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& K4 h( Z. R. d0 N原料
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. m b5 R6 d K" L# _9 {公仔箱論壇 香椿、肉餡、豆腐、蔥姜、油、鹽、生抽、醋、胡椒粉等。
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- \) u$ K* ]; K Vtvb now,tvbnow,bttvb 網絡擷圖
$ W' T3 I. g* n1 b; e做法
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/ H7 S0 v# V, ~" e- Y. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香椿清洗乾淨去掉硬桿，然後用滾熱的開水汆燙一下，撈出后沖洗乾淨瀝干水分，剁成細末。tvb now,tvbnow,bttvb4 O9 V4 ^# F" ]2 y4 B% O2 a
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" F4 A5 g% o% J) I5 f蔥姜切碎備用，豬肉餡里加入少許生抽調味，加入2勺花生油，一小勺麻油，順一個方向攪打上勁。
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1 C2 u' T; O$ Ftvb now,tvbnow,bttvb豆腐清洗乾淨后，用手捏碎碾細，和肉餡拌勻，肉餡和豆腐大約在1:1，加入少許鹽，加入切碎的蔥薑末，加入剁碎的香椿末，加入少許鹽調味，然後順一個方向攪拌均勻。
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拌好餡料后，取一小團放掌中團圓，將做好的丸子放入一盤中備用。
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/ Y( r$ u/ H7 g鍋中燒水，水熱未沸騰時，即將丸子放入鍋中，轉小火慢慢加熱，等丸子浮出水面，即可關火，水中加入少許鹽、醋和胡椒粉調味。6 s3 g8 Q* t ^, k/ b' |0 N/ O+ k
3 T G5 ?4 B# V7 s! {tvb now,tvbnow,bttvb小貼士os.tvboxnow.com9 z- b% H" Y% j' P* }) b/ U i' X |6 i
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1、我們家的香椿是前一天剛從樹上摘下來的，如果當時做的話，就不必汆燙了，因為硝酸鹽含量低，但是保存一兩天後就必須要焯水或是汆燙，因為香椿在保存過程中，硝酸鹽能轉換成亞硝酸鹽，對人體還是有一定害處的，所以在吃之前要先用開水汆燙。
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2、做丸子之前一定要先腌制肉餡，這樣做好的丸子才入味兒，攪拌的時候一定要順一個方向才能上勁。
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$ p# C d6 ?0 N0 o X2 h4 y% y# K3、香椿和豆腐是絕配，所以我在這個丸子里加入了不少的豆腐，加入豆腐后出現了一個問題，那就是丸子容易散，解決方法（任選其一）：
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7 G$ K2 d8 e. e& @tvb now,tvbnow,bttvb(1)、豆腐的比例，豆腐的量一定不能超過肉，要比肉略少一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a9 I* ~ X T* R) ~3 ^+ z
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(2)、可以加入少許雞蛋，蛋液有粘合凝固的作用，丸子下鍋不容易散。
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n2 Y( J0 w( [3 K" W! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3）、丸子下鍋時，不能用滾水，火也不能太大，否則豆腐丸子一下就散了。/ v, y7 D J- h
. T2 f- @" [- los.tvboxnow.com4、丸子要事先做好一起入鍋，這樣可以保證每個丸子都均勻成熟，可以根據自己口味加入各種調味料。 | 
發表於 2012-7-26 11:42 AM
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