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烹制方法（四人份） 7 A# ~; ^5 I3 m4 D4 W5 _3 z# t
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材料： 老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)
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8 \: Z) V" V( }6 m3 z& V/ p7 gtvb now,tvbnow,bttvb调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)
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. D0 C: c* ]3 o+ H% G R! G+ ?tvb now,tvbnow,bttvb1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。公仔箱論壇8 H) x/ y4 H# H. _* d. ^: {0 J
3 U$ t4 P3 l! ]2 q& p: u公仔箱論壇 os.tvboxnow.com7 W+ f& O8 W4 M: Q) k( x
8 x' B3 j( k9 ?. y! f( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。公仔箱論壇% ^* e8 e% \4 c9 a( n1 h8 _
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$ t5 S7 e6 T4 m" e* cos.tvboxnow.com3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。
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4 r* _8 e: D% {8 r/ ?( H公仔箱論壇4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。os.tvboxnow.com/ n# c% q" l( p$ c' [
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4 [/ t1 O+ f, d& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y' k* N, J6 L! m8 K4 F
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6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。
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厨神贴士：公仔箱論壇) n; n! O+ L6 `: S( G
2 y* E8 ?; L/ l( ^3 x) |5 W3 Y1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。tvb now,tvbnow,bttvb' ^ @* z) d1 @1 I, O; @$ U" [
0 l9 j# s* f2 Z2 _5 eos.tvboxnow.com2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。
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3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。
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4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x3 Q$ e$ O2 P0 L+ N/ @
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5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。 |
發表於 2007-12-5 04:05 AM
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