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3 h# D: m8 G- q) `! Xos.tvboxnow.com這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題
+ j* U. W' R1 ?8 N* c, ?tvb now,tvbnow,bttvb蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。
3 n& J/ ?! s! P' G6 b; v! ~os.tvboxnow.com我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。: g1 o4 ]( M8 _% l, L
跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。
8 B8 f5 z' N; M8 f9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。4 n1 A' F* f7 I0 M) Z
原料：os.tvboxnow.com2 N# [5 C/ _! H% s- }1 O
五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺
. a! Z6 ^# K" Q8 ~9 h: `5 s- v- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：os.tvboxnow.com& X- a p0 U/ @2 g- T% E& r5 f' f
姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用. J% e8 L7 I9 F% L
五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘tvb now,tvbnow,bttvb" E0 @) z# Z, ~, Q8 H
五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水os.tvboxnow.com6 j$ @2 U' y- t+ F6 i3 P- {8 R
芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部
; _4 F- X5 G, {0 g2 k# w1 V2 k( n3 Utvb now,tvbnow,bttvb 將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可8 [) x( t" R4 d* ~* Y
Tips：
1 J: |# I$ @$ S( I0 V9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味
. y6 z% }& {1 Y+ ^, `tvb now,tvbnow,bttvb 腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽os.tvboxnow.com' V7 i5 H8 i0 {5 e" D
芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透
9 G/ E7 \% ]7 V, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺os.tvboxnow.com2 D" o, e) e$ I$ U3 [ I
米粉做法：. |5 h4 l0 O% y# V7 |
大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c, j5 X$ h+ P6 y: p( F" L& y4 p
將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑& G* O3 p' i# ~# o5 O2 o( k
炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒
# u$ b% e: F# E* E" t, r! _7 j7 Z 將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 |
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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