論壇 腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽公仔箱論壇) S) N" E5 e1 Z4 ?
芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透
+ b* X7 @4 d9 Q, f0 `8 z e, j, J- l米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺os.tvboxnow.com4 K0 X; h5 Y2 ], H6 X/ J
米粉做法：os.tvboxnow.com0 k* W( P* @3 H& g0 D& D
大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃9 v4 `, E; o/ J5 @4 H( n4 l( {6 A( s
將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑
7 i4 ]+ r3 n* t2 e& [. C公仔箱論壇 炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒
_2 @1 n, V( S5 t w" t 將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 | 
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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