鱼香辣茄子 
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材料：茄子
5 Z3 y/ d* s" A6 ntvb now,tvbnow,bttvb调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
8 i, T9 \4 Z3 N( F5 i0 Oos.tvboxnow.com准备工作：
0 P) ?/ D( D x/ D4 w1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
3 t0 b& D& z$ stvb now,tvbnow,bttvb2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。tvb now,tvbnow,bttvb. y; m9 F5 Q3 c3 b5 @( J
3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
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做法：
$ K. ?% u! |0 z( l! g9 @os.tvboxnow.com1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s) ~1 R# a- x0 M( J
2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
! n: X9 {$ q0 K: G3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
# l* o: _, z" x" k4 |os.tvboxnow.com4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。os.tvboxnow.com9 U) G, T, k( p
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！tvb now,tvbnow,bttvb; R4 _4 w: X7 b! H* |
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^0 U6 C# ^! z4 M
2 Y5 B+ o. ^; f! Z' M% O公仔箱論壇PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J. P1 z5 ]9 V+ o/ ?/ b% ^# k' n
2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b3 V8 E2 g) D! A
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
1 l V6 F: n1 P. ]3 M" { 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
7 r0 O/ u% r. G& x: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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