日本料理即“和食”，起源于日本列岛，并逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。主食以米饭、面条为主，副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。
3 g2 n2 K) C9 f9 t+ U+ \. R' U tvb now,tvbnow,bttvb) r+ o( S' o0 e: ^1 z
( X9 C! i9 w1 ]+ @% t4 h4 ^. \- f公仔箱論壇
" O" i$ q, W: sos.tvboxnow.com在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。和食种类繁多，各地都有自己的地方风味。 公仔箱論壇1 |' l% r; `, y' e. Y1 P9 H
os.tvboxnow.com! _8 r- Z, T3 Z) i& q
和食中最有代表性的是刺身、寿司、饭团、天妇罗、火锅、石烧、烧鸟等。 tvb now,tvbnow,bttvb0 A8 ]$ l6 T E& \: U; z2 A
公仔箱論壇, k* R8 [1 f l. L5 a
“刺身”，即生鱼片，是日本人最佳的生食。自古以来日本就有吃生食的习惯，江户时代以前生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼等为材料，这些鱼肉都是白色的。明治以后，肉呈红色的金枪鱼、鲣鱼成了生鱼片的上等材料。现在，日本人把贝类、龙虾等切成薄片，也叫“生鱼片”。去掉河豚毒，切成薄片的河豚鱼，是生鱼片中的佼佼者，制作河豚刺身的厨师，必须取得专业资格，这刺身鲜嫩可口，但价格很贵。吃生鱼片要以绿色芥末和酱油作佐料。这芥末的日语叫“ゎさび”，是生长在瀑布下或山泉下一种极爱干净的植物“山葵”，一遇污染就凋萎。山葵像小萝卜表皮黑色，肉质碧绿，磨碎捏团放酱油吃生鱼片，它有一种特殊的冲鼻辛辣味，即杀菌，又开胃。日本的生鱼片异常新鲜，厚薄均匀，长短划一。生鱼片盘中点缀这白萝卜丝、海草、紫苏花，体现出日本人亲自然的饮食文化。
# q1 J9 \& l% D. o0 v( }os.tvboxnow.com
# H$ Q! a# z4 D* I. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“寿司”，又称四喜饭，是日本饭的代表，制作寿司要在米饭中加醋、糖、盐、料酒等调料，还要加海藻、辣根等，将其攥成小饭团，上面放上各种生鱼片、鱼仔、鲜虾肉、贝类等，这叫“攥寿司”。将米饭铺在寿司上，然后加生鱼片、紫菜等，卷起来成圆柱形，就成“卷寿司”。寿司鲜美爽口，价格大众化，很受日本民众的喜爱。东京的“捏饭寿司”，客人可以一边吃，一边欣赏厨师的手艺。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C& @& _6 f: [9 W' l
7 W% g; H* f, P公仔箱論壇饭团，是用双手把煮熟的米饭攥成的，大小适中，里面放上咸梅干或咸鲑鱼。攥时两手蘸上水和盐，使饭团略带咸味，外面包上紫菜，三吃食配些咸菜。把饭团包在竹皮里，旅行或郊游时携带着作野餐，这是日本传统习惯。os.tvboxnow.com4 z1 [. y/ |# \1 Z& j7 u v
tvb now,tvbnow,bttvb/ R6 B2 T2 i* E+ i& H) [; |1 A
“天妇罗”，是和食中的油炸食品，用面粉、鸡蛋、水和成浆，将鱼、虾、蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥的调汁，鲜嫩美味，香而不腻。 公仔箱論壇9 ~ A, Z S5 O8 u, h
1 z0 _. T D; ~/ M" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  公仔箱論壇) k. h4 ?! D$ j
6 z/ J! T0 ~: X8 [$ l“寿喜烧火锅”，亦称日本火锅，是从19世纪后半期以后才开始普及。它是将牛肉切成薄片和海鲜、蔬菜等一起煮，沾上生鸡蛋汁、酱油和糖作成的调味料一起食用。日本古代就有这种进食的习惯，农民将鱼肉、蔬菜放入地坑上的锅上，大家边煮边吃。
! ]% ?5 B7 N, r6 g# u( r1 xos.tvboxnow.com1 a- ^# I5 ?( V) K* c2 f
“石烧”，是将牛排放在烫石上烧熟，蘸鲜酱油食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T5 k A) z" [; Q
$ D- _. X$ m1 [5 r# H 日本培育出一种牛，肉质柔软得能用筷子剥裂，入口就化，鲜嫩异常。这种神户牛和松阪牛，在国际上享有盛誉，但价格不菲。
% N, m! B3 E0 Ros.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb+ W; I( ~/ N& i& x9 D: a$ M7 b
“烧鸟”，将鸡肉切成片串在细竹签上，蘸上酱油、糖、料酒等配制得味汁，放在火上烤。也有用鸡或猪内脏作原料，不过传统上都称烧鸟，它价格便宜，不少人喜欢当作下酒菜。“烧鸟屋”，在日本各地都可见到。 7 a5 g0 L ?! J& A n' F
- q- |2 w* k% l6 o# S$ |
现在，日本料理中主要是鱼类，肉类和蔬菜。古代的日本，肉类曾是主食之一。但公元675年，受佛教的影响，天武天皇颁布了不准食用牛、马、狗、猴、鸡等的禁令，日本人很少食肉的习惯持续了千余年。直到江户时代，日本仍不宰杀家禽、家畜，但狩猎场烹调的野味还是可以吃的。明治维新后，从欧美引进了食肉的习惯，并迅速在全国普及。 6 `* P5 s$ {# p) R! H/ R; n
; m b8 L* Y f7 U日本生产的大米，营养丰富，质量上乘，煮出的饭形似珍珠，芳香四溢。吃米饭时，常搭配有青菜、鱼、肉等副食，并搭配黄酱等调味汤、腌酱菜。在副食中，现在也有不少人采用西式或中华料理来搭配。
0 E; Z) Z7 q, D8 tos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com+ X' E7 I8 f" t1 t4 V0 Y4 S
日本面条，价廉物美，尤其是荞麦面条，是大众喜爱的食品。
7 ^# ^; D$ z* O3 i3 C4 K/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人在饮食生活方面，自古以来就有简朴节约的观念。此外，为了预防收成不佳而作为储备和保存的食物有：酱菜、腌制的鱼和肉类、风干的食品等。 公仔箱論壇$ F, C" Z6 l" g6 k6 ]0 t
8 _6 v0 g+ o& C2 C2 J8 X2 K) x/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
8 k; a( Y C2 E; jos.tvboxnow.com
0 T* v4 K* a6 L% W- f吃饭时一般使用木质的筷子，日本的筷子比中国的短，男的22公分，女的21公分。
. g5 M, @7 _! k3 ~tvb now,tvbnow,bttvb
/ H9 d( q1 t" ^1 Y `5 p1 m% G' B日本社会运行的节奏很快。日本的早餐很简单，午餐也比较随便，而晚餐最为丰盛。
% v9 a' U$ ]& q6 Y: Q Z) S7 w; g公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( V5 W5 ^) {+ p9 {9 ?" G
日本人每逢喜事时，常吃红豆饭和带头尾的鲷鱼。糯米中加入红豆一起蒸，作成红豆饭，红豆的颜色会将糯米染红，而红色象征火和太阳的颜色，也是自古以来被视为吉祥的颜色。而鲷鱼的鱼身鲜红，所以成为吉祥的象征。 os.tvboxnow.com1 G" K9 a W# R6 G) n# s# D
tvb now,tvbnow,bttvb6 W# \5 x3 _ Q$ Q8 B/ O6 ]4 @
在酒类中，日本酒（酒精浓度15％～16％)用量可观。1994年，日本酒类的消费约为1000万千公升，生产量为934万千公升，其中啤酒占76％、日本酒占11％、烈性酒占7％。日本人经常在下班后和客户、同事或上司一起喝酒，以增进人际关系。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @' M3 e" p7 |1 c/ f
7 N/ G* [ P3 |/ [' f2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本最大众化的饮料是绿茶。咖啡也深受现代日本人的喜爱，红茶和乌龙茶也相当普及。
) w3 r3 g3 T% J |2 n; dos.tvboxnow.com
5 O9 ?; C% ]) V9 Z5 m$ G: ^在日本可以品尝到各种世界名菜，但为了适合日本人的口味，大多数有点日本化。东京是国际烹调的橱窗。在日本最普遍的外国饭菜就是中华料理，由华人经营的饭店相当多。此外，韩国、法国、意大利、印度等料理，也很受欢迎。
' i) B$ u n& S Los.tvboxnow.comos.tvboxnow.com5 {* i& A/ n% F p# L/ j& k
 tvb now,tvbnow,bttvb$ J2 f5 s* M( g+ B9 {. C0 J
" a p, b3 ~6 e' z% a) g
现在，日本人用餐已逐步多样化，美式快餐、汉堡包意大利面条，已部分替代了饭团。鸡肉食用量比1960年增加了10多倍，而大米的销售量却比20多年前减少1/3，而且还在下降。速冻食品受到主妇们的青睬，饺子、锅贴、包子、面类等中华料理也在日本走俏。
8 C3 _9 z) u3 N' d1 bos.tvboxnow.com/ S! z- B0 @2 M0 s6 }- x, B/ E9 u: N
5 m* U3 r; W! C# G P8 }# Y
四大料理：
& k; @( U3 H0 b1 Atvb now,tvbnow,bttvb
( v7 O+ I, H8 g, y8 l6 ?7 u$ C$ qtvb now,tvbnow,bttvb1.怀石料理 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d8 ? |8 b: X- m( `/ j
tvb now,tvbnow,bttvb4 [ ~ p5 }* c& r, d
煎茶之前的用膳，为了不影响品茶的乐趣，料理的味道和用料十分讲究。茶馆主人按季节，精心挑选新鲜海产和蔬菜烹调落足心思。怀石料理讲究环境的幽静，料理的简单和雅致。 公仔箱論壇$ g2 a; z3 t& |- b8 Z% f
公仔箱論壇( a; }1 Z; }, b8 R$ K4 a; c( q$ w8 U
2.卓袱料理
+ I; E7 S, z# {/ j) J2 @8 qtvb now,tvbnow,bttvb
/ D9 h2 d# l5 ?( ~ O公仔箱論壇中国式的料理，其特色是客人围著一张桌子，坐的是靠背椅子，所有饭菜放在一张桌子上。这种料理是起源於中国古代的佛门素食，由隐元禅师作为「普茶料理」（即以茶代酒的料理）加以发扬。由於盛行於长崎，故又称「长崎料理」。料理师在佛门素食内采用了当地产的水产肉类，便创立了卓袱料理。
8 b2 s" J5 e: E0 \6 T8 |os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q# p; W8 ~7 S/ ^9 W. l$ r
卓袱料理菜式中主要有：鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。小菜又分为五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一开始就先把小菜全部放在桌子上，一边进食，一边将鱼翅清汤及其他菜肴摆上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb3 u5 t* ?1 P+ Y; J1 \% Q
: Q; K. ^2 ^, W
3.茶会料理
! T' R" v: s6 o' aos.tvboxnow.com; b8 Y$ F# T9 o8 N4 D4 h
室町时代（十四世纪）盛行茶道，於是出现了茶宴「茶会料理」。初初开始茶会料理只是茶道的点缀，十分简单。到了室町末期，变得非常豪华奢侈。其後，茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。
2 f& m$ E2 y$ A1 c+ ^3 q4 X8 t) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( ]4 z8 P9 x5 X& Pos.tvboxnow.com茶会料理尽量在场地和人工方面节约，主食只用三器──饭碗、汤碗和小碟子。间中还有汤、梅干、水果，有时还会送上二、三味山珍海味，最後是茶。 1 P8 k8 G: Q" i2 |) t1 W* J/ h! B
; [( z5 K/ s0 n1 ~4 l% s6 }4 rtvb now,tvbnow,bttvb4.本膳料理
7 d- q" N/ Y% A" R! I0 Oos.tvboxnow.com
! O# y! T# p2 kos.tvboxnow.com属红白喜事所用的仪式料理。一般分三菜一汤、五菜二汤、七菜三汤。烹调时注重色、香、味的调和。亦会做成一定图型以示吉利。 公仔箱論壇: n8 e- c' X6 Q- |2 N8 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W3 T8 T% r4 @1 j
用膳时也讲究规矩，例如：用左手拿著左边的碗，用右手把盖放左边。反之则用右手揭盖。先用双手捧??起饭碗，放下右手，右手拿筷。每吃两口饭，就要放一下碗，然後双手捧起汤碗，喝两口再放下碗。之後一样方式，契两口饭再夹一次菜。 |
發表於 2007-12-5 04:08 AM
| 
