# d- n. v' e' N; l0 x1 t1 V公仔箱論壇這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗os.tvboxnow.com; l# L0 K: j' v8 g
+ Y% c. I# h7 q食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗os.tvboxnow.com* |2 _6 Y) R' H8 @/ s6 F
份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )
2 p7 Z! @+ T$ g3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)
( @) ]0 p- R7 ~3 Z& `os.tvboxnow.com材料：公仔箱論壇5 S( w7 h; u+ ]. L2 t' `1 W% ^
牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )
1 P0 n( c' ]! o$ t焦糖漿" p- b; X+ a+ z) p7 s4 E
白砂糖： 60 g熱水： 80 ml
2 i" h$ a6 x8 g+ H. {/ O! Jtvb now,tvbnow,bttvb做法：
5 B+ x4 ~( q' D) q2 nos.tvboxnow.com
( a. ]& ?3 ~1 J9 _. L5 u公仔箱論壇1. 布丁杯塗牛油，方便脫模tvb now,tvbnow,bttvb! Q+ @: ]9 J+ e1 ?3 L
 . m3 z, F, [5 V2 w( r
2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可os.tvboxnow.com0 T* ]# b2 e8 o$ k& H
3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定
( p- r5 ~) Y2 M3 R( @$ sos.tvboxnow.com
! k9 M4 J7 r( J) {' z0 w `8 v/ Y公仔箱論壇4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用
& }8 J( S1 v6 [6 _" e9 g, h* Cos.tvboxnow.com★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑
$ r7 B. v9 Z# c. v+ c公仔箱論壇5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾
6 r( y' n: F6 y$ W
& W: n4 E {9 n( {- h8 H: J' oos.tvboxnow.com6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘
' K9 X) }3 M5 x/ a& [8 ?公仔箱論壇★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗
3 C! ?" F9 O1 B, u2 q$ |8 y; }. Etvb now,tvbnow,bttvb7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗tvb now,tvbnow,bttvb6 W8 {# k: e0 m% r
★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了os.tvboxnow.com" W1 K; R/ U' y4 I: k
★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的os.tvboxnow.com8 c( l3 O- _; H4 z
★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
| 
