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這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題
5 X6 I, h2 H& j* O- |: p0 R# R* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。# B* |" x3 K1 w, ^) s5 F! g3 u
我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。公仔箱論壇! P& ]6 i8 J6 K7 n+ K% d& @
跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。# p) @- \; ]- x4 l( w
做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。
& v" H; R% Z5 L+ K$ e3 |- F原料：
4 i4 X0 z; X) O& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺
, m9 Q8 Q) e7 ~9 s5 p) m公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb. ]9 S9 a3 Q1 o
姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用
% c9 m/ ~0 V- x0 |# G# O 五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘os.tvboxnow.com- W" Y# E N1 r, @, M' j/ `) U' Q
五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水
( H, H( i; E- V) j公仔箱論壇 芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部
2 e# Z4 T; t: q4 {9 p H) `2 @. q' u公仔箱論壇 將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可
6 {( C& M0 T- a# `+ P) G- uTips：: P& t' L8 Z- U% Y' Y
肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味
( y; r. ?0 K; ?& m6 a+ s 腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y2 {& p) }$ C
芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透
) B: L! @3 p$ V) i& \% \公仔箱論壇米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺
$ a# v4 j2 _# c! f' C3 o% E+ y0 [0 h/ @公仔箱論壇米粉做法：公仔箱論壇* N/ ?$ D% p. w: }3 ]
大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃
$ q- I# s2 n% b公仔箱論壇 將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑" u( E& [; U# M' @
炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒
/ W! z' _* m$ b9 d( _7 {% x 將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 |
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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