鱼香辣茄子  os.tvboxnow.com) d3 V% R0 y; ?. y& J" b
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材料：茄子
3 o" n, N; t/ G' h$ _% Hos.tvboxnow.com调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油os.tvboxnow.com' n2 [- J5 `; e* k3 o# d
准备工作：
# K& E; \! K+ [9 t* eos.tvboxnow.com1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。tvb now,tvbnow,bttvb/ c, {& X d/ \! G( s$ v& I
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
: ?8 X1 m+ r! d" I/ G6 [+ m公仔箱論壇3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。3 X$ V- W& J7 l! k9 ]0 s
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' U. n- k0 {" c9 Y$ W; K, B2 V. Htvb now,tvbnow,bttvb做法：. f0 D# F V2 G( m
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
+ `! P& r+ M X; p: I; K) ?* r/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
/ z/ ~$ C! R$ w k; U' G7 q( K1 Tos.tvboxnow.com3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
$ ~7 U2 R+ Q4 X j# g$ d7 d4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
3 z) i$ X4 J+ v# g; B' E5 @2 w t; e公仔箱論壇5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
6 \ H5 X! o! `$ C6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^. }& e" S9 r- h4 s$ w+ W4 E
4 k3 y+ i. V5 ]3 Wos.tvboxnow.comPS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
- F) Z {% J' F0 @0 H2 Cos.tvboxnow.com 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！tvb now,tvbnow,bttvb5 y/ U0 I& X+ z- J
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
G! i; B9 r, B' A) V% l* g 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。tvb now,tvbnow,bttvb$ D! U3 D5 u1 D: ^- e B9 v
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P: v$ k' |! L, L% O$ S# o5 \2 Q
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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