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烹制方法（三人份） : n/ V. i' i/ w+ D/ {
材料： 鸡蛋(4只)、韭黄(50克)、蒜(2瓣)2 T/ b% x, W4 H7 h
调料：油(11汤匙)、番茄汁(1杯)、盐(1/5汤匙)、白糖(3汤匙)
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' x! y) T& c- u4 I1 韭黄去头尾洗净，切成5厘米长的段；蒜头去皮，剁成蓉状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u' t; I7 U0 J. Z
7 S8 ?1 P9 ?5 j0 m8 S3 ]2 鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油和1/5汤匙盐，搅打均匀成蛋液。
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3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入韭黄翻炒30秒至八成熟，盛起待用。
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4 将锅内6汤匙油烧热，倒入蛋液后，用铲子顺一个方向轻搅10下，待其呈半凝固状。 * @6 |1 ~ {" W {
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5 倒入炒好的韭黄，与蛋液一同炒匀，盛入碟中备用。
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. c, F+ A: y8 J3 ~6 Gtvb now,tvbnow,bttvb6 续添1汤匙油，以小火烧热，倒入1杯番茄汁和3汤匙白糖炒匀成茄汁，淋到韭黄蛋上即可。
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厨神贴士
6 ]0 i0 t9 L. D, u k9 U: b# M, o# R1 \/ x 1、炒滑蛋时不宜炒太久以免蛋过老，油要也多放，应顺一个方向轻轻搅拌，待蛋液有部分凝固后，倒入韭黄拌匀便可出锅。
( ]& W' W% c/ F5 P0 }5 ?9 Z2 z5 J* utvb now,tvbnow,bttvb 2、蛋液倒下油锅后，极易粘锅，应开小火并轻轻铲锅底的蛋液，避免蛋液因火候过大，导致粘锅烧焦。
% a9 H1 A, D. @8 ?. x1 C7 B2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、韭黄先过一下油，炒至其香味溢出，再放入蛋液中拌炒，可使口感更加香滑。
- V) [3 }) l6 \/ l" {- ~# D公仔箱論壇 4、不同牌子的番茄汁酸甜度皆不同，加入白糖翻炒时一定要试味，试到合口味时，便可停手。 |
發表於 2007-12-7 10:57 AM
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