[美食介紹] 美女厨房----滋补老鸭汤[5P]

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烹制方法（四人份）　os.tvboxnow.com: ^( T  o* B/ f: x" \" e

1 X2 y" k. X" t材料：老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)tvb now,tvbnow,bttvb) \1 a: K9 v2 y6 O# ?/ ?  Y3 I

调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)公仔箱論壇% G! c% V+ D; G# _* w" N5 m4 Q

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# N5 W' ]  v- Htvb now,tvbnow,bttvb1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。公仔箱論壇6 }. y0 L/ h+ H. k1 i% |
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2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。
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+ }" q" G* a8 u1 ?! D3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。5 N2 ~: X3 s- _2 t; y, j8 u, X

' O* L! X, `0 p9 D, z+ X4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。
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8 n" w/ O' x7 W, Q  ]5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。
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+ m+ T( c- D" L7 Aos.tvboxnow.com6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。tvb now,tvbnow,bttvb# @- P) I1 W/ ]% `: _
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厨神贴士：公仔箱論壇5 b6 F9 _& L* ?/ u; `. {, o' K
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1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。tvb now,tvbnow,bttvb# X2 c# U; h' n7 @% b, {/ f+ L( I
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2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。

2 t- C. e& O5 q3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。公仔箱論壇& T0 S& L+ s* u& N5 D3 j# F7 U6 G' c

4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。
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5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。