本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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玉子燒* Z) l' N* d4 i1 x
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, \$ y7 }' o a甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
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; P& Z2 ~/ K5 i* o說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆1 X9 z, y3 n, t; P# t: w
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7 I8 y* e$ z; l' Nos.tvboxnow.com 秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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材料：
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: D- _( I2 J$ ~# N. \" o7 h# a' i雞蛋 3隻 3 K) u6 D) N3 j+ U8 x
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鹽 半茶匙
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砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙）
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( T) \6 e, V; ctvb now,tvbnow,bttvb鰹汁粉 1茶匙
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/ E( q) L7 S! a- {4 Qtvb now,tvbnow,bttvb油 1湯匙
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甜蛋專用平底鍋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d7 Z% ? d+ u9 m* P
) W: t* E& d0 `! S8 P9 Cos.tvboxnow.com筷子
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壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布
" w$ G( ]7 b9 x: B 麵粉切刀（10蚊店有售）公仔箱論壇) K F2 R$ K* A. o! r# p, d4 Y" [9 J
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+ N0 I* q2 A; q G8 |/ S6 t製法：
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1）把全部材料加入大碗中打勻tvb now,tvbnow,bttvb- [" @4 R( [- t/ Z
2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚 F& e+ Q6 D5 u' m$ b
3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲 @, G8 L3 F( d, p, j6 R9 {
4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下tvb now,tvbnow,bttvb) _! o" ?: T* C- N9 J8 c
5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
6 M8 n6 ?2 l6 x# C- J7 Q! ^" V公仔箱論壇 6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型
7 O! Q/ r3 G2 I# K8 G }tvb now,tvbnow,bttvb 7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
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, s" V5 |- J# n4 _& stvb now,tvbnow,bttvb小貼士：公仔箱論壇/ D; b9 |( Q- V+ b. b1 j
1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。公仔箱論壇9 z8 }+ d1 P- y" H& b9 g1 T& [# i% n
2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
! I7 X; b3 \+ E: [公仔箱論壇 3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦; m& R/ J' }4 L3 I
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2 ~5 m1 Y: z- b5 g% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ V! u; l$ D5 L1 Y: S5 P: J5 N ptvb now,tvbnow,bttvb 鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料
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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。tvb now,tvbnow,bttvb+ c5 [* q; Q; z4 J& M& c: d
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋. f4 y+ O0 N* L, [2 T+ D
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
8 J9 ~6 w6 a- I5 G2 _) Z 知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。
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8 s9 _ y, R- E公仔箱論壇材料 （二人份）：7 p! e; W0 q% A" _9 m- }
雞脾肉切粒 500g
: m! H4 t5 U {9 Yos.tvboxnow.com洋蔥切條 半個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V! L6 j" @1 E' p* Z0 |1 D( y
雞蛋 2個
4 S( [( r3 _9 g; c: P水 160mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h+ P* X: _$ L& E8 p9 b; }. n4 A
親子丼醬 2包
" H9 x3 @) z. b& e, Q; l3 Bos.tvboxnow.com蔥花或洋芹 少許tvb now,tvbnow,bttvb8 y7 }% k/ W8 L: D2 f9 v4 e& N0 e
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- H5 C& B, a+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：tvb now,tvbnow,bttvb8 F, e2 s8 @( s$ T. K* w
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘tvb now,tvbnow,bttvb. U9 ^9 c r: w( i! Q' X3 X: h
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
/ v( G" T! R; S3）大碗盛飯備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H4 Q5 _# j9 A# l$ r: `$ M
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成
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6 Q: _# d* q7 k: e2 w, Q7 jtvb now,tvbnow,bttvb親子丼醬包% B7 W. L8 x" J( K" g8 I+ E# b
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8 x6 Y! b- ^ f) ?3 N) z, v: W8 Zos.tvboxnow.com日式蛋包飯
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- ~! [2 g" @4 S) y8 gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 o$ ]- q4 N+ k3 k
7 V) i, Q1 c: c. X8 Kos.tvboxnow.com日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!tvb now,tvbnow,bttvb j+ B* A: v! Z9 U% M
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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6 W. E4 D$ M* X; W* q材料（二人份）：' K! u5 q+ G1 A
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雞蛋 3隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A, o1 W* y4 }8 W* c' ]; x
雞肉(切粒) 150g
* J+ k# u7 N: c$ b: k3 w洋蔥(切粒) 1隻
$ I/ P" s& [+ R( K3 f+ A& B雜菜粒 150g
( S" B' [1 r( c h- f3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白飯(隔夜最好) 2碗
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* z. `; j; \2 ? H4 Tos.tvboxnow.com調味：
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0 v' v' h# D! u4 N茄汁 4湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb% D: e2 E$ l% v: U& p
雞粉 1.5茶匙 os.tvboxnow.com' {3 [ T% a. n4 ]" S+ r
酒 1茶匙 公仔箱論壇& Y8 Z) G$ f9 z
鹽及胡椒 少許
; K# i# Y9 J4 D- a+ m/ g: c5 s# H9 `! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R: f) L# G# u( J8 \; `2 i( B$ H
牛奶 1茶匙
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7 E: Y: C$ D7 {3 Z5 p製法：tvb now,tvbnow,bttvb7 m: w4 a9 x; O; A ~
+ J% P. m5 s: O8 `' ~% j- D公仔箱論壇1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用
- s1 B+ ?+ |/ r. ~tvb now,tvbnow,bttvb2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻
1 f9 A8 N& @0 Z5 C3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味 tvb now,tvbnow,bttvb; d) d. z& u" l x U' |: x
4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成
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小貼士：公仔箱論壇; @0 C! \' o2 l$ n* S( {& Y- G7 J
$ e3 L9 P1 M t/ Eos.tvboxnow.com1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫 tvb now,tvbnow,bttvb4 A/ ^- N& h) A' u
* b4 b5 x5 \( F1 Kos.tvboxnow.com2） 用火腿代替雞肉也行 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e( w5 o4 r' N' ?7 s7 {& A/ V" }
溫泉蛋/ c7 b) `4 C* f# b; u
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& ], z/ S* N: ~: k' ] p+ u
[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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 1）打蛋入小碗
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 | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
/ w) G" T& P! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
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 | 4）小心把水格掉便成
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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菜甫炒蛋公仔箱論壇1 R9 _# r6 x( Q$ T8 M
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 : w# A; O2 Y/ [+ `* x
, S/ t9 I) {, Z ]) E9 ios.tvboxnow.com包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流tvb now,tvbnow,bttvb9 ^, H+ s0 m# B
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材料
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1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用
: P/ j4 {' D: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻
! D- d6 g$ H; g2 a- Atvb now,tvbnow,bttvb3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以
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/ A" h. C) z( a& U! O | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
( s" T) R# c. ~, y8 N
$ g0 T; D& J' d: _ D4 Fos.tvboxnow.com生雞蛋撈飯
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打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味公仔箱論壇& _, J% l4 s) {) c" x
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! s7 v& R* ?5 C( C3 _! x" T, n8 n6 ~公仔箱論壇 3 Y; ~8 r/ o) u" |* p
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當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^ j2 L9 a% @2 e2 S4 o5 x& H0 q F& ?
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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