本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯 os.tvboxnow.com; ~* K* i: ^/ U" y+ g+ q' M
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T& M* K8 W8 e- S
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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆
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. P7 P% _5 z; T9 M3 q6 s6 f/ c% oos.tvboxnow.com 秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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t3 [7 D1 a+ f: @# O6 E: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：
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1 A* d! M% x8 R) K- r2 z3 Dtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 3隻
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鹽 半茶匙
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砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙） 1 u1 r" P* X3 w& @
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鰹汁粉 1茶匙
2 X+ |4 ]6 Q# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E# M* d* b5 k& y) u
油 1湯匙
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工具： * ~! @) r& p8 ?6 ^' z1 l) T) y
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甜蛋專用平底鍋 $ f0 U8 U" @% ^) e! s+ @
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筷子
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' o! K+ I6 \0 ~ x. r1 s5 e公仔箱論壇壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布tvb now,tvbnow,bttvb# E7 Z, b% P8 { B0 ^' ~
麵粉切刀（10蚊店有售）1 p ~* T S# B' b* F
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% _9 h4 x6 {! R& itvb now,tvbnow,bttvb製法：
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1）把全部材料加入大碗中打勻
! P5 B& K' o5 l/ h/ L/ M% M5 }1 g( f, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚os.tvboxnow.com! j' k% T% y. G, E0 ?+ |9 {, n
3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
/ F& u( S6 w! X( X公仔箱論壇 4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下% V, E6 O$ S I/ Q& e* }* t! k
5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲tvb now,tvbnow,bttvb' d( G+ h2 P) R
6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型, O# f0 } u) l9 s
7）上碟把蛋卷切成4﹣6份/ @+ ^3 C. Q5 {5 Q
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; o( m4 B1 @8 v4 m3 E& k6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb# a- I* b- k3 O7 N* m/ x j X
1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。
! r" [( X& l2 p" H' |tvb now,tvbnow,bttvb 2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。os.tvboxnow.com+ a: A7 K! m9 d
3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦公仔箱論壇8 ]- s: c" @. x7 ~+ m" J
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鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料os.tvboxnow.com; a; g& B" X f; W
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1 G# D& d, e, t* e7 J今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。& O1 \: \0 C, ^
( k0 A+ T+ Q I* s j這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋公仔箱論壇* [7 E2 T/ {/ e7 N
' k4 @0 I' F& `0 `. r日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
& I4 w% M2 y/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。
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& @( B- |: b6 Y4 M- }os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E! p( F3 _& n( I. l
材料 （二人份）：
0 P6 B' H" v7 W8 U, itvb now,tvbnow,bttvb雞脾肉切粒 500g
3 n. N# e. U9 ]* Htvb now,tvbnow,bttvb洋蔥切條 半個tvb now,tvbnow,bttvb' T' S. s' Z* v0 q3 m; U
雞蛋 2個# J2 ~2 i# Y5 ~8 X* i
水 160ml
5 _ p2 y; h! x$ A1 ], `) C5 V) w公仔箱論壇親子丼醬 2包
3 t0 K2 |+ n% ftvb now,tvbnow,bttvb蔥花或洋芹 少許公仔箱論壇) ~4 r' ^$ m+ ~* R4 L, }" ~/ P
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4 r- x y: v* ?$ oos.tvboxnow.com製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]& h3 r0 u1 K1 I
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘
; d3 r, K" g) d& n) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
: t+ N/ M3 z0 i b4 d Z3）大碗盛飯備用
! d4 o( w; n6 Q2 Q. k# u4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成$ B* {" F/ Z9 C! @& ]( O4 a; G. d
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0 L+ K' c. U7 y2 ^0 A2 Q" F5 u6 [公仔箱論壇親子丼醬包
/ D7 T0 f' E8 K) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com/ ^9 |5 M6 p3 R' `/ ~& D# r# a
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日式蛋包飯 & a6 ?9 V; P$ D, R
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: U# Y/ U& z9 |0 g; {公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z5 d$ O2 Y6 o4 L1 m( _
日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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$ ]& @; B& c9 m/ f" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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+ C' K5 j8 K7 f/ z. E2 O& H* k$ `+ I公仔箱論壇材料（二人份）：os.tvboxnow.com7 V& Q3 h! R; f" c9 I: ^
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雞蛋 3隻
" c0 V7 `. J: `/ ]6 a$ Z* C8 ^5 a& g+ [雞肉(切粒) 150g
) y" w9 r2 C8 f- \# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥(切粒) 1隻
0 \; a( @: f+ o& V( x$ ^9 I) M( Nos.tvboxnow.com雜菜粒 150g
, L& S- m) _; p6 Q9 i) P2 ~" K公仔箱論壇白飯(隔夜最好) 2碗
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調味：
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B1 h3 Y6 Y' W4 U4 p& Eos.tvboxnow.com茄汁 4湯匙 公仔箱論壇5 z8 X) H) W' z# i q, U! R
雞粉 1.5茶匙 os.tvboxnow.com9 X8 I9 f) B+ s( R$ ~! a# w
酒 1茶匙
; Z- y/ Y- Q5 Y* f9 Ntvb now,tvbnow,bttvb鹽及胡椒 少許
8 i) A: d+ t0 Z+ `4 b/ o1 dos.tvboxnow.com橄欖油 1茶匙 公仔箱論壇0 F6 I) @1 j" |% ^$ Y$ |
牛奶 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s$ e. C6 J+ d4 i
F9 q& X, E, W( Y公仔箱論壇製法：
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1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用 公仔箱論壇! R8 j4 z1 i. z$ l
2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻 : R1 o r* ]. T- n' S9 Z
3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味 4 Z: x1 _/ y$ f/ I: s
4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成
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小貼士：
+ A; d) s6 J& | Y5 k" _os.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D4 z0 m- F: ~4 ~
1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫
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2） 用火腿代替雞肉也行 tvb now,tvbnow,bttvb% O0 \. I1 y% C. W& t1 @
溫泉蛋os.tvboxnow.com4 [. e- Z2 ^2 ^4 _8 n; {2 N( x. r
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: }4 d+ D1 \; l[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。公仔箱論壇3 e) Z. W+ f& V
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 1）打蛋入小碗- ?* n" x- y( M9 Z0 s% l. h+ l2 c
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 | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
5 a. B- N9 b) @: ~( R- K# E公仔箱論壇 | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
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 | 4）小心把水格掉便成
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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' [% B5 Y ?$ u/ pos.tvboxnow.com菜甫炒蛋
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流
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4 t+ q& U% X: a! V9 I' x公仔箱論壇材料
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# b, J3 Y( W4 s8 |5 ?os.tvboxnow.com製法：
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1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用
5 r* r9 X: F4 T* ?( }: F公仔箱論壇2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻
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3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以
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 | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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生雞蛋撈飯os.tvboxnow.com4 r' E- Q" S" R
/ u# y* d3 V7 d) Yos.tvboxnow.com打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味
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. e: W3 @' P$ U' f( v& Ftvb now,tvbnow,bttvb當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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