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這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題' Q4 ?6 _" @$ r8 M a+ p! y! \8 D. F
蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。
( ]- a( f, V/ ?* ]. R- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。" L; z- J! K2 Q+ k8 O
跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。0 d4 z9 c8 x; m2 j& u$ ^
做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。
+ u! k% I3 D- ?1 t. Gos.tvboxnow.com原料：
4 o( Q& ?& A1 }, u公仔箱論壇五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺os.tvboxnow.com# F1 c) I0 T$ J4 X! ~& s9 r6 v
做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 }5 `0 G6 L {0 X4 U
姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用
5 m1 l# j2 c) T+ etvb now,tvbnow,bttvb 五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘
; E; S" i0 ^( V" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水
+ A: L+ e7 L; a7 e3 u2 }5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部
" `" J/ T( y# X, Mos.tvboxnow.com 將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可公仔箱論壇' n, K- r) U: A2 r3 N# E% G
Tips：9 G/ B% e5 _; j0 y1 W, ^( L" K l. L
肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味
7 p$ p$ [5 ]% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽
2 y) N& g- I$ c+ [os.tvboxnow.com 芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透
! { B: z; U+ u' L3 z( j! o公仔箱論壇米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺% x$ q8 d- Y3 b8 R
米粉做法：tvb now,tvbnow,bttvb* D3 m5 F' e* C/ H; W' u
大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃
# o# G' j) o4 Q+ gos.tvboxnow.com 將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑公仔箱論壇, W2 E2 F* b- g3 C4 @; b
炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒( O: y4 r: b1 L& A5 b4 p2 j
將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 | 
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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