本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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4 c- L G9 P, d; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉子燒
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。! A( }. o6 u, {# p# V% l) f" n
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚! 5 L9 g6 Q! a8 v7 ~( l9 x5 X
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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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3 Q! T! A& l+ [+ dtvb now,tvbnow,bttvb 材料：
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雞蛋 3隻 3 L0 |# R1 Z' I9 Y: k, k& l: p
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鹽 半茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ p- o+ j( N; f
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砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙） tvb now,tvbnow,bttvb+ M. p! Y1 m3 p
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鰹汁粉 1茶匙 公仔箱論壇1 \- a. Y; F3 K5 h
$ {. c9 f" E/ F油 1湯匙
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工具： tvb now,tvbnow,bttvb' O2 c% @, ]1 E8 j
7 b u9 f( x3 U# e! wtvb now,tvbnow,bttvb甜蛋專用平底鍋
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壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布os.tvboxnow.com+ s" \8 _- y9 R+ {+ r" e
麵粉切刀（10蚊店有售）
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製法：
' b5 U) O+ j/ o @" p* V% K2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1）把全部材料加入大碗中打勻tvb now,tvbnow,bttvb/ Y# t, u p A4 s1 @3 V6 r6 ]% {
2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚
3 {, S& A& R0 J5 N* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲os.tvboxnow.com/ @9 U: M3 N' y5 L! p2 H/ B
4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
5 y2 B& A9 g- s# \' b5 }tvb now,tvbnow,bttvb 5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
6 ?- J* J n1 k 6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M2 `3 y r1 }0 M# |
7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
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小貼士：os.tvboxnow.com5 O( C& Y) ^. q6 U
1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。
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- G: e' |( |0 \/ Q4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦tvb now,tvbnow,bttvb' g2 @+ U5 c7 o' k; Y7 v. `
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鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料
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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。os.tvboxnow.com3 z* W8 ^' l/ v4 \; H
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋tvb now,tvbnow,bttvb, ]+ d) }4 X( I4 g0 }
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼）tvb now,tvbnow,bttvb1 ~2 t& B: s9 B7 Y; j
知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。 tvb now,tvbnow,bttvb7 h! z |+ }" I3 z0 A- w6 g$ J
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7 n/ l7 \1 D( e9 P5 C1 T% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 （二人份）：
/ D" I/ n5 c# D4 |tvb now,tvbnow,bttvb雞脾肉切粒 500gos.tvboxnow.com( t& i* W$ U! z6 f" ~5 t
洋蔥切條 半個
: E5 m1 T/ v8 v公仔箱論壇雞蛋 2個
! [* u, b3 d1 @% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 160ml& G- f' C$ l' I. T) m
親子丼醬 2包tvb now,tvbnow,bttvb+ X+ I4 @2 H" Q" ]- }7 c
蔥花或洋芹 少許
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* U; x5 Q1 _9 z, {' O$ Gos.tvboxnow.com製法：
/ J. J# h$ _3 u2 E5 w- O公仔箱論壇1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘
' W G% K8 P: d7 I1 f2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
" ]$ e4 @1 S! j& Aos.tvboxnow.com3）大碗盛飯備用tvb now,tvbnow,bttvb4 B6 @. M- `2 @: p( n9 R$ Y
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成/ q) R! ~# J e M& u' j! E# Z
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6 `% @* f' g% Q6 r7 `6 |( a: t" t5 h親子丼醬包
- e) V+ C4 v% A& }' x公仔箱論壇- p4 E1 n* x3 t6 `; q9 R- ]
. z3 I6 e; u; m o6 Z2 ]3 ]os.tvboxnow.com日式蛋包飯
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# z& y" U4 K3 U% D. Ktvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇, `7 A. p: e; h
日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。tvb now,tvbnow,bttvb+ r9 M9 O: i( a+ n6 I+ h
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材料（二人份）：
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雞蛋 3隻
7 K& T' {8 A% jtvb now,tvbnow,bttvb雞肉(切粒) 150g tvb now,tvbnow,bttvb9 l& q3 O @# H5 E
洋蔥(切粒) 1隻
l# r# x. `# T3 n+ Q3 w) ftvb now,tvbnow,bttvb雜菜粒 150g
, y' |5 m7 j7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白飯(隔夜最好) 2碗
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! U$ e0 D% i. ^$ K/ I* Ftvb now,tvbnow,bttvb調味：
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& ~& J% |9 p2 W2 F# J7 L0 o' b8 vtvb now,tvbnow,bttvb茄汁 4湯匙
; |, Z- u/ [2 t! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1.5茶匙
% j! ]- K5 L& Z+ A& Qos.tvboxnow.com酒 1茶匙 2 _# p0 P* Z9 _) h' O
鹽及胡椒 少許 os.tvboxnow.com+ Z" x. g& ~ y: p% k9 w& Z2 K! y
橄欖油 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb m8 i1 C" ^, P! o
牛奶 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b' ^: a0 q7 n% {& n& O5 V' l
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製法：$ D+ G3 w2 F# M0 `+ k$ _) j1 X' J
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1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用 2 ?: S! o/ c# o+ s5 B1 q
2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻 os.tvboxnow.com2 s7 L( W( F/ X
3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味
; U) `1 [6 c E/ G" m" F公仔箱論壇4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成
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小貼士：
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( P8 Q+ `! u9 b1 M& M( F7 Wtvb now,tvbnow,bttvb1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫 & P5 c+ ~' S+ n
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2） 用火腿代替雞肉也行
& g3 W+ O' c' etvb now,tvbnow,bttvb溫泉蛋
7 m( \1 b% e, {5 P/ f- o5 n' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) g" w+ v' |3 R: h
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6 t5 i0 N S' l2 F$ R9 I* f# uos.tvboxnow.com[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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 1）打蛋入小碗
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/ J, ?( E# i1 d& O4 @5 n! Z公仔箱論壇 | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
1 e+ r! c ?# gtvb now,tvbnow,bttvb | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
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 | 4）小心把水格掉便成公仔箱論壇3 G5 ~0 D; |+ b; j( W: R/ L$ N
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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6 `% ? p3 R) S& ^% X5 K/ s包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流- O. V9 O# ^% D6 A
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材料9 H1 A% z9 ]8 G: w9 b) _, v& w
（二人份）： 7 X c0 a; k j. ^% b" ]
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製法：
) N' D$ Y& T/ H' ~& S4 b5 Ltvb now,tvbnow,bttvb1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用
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2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻
$ G& J; \- H3 D) h. R1 i) b3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以
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 | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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生雞蛋撈飯
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* K* Q. J( L5 Z2 Q打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味
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當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！tvb now,tvbnow,bttvb) z7 m( e- N% a, I
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