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4 t9 A3 H! t% o% Nos.tvboxnow.com這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x! L/ I# w4 ~" B% X
蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。4 h2 F. O2 A2 ~# g) G
我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。
0 v4 K3 p7 W, `9 S; ^7 r: E( J8 L 跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。公仔箱論壇: ?3 n( G5 p) r& M
做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。8 r' [* b6 h8 o, ?" E
原料：tvb now,tvbnow,bttvb) m4 W' a5 Z' h: \. b& ^4 K
五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺tvb now,tvbnow,bttvb+ Z% S) @6 s4 l4 J2 B
做法：公仔箱論壇& a$ d* I$ l! U5 S
姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用
' U( l& y: v2 I% t 五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘
3 X o. `9 I- b 五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水
, w; W0 z! C; z5 J7 y" M 芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部& @) F2 ^( G1 {, G
將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可. F- g3 Q8 _6 U: O! v2 l
Tips：
+ u+ E" W8 k v* E- o+ i- ]tvb now,tvbnow,bttvb肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味
z5 m8 S2 m- L( ^os.tvboxnow.com 腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽
& ?) f% g: Y% D; b# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透8 `) [7 c2 M; T
米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺os.tvboxnow.com7 b! h7 f0 C5 g" }* {
米粉做法：tvb now,tvbnow,bttvb F. ?" i/ S- I: D4 C; ?; u
大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃公仔箱論壇: j" Z, a3 y, M% v7 n6 S% f0 @; ^
將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x! L$ b" _1 V# e
炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒1 m" N; z9 @4 R8 K! G! ~# _1 h
將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 | 
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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