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烹制方法（三人份）
7 I4 }9 T" l# e; s+ N) Yos.tvboxnow.com 材料： 鸡蛋(4只)、韭黄(50克)、蒜(2瓣)公仔箱論壇2 [/ ^* B! V, L+ W- K3 I
调料：油(11汤匙)、番茄汁(1杯)、盐(1/5汤匙)、白糖(3汤匙)
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1 韭黄去头尾洗净，切成5厘米长的段；蒜头去皮，剁成蓉状。
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2 鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油和1/5汤匙盐，搅打均匀成蛋液。tvb now,tvbnow,bttvb" v) x: o, c0 c% ] f
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3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入韭黄翻炒30秒至八成熟，盛起待用。tvb now,tvbnow,bttvb0 u7 E7 @" M0 f
; m6 ]! n: Y) n. T* d X8 u9 K4 将锅内6汤匙油烧热，倒入蛋液后，用铲子顺一个方向轻搅10下，待其呈半凝固状。 + w) ~4 m' e3 T. |6 f
4 U; z/ g) R; [, oos.tvboxnow.com5 倒入炒好的韭黄，与蛋液一同炒匀，盛入碟中备用。, {: t) e9 j- ~. e* |8 z/ r. ], W/ e- I
1 f5 x; Y+ _0 y2 x3 R- H公仔箱論壇6 续添1汤匙油，以小火烧热，倒入1杯番茄汁和3汤匙白糖炒匀成茄汁，淋到韭黄蛋上即可。
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厨神贴士
4 S0 z2 ?; j& cos.tvboxnow.com 1、炒滑蛋时不宜炒太久以免蛋过老，油要也多放，应顺一个方向轻轻搅拌，待蛋液有部分凝固后，倒入韭黄拌匀便可出锅。
' k$ a$ H' Z, @ r# P5 y4 ~tvb now,tvbnow,bttvb 2、蛋液倒下油锅后，极易粘锅，应开小火并轻轻铲锅底的蛋液，避免蛋液因火候过大，导致粘锅烧焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r2 G4 ^9 G' i9 I
3、韭黄先过一下油，炒至其香味溢出，再放入蛋液中拌炒，可使口感更加香滑。0 h$ H, u& y) x' g$ }" X4 e( W
4、不同牌子的番茄汁酸甜度皆不同，加入白糖翻炒时一定要试味，试到合口味时，便可停手。 |
發表於 2007-12-7 10:57 AM
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