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9 D" w' s0 c! X5 o% _0 q( j7 `原料
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香椿、肉餡、豆腐、蔥姜、油、鹽、生抽、醋、胡椒粉等。
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H4 ]) {# P( p/ K8 {! R
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1 e+ B, r- f" S$ X% G: }& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香椿清洗乾淨去掉硬桿，然後用滾熱的開水汆燙一下，撈出后沖洗乾淨瀝干水分，剁成細末。& ?0 y2 d( i0 n8 z# M# X$ F2 R
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. `% m3 F1 x* h' ^. B0 H, Ltvb now,tvbnow,bttvb蔥姜切碎備用，豬肉餡里加入少許生抽調味，加入2勺花生油，一小勺麻油，順一個方向攪打上勁。os.tvboxnow.com1 I8 g! R0 R2 X& R* t" j
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. m9 j' m% g) r( n/ p豆腐清洗乾淨后，用手捏碎碾細，和肉餡拌勻，肉餡和豆腐大約在1:1，加入少許鹽，加入切碎的蔥薑末，加入剁碎的香椿末，加入少許鹽調味，然後順一個方向攪拌均勻。8 a9 a. e4 L% A% f' W
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1 L8 \( {4 o2 Y5 F* O- Wos.tvboxnow.com拌好餡料后，取一小團放掌中團圓，將做好的丸子放入一盤中備用。
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鍋中燒水，水熱未沸騰時，即將丸子放入鍋中，轉小火慢慢加熱，等丸子浮出水面，即可關火，水中加入少許鹽、醋和胡椒粉調味。公仔箱論壇6 z8 ]' ?: R. \
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! R/ a' j8 B q, T1、我們家的香椿是前一天剛從樹上摘下來的，如果當時做的話，就不必汆燙了，因為硝酸鹽含量低，但是保存一兩天後就必須要焯水或是汆燙，因為香椿在保存過程中，硝酸鹽能轉換成亞硝酸鹽，對人體還是有一定害處的，所以在吃之前要先用開水汆燙。
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2、做丸子之前一定要先腌制肉餡，這樣做好的丸子才入味兒，攪拌的時候一定要順一個方向才能上勁。
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3、香椿和豆腐是絕配，所以我在這個丸子里加入了不少的豆腐，加入豆腐后出現了一個問題，那就是丸子容易散，解決方法（任選其一）：
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(1)、豆腐的比例，豆腐的量一定不能超過肉，要比肉略少一些。
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: L: [" p3 [ Y: a6 |0 R(2)、可以加入少許雞蛋，蛋液有粘合凝固的作用，丸子下鍋不容易散。
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(3）、丸子下鍋時，不能用滾水，火也不能太大，否則豆腐丸子一下就散了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t- i8 o7 X% v# K; i
7 y. X; {% j: m) U2 nos.tvboxnow.com4、丸子要事先做好一起入鍋，這樣可以保證每個丸子都均勻成熟，可以根據自己口味加入各種調味料。 | 
發表於 2012-7-26 11:42 AM
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