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7 J% w/ Y+ |# @: Z: f1 |tvb now,tvbnow,bttvb這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題
0 h$ }! j' s6 O; [# M蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。! ?9 P" t: v8 r1 i% G5 P1 \
我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。$ k3 n/ p' Z0 e# @9 a
跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e6 G. \3 h! N' a1 k' v
做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。
$ @0 ?# H% a" ?' |0 v2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：os.tvboxnow.com7 L7 y. o% B" ]5 z c+ R: @
五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L3 M& @6 |! g. f N: O
做法：: b3 y. V) m6 P3 {6 }) k
姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用
7 g/ m3 u; F. t% J7 p8 ` 五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘2 e" o" \# [9 |2 I0 f
五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水
' O( Y2 x, V0 f* G7 @% l& W7 I- atvb now,tvbnow,bttvb 芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部os.tvboxnow.com& ^/ B& X. ]; [- o! ` R; \
將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可
# \/ a4 K5 C3 Dtvb now,tvbnow,bttvbTips：
' S8 f( ^% T8 L0 S9 q肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味
8 ^$ p m8 ]2 t F* _+ a# D 腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽tvb now,tvbnow,bttvb( s" v! q: Z* K* `+ }0 ^! E4 e& \! K
芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透os.tvboxnow.com$ E$ ~9 L! ]' r: J/ ~
米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺# c1 Q S2 ~, x* Y4 j9 L" s
米粉做法：
9 _! Y; ?2 l& aos.tvboxnow.com大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃
& ~% Y3 _! W b/ L- Ftvb now,tvbnow,bttvb 將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑
2 m3 I: i" m9 ^9 a9 a) ]公仔箱論壇 炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I m+ O1 Y" Q
將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 | 
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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