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烹制方法（三人份）
0 C Z$ ?" @2 e7 c; C/ J 材料： 鸭胗(3个)、蒜苗(1两)、辣椒(1只)、蒜头(5瓣)、姜(3片)3 U$ D* J" s3 W9 C v' L
调味汁：盐(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)、蚝油(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、香醋(1/3汤匙)、芝麻油(1汤匙)、辣油(1/3汤匙)
p( ?* @" U6 c$ ~# s+ K* v+ `公仔箱論壇 调料：油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1汤匙)
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* [* P& z( @3 W' z1 洗净蒜苗、辣椒，蒜苗切去头尾，切成丁，辣椒去蒂和籽，切成丁；姜去皮切成丝，蒜头拍扁去衣剁蓉。
3 A* k' E# Q! }: q! \* e( X4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 H9 U# T/ s: n7 o; R; Ztvb now,tvbnow,bttvb2 鸭胗洗净放入沸水，加1汤匙料酒焯1分钟，捞起沥干水。
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3 烧开锅内的水，加1汤匙盐，放入蒜苗和辣椒烫30秒，捞出沥干水。公仔箱論壇! f3 k+ v- G- w% j4 t, s9 q
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4 再放入鸭胗大火煮15分钟捞出摊凉，先在鸭胗上横切几刀(别切断)，再竖切成片(切断)。
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0 G u* m& e/ p/ D+ n) G5 锅内添入2汤匙油，爆香姜丝和蒜蓉，倒入1碗鸭胗汤，加1/5汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙蚝油、1/2汤匙料酒、1汤匙芝麻油、1/3汤匙香醋、1/3汤匙辣油拌匀煮沸，熄火摊凉。
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' u; g* R4 m, i) o4 Y% j7 h6 切好的鸭胗片放入碗里，倒入飞过水的蒜苗和辣椒丁，倒入摊凉的调味汁拌匀，腌制30分钟便可上碟。
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厨神贴士tvb now,tvbnow,bttvb# {& A9 ~/ w7 z% v% A
1、煮鸭胗的汤别倒掉，可做成调味汁来凉拌用，做出的凉菜会更美味哦！$ Y( u. T2 B3 a' x1 M
2、切鸭胗用的刀具和砧板，洗净后用开水烫过，消毒干净保持卫生。
3 j% |" C! v/ x8 q# u公仔箱論壇 3、洗鸭胗时，先把鸭胗里的黄色内膜剥去，再洒上盐和面粉揉搓并冲洗干净。
% ~! N& t- O6 C- R/ U6 E8 S1 [公仔箱論壇 4、鸭胗要切十字花刀，用来凉拌时会好看多，腌制时也容易入味。
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發表於 2007-12-7 10:53 AM
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