本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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7 o; x! @! ^1 O0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉子燒
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
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7 L# Y4 }+ ^7 t( E# w) M' `) K說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!公仔箱論壇$ n8 `1 r, V2 w; Z. U- g
! i, I2 \" x1 \$ t& J `* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K4 n0 p. f3 `! c, t# ~$ a( {8 N
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雞蛋 3隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p9 k" t& j/ [% i- X# }
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' U- ^& f$ i1 m) \- C- b9 t( l鹽 半茶匙
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z4 V' H( Y! B) f& Ktvb now,tvbnow,bttvb砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙）
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! P; Z* @3 L$ j鰹汁粉 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b* p" z0 f+ _- [; i2 K8 N
5 E1 h+ ~; y8 W- n* d8 hos.tvboxnow.com油 1湯匙
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甜蛋專用平底鍋
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筷子
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壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布
$ R& I. X" ]7 H- `' B% N. K2 k 麵粉切刀（10蚊店有售）! K# u# B7 q Z$ f. U. P
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# S' J) u( N; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
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1）把全部材料加入大碗中打勻
+ H" p5 t" h+ I: h7 Gos.tvboxnow.com 2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚tvb now,tvbnow,bttvb, C2 k9 U' S/ z7 Z" I% U" y
3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲) E. U$ x6 s7 q; l$ K" i& i1 z
4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
. P7 h) c0 P- r! R9 @" d+ L6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c D6 S( |1 W
6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型% ~" Y/ }2 }8 O& ? @% K. K
7）上碟把蛋卷切成4﹣6份) b2 ~+ @7 p' {& r
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小貼士：
% i0 c3 J' w& ]* J; }' V cos.tvboxnow.com 1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。
0 j% p5 x z. f8 r3 Y 2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
6 ?( g8 b, Q0 Y% m% K 3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
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鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料
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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。os.tvboxnow.com) H/ i. \, g- B" P1 q
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!公仔箱論壇8 f/ Y6 H2 g6 ^( o0 x1 Y8 g
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋tvb now,tvbnow,bttvb# z/ u; f9 ~- Q& `9 p
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
9 [: w2 Q: Q$ ^& C6 X$ P; L公仔箱論壇 知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。
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3 R. c) j( {& L ]0 a- d公仔箱論壇材料 （二人份）：
( N' Q% G9 i( M) E: x- z8 A; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞脾肉切粒 500g
3 |. @# A+ T @2 I( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥切條 半個
6 t7 y4 g$ r& n雞蛋 2個
( o( r$ F8 p; i# o2 X- E* F2 G& B# Wtvb now,tvbnow,bttvb水 160ml
! d6 C! l/ k- h5 Q, R4 A9 U親子丼醬 2包
' f$ A" H) n2 u9 f蔥花或洋芹 少許
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製法：公仔箱論壇, _% Q2 R- q8 t* e: [* ~- Z
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘
+ I" L) h8 \) X2 P$ Q% C" D7 x3 S" [2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
6 b4 ^; f' l! ^/ L' {3）大碗盛飯備用% E; V2 Z. J# {4 E" ]- p$ e9 o \
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成; C* {- \$ M2 L
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& F$ C$ s/ r1 N* ^公仔箱論壇親子丼醬包
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日式蛋包飯 tvb now,tvbnow,bttvb# D6 S7 B& T5 |7 |/ n
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; Q |8 U- k; `0 _+ C+ J日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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3 }4 F! t2 L6 Y/ w" Utvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 3隻 公仔箱論壇4 ]/ q& `7 E; ]: C; \
雞肉(切粒) 150g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x$ g1 w0 Q7 _; S
洋蔥(切粒) 1隻 os.tvboxnow.com0 H) H# G5 y$ l# |
雜菜粒 150g os.tvboxnow.com& u& f6 k, U: o! R
白飯(隔夜最好) 2碗
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8 k+ y7 D( {3 j7 U! B# w" t5 V1 j公仔箱論壇調味：% }& t& S2 W, ]# q7 v
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茄汁 4湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb: A1 F( |4 e4 ~+ m4 k: X! G; X
雞粉 1.5茶匙
8 \' d5 h0 K6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒 1茶匙
, N2 `' d; F% j/ C' h E- o7 ptvb now,tvbnow,bttvb鹽及胡椒 少許
4 o2 z4 u w/ q6 m9 D橄欖油 1茶匙
$ x& |. ?( z3 C+ o) Ktvb now,tvbnow,bttvb牛奶 1茶匙
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4 ~' o8 T1 t- Y/ q% v3 j2 I+ ytvb now,tvbnow,bttvb製法：
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1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用
1 I5 M$ T) D* M: d, X+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |8 U& A0 o6 ~% Q. L
3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味 os.tvboxnow.com3 b" e/ v& U- |+ I4 D: b2 Y
4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成
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' C3 I) D9 O! y7 r公仔箱論壇小貼士：公仔箱論壇: Y/ Y1 ]; t: u1 p( m
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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫
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2） 用火腿代替雞肉也行 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W' `. X+ {+ ?. m0 s
溫泉蛋os.tvboxnow.com9 [6 z8 N' m3 R9 t$ v) x& c8 c" d
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|% E- g7 n0 s. j# ]os.tvboxnow.com[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。os.tvboxnow.com2 U$ l. z+ t* b0 F" ]
7 X8 E4 t1 N6 @3 a% ]! [os.tvboxnow.com 1）打蛋入小碗tvb now,tvbnow,bttvb2 {' m9 H r& \# _" F
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 | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
7 B6 f( d" F! F | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
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 | 4）小心把水格掉便成公仔箱論壇3 k1 i, v3 W) f
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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1 R6 y% q6 A5 F# r公仔箱論壇
+ h6 Z9 S: Q- ? E, |# ~os.tvboxnow.com菜甫炒蛋
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o0 {2 }. z0 v5 l2 R7 r1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o* V2 a- c3 W$ ~$ _
% Q d7 i8 r0 p7 g' Z包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流tvb now,tvbnow,bttvb9 x) Z! G, o' j" Y' h2 W" D' Y
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材料, d" i% \/ L3 D5 j6 S+ F
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) f( P% ^2 I+ A" ~( o1 v; v製法：
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1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |3 ~2 S4 o* Y& n+ n1 s; B
2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \6 L# n# u6 ~/ C1 Q$ i
3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以 公仔箱論壇5 i7 M7 t F! m) d- Z( w
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 | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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生雞蛋撈飯6 G0 N5 `) |/ z) P- d; O
, Q# t: P! P* o( Mos.tvboxnow.com打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味& F- |8 ]$ \! s+ t" K" j
. ?& i! D+ {5 _2 c- k; \; H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f5 B- g. n) o, \# |3 k' e8 k; A6 f/ ^
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當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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