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* M2 ?) L4 n- jtvb now,tvbnow,bttvb星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！
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. l4 L5 i0 B! J) ]+ B& X! [日式
/ p8 k$ Z0 f6 F& P4 I公仔箱論壇日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。
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■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。os.tvboxnow.com V/ n8 i) ?$ v
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) X) C8 l7 P6 k l( R* N公仔箱論壇■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。* `% u" d" \) v/ R8 E+ t }
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■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。
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a.嵯峨野（23134215）
# g7 V& M# x0 O% d& utvb now,tvbnow,bttvb尖東麼地道香港日航酒店
+ u6 W4 C0 D3 J0 J1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u8 E+ S& U: o I
花心冷素麪午餐每位$260（ a）
9 i, f/ V& ]! K7 P$ `公仔箱論壇由即日起至8月31日逢星期一至五供應os.tvboxnow.com" \$ E$ z$ X6 B# t, S
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破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。公仔箱論壇" B; ?! v+ O$ P# ^; h8 X8 M9 [
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■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）
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+ s7 T; {4 c7 I/ } v8 }■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
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b.博多一風堂公仔箱論壇; d; l2 B" G( J: f
銅鑼灣羅素街
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$ O( F; {" _4 n公仔箱論壇c．一風堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l1 a* F% d, N8 S$ n! n
尖沙嘴廣東道新港中心& o+ q# ?/ m0 Z _( Q
2 \0 [% B6 P* ^" d7 M! Itvb now,tvbnow,bttvb中式
$ }& r$ {3 G5 R) ~; vtvb now,tvbnow,bttvb麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
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+ w7 | n$ Z; _1 d/ R) E2 Dtvb now,tvbnow,bttvb■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。4 F3 O- g% d$ Q
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）' |' \2 k- m# E1 G" n
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■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）
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3 h9 o# z+ ^. _& ?2 L& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X+ [; P- [& u% K
: l7 G6 ~2 O0 r$ G3 r■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）os.tvboxnow.com+ R& J1 U. p0 a$ q. S
: p C) v7 G4 n5 P0 S/ V: a) C2 Los.tvboxnow.comd．雲陽閣
) N, u4 w$ n% H$ y公仔箱論壇尖沙嘴美麗華商場
$ d7 ]4 I3 A) r" j R# m2 Z, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, _9 X% E2 b% \( L4 x& g
e.東來順os.tvboxnow.com9 y9 E9 M, }' C& {' ^( P. s" B
尖東麼地道帝苑酒店
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f.綠楊邨
" b0 r) K7 H* a銅鑼灣告士打道世貿中心: l2 v% d" ]* g3 H' W1 q6 m3 Q6 D
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■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）
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韓式
; I' p, [, P- i& l3 w) m G/ U韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！
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5 y6 q0 x7 E8 ]os.tvboxnow.com■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N1 ?7 B! b7 u M
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■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g( Q- s1 X# w- o$ p" a
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g．韓樓
. _0 R# [7 {) Sos.tvboxnow.com尖沙嘴金巴利道金輝閣
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7 T; ~ b4 x: M4 Z- a4 A8 G* T ros.tvboxnow.comh.韓食家1 {: S o' h) P$ h! v& J- K! [( L- q
九龍灣 MegaBox6樓
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4 V! l' m/ W. D- a- s/ s自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
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L7 A- n. H: ~" J8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com* l7 ^! o, f8 @1 T% S
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■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）( {: ^, ?' J# y& E) N
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# @5 e' J/ S( b: Yos.tvboxnow.com■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）
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 tvb now,tvbnow,bttvb# D ]3 V: {- P2 Y% J1 Q
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, A- A) M* q1 S( X otvb now,tvbnow,bttvb■唐船峽紫芋素麪$34（ i）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b" o/ M' w3 z$ O0 E
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8 L3 f) u# I) w4 @! D$ Wtvb now,tvbnow,bttvb■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）
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: y" Z& T2 j& o2 ^3 gtvb now,tvbnow,bttvb! T1 l$ f+ `; D9 x3 I2 [
" h0 _; a9 L6 R' w4 T■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）公仔箱論壇. Y! H2 {7 K/ u0 t
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■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）
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■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）os.tvboxnow.com" y `5 c5 U# }# K& O7 A! Q
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■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）
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i． city'super
0 A! T! x) S" X) u1 a5 k/ Gtvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴海港城港威大廈
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沙田新城市廣場三期
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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