[甜品] 焦糖燉蛋

zactlion1899

簡介：
9 e3 @( _1 \3 c: m" v公仔箱論壇法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。# V# P0 F# g8 Q$ F8 ~- D" F  S
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。tvb now,tvbnow,bttvb+ o! @  [2 D6 y, n) y  H! |  }
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材料:（六人分量）
0 d8 S0 i/ a7 Vtvb now,tvbnow,bttvb全脂忌廉      半公升
/ Q3 ^3 e) e) y! h/ C, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃              10隻
* S1 N$ r9 g0 @, x/ I" ?% I& ~9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖                115克公仔箱論壇3 G$ o+ t. s5 e4 X& u  P5 {
新鮮雲呢拿條   半條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `) j: X; Q+ g: R  P# G% F! @

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做法﹕
: n# e& P1 s( d  d3 J& l1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D5 c) w3 B7 R' Y) K/ S3 b0 W7 \0 q
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
' ~) }9 H+ L# H$ K4 ], T# d& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。公仔箱論壇  n% U& @% n) a" V" n
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
8 ~2 |  l8 G* Q; g7 h* rtvb now,tvbnow,bttvb5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 + S8 d- _' Y4 H3 l6 X/ @; P
  
. A$ d; S& ?# Z5 U, w6 \! M! E/ Rtvb now,tvbnow,bttvb備註：
( v- F+ b2 N0 L( y/ Uos.tvboxnow.com1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
0 X- c. _9 X- ]# _$ L: L公仔箱論壇2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。

maymay2032

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