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原料tvb now,tvbnow,bttvb- W3 s' t% l5 T5 L* B7 @* O
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香椿、肉餡、豆腐、蔥姜、油、鹽、生抽、醋、胡椒粉等。os.tvboxnow.com2 C" L6 l1 e# o& U# t! R- L6 \: t
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做法
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香椿清洗乾淨去掉硬桿，然後用滾熱的開水汆燙一下，撈出后沖洗乾淨瀝干水分，剁成細末。公仔箱論壇* Q4 H+ j* Y: ?/ ^
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; b" d0 u M5 [" y ]蔥姜切碎備用，豬肉餡里加入少許生抽調味，加入2勺花生油，一小勺麻油，順一個方向攪打上勁。
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+ r3 J$ ?9 |$ u/ w/ k& b豆腐清洗乾淨后，用手捏碎碾細，和肉餡拌勻，肉餡和豆腐大約在1:1，加入少許鹽，加入切碎的蔥薑末，加入剁碎的香椿末，加入少許鹽調味，然後順一個方向攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y0 r, [6 B/ l9 A
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拌好餡料后，取一小團放掌中團圓，將做好的丸子放入一盤中備用。tvb now,tvbnow,bttvb- T% ^2 u5 P [/ q8 s" K* d+ ^
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+ G( f' D/ o* Z! T: @$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍋中燒水，水熱未沸騰時，即將丸子放入鍋中，轉小火慢慢加熱，等丸子浮出水面，即可關火，水中加入少許鹽、醋和胡椒粉調味。os.tvboxnow.com. W1 B) ^8 g5 ~) |8 n
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小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N; e4 V. I0 D1 _5 v0 n( C
. T* E5 N. L( q h& D: x4 H. z公仔箱論壇1、我們家的香椿是前一天剛從樹上摘下來的，如果當時做的話，就不必汆燙了，因為硝酸鹽含量低，但是保存一兩天後就必須要焯水或是汆燙，因為香椿在保存過程中，硝酸鹽能轉換成亞硝酸鹽，對人體還是有一定害處的，所以在吃之前要先用開水汆燙。
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" j2 {* A" ~6 A; S+ ` p2、做丸子之前一定要先腌制肉餡，這樣做好的丸子才入味兒，攪拌的時候一定要順一個方向才能上勁。
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9 j* ?# L( O9 a+ E! c+ c7 B: G公仔箱論壇3、香椿和豆腐是絕配，所以我在這個丸子里加入了不少的豆腐，加入豆腐后出現了一個問題，那就是丸子容易散，解決方法（任選其一）：
0 C# m+ L$ v+ `( g) K1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& L/ |- p9 [. e; t9 e8 K
(1)、豆腐的比例，豆腐的量一定不能超過肉，要比肉略少一些。
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' B) N( W9 w% Z, ^; k(2)、可以加入少許雞蛋，蛋液有粘合凝固的作用，丸子下鍋不容易散。os.tvboxnow.com+ ~5 u6 q, B# J5 B1 V* m
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(3）、丸子下鍋時，不能用滾水，火也不能太大，否則豆腐丸子一下就散了。
3 l) n$ l4 j- j6 }) a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u& c$ ?& y% m0 S. }& ]6 X1 V
4、丸子要事先做好一起入鍋，這樣可以保證每個丸子都均勻成熟，可以根據自己口味加入各種調味料。 | 
發表於 2012-7-26 11:42 AM
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