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[西式食譜] 蛋嘉年華!!part 2

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L! I1 A% j5 f( v  V! e7 S

8 Q# ?, W* V1 S( w; I7 {( M玉子燒
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選,自家製你又試過沒有?玉子燒是日文來的,讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋,玉子燒最難的不是調味,而是用筷子來捲蛋,但對初學者來說比較難,常會刺穿蛋皮,或是焦底,捲不起來,現在介紹一個非常簡單容易的方法,初學者也能捲到靚靚甜蛋。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \% t7 Q  w3 f& t' ]
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史,是家裡最舊的一件煮食廚具,連LC的鍋子也要比下去,外層雖有點污漕,不過易潔底還是很漂亮,幾百YEN用了十年,超讚! ; A  O9 |7 i6 f1 w  _4 O) E7 ?

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' r5 ^' d* o' g, @/ i9 M6 O. d公仔箱論壇說回甜蛋,秘訣是濕布跟麵粉切刀,煎完放濕布上冷卻,令蛋不會黏在鍋上,更易捲起, 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多,蛋皮可牢牢地全面地被捲起,方便容易!
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) y- G- C4 R/ qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

材料及工具:甜蛋專用平底鍋,筷子,濕布,麵粉切刀,壽司竹蓆$ n! J1 v& Z" J4 I

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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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材料:

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雞蛋     3隻

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鹽     半茶匙


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砂糖     3茶匙 (好甜的可用3湯匙)


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鰹汁粉     1茶匙


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油      1湯匙

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甜蛋專用平底鍋

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筷子


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壽司竹蓆(10蚊店有售)

濕布
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麵粉切刀(10蚊店有售)
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6 }. R" s6 ~/ D1 K' d8 Zos.tvboxnow.com製法:
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1)把全部材料加入大碗中打勻
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2)中大火預熱甜蛋專用平底鍋,轉中火加油,以廚房紙抹去多餘油份, 加入一半的蛋汁,約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下,讓空氣進入,蛋皮會更鬆厚
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3) 約45秒煎好蛋後,熄火,平底鍋放濕布上略為冷卻,讓鍋底不易黏,再用麵粉切刀把蛋皮向內捲公仔箱論壇4 N  s; {% v" g9 x" K

4)卷好後,向外推至鍋邊,如有需要,把廚房紙上的油抹在鍋上,再加入剩下的蛋汁, 用筷子剔起一點蛋卷,讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起,約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
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5) 約45秒煎好蛋後,熄火,平底鍋放濕布上略為冷卻, 再用麵粉切刀把蛋向內捲tvb now,tvbnow,bttvb. ^* I- t( P  ]% n7 y* b& R

6) 以壽司竹蓆捲好甜蛋,以雙手輕按甜蛋至長方條型% i2 T! K- w- I" v; i

7)上碟把蛋卷切成4﹣6份公仔箱論壇6 V: Q6 Q% h3 r7 B4 y& D/ ^

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小貼士:
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1)很多本日菜都以鰹汁為基礎,甜蛋加了鰹汁,更能帶出蛋的鮮味。
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2)用日本雞蛋,日本味再濃厚些。
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3)寧願慢火也不要大,因為糖分易焦3 d. X2 w# ^9 W9 i8 ]: r+ J) n. y


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1 j: \* _8 b: w2 E1 y  i) gtvb now,tvbnow,bttvb 鰹汁粉(かつおだしの素)在10蚊店有售,為日式食品必備調味料
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0 A( }8 Y0 }5 l5 ?, hos.tvboxnow.com今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲,所以介紹了這個方法。
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這是相公的第一次,雖然收邊差些,但第一次,算不錯了, @  \# F! e8 [0 U0 F
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除了做玉子燒,用來炒蛋都得!公仔箱論壇  Z0 V% a2 Q; y6 a! j0 k9 Q3 ?  m. \
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋tvb now,tvbnow,bttvb8 ~2 H  t7 x& u
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日式滑蛋雞肉飯(親子丼)
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知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」? 因為雞肉是父母「親」,蛋是「子」,父子一鑊熟便是親子丼了,其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包,在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售,12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。


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材料 (二人份):
4 w# m" N/ p" `# v  l2 {7 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞脾肉切粒   500gos.tvboxnow.com5 V/ B0 f! O; H9 t
洋蔥切條   半個
+ g, ~$ j5 N/ w1 {公仔箱論壇雞蛋   2個tvb now,tvbnow,bttvb/ w; p& J5 A. h% W+ p
水   160ml: U+ P5 E2 e/ |$ m
親子丼醬   2包tvb now,tvbnow,bttvb) ~( |* m6 d1 p; r0 Q' _4 p! {
蔥花或洋芹   少許
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製法:
( H* _! p& x7 }3 Q  JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1)平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥,滾起轉小火煮3分鐘
* R( f; j4 w4 X7 m* W( A: R# A0 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2)轉大火下雞肉粒,滾起轉小火加蓋煮6分鐘
9 x3 c- j" a/ L8 C( Z- G( Gos.tvboxnow.com3)大碗盛飯備用
: w* Q% @3 N% d5 J8 `# h  b' oos.tvboxnow.com4)小碗打勻雞蛋,淋上雞肉,至蛋汁半熟,約40秒,放上飯面,灑上蔥花便成
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9 l0 `' D! f9 e親子丼醬包tvb now,tvbnow,bttvb9 e7 G/ C; t' x" K6 J0 Z: _% T
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日式蛋包飯


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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t3 M; ~* e3 a+ u, m

+ ?" C4 q( d; i日式咖啡廳的招牌菜式,茄汁炒飯跟雞蛋,美味!
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愛吃日式蛋包飯,做法不難,不過比較花時間,清潔廚具也是一大問題,所以不常煮,不過煮了,自己也覺得好吃,清潔問題還是遲些再算或由相公負責。tvb now,tvbnow,bttvb. i  @3 e- ]1 d

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材料(二人份):TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n- S+ |# r% {- F2 c


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雞蛋     3隻

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雞肉(切粒)      150g

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洋蔥(切粒)     1隻

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雜菜粒     150g


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白飯(隔夜最好)     2碗

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調味:
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茄汁     4湯匙


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雞粉 1.5茶匙


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     1茶匙


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鹽及胡椒     少許


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橄欖油     1茶匙

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牛奶     1茶匙


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製法:tvb now,tvbnow,bttvb' H7 Y. {4 l& \3 r0 c( |6 ~) S! \

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1) 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘, 大碗加入雞蛋,  1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽,打勻備用


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2) 平底鍋預熱下油,中火炒香洋蔥,約2分鐘,加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘,加入1 湯匙茄汁炒勻

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3) 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟,飯粒乾身,約5-6分鐘,最後加少許鹽及胡椒調味

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4) 另一個平底鍋預熱下油,中火倒入半碗蛋汁,雞蛋2/3熟時熄火,加入炒飯於蛋中間,兩邊向中間包好,用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上,按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋,蛋包便會完整的置在碟中,淋上茄汁便成


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小貼士:
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1)想蛋包得靚,要小心包蛋及反轉,比較考功夫


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2) 用火腿代替雞肉也行

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溫泉蛋+ D+ u  }: m3 [+ j, j2 j0 y
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只須兩分鐘,便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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1)打蛋入小碗
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2)倒入室溫水,水要蓋過蛋
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3)放入微波爐以中火(約400W)加熱40秒

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4)小心把水格掉便成
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如不太熟,便以每10秒來加熱,不同微波爐的溫度不一,多試幾次,便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁(つゆ),藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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菜甫炒蛋
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋,簡單容易又惹味,送飯一流
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材料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t* {7 _. Q0 N9 ^! `; u
(二人份):

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  • 菜脯一包
  • 雞蛋3
  • 蔥花少許
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製法:


% p9 m1 a$ e- bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1)菜脯以水沖走多餘的鹹味,瀝乾水備用

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2)混合雞蛋,菜脯及蔥打勻


5 x: w: @8 M/ H5 T* J0 V公仔箱論壇3)平底鍋預熱下油,以平常方法炒蛋,當然用煎的方法也可以


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3小包獨立包裝,一次用一包,方便衛生,
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0 t- _  }; E. R5 j% \4 kos.tvboxnow.com生雞蛋撈飯2 M( u4 \) h, O! \$ M" a. N6 ~
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打均生雞蛋,倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油,很原始的食法卻很有風味
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