鱼香辣茄子 
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3 Y+ |5 R7 u2 \+ N: D! f材料：茄子
& Z9 W/ J4 H! `. k& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
' k$ s7 |" `+ l' F+ v; @* \6 V公仔箱論壇准备工作：tvb now,tvbnow,bttvb4 P8 q( |' E# j+ y( W1 V
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。tvb now,tvbnow,bttvb* p& Y; W* z' f! Q* b" \: A
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。3 Z1 B0 ~% \& a) f5 ~7 a
3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。tvb now,tvbnow,bttvb. B" Q5 s; J- T, I, f+ i
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& I1 W! m- G3 R/ S公仔箱論壇做法：os.tvboxnow.com+ b; \3 o9 v: B* w7 P! _7 L
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
8 A$ D$ h$ O. s/ k+ J2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
^# q F2 l) E# f0 V3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _! l0 }: u' _4 r% T$ G
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。公仔箱論壇! ]) k3 a6 o! J. c5 J
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
/ p: g/ X- U7 M5 K1 J7 ?7 |; ctvb now,tvbnow,bttvb6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^tvb now,tvbnow,bttvb0 \" r3 q+ q9 {, F( P
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PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
5 g" }$ H; H$ D% r1 a4 M; ~, l4 Fos.tvboxnow.com 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！tvb now,tvbnow,bttvb; I6 J8 y% J! a% I
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m# d1 J& [1 E0 ?1 C. I: g) o
4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。tvb now,tvbnow,bttvb' [- C5 z- x/ ~+ E1 S: R8 S) Z( r
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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