鱼香辣茄子  tvb now,tvbnow,bttvb, U1 S0 P ]2 d# F4 \- B, O( T
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材料：茄子
$ P7 s0 _+ q9 }9 f6 [tvb now,tvbnow,bttvb调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
- U% l# r' g- {tvb now,tvbnow,bttvb准备工作：
# r0 c; g2 g/ T1 B, M4 P1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
, [0 N3 x. l3 i/ g- I+ M1 @公仔箱論壇2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
% _* H. M) m& o& atvb now,tvbnow,bttvb3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ` J3 E/ d% M- Y9 B
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做法：os.tvboxnow.com' w; a/ c+ p0 q: A+ Z& K; }3 e( N
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。. j& i. V6 K& M& }$ V; ?
2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。公仔箱論壇* @, J0 c) K1 @" C
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F' x: a9 b8 C% y8 G8 w
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
+ G6 h' O% Y* I5 z公仔箱論壇5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
+ o( I$ @0 q* d7 @! Nos.tvboxnow.com6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^os.tvboxnow.com" c, \. }' Y0 Q# a+ _. L/ p
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PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。1 ?; X. C! v' A+ \/ t+ ~* G9 w
2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！os.tvboxnow.com G: o* [- `1 Y3 [$ \ M/ `/ s. a
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。tvb now,tvbnow,bttvb6 q$ _9 t7 v0 A
4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。6 U5 t- [( p9 u
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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