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這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗
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L5 U8 H$ n9 O8 H0 \" a8 n3 z1 v! K6 n公仔箱論壇食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗; } P; M2 W6 s. ~& _- X; b
份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )公仔箱論壇! E9 J' X# r6 v% K5 R( _$ j5 _
時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)tvb now,tvbnow,bttvb7 ?3 B- W/ g6 r8 x6 B* v
材料：
3 B- e! @" U8 P- W8 C1 U牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )
3 ^5 f6 a& k0 ]# G. H) [+ z' Zos.tvboxnow.com焦糖漿
7 |2 @9 k$ z. T# k) O7 e4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白砂糖： 60 g熱水： 80 ml
; Y2 v8 J; Z! Y. ~% r7 B3 O做法：
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2 Q4 a" Q. I; G% a1. 布丁杯塗牛油，方便脫模
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2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可os.tvboxnow.com' R. I/ m* J Y! V+ N
3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定os.tvboxnow.com# C( S7 @9 I! D$ O# {9 z
- J9 e( j9 ?' n8 L公仔箱論壇4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用
- w) x) F4 j! Y5 R★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑tvb now,tvbnow,bttvb+ U: l& }) } Y U7 V/ r5 ~/ k( T
5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾
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6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘公仔箱論壇" k# j- H$ s+ P
★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗
. v& ~' `& |+ f+ x; Z# ]4 o7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗3 T$ s* O" b9 c' t! G$ [' l; Y
★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了
4 K6 ^9 A( s0 V. D4 |/ uos.tvboxnow.com★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的tvb now,tvbnow,bttvb; f$ m3 F3 U7 \2 M& J8 ^& G/ i
★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
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