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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
3 r3 c$ n, ^' K; Y B) cos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m1 Z' w! U w$ v5 p& u
冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R; P2 y1 k3 ~: ]
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)" Y1 }$ Y6 o! r) g$ U$ t b
綠豆蓉材料：, \9 ~5 T6 k( l
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
2 W+ B D% I ^$ r3 M! p. L1 m★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗os.tvboxnow.com7 C9 W" w8 U6 _! y5 u) o/ F
前一天預備：公仔箱論壇/ I3 t) O% x$ q( a3 o1 C
綠豆蓉製作：
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$ E% i3 c: O% ~5 Y! t, f1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗$ L7 c+ `' Y: D, m0 a/ k ]4 e
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花os.tvboxnow.com3 Q& P/ G7 L; ~3 ~8 f6 Z
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
" M5 d/ m, {7 e/ I& L/ u" ?# i0 H+ b公仔箱論壇4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
2 k- R1 n' i1 n6 S% B, X1 i6 O5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用, I, r7 H/ Z! d. A0 Z. @
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b8 x6 q# _8 Y
冰皮製作：
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6 @5 V( W$ G4 q公仔箱論壇6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
( r4 W6 W& S7 @! F+ @os.tvboxnow.com7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻公仔箱論壇7 i4 ]- B9 G3 ]6 X/ I! |
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊os.tvboxnow.com/ m& _ I O* P5 A w) }* I
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了tvb now,tvbnow,bttvb( Q( C! e/ G6 R2 N' f% P, W' \$ D
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚os.tvboxnow.com% }2 x; z# V+ p
製作當日：
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J( S( }) i) m+ }: \6 _% r; T7 W
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
4 J2 l& j @2 T0 \13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X7 ^3 G" |; V% G8 P, p
2 d2 z) q! R! }& t14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
) o2 M- t/ M7 x* |* u公仔箱論壇15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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