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原料tvb now,tvbnow,bttvb. G" m( c! _: j I- g$ {
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香椿、肉餡、豆腐、蔥姜、油、鹽、生抽、醋、胡椒粉等。! n- c: h" _+ T; s
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& ^4 T% P* L8 \5 ~, U$ u3 M' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法公仔箱論壇6 a. ^) g7 ?5 z5 n! a% |: d5 r
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香椿清洗乾淨去掉硬桿，然後用滾熱的開水汆燙一下，撈出后沖洗乾淨瀝干水分，剁成細末。
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3 x3 y7 A" k0 `; Y# ]' C公仔箱論壇蔥姜切碎備用，豬肉餡里加入少許生抽調味，加入2勺花生油，一小勺麻油，順一個方向攪打上勁。- t* o' }. Z% x, L" {
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豆腐清洗乾淨后，用手捏碎碾細，和肉餡拌勻，肉餡和豆腐大約在1:1，加入少許鹽，加入切碎的蔥薑末，加入剁碎的香椿末，加入少許鹽調味，然後順一個方向攪拌均勻。公仔箱論壇, F, z: O& \9 C/ Q9 q" w/ d
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拌好餡料后，取一小團放掌中團圓，將做好的丸子放入一盤中備用。公仔箱論壇* ^' q, L9 h8 O2 v X
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: R) ^7 I9 k T1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍋中燒水，水熱未沸騰時，即將丸子放入鍋中，轉小火慢慢加熱，等丸子浮出水面，即可關火，水中加入少許鹽、醋和胡椒粉調味。os.tvboxnow.com! E5 q0 l$ f# ?
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小貼士
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3 |% l8 ]7 N# I! M0 W- E' D( Ntvb now,tvbnow,bttvb1、我們家的香椿是前一天剛從樹上摘下來的，如果當時做的話，就不必汆燙了，因為硝酸鹽含量低，但是保存一兩天後就必須要焯水或是汆燙，因為香椿在保存過程中，硝酸鹽能轉換成亞硝酸鹽，對人體還是有一定害處的，所以在吃之前要先用開水汆燙。9 F* j9 G, v8 N9 t- v
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2、做丸子之前一定要先腌制肉餡，這樣做好的丸子才入味兒，攪拌的時候一定要順一個方向才能上勁。tvb now,tvbnow,bttvb8 \; I7 [# b T! E; E' z
$ h6 B( ]* I2 O7 o* E# T0 j/ w9 D公仔箱論壇3、香椿和豆腐是絕配，所以我在這個丸子里加入了不少的豆腐，加入豆腐后出現了一個問題，那就是丸子容易散，解決方法（任選其一）：公仔箱論壇" c( x4 \, m G2 A. ^* c" @1 q$ r' u
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(1)、豆腐的比例，豆腐的量一定不能超過肉，要比肉略少一些。
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(2)、可以加入少許雞蛋，蛋液有粘合凝固的作用，丸子下鍋不容易散。
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* H' C4 s3 A( C8 N! d( a J7 r公仔箱論壇(3）、丸子下鍋時，不能用滾水，火也不能太大，否則豆腐丸子一下就散了。tvb now,tvbnow,bttvb5 o7 k6 f- k& M Q8 e# M! z
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4、丸子要事先做好一起入鍋，這樣可以保證每個丸子都均勻成熟，可以根據自己口味加入各種調味料。 | 
發表於 2012-7-26 11:42 AM
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