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烹制方法（三人份）
! L; Y1 S+ k% utvb now,tvbnow,bttvb 材料： 鸭胗(3个)、蒜苗(1两)、辣椒(1只)、蒜头(5瓣)、姜(3片)
! S0 W' G/ Q* I) e+ b- htvb now,tvbnow,bttvb 调味汁：盐(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)、蚝油(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、香醋(1/3汤匙)、芝麻油(1汤匙)、辣油(1/3汤匙)
0 I7 g" a1 M" A& S' r/ ~公仔箱論壇 调料：油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1汤匙)
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1 洗净蒜苗、辣椒，蒜苗切去头尾，切成丁，辣椒去蒂和籽，切成丁；姜去皮切成丝，蒜头拍扁去衣剁蓉。公仔箱論壇5 c. }4 L) I4 K d5 q4 o
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2 鸭胗洗净放入沸水，加1汤匙料酒焯1分钟，捞起沥干水。( R; c# A- ^4 v& ]
) \! M3 a' U& r% b1 A0 K3 烧开锅内的水，加1汤匙盐，放入蒜苗和辣椒烫30秒，捞出沥干水。0 f9 Y/ ` j" H) z& r
4 `, @: Z7 B5 D. n0 {* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 再放入鸭胗大火煮15分钟捞出摊凉，先在鸭胗上横切几刀(别切断)，再竖切成片(切断)。 % c, h/ U; T3 i. [1 c9 ~
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5 锅内添入2汤匙油，爆香姜丝和蒜蓉，倒入1碗鸭胗汤，加1/5汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙蚝油、1/2汤匙料酒、1汤匙芝麻油、1/3汤匙香醋、1/3汤匙辣油拌匀煮沸，熄火摊凉。0 e/ `8 l" k1 P
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6 切好的鸭胗片放入碗里，倒入飞过水的蒜苗和辣椒丁，倒入摊凉的调味汁拌匀，腌制30分钟便可上碟。
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7 R; t2 K; W7 f5 U. ios.tvboxnow.com厨神贴士
# h" r2 m" f1 p j1 `# }公仔箱論壇 1、煮鸭胗的汤别倒掉，可做成调味汁来凉拌用，做出的凉菜会更美味哦！公仔箱論壇& k: W- H( T9 I. W$ C+ h
2、切鸭胗用的刀具和砧板，洗净后用开水烫过，消毒干净保持卫生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H0 G- @! E7 Z# X5 N1 `6 Y
3、洗鸭胗时，先把鸭胗里的黄色内膜剥去，再洒上盐和面粉揉搓并冲洗干净。
+ F% |. [: ^/ p- |公仔箱論壇 4、鸭胗要切十字花刀，用来凉拌时会好看多，腌制时也容易入味。# t8 @* N* E! G4 X3 z- n% |# c
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發表於 2007-12-7 10:53 AM
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