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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
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$ E: j1 N2 u; I' Z; T, I冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)os.tvboxnow.com" V5 O1 O9 r, ]: e0 p: i
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
/ K6 D4 j9 @' I綠豆蓉材料：
& I A8 h! ^0 }8 T6 w9 L( y( G開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
/ c/ g$ `- O4 n2 m: I6 {7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗os.tvboxnow.com' O8 Q, F$ |" D+ q: p5 P+ D+ G
前一天預備：
/ G9 x! D3 o' l# M公仔箱論壇綠豆蓉製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d" M8 ^; M) G) j) R4 a2 ?8 @9 l
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1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
7 i2 Z$ y' M, U7 e! |. eos.tvboxnow.com2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花- Q+ t/ h% E! E# q, h
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
& Z5 [; M- S6 Dtvb now,tvbnow,bttvb4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f4 d. X& a. E' K5 |( c
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
6 {; L' H+ M: m# |5 T4 G4 E( g★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做tvb now,tvbnow,bttvb& v9 _' s: p1 s! M$ O
冰皮製作：3 g7 }' a5 {1 I w4 e3 y
' C6 C5 b$ p* k, Z2 A6 ?; g: B6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌os.tvboxnow.com) i6 t) y& H( p ~' Z
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t7 w, @' W: Q8 O: c9 s P
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊1 o: r; T) m9 J' I, u9 I( f! A
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了/ V; {$ c* \" }( I) G2 I
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚' ?% R- S* V7 ?% f
製作當日：os.tvboxnow.com. k& V! L+ y* Y% A7 P" j1 ~
" }4 g/ z0 L! F0 i8 Y& ^11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓tvb now,tvbnow,bttvb, K1 K: }+ I. g( {+ d; w
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B, R6 m# X8 F- @
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
5 [2 d! }( Y. S5 i$ V15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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