$ ~! A: x/ \6 T& O$ Q8 utvb now,tvbnow,bttvb
os.tvboxnow.com4 }: a1 F/ _) i6 V2 I9 ^( e% D
這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題
6 f% \. o* K( e1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。
2 f$ F( V6 }, n; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。os.tvboxnow.com' ] u0 M6 z# o/ S# k. o
跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。
8 p5 L+ a: E1 Q: \1 T) X& G/ X# j8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。
4 G M" R5 K- m) G8 C$ Z& S+ j( i; O3 h原料：
5 V3 R% C( o: @# P5 k8 J公仔箱論壇五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺
8 F% D" R" S5 S0 Ytvb now,tvbnow,bttvb做法：
6 h9 R' k4 p: Q7 B) M# m! Q姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用
9 T6 r% x) O: C2 ]$ A公仔箱論壇 五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘- `. ?& d( h# i. P6 e* J8 L
五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水
' K0 v' p+ r8 y: B. _. |$ K 芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部
" [) ]; ?0 \% E4 ]" utvb now,tvbnow,bttvb 將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可
9 d5 E$ e2 {% L" a" o0 xTips：
; o8 p5 j( d7 {7 {肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味
7 D# S6 B# v4 n9 K$ l: M9 l) t 腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _, x6 S; D4 t7 N9 N6 j
芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透公仔箱論壇3 l/ }# S E# k& ]
米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺os.tvboxnow.com) S1 M# T0 K6 A0 N
米粉做法：
Y5 Z1 F, A, e8 utvb now,tvbnow,bttvb大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃
: H* \. c! ^4 vtvb now,tvbnow,bttvb 將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑
# W7 f; p( x$ i1 p' c5 A 炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒公仔箱論壇: H' x4 K& ?. h# x" {3 @+ |
將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 | 
發表於 2012-7-30 11:37 AM
| 