. W8 t3 X+ k& v, t; s1 F3 ?+ F9 b公仔箱論壇自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
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4 N. Z/ V6 R, j8 S冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
$ r$ L3 }! b& i: V7 @糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)3 o4 W X8 Q5 E, U( X4 v5 R
綠豆蓉材料：' H( t; d; q" K) J" `
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
* u; H! Y9 j1 K3 E★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗os.tvboxnow.com: Y; X; a, _6 F; I
前一天預備：公仔箱論壇* w# q$ [, E' |6 z# k
綠豆蓉製作： ]9 i; h: _% m" K0 y: D
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1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
^2 e, S! o& r" F7 K; w/ b2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花1 H" s/ D" A2 ]! g1 ^, u
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
7 A$ \9 s' W' d" v8 N0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛( |0 g0 f' X( ^, Y
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
+ Q: Y' ~9 V& N- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
% [3 F: P5 g- W# ytvb now,tvbnow,bttvb冰皮製作：tvb now,tvbnow,bttvb1 D3 p" L0 J$ V- ^4 s: M
/ ~& l7 x# {/ P) ]$ |$ ^公仔箱論壇6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌6 `. e6 G9 `& e& `
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
% D: |2 S+ Q# j" N+ y; |8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊os.tvboxnow.com7 O' ]; d4 ]. D, c) d/ } t
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
$ j' ` B( [5 `3 _ Ktvb now,tvbnow,bttvb10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q- X, R* e$ l9 ?, K0 y
製作當日：. @+ R$ r3 `( V0 o) k8 C7 E
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
, h, V. K5 @. P$ F) g/ N8 c" q; J12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C* j0 ^& e& H& \* ?4 H5 C
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
) q5 r9 {5 }! d7 U* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# K0 z B' X7 \0 _5 l1 H14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉os.tvboxnow.com/ Q9 k) ^* G* j l2 B2 y y- b
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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