+ ^ X" V) j0 C' Q: U& t這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗0 v( w) Y3 n- F; `2 f# U
5 n) L3 j. I, Q7 z1 |2 ~7 U0 _
食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗os.tvboxnow.com* d9 l' k" g% G Q7 i$ X- b! H
份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )os.tvboxnow.com, L! D+ ]' o7 x8 s. @& J: N
時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)os.tvboxnow.com' E, o5 T3 M* x! [
材料：7 z$ `* ]" E$ j* [7 D3 |; L
牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )os.tvboxnow.com v2 ]' P8 d! Z
焦糖漿
4 p1 G5 C- r+ K& gos.tvboxnow.com白砂糖： 60 g熱水： 80 mltvb now,tvbnow,bttvb+ ~8 P: o2 l) q: c5 j" ]" C
做法：7 @0 w! \+ p$ c; i
 公仔箱論壇/ S' q7 Q! l( _. m
1. 布丁杯塗牛油，方便脫模4 Q; }1 n6 v3 |2 f5 d
6 R& ^6 r' z/ ^公仔箱論壇2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可
- Q s: e- J) \3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定
9 O9 R3 y" V) d( S8 | os.tvboxnow.com/ J$ y4 ?' W, J4 J) @
4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用os.tvboxnow.com9 H1 j: I, g( H! T' Z
★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑
. ^( x2 k, c3 R3 R+ l" s4 A5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾
/ H6 J5 U7 p dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ l+ U3 y; z K( h6 Q/ |" a( E; ?
6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘
: } h$ F" F8 j6 l( _7 C- Ptvb now,tvbnow,bttvb★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗os.tvboxnow.com: \' f- x* z% ~( B ~' F% m
7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗tvb now,tvbnow,bttvb9 p( e! _5 X, U/ v( r
★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了
+ _/ x5 S9 z+ \% y★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的公仔箱論壇1 s1 `0 ^. W! V0 p
★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
| 
