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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
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7 Z! S% Z' ?2 d2 Ktvb now,tvbnow,bttvb冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
2 v% v$ j9 }0 |: J& @7 y2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
2 U% E$ v5 q% ]# z( t8 y綠豆蓉材料：
( z( e) u9 k0 a5 F8 T開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
% `- J7 u F7 u( e2 Ftvb now,tvbnow,bttvb★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
* B" a t2 H6 m* bos.tvboxnow.com前一天預備：
9 k8 V( t$ n3 l& U# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠豆蓉製作：' y' I$ w8 @, b
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1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v6 I; b r% F# j# h2 W! m
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^7 ^+ W. ~, Q2 o1 r6 }1 W4 o& @
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?0 f8 o0 {7 d& ? t/ @ `
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛公仔箱論壇5 M9 Q. B7 b0 K! T5 a
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
/ o$ I2 ]5 b* A/ F1 S S* \+ _★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
: D* M |- H# @: ] uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰皮製作：公仔箱論壇7 r6 @& M# h' w
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌公仔箱論壇' w1 u# T5 c' {9 D' A v
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
' F3 R. Q' E. j. l% Ios.tvboxnow.com8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊! {7 g4 r0 u( K+ \ }. C
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了公仔箱論壇( [# y3 m3 I! I2 x
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚os.tvboxnow.com6 s( `6 u5 D8 j' ? a; X, C" F
製作當日：
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g U. X+ n' L6 h# h& t% j
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性tvb now,tvbnow,bttvb& ]4 Z {! G+ |1 d- L' G4 w
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份tvb now,tvbnow,bttvb- m0 q% F& `* }: |7 _1 ^
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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉os.tvboxnow.com8 ~. F t3 N( i! N3 _
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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