本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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玉子燒
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) G. c) D* C. ~! Vos.tvboxnow.com甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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) i N4 y- E) n2 @8 ?% i公仔箱論壇我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!os.tvboxnow.com c0 O$ H! q" K- R) T
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7 m: i9 M" a- ]) V+ S( }os.tvboxnow.com 材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆公仔箱論壇( h( O+ `" u0 s
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀* T* S8 k4 @' w
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% G; L! I O: H9 ?5 K; ?' ^4 n 材料： os.tvboxnow.com3 |$ c" L8 A! N6 V6 G9 Y' s
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雞蛋 3隻 公仔箱論壇6 l5 B4 l+ c6 L- c/ ~
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& D5 K& V' O2 ~3 O鹽 半茶匙
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5 Y3 B! \+ h$ _: p8 y, j( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h% R7 t2 V1 n! F* y
砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙） os.tvboxnow.com6 t& k( T6 _; l; x4 X
$ i$ Q. W6 \& U* Nos.tvboxnow.com鰹汁粉 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb z a' Q% z6 Q% ~# Y
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油 1湯匙 os.tvboxnow.com% F0 K" N* R( r# x: m' P
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0 U* ~7 ~. C) Z4 Rtvb now,tvbnow,bttvb工具：
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甜蛋專用平底鍋 tvb now,tvbnow,bttvb1 p4 a! h ?% \- H4 i) d
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筷子 " |: j% } ^; g% ?5 L) `* J# e
L, e% k5 L+ k8 s9 x. W0 C" g( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布" N; ^/ T- D+ L" I
麵粉切刀（10蚊店有售）公仔箱論壇9 B- M9 N; T) G) L0 F# p
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?" y2 h7 a* S6 S; h製法：
7 w" G: F$ m# E2 `' w" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1）把全部材料加入大碗中打勻tvb now,tvbnow,bttvb7 s4 ]7 _+ b" W
2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚
, L/ x2 _; c9 S* c: r h8 xos.tvboxnow.com 3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲公仔箱論壇+ B! l& ~& h! z" n
4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
, t; s: _: r$ \6 }# r 5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
6 U) M }5 O' ]4 h: s6 D( E 6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型
4 C$ {' \ `. l; aos.tvboxnow.com 7）上碟把蛋卷切成4﹣6份tvb now,tvbnow,bttvb5 }- o \7 ~% U# s
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* w" ^9 B: }* @' Q小貼士：
3 P9 Q7 n0 B% T' I( d6 Bos.tvboxnow.com 1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。
4 N0 D5 @) X7 P. {tvb now,tvbnow,bttvb 2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
* `* o' j' \& O5 P/ O/ Q: R( f1 G hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦公仔箱論壇5 L! w6 } S8 ^$ b d
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6 A5 O) Y5 ?% H; |& ?( [# dos.tvboxnow.com 鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料+ T, s( o Y2 y* r7 w. m: O
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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T9 H' m- |/ }4 M# y. }) ^! e% i
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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m/ K Q& u- b. b; m
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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+ E& g: u/ E$ E& i: T" y/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
, d& ~" d2 Y, M0 p& A5 ^) G1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。
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材料 （二人份）：
% x0 a4 V; U( [& s3 E雞脾肉切粒 500g
% f" f* U! U1 ?4 V) Los.tvboxnow.com洋蔥切條 半個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A9 f7 l/ ]( H# T& o
雞蛋 2個
2 M* `* l7 g3 L R) Y) Y( ~公仔箱論壇水 160ml
$ J ]; W2 {2 ~2 F: hos.tvboxnow.com親子丼醬 2包
3 J* E3 w7 v# l# Y. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花或洋芹 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^0 w& k0 `. Y
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: X$ P, @9 @) G8 X; \- u Nos.tvboxnow.com製法：, h8 S& L4 Y/ @* Z; L k/ b6 `5 O
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘os.tvboxnow.com g* J }9 T5 i0 s6 X
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘; ?9 w# _* y8 O- w7 c# O+ x
3）大碗盛飯備用公仔箱論壇, A1 _4 o: i7 a' E" {: @
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成
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親子丼醬包2 l7 d/ S- Z, p4 j% T2 R( E$ t
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8 K5 r/ l, n! b1 ], v日式蛋包飯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P& z& v }& d
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4 \; f7 K3 D1 s/ Etvb now,tvbnow,bttvb日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!! P; Q( G( o) e, y4 E8 O
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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3 B& x5 a5 l9 Z% P公仔箱論壇 7 z R& C! N* Z, @3 s/ `
材料（二人份）：
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雞蛋 3隻
/ g0 F% U O$ W; v# S itvb now,tvbnow,bttvb雞肉(切粒) 150g
" e7 p3 D/ r) B. M$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥(切粒) 1隻 0 X7 i4 [$ @! `$ x* y& J
雜菜粒 150g . U) h4 I! C# z* _; J# u+ [3 }3 n
白飯(隔夜最好) 2碗
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調味：
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, k6 L5 o! I I2 n! V0 j; x% u公仔箱論壇茄汁 4湯匙 os.tvboxnow.com. Y0 ?' P* A5 L
雞粉 1.5茶匙
% \7 o! W5 \3 O( M% S) S3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒 1茶匙 os.tvboxnow.com8 T2 X* I/ ~. H+ L2 S
鹽及胡椒 少許
' e- _& h& n3 a+ f& @tvb now,tvbnow,bttvb橄欖油 1茶匙
+ q" D% V7 \# P$ `; x- s0 g K公仔箱論壇牛奶 1茶匙 9 _2 N6 a0 h" E* x7 Q2 h9 f
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製法：
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. V* G7 T" y& Z, N4 T: \( I2 a1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用
2 Y6 w9 W! I& L2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻
- T/ G) T3 e# y* B1 v4 B% [: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味 公仔箱論壇# g; K: b7 B3 [. C& c
4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成
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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫 os.tvboxnow.com! R( m5 B1 E# O! m7 G: l: s4 M3 [
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2） 用火腿代替雞肉也行
4 r) R: O+ ]. R3 h6 ?公仔箱論壇溫泉蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a# z# Z R% Q
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[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。公仔箱論壇: c; R, {. W: T* I# q# l3 O
2 q7 U9 k' T8 y公仔箱論壇 1）打蛋入小碗tvb now,tvbnow,bttvb) r/ C: b4 j. n3 T% a# M
V1 [) k6 Q3 i( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
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 | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
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 | 4）小心把水格掉便成tvb now,tvbnow,bttvb/ Q2 y. }+ X; z$ Q
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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tvb now,tvbnow,bttvb6 W* q: x& t8 N! A. G. w
' }# h( a4 B/ {' g$ _; y8 rtvb now,tvbnow,bttvb菜甫炒蛋os.tvboxnow.com4 W1 z( y) ^( V8 o0 l' Z9 G/ e
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]0 }- H! @- x9 m
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（二人份）： 公仔箱論壇4 ]4 M+ t! B, B5 @; E
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! o" u( D% X& ? qtvb now,tvbnow,bttvb製法：
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1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用
2 N+ |2 y" i7 h* Jtvb now,tvbnow,bttvb2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻
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3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以
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1 U8 J9 _ P: ` q2 | y公仔箱論壇 | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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3 N1 Q( K; n! h9 J P3 V! j% c( e, v生雞蛋撈飯
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0 K: `$ d7 `$ X/ N, E; i8 g打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味
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5 q t k& t# B$ }1 f' r5 [; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I B! W$ C2 w0 @) _# R$ D& x
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# P0 O0 O. w1 h& f1 x1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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- t( Z8 T$ G' R# }+ D2 Z; Mtvb now,tvbnow,bttvb
; F" o3 B v: G" A! C/ {; E: p當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！os.tvboxnow.com$ {; n$ @. P, ^9 I
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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