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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！
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日式
2 T2 D2 ?& k% ]7 K# X: r/ w% M日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T3 y0 @6 n* _2 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a+ j( [( |4 N9 S2 t! s/ }/ y! m
$ x! x! w! R( |, G- Nos.tvboxnow.com■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。
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, _/ x( E1 _3 @- Y6 B& Q2 L- y■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。
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3 D& v) }& V) E8 ]4 ~( g( e9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * \) o/ a1 i0 v# ]# r
■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。
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" i5 D2 m" Z; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.嵯峨野（23134215）tvb now,tvbnow,bttvb$ S- N+ p$ s4 s6 S5 u( b
尖東麼地道香港日航酒店
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# g3 T# r0 w! Y花心冷素麪午餐每位$260（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d3 b( u- [" n/ h
由即日起至8月31日逢星期一至五供應$ V1 I3 [( V& n
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破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
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! K, |+ w7 [% R■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）8 r5 G6 h& h3 _$ J) e' y& @
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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
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4 P% m' u6 x( v9 |4 A' N& P1 [9 Z公仔箱論壇b.博多一風堂
! \8 r6 D- k$ P5 A銅鑼灣羅素街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R! ]! a/ ?3 q8 F
+ X' x( h% B8 q- A( F3 f ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c．一風堂公仔箱論壇9 c! h2 C. m- T% p
尖沙嘴廣東道新港中心
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中式os.tvboxnow.com* Y( n; D1 ~: }5 t2 U3 Y
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。; h4 x' R7 K8 t! Z
) [& F; h+ @$ z" Q% c( X# U. E不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
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; [9 b" ^& Q. O( c0 W" \■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。
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1 i9 w0 i' c/ P2 f' ^0 m- q3 Mtvb now,tvbnow,bttvb■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）os.tvboxnow.com4 f) S' \- k/ j6 X: q# p6 R3 ?
# X8 I$ u1 B( `■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）公仔箱論壇$ u- Y/ d5 b3 A% q6 ?0 |3 X f
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■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）公仔箱論壇7 d* A* d' u: G! j8 d+ |8 |5 E8 D ^% j) r
- c7 x5 v4 d/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `2 b ], a( m0 v, H, @/ @: s. [
1 h' F( H4 l# U/ fd．雲陽閣
8 I, l: L$ Q4 y' C u" |! aos.tvboxnow.com尖沙嘴美麗華商場
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! Z* `$ o2 o/ ]0 q, L& o F( g; j8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e.東來順tvb now,tvbnow,bttvb& C9 Q9 t, {/ S/ ]: D! F' n
尖東麼地道帝苑酒店
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+ X' `) }; n$ T5 ^* n9 l: ef.綠楊邨
# e, Q0 l5 K+ }/ [! C0 c7 P3 [) ~銅鑼灣告士打道世貿中心
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9 f9 |: D( E0 z: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）
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韓式os.tvboxnow.com- j' a7 X( W1 R
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！os.tvboxnow.com0 w8 E- g8 p* x8 t
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) P: }% w: r5 H$ Q0 t■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）! L* C5 t$ l3 d& ^
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■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
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g．韓樓6 M" I. I' v9 p0 L [
尖沙嘴金巴利道金輝閣
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h.韓食家, a8 z' Q! e2 B: M. i
九龍灣 MegaBox6樓
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% Q, ]0 z l( o3 i公仔箱論壇自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
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■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）" w$ `0 V1 B4 `
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: _4 p4 X \ h/ V* x! I( _/ g. x■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）tvb now,tvbnow,bttvb- n8 y, v3 k0 t1 ~- [7 b6 F5 n
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5 n$ s* s6 F. c) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- F I. J' R! [ m$ D d; A
" z) K$ D! g) a5 |- v) c, {■唐船峽紫芋素麪$34（ i）! N4 i& q4 k# e. R3 S t
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■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）
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1 h/ d& g) @! A+ V0 p1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）
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■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j） C1 l) [& G8 F
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）os.tvboxnow.com* ?. c+ I; D! W
* g9 h* W, I- W$ Z( F公仔箱論壇■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）tvb now,tvbnow,bttvb3 K# S( S, B0 t/ e+ {
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■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）' O3 Y' E9 G* t& ?. B
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尖沙嘴海港城港威大廈tvb now,tvbnow,bttvb/ A0 ]+ C7 W4 R" u$ k
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j．一田TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j/ p0 ^1 i- R# _) c7 J/ D h$ p
沙田新城市廣場三期
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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