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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！
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日式
% F5 h- \/ b: @4 c& {% l1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。公仔箱論壇& L; ?; n1 C2 ^
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1 A: w& k9 U! V- |( a4 O■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。
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a% k+ f8 q* b4 v+ uos.tvboxnow.com■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。" S- Q9 w' U8 C! }0 X
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) I6 }: ]% B1 |, H8 g■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。% ~6 L7 ]9 }4 |& K
$ K. I7 n7 I, I! z* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.嵯峨野（23134215）
! _' S/ {" A3 J& q公仔箱論壇尖東麼地道香港日航酒店tvb now,tvbnow,bttvb* |# [, a) t0 X9 V9 m
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花心冷素麪午餐每位$260（ a）os.tvboxnow.com5 H7 N- w# F# w S/ C. q
由即日起至8月31日逢星期一至五供應1 v6 r6 ?" W0 E! @6 Z( n2 z
3 ~8 H( i3 T6 a% H% [% y破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
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) U2 u$ X/ x, K# H- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb* _& A- H3 K2 ~: ? @% E+ K5 {
■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）
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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）: l1 a# {, r- H/ g# Z1 ~
0 M% s n0 T9 c+ Z+ ~5 sb.博多一風堂公仔箱論壇# a& c3 D7 f& M- u
銅鑼灣羅素街
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! N2 H$ o1 j& l- v5 r+ oc．一風堂
0 o& s8 Y! ^! T+ `/ O$ t4 e尖沙嘴廣東道新港中心公仔箱論壇2 _% R3 S& g1 _: F) ?
/ P v, R& j* a/ k6 n6 |* G1 @$ U* otvb now,tvbnow,bttvb中式
" r$ [# M+ @$ `# R( o. Q麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v, v- ]; B7 R% W, O6 e7 @
" E" g# x- G7 C9 P9 \os.tvboxnow.com不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u# U/ V+ ~% h' ?
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■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）4 y+ n) P+ p& G* E
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■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）
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■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）
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/ u- }- ^+ y( i$ ]1 \# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）
g1 Q4 ]; S; N3 X; n0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 Y2 y6 a0 y% i; m# b6 yd．雲陽閣
5 T7 O3 c4 ?2 a% q Stvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴美麗華商場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T2 a# R! a) |- {6 x! r( h
: u) U. |/ Q: u" k+ q4 ?e.東來順tvb now,tvbnow,bttvb% r0 B) G5 M! O% T5 d! V
尖東麼地道帝苑酒店
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f.綠楊邨
" O/ J& E8 z* B銅鑼灣告士打道世貿中心
5 \; b6 D) ~! P" u# ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B% ^8 }" w6 Y
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■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）os.tvboxnow.com) x+ S8 B/ G0 j# ~$ b" ~* L( @
9 `3 I! x* I4 L+ A+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式
. U0 b& V7 J0 s2 Q# t. Z; d1 s2 Btvb now,tvbnow,bttvb韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！tvb now,tvbnow,bttvb+ k" d# c" Y# j6 h4 `# x
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■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）
/ M7 L8 h" k" w9 j1 ]; g9 }tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~' t0 X% J0 w7 L0 X5 F
■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）4 l. R- h6 S6 B( ~' ]8 o
3 t" K6 \* G1 \tvb now,tvbnow,bttvbg．韓樓
, U8 g6 T+ N( n4 ?/ {* m' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴金巴利道金輝閣
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h.韓食家; B. O- @$ `8 g5 n0 u% d
九龍灣 MegaBox6樓
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
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) K& V0 m8 h# J5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）
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/ l8 d" u ]# Z U■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）
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■唐船峽紫芋素麪$34（ i）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K" y2 B7 ?) E$ Z8 b4 A; k1 ^9 N
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% F% t; k' Q. ~: c7 i4 X# s, e0 k■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）
0 `5 u5 t; U; y# q/ F+ Kos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P1 N3 A, s6 z+ L& t4 f
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; u$ R8 I: y0 j" z2 b" A3 h■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）
! w# I1 x8 P$ C, K& p( D( N3 f& V3 } tvb now,tvbnow,bttvb6 a V1 c/ `& I" l5 C
) v: k6 S/ i7 H* q) Y0 ]公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s/ X, N6 |: G" a( D& w: Q
■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）7 J5 X# O# u2 I) U' j& \
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）& h/ R' m( w5 n3 P
) S3 Q* C- r V& b- t9 C% b■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）
: n0 A# G' Q$ p) K4 ~) o) ios.tvboxnow.com
9 z5 D% i) g* C" {% Y( X% u& H: b■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）公仔箱論壇! ]! s; ^1 o* ^1 T) @
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尖沙嘴海港城港威大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S2 P% ?1 {( R: s2 t3 z
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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