簡介：
# b+ w* ~2 p, F2 f' t: \法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。公仔箱論壇' y f3 l+ v) g! Z
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
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& m- Z7 M" J6 k5 O; x; j+ v; Dos.tvboxnow.com材料:（六人分量）
7 C, e" S, H" r- j7 z( q; wtvb now,tvbnow,bttvb全脂忌廉 半公升tvb now,tvbnow,bttvb7 `# ~) b8 P( i8 c( n' B
蛋黃 10隻/ l8 i( E- w5 P- z4 ?
糖 115克
' D5 ]+ N% m" P) ~公仔箱論壇新鮮雲呢拿條 半條
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# Z) s$ m* t( Q% H' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕
$ i( L0 f! Z5 T {* X* o0 D1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。公仔箱論壇7 ]/ s2 P4 D _4 y3 Z4 ]3 ^
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度' G9 A2 ~: j" Q5 \
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
2 ]$ Y8 F5 A, D" P& `os.tvboxnow.com4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
: M- b P7 N4 y9 H0 ]& {+ J; r- M5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 tvb now,tvbnow,bttvb2 [+ }- g- Y# t" @6 i
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備註：
- w3 \+ @/ L3 P8 }tvb now,tvbnow,bttvb1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。& i# f2 C" @ Y: z
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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發表於 2007-12-7 11:18 AM
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