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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗公仔箱論壇2 F3 E( q% v. m. k
- N* P2 R5 U7 H0 N& M" P冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm); b* l6 g( V: d. `+ k. f
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)* k! Q! u& a5 k# L
綠豆蓉材料：
% F, [' h& r9 l& _" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)公仔箱論壇! B8 D* G/ {5 e0 ?: H, ^" ?
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗4 a8 F3 @. {+ |& P' ]5 l
前一天預備：
8 C* k) D }% ^' f) htvb now,tvbnow,bttvb綠豆蓉製作：
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' ]5 z. e8 m4 W. q1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
$ m O. D; f" e, Q4 ], O0 V公仔箱論壇2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花8 |# x: b$ B: M0 B) h
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼' J: }# N8 D: K0 Z% x+ q( u
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛公仔箱論壇9 T9 N9 _" A) T9 f# `" l% Q1 `
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用4 e4 S# x: K1 o. Q' J5 r9 n
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z6 R4 L$ a" k/ @! Q
冰皮製作：
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
' R5 z0 [% y/ K( f! q公仔箱論壇7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
4 }9 ~; D- p# B3 z公仔箱論壇8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊
4 o& K) q% z4 G9 ?公仔箱論壇9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了7 d- | r0 L* G2 ?9 p" A9 q
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚" w2 H5 ^" S d2 Z* Y
製作當日：- T' `& d$ b8 |( V" b
7 f: k; |7 X- L- k& r" i公仔箱論壇11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P& L$ [2 r! y. Q; o( K
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性, a, l# |* f- Y
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份tvb now,tvbnow,bttvb2 R& a" z; H+ A- ?
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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
2 [( t) |- D- t# v公仔箱論壇15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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