; A- V' o! |. u$ \+ Z+ A+ c5 g大年初七，人日是也，肥丁準備了瑪德蓮小蛋糕和大家拜年。這款精緻的貝殼小蛋糕是很有代表性的法國傳統甜品，味道比海綿蛋糕濃郁，質感柔軟，蜂蜜香甜，滲透絲絲檸檬清香，一試愛上﹗肥丁學著妃娟配方沒有加泡打粉，雖然貝殼底部不夠「激凸」，仍然令人回味無窮，當然如此好吃的蛋糕脂肪含量直逼魔鬼級數，要點到即止啊﹗
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材料：
/ r4 Q" N( a8 e' T3 L' |% I) gtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋： 150 g細砂糖： 100 g蜂蜜： 15 g橙汁： 20 g檸檬皮絲： 5 g ( 約 1 個檸檬)低筋麵粉： 75 g杏仁粉： 40 g無鹽牛油： 120 g無鹽牛油： 10 g ( 塗模具用 )公仔箱論壇1 C+ h0 k5 e( p+ D) B% G
食譜改編自 《美味糕點新主張》@ 妃娟公仔箱論壇& W; J" t. Z Y J# B
做法：
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7 q2 I3 M8 A, l) @1 j( D公仔箱論壇1. 準備模型，如果模型非不沾模具，用小刷子塗上恢復成室溫的牛油，放入雪櫃冷藏公仔箱論壇4 c) g# b8 R& ]
2. 牛油坐熱水溶解成液體狀tvb now,tvbnow,bttvb7 s7 {- B( ~! ]6 d8 z/ y
, q9 E+ V# a& H+ N& @5 etvb now,tvbnow,bttvb3. 在大碗隔熱水 ( 約 40°C ) 加熱，放入蛋及砂糖，用手提打蛋機將麵糊打至呈乳黃色便可公仔箱論壇9 S! _ h, u. j- T2 v- Q/ B: b3 t2 R& E; R
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4. 倒入蜂蜜，用打蛋機慢速拌勻，放入橙汁及檸檬皮絲，繼續用慢速拌勻
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5. 低筋麵粉混合杏仁粉過篩，分次篩入麵糊中，打蛋機慢速拌勻，直至沒有粉末
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k/ O$ \& E* M3 |; N, n, {tvb now,tvbnow,bttvb6. 開動打蛋機攪拌麵糊，慢慢加入已融化的牛油，此舉可避免油水分離，完全混合好為細緻的麵糊後，覆蓋保鮮紙，由於沒有放泡打粉，放入雪櫃冷藏最少 6 小時，讓麵糊有足夠時間鬆弛os.tvboxnow.com. H$ Y# n+ m( f c8 v- { s; q- i$ V
) Q p7 l* F( P1 E; V3 itvb now,tvbnow,bttvb7. 擠袋裝上圓形擠咀，將麵糊放入擠袋，擠入模型中至 9 分滿，如果沒有擠袋，用小湯匙直接將麵糊舀入模型均可
9 {+ N S, s( | S/ dos.tvboxnow.com8. 預熱焗爐 190°C，烤約 7 – 8 分鐘，鬆弛時間足夠的麵糊便會開始膨脹起來，沒有泡打粉不會脹得很高，待中央部份隆起，可將溫度稍為降底為 170°C，再烤 7 – 9 分鐘，蛋糕整體烤至金黃色亦可出爐，桌上舖放烘培紙，趁熱將蛋糕從模型中叩出os.tvboxnow.com _$ P6 I& O/ Q: E/ A- Y8 D/ m' _2 o w
★★★ 溫度視乎每家焗爐不同要自行調較，時間亦須測試才能精確掌握公仔箱論壇* ^1 U; x, K5 r: O: B3 x3 P) n: a1 {
★★ 隆起的部份 ( 即沒有貝殼紋的一面) 較為濕黏，很易脫落，最好放在貝殼紋朝下置於烘培紙上待至完全冷卻，再放入密封的容器中，防止蛋糕變乾
2 u$ f5 u$ M) N( v$ B/ j0 a公仔箱論壇★ 瑪德蓮是常溫蛋糕，無須放入雪櫃冷藏，可密封保存數天食用 |
發表於 2012-7-20 01:55 AM
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