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原料tvb now,tvbnow,bttvb+ C' c- m# o' I' ]( |8 a5 E
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香椿、肉餡、豆腐、蔥姜、油、鹽、生抽、醋、胡椒粉等。
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1 D# a9 V( [- q公仔箱論壇做法tvb now,tvbnow,bttvb3 j0 U7 K; C1 Y3 C4 R/ x+ z
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香椿清洗乾淨去掉硬桿，然後用滾熱的開水汆燙一下，撈出后沖洗乾淨瀝干水分，剁成細末。
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7 m2 z2 k# n& K蔥姜切碎備用，豬肉餡里加入少許生抽調味，加入2勺花生油，一小勺麻油，順一個方向攪打上勁。
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豆腐清洗乾淨后，用手捏碎碾細，和肉餡拌勻，肉餡和豆腐大約在1:1，加入少許鹽，加入切碎的蔥薑末，加入剁碎的香椿末，加入少許鹽調味，然後順一個方向攪拌均勻。os.tvboxnow.com' q. [& Q: C: \/ H
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8 R1 `1 X& o9 Y0 u' Z |2 wtvb now,tvbnow,bttvb拌好餡料后，取一小團放掌中團圓，將做好的丸子放入一盤中備用。
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; p& X% h5 y+ S9 c/ ktvb now,tvbnow,bttvb鍋中燒水，水熱未沸騰時，即將丸子放入鍋中，轉小火慢慢加熱，等丸子浮出水面，即可關火，水中加入少許鹽、醋和胡椒粉調味。os.tvboxnow.com! C9 z# x: r3 G5 j- }
) i: E# o8 }+ e' Z8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士
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+ A% D: W; O! _ B3 G公仔箱論壇1、我們家的香椿是前一天剛從樹上摘下來的，如果當時做的話，就不必汆燙了，因為硝酸鹽含量低，但是保存一兩天後就必須要焯水或是汆燙，因為香椿在保存過程中，硝酸鹽能轉換成亞硝酸鹽，對人體還是有一定害處的，所以在吃之前要先用開水汆燙。
7 T: a( J% w$ p9 N! z4 O2 u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z2 x l% D7 E8 ~; n
2、做丸子之前一定要先腌制肉餡，這樣做好的丸子才入味兒，攪拌的時候一定要順一個方向才能上勁。os.tvboxnow.com; e5 `: X" Z {3 n7 i) M
9 \5 V: m: W$ {4 W* N1 Z& c* p, v( X' U3、香椿和豆腐是絕配，所以我在這個丸子里加入了不少的豆腐，加入豆腐后出現了一個問題，那就是丸子容易散，解決方法（任選其一）：; Y% s X- t. c. J# W/ y
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(1)、豆腐的比例，豆腐的量一定不能超過肉，要比肉略少一些。os.tvboxnow.com+ _/ X" R1 k1 c Y
# X( C o0 |' }8 c4 ?# L) v$ z, b. z公仔箱論壇(2)、可以加入少許雞蛋，蛋液有粘合凝固的作用，丸子下鍋不容易散。公仔箱論壇( t6 _3 K, o* B1 Y o* e
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(3）、丸子下鍋時，不能用滾水，火也不能太大，否則豆腐丸子一下就散了。
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4、丸子要事先做好一起入鍋，這樣可以保證每個丸子都均勻成熟，可以根據自己口味加入各種調味料。 | 
發表於 2012-7-26 11:42 AM
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