 公仔箱論壇5 \6 ~' _; G1 v4 {, K6 k
Chiffon cake ~香港譯作雪芳蛋糕，發明的人並非蛋糕師父，而是一位美國保險經記，這位經記一定很愛吃蛋糕呢﹗配方採用分蛋法，用植物油代替牛油，使組織更易藏入空氣。chiffon原指一種紗布料，戚風蛋糕的口感就像那紗布料柔軟綿滑，爽口細緻，因而命名。肥丁為了迎合熊貓先生保持體重的需要，將油脂成份減去，做出輕盈濕潤的感覺，不過有點烤過頭了，枉費了紫薯迷人的紫色情調，但熊貓先生卻十分喜歡焦焦的外皮，人的口味真是很難捉摸呢﹗
/ O' V9 q% l9 `9 B( m, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R! W9 T: l1 {, d1 m" ^& x
 tvb now,tvbnow,bttvb0 |/ D6 e5 e# p
材料：(20 cm / 8 吋 中空模一個 ). S K8 D+ X: [! H* h, Z" O7 o/ i
蛋黃糊：蛋黃： 4 個砂糖： 20 g鹽： 1/8 茶匙牛奶： 90 g低筋麵粉： 45 g上新粉： 40 g ( 買不到上新粉的話，可改為低筋麵粉 )紫心蕃薯蓉： 100 g$ O& d j. l9 W4 t
★ 想更鬆軟，可加入 50 g 芥花籽油 (和牛奶一起加入)，蛋糕會膨脹得更高os.tvboxnow.com& o( g: | E3 D/ U" d$ Q+ }7 | P0 l) J
蛋白霜：2 k, O. X* y# K) \8 c* \& B# {
蛋白： 5 個檸檬汁： 1 茶匙砂糖： 35 g做法：
, u( F" b. Q+ a0 C2 W% etvb now,tvbnow,bttvb 1 e5 s: j# p: O5 ^5 Q( M( i% c
! a1 g2 [# Z! g6 F1 Z公仔箱論壇1. 準備紫薯蓉，蒸、焗均可，肥丁想吃煨蕃薯，所以用焗的方法，先將紫薯用鍚紙包好，預熱焗爐 180°C，焗30 – 40 分鐘，取出放涼，去皮，用保鮮紙包著木棍，把紫薯盅成蓉，可做多一點，放進雪櫃，隨時備用* T2 k% T* q6 d3 l% e
 os.tvboxnow.com. G; e# H7 o9 r/ U" D3 d
2. 開始做蛋糕，蛋黃加入砂糖、鹽打發，打至淺黃色，逐少加入紫薯泥，最後加入牛奶，打均，篩入麵粉，拌勻備用4 w, ]9 P( ?: u. e" F
 7 q8 h9 H% m: R+ Z! I3 ?
3. 焗爐開始預熱 170°C
% g/ t S" l9 y; ?9 @5 S! Y
, o% G! U. x/ g公仔箱論壇4. 蛋白加入檸檬汁 (肥丁忘了，唯有加糖之後補回)，打至起軟鈎，分三次加入砂糖，繼續打至企身起尖角
. [* k* u, h7 P& v+ Z* Gos.tvboxnow.com
0 X% ]: v- S4 {0 L2 t5. 把一半蛋白霜放入蛋黃糊中，用橡皮刮拌勻，攪拌的方法可參考影片如何攪拌蛋白霜
. g5 k2 I' R5 a4 Y; N1 o tvb now,tvbnow,bttvb" s9 m+ T, u! y
6. 將拌勻的麵糊倒回另一半的蛋白霜裏，輕輕拌勻
: s" K3 _/ X* [7. 將攪拌好的麵糊倒入中空模內，向桌上敲數下消除氣泡
# G" V+ R7 j# D2 B, n' E* J+ S公仔箱論壇
, b% ?) j6 f7 c) Eos.tvboxnow.com8. 肥丁的焗爐火很猛，入焗後降溫 160°C，烤 30 分鐘，肥丁忘了顧爐，結果烤了 40 分鐘，表皮都燒焦了﹗溫度還是要因應自家的焗爐調較噢﹗, M9 v1 P: @0 z6 `1 Q
" X% ^9 T$ j' j2 L9 p2 I3 W6 `公仔箱論壇9. 插入竹籤測試，竹籤取出時沒黏著物便可取出，倒扣於瓶子上，完全放涼才脫模os.tvboxnow.com0 }& W7 ]' F. E7 {
★★★ 如你家的焗爐體積較小，可考慮加鍚子蓋著蛋糕面來烤，烤好前 5 分鐘才取走鍚紙，這樣蛋糕不易裂開或燒焦★★ 蛋白一定要打發至尖角不會彎曲下垂，才能使蛋糕有足夠的支撐力，加入檸檬汁可使蛋白泡維持更久★★ 中空模不用抹油或使用防沾物料，以增加蛋糕糊膨脹所需的附著力★ 買回來的紫薯可放在通風處風乾一兩天，收乾水份的蕃薯焗後會更甜，不妨試試 |
發表於 2012-7-21 02:36 AM
| 
