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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！5 Y* @& X. W2 U2 H2 N
" z/ I! r- C2 J* t: _0 `& q9 ]日式tvb now,tvbnow,bttvb4 ?% U1 U; c: X" Y: b
日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。
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■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。
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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。
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9 W, U! H; B4 _6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com- k- n# Z& X' f% `/ p; K
■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。tvb now,tvbnow,bttvb2 c& s, R5 E9 Y2 T5 ?
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a.嵯峨野（23134215）" \- |/ @- \7 ?5 ~
尖東麼地道香港日航酒店公仔箱論壇4 d4 ~& u9 A2 C8 G- X% w- F" H, @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~# C: _0 J) a8 F
花心冷素麪午餐每位$260（ a）
& l9 B" k, z9 h q7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由即日起至8月31日逢星期一至五供應os.tvboxnow.com8 c1 T' h) I J$ B9 N
6 |9 v, o- W; `os.tvboxnow.com破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。os.tvboxnow.com1 u& i ^# f" }9 g Y! M: T, z
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■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）公仔箱論壇% {+ P6 {2 m3 W( m
* H! V* f3 ?% a H% eos.tvboxnow.com■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）os.tvboxnow.com$ }" o) A- M( l+ D% O2 ^* S
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b.博多一風堂
1 y$ @# i- j0 i) P/ O9 Wtvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣羅素街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h' W( F! ]2 l/ W6 V4 Z; k
- q) K: Q+ W- q- g1 i5 |公仔箱論壇c．一風堂
5 e4 d. w j% U8 M( u) v, Y1 A公仔箱論壇尖沙嘴廣東道新港中心# R/ K& N/ \4 q% w3 z4 R) W; _
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中式( A! S- E- M3 C+ j7 ?
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z6 Z( E3 h5 |
" P! B, d5 ?/ z' J1 r不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。tvb now,tvbnow,bttvb: ^- k. L. w% W1 G) F4 A
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■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T0 R& j6 e! Y) e D
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）tvb now,tvbnow,bttvb, q* a* x& h' B4 W5 L
' n2 \- Z( z$ T0 W6 p4 p3 K6 A' _2 R% e5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D" j. z1 s/ v& [0 m u/ Q
1 P- l2 d& Q4 @) F# Ltvb now,tvbnow,bttvb■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）
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! j& V1 I$ A5 J+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）
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# K1 b7 `& V. i/ V; e% b R: dos.tvboxnow.comd．雲陽閣
+ H1 I2 A/ R% b q; z* z$ J$ Oos.tvboxnow.com尖沙嘴美麗華商場公仔箱論壇% ~0 j3 }$ M, E' M, }" t: a! _- U
4 m) y7 N" q9 k& D- V( E+ X4 ? Ptvb now,tvbnow,bttvbe.東來順
3 i, K. w2 k3 ~3 X" }os.tvboxnow.com尖東麼地道帝苑酒店
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8 D; r6 j! b& h' c3 q9 p8 ~- R5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。f.綠楊邨- U A# e% G0 p
銅鑼灣告士打道世貿中心
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1 N+ D. E: ?9 L, ~( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com( P+ J/ j0 ?0 J# n2 t
■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）tvb now,tvbnow,bttvb. h- Q# J& @8 S4 l. N
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韓式* d" L+ p/ `, u2 |& R+ N
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！tvb now,tvbnow,bttvb; x' k% g* {! q6 d
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$ W1 O1 t4 _5 w公仔箱論壇■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）) s4 X- w7 t; v4 l# z
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■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
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g．韓樓
2 j3 d/ b, b) U; z) i3 nos.tvboxnow.com尖沙嘴金巴利道金輝閣
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' A" Z$ J- [$ I% ^- N: f: b- Q/ xh.韓食家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n0 i& B1 F3 j2 `% L. [3 N
九龍灣 MegaBox6樓
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; \& P& v# t, e1 r5 H; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！os.tvboxnow.com% X% z) u+ u) @) D
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. i3 V3 L+ P8 }4 C: ~% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 z4 b- N' e g4 a) @- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）) w6 `2 x$ G+ A: ?' `
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$ O( \5 t0 F# n( Q公仔箱論壇* x9 z/ j, ~& R# g% K% i# B/ W; y
$ W3 v+ P) i+ K+ }2 d% o3 Btvb now,tvbnow,bttvb■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）
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; h3 k" L2 w7 M9 |5 o/ V7 r. H9 ?公仔箱論壇os.tvboxnow.com% E) m5 s( e# u: u
& I6 B2 `5 Y+ E6 U- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■唐船峽紫芋素麪$34（ i）) s& N% V% \( F# D
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$ F2 r2 U8 h! g8 c+ I( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com7 Q' c7 W6 H i- [( y. R5 P
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■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）+ Z& J: x0 Y' `( x5 I- G2 f- A
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■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）
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; b& v4 ]9 k' L9 a■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）" Q- E# m7 Z- l) \
+ R1 E! g W! k+ _# U■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p2 c0 t3 ~' b* G
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■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）7 D' \- ~% q7 f4 J8 T
0 \; V2 B N6 J7 t5 V( o% vos.tvboxnow.com■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）; E9 {5 P2 Y' K$ Q1 w& K) U% z0 D
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尖沙嘴海港城港威大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M! ^5 M4 M$ n" O/ z+ m
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沙田新城市廣場三期os.tvboxnow.com8 h: Z) H# J) p5 ~) z% {
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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