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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！( ?0 U l! O! a" h
* i" Y) H! K+ T# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式
. f4 ?, i1 p( l7 a公仔箱論壇日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。os.tvboxnow.com* V+ L* q7 b( S
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■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。
- a/ h4 N$ h, d$ W( r公仔箱論壇' ^& o6 A u! _- M# R0 j0 V; {: u- `
$ ^. ]0 d. r1 m! R公仔箱論壇■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。os.tvboxnow.com% K9 w4 a3 K$ E4 d. t
; u; k: v6 ~7 u; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com; M+ v: [" O5 S# ]2 Y$ H$ k
■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。tvb now,tvbnow,bttvb; c0 ^0 b& f9 l2 N! e; X
% R& i6 E, R; ~0 X, _( U* ]. k# X1 C. ^os.tvboxnow.coma.嵯峨野（23134215）9 k: z1 ?* S$ n, L$ _8 l
尖東麼地道香港日航酒店os.tvboxnow.com$ V* A" N0 a Y4 C. p) w7 j
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花心冷素麪午餐每位$260（ a）
! ?# n4 V6 D1 z. \/ x由即日起至8月31日逢星期一至五供應 ~+ s3 w2 F$ F/ j# ~! A
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破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。tvb now,tvbnow,bttvb x( b5 _, ?- Z# b6 _% U1 ?
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■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）
6 b# x R! o. ?3 K5 g! _/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^( Z" v; W: f# y2 x
■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
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/ d: D$ e& B: \$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.博多一風堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j0 {( e1 i. [$ u
銅鑼灣羅素街
* y: I" n1 B T- H: p. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W( Q2 f5 f ]% [6 a& B# A; F
c．一風堂os.tvboxnow.com0 \; w& k0 i. h+ G- t) d
尖沙嘴廣東道新港中心
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( F! W# j4 A# L9 Y& h3 K( w2 {, u中式' s3 t, Q! O% ~0 n3 y1 H- d
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。tvb now,tvbnow,bttvb$ @8 z( v* ?! n8 y- d
, f# ` J, P' @6 a) O# }9 Rtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _" s3 Z$ N' n! l& n5 g0 ^
■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。* ^" F5 _9 n# E$ _2 R
# l9 H# b3 J* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）
( R+ r5 H% r$ q% V! B( s+ X9 A+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' S7 F _+ | | y# A' v公仔箱論壇■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）
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7 |' T5 N8 p8 `( T/ Xtvb now,tvbnow,bttvb■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~0 v: k. K/ _: S) y
: J0 p" y1 a: j* v* a/ D公仔箱論壇■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）
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d．雲陽閣* v$ l7 V2 O! J1 U' n1 O6 A6 C K
尖沙嘴美麗華商場
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! T2 Q" d, ~' ~* B5 ve.東來順tvb now,tvbnow,bttvb$ |/ y7 M& J3 { u$ p! t
尖東麼地道帝苑酒店
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' C8 I, Z, S. d# Z/ t* W公仔箱論壇f.綠楊邨
Q% U/ B' z4 L ]) V0 K銅鑼灣告士打道世貿中心
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) W, y7 e; u' V6 {% Cos.tvboxnow.com■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）
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5 D" l( Z0 w- y3 {4 W# }! m* z韓式tvb now,tvbnow,bttvb) g1 B* L' }: i) G1 U* {8 ^
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！
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) [2 @6 a+ z9 `; X7 H公仔箱論壇■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）
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■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）/ K7 h# K+ F+ X- A- t$ V1 f2 \0 W
公仔箱論壇5 b0 G. E3 u* ~# H5 T, r; H" k
g．韓樓tvb now,tvbnow,bttvb# G7 U, y! @1 A0 d) J2 Z
尖沙嘴金巴利道金輝閣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R) }$ K0 l: r: @9 [" N
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h.韓食家公仔箱論壇( p: ^2 v; Z! i- A$ |8 N2 m
九龍灣 MegaBox6樓tvb now,tvbnow,bttvb% J& r E4 E* {; ~1 J% G# s/ B; g0 d" I
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！tvb now,tvbnow,bttvb; C5 Z2 x0 r" P" S9 R
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■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）
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$ j* O9 V# F4 t0 ^! Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i+ d! s$ W+ _# `; J1 r" X- a S0 k
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■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）
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; @0 M+ t; s5 utvb now,tvbnow,bttvb■唐船峽紫芋素麪$34（ i）
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" u8 r9 [4 T2 i0 L4 y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z% ^/ d" R) g" J
■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）
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■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）1 F9 |* I, `' Z6 W9 j
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5 @9 t! ^) r; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）, w4 k) i6 v; {- X' ] F
6 y a% j% U$ O8 |■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）
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■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S' w2 I# d% P; t* A* M3 t5 d
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尖沙嘴海港城港威大廈! y4 p( d6 h) O+ v
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沙田新城市廣場三期
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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