[美食介紹] 美女厨房----滋补老鸭汤[5P]

] 引用:

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/ Q2 T8 A! W! Qos.tvboxnow.com烹制方法（四人份）　

材料：老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)公仔箱論壇* y9 |: [" n! Z% ^8 y
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调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)os.tvboxnow.com" q2 g- q+ ~% d7 d1 B' a

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1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。
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% k3 c2 M# N" X; s) Y6 _% I1 T2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。# C! @* ?) \+ Q2 w% V. K, `4 Q5 f
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3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。
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4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。公仔箱論壇8 o3 q1 e: W- {  Q
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5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C: L& y" b& x- ^) h
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' l& E$ @# D7 t! xtvb now,tvbnow,bttvb6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。os.tvboxnow.com6 D4 q5 d) S7 O, h" h6 M- K1 L
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厨神贴士：tvb now,tvbnow,bttvb+ y+ ~( T  T$ J1 X5 o7 \
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1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r( X& R. U4 v& s" @
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2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。& y/ u+ B5 C5 Q3 v5 @. m
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3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。公仔箱論壇  G7 q7 f8 ]% C; s: G4 [% c' R* j
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4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。

5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。