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這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗
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, o* |5 L. V% X: R公仔箱論壇食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗tvb now,tvbnow,bttvb$ t1 T% N/ n; |9 R; N- C1 J
份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )
0 W4 k$ Y: v+ R1 K/ ?時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)
' y1 Y! [6 ?9 g ]tvb now,tvbnow,bttvb材料：
2 M8 P, f$ A& U公仔箱論壇牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )公仔箱論壇% }$ @. r v1 H4 @* q; ^2 O8 I
焦糖漿
& S4 t8 e' {2 B, [* @公仔箱論壇白砂糖： 60 g熱水： 80 ml+ g* c) u5 d4 n; L2 \
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a8 V, ]2 {+ C$ F* a& q9 _3 b6 ?9 u
]# s% S( j% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 布丁杯塗牛油，方便脫模公仔箱論壇2 n6 b+ j9 T( e8 F# Y3 o
' a3 P: w3 j4 B. G4 T! C/ xtvb now,tvbnow,bttvb2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可
: ]7 U7 {3 |1 r$ u, v8 K. M7 H* fos.tvboxnow.com3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定tvb now,tvbnow,bttvb1 C5 v5 M: r: Y8 I' y& k3 r4 P
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4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用
8 T9 g3 l9 A3 U. e8 T3 b2 ~ Los.tvboxnow.com★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑
( Z8 ~7 t5 G+ b) f x8 r7 X5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾
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6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘
& n- f8 j' ]" q' U. i) p' L7 Z★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗+ V5 d1 H: K, |6 v0 o1 {
7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗tvb now,tvbnow,bttvb! @& G9 g' r) P9 V
★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了$ Z/ |$ c1 Q. f# M7 F7 D6 S6 p g
★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q% o& S8 ?& O7 e/ ^5 Q
★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
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