[美食介紹] 鱼香辣茄子

鱼香辣茄子

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材料：茄子
调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y5 u4 f f! r* w+ u
准备工作：公仔箱論壇$ q; T; y5 c0 g2 i. y
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。2 ~. h- f7 B1 u& O3 [$ ?; F* k
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做法：
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。' ]4 T, i3 g6 t" l
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。公仔箱論壇4 S) S8 F/ I" A
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。公仔箱論壇* g) `0 c) E2 R) k. t3 M
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z9 \, p3 }# m7 r

PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。os.tvboxnow.com" F. A) u8 i8 }6 H( x- H) f: n
   2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！
   3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。  [  O' i- I! _4 v; ?9 ^7 N
   4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。os.tvboxnow.com/ E/ |' h) t" F( K+ t* |
   5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！