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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！
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日式3 d" ^9 W9 W3 ?! c
日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。3 s+ d1 }7 `( A3 A
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: g9 ]% p+ c4 M e4 w% Y& e% x公仔箱論壇■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。
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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。
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■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。, _4 A% p% v- v/ [9 N/ M
9 p2 e% t* d+ r. m1 z: |8 e公仔箱論壇a.嵯峨野（23134215）tvb now,tvbnow,bttvb$ D8 \) l# _% o* D# k& p
尖東麼地道香港日航酒店- W! {+ y$ ?% ~ n5 U+ Y
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花心冷素麪午餐每位$260（ a）公仔箱論壇* w& g/ W3 S1 U: G
由即日起至8月31日逢星期一至五供應tvb now,tvbnow,bttvb* l5 T) D$ D& ]! i) h& C' {! `
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破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。tvb now,tvbnow,bttvb6 q; n& Z7 g: x7 K& W6 f
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■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W% u2 w/ v' [8 d9 Y1 |. P
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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）tvb now,tvbnow,bttvb2 O7 @( I( b# ]" J3 i
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b.博多一風堂
- ~' p1 J+ M' `2 [公仔箱論壇銅鑼灣羅素街
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c．一風堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S( {& w' Q- w7 j
尖沙嘴廣東道新港中心公仔箱論壇, ?7 v# Y& t6 K8 `- J* i
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中式tvb now,tvbnow,bttvb! S, T) e& T0 }( P3 H" n
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。os.tvboxnow.com; s; x, e8 o4 `% F6 E
' o7 S) m5 S" j; V$ l1 v* Bos.tvboxnow.com不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。 I' c* o' t, \* f( P$ Y
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& T" Z4 R& V) a. Z7 ~公仔箱論壇■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。+ v7 x9 n+ _9 F$ f1 a/ T
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）
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■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）
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■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）公仔箱論壇- c+ E4 n: q( d, Q
9 X* Y. c+ g5 t6 v3 X8 S3 T公仔箱論壇■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）( Z7 C4 r4 e1 \' G1 V, Z
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d．雲陽閣tvb now,tvbnow,bttvb1 U1 h3 j+ X, G, ~0 J
尖沙嘴美麗華商場公仔箱論壇 K; b( G/ ^3 P' P% |# h$ g
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e.東來順; c$ H5 C |# W6 S4 `
尖東麼地道帝苑酒店
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f.綠楊邨tvb now,tvbnow,bttvb. n# U% H1 e) G- ]: o; w
銅鑼灣告士打道世貿中心
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■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）
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韓式
" j+ A: Q# ^$ O" ~os.tvboxnow.com韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！
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■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）
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■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h） ]- N& H) M9 I
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g．韓樓( s* M, Y+ e9 I8 {0 H+ e( d. l* I: s- M
尖沙嘴金巴利道金輝閣" H* }5 m- B0 D' ?( N
1 P) x' e1 T% V6 h$ Q6 Otvb now,tvbnow,bttvbh.韓食家os.tvboxnow.com0 g( y+ m: l0 v; j8 Y! m9 Q
九龍灣 MegaBox6樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _1 I( Y2 a* z* h7 J
) D. O1 c- f8 ^公仔箱論壇自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
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$ Z m: S" ~2 S- i* P1 xos.tvboxnow.com■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）os.tvboxnow.com' Z4 W/ B- n; n: _
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. p6 m5 P/ p' e4 n' ]■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）tvb now,tvbnow,bttvb" x' y! d3 V( O0 E- o6 b- s( T
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, X- Z- _1 _* U* W% b atvb now,tvbnow,bttvb■唐船峽紫芋素麪$34（ i）公仔箱論壇, @* B/ G7 z; C0 @
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■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）
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■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）公仔箱論壇% Y' o9 G. j3 i- N9 U
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■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）% Q! B* F# p9 Z, I6 ` Y% q: {5 g
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）
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■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）
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i． city'super
1 A; b- }% y3 s4 nos.tvboxnow.com尖沙嘴海港城港威大廈os.tvboxnow.com$ Z* O8 P# R, ^6 q4 v
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j．一田
# e# F/ W- b! V7 s- r5 h8 Uos.tvboxnow.com沙田新城市廣場三期
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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