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[西式食譜] 蛋嘉年華!!part 2

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb4 f$ {$ J5 a' `% P3 o6 l
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玉子燒
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選,自家製你又試過沒有?玉子燒是日文來的,讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋,玉子燒最難的不是調味,而是用筷子來捲蛋,但對初學者來說比較難,常會刺穿蛋皮,或是焦底,捲不起來,現在介紹一個非常簡單容易的方法,初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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% Q7 K, w6 h& T$ {, ~/ BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史,是家裡最舊的一件煮食廚具,連LC的鍋子也要比下去,外層雖有點污漕,不過易潔底還是很漂亮,幾百YEN用了十年,超讚!
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說回甜蛋,秘訣是濕布跟麵粉切刀,煎完放濕布上冷卻,令蛋不會黏在鍋上,更易捲起, 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多,蛋皮可牢牢地全面地被捲起,方便容易!
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材料及工具:甜蛋專用平底鍋,筷子,濕布,麵粉切刀,壽司竹蓆2 o; O% i9 E3 F; [$ c* l

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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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材料:

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雞蛋     3隻


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鹽     半茶匙

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砂糖     3茶匙 (好甜的可用3湯匙)


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鰹汁粉     1茶匙

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油      1湯匙

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甜蛋專用平底鍋

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筷子


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壽司竹蓆(10蚊店有售)

濕布公仔箱論壇9 m9 B/ `! @+ |  V- _

麵粉切刀(10蚊店有售)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e+ X6 ^% i' w( y* W0 `

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製法:
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1)把全部材料加入大碗中打勻
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2)中大火預熱甜蛋專用平底鍋,轉中火加油,以廚房紙抹去多餘油份, 加入一半的蛋汁,約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下,讓空氣進入,蛋皮會更鬆厚
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3) 約45秒煎好蛋後,熄火,平底鍋放濕布上略為冷卻,讓鍋底不易黏,再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
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4)卷好後,向外推至鍋邊,如有需要,把廚房紙上的油抹在鍋上,再加入剩下的蛋汁, 用筷子剔起一點蛋卷,讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起,約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下$ {3 q$ J- d( v

5) 約45秒煎好蛋後,熄火,平底鍋放濕布上略為冷卻, 再用麵粉切刀把蛋向內捲os.tvboxnow.com' Y- b) a0 Y9 X+ a! f9 b7 U# v

6) 以壽司竹蓆捲好甜蛋,以雙手輕按甜蛋至長方條型公仔箱論壇4 ?1 r3 J; p( y) K6 b

7)上碟把蛋卷切成4﹣6份
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小貼士:
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1)很多本日菜都以鰹汁為基礎,甜蛋加了鰹汁,更能帶出蛋的鮮味。
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2)用日本雞蛋,日本味再濃厚些。tvb now,tvbnow,bttvb% z; q/ z2 y7 }  n# g

3)寧願慢火也不要大,因為糖分易焦
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  M3 y# [. r6 x3 S$ aos.tvboxnow.com 鰹汁粉(かつおだしの素)在10蚊店有售,為日式食品必備調味料
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$ e5 a! [6 S4 B9 U8 F* v  o公仔箱論壇今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲,所以介紹了這個方法。
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這是相公的第一次,雖然收邊差些,但第一次,算不錯了
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% O% C5 N. c# _) h3 J! y$ B& ktvb now,tvbnow,bttvb除了做玉子燒,用來炒蛋都得!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C$ C0 b: C0 ~& k4 A  @
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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日式滑蛋雞肉飯(親子丼)os.tvboxnow.com: B; ]# G; L: u, N5 b8 ?

知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」? 因為雞肉是父母「親」,蛋是「子」,父子一鑊熟便是親子丼了,其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包,在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售,12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。

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; ?. t1 d* T: y5 t& E$ rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 (二人份):
% Y: @9 g5 y* S5 Mos.tvboxnow.com雞脾肉切粒   500g
8 @- q: x9 S# ]( M* f; ~os.tvboxnow.com洋蔥切條   半個tvb now,tvbnow,bttvb9 f* y/ \/ l  u: q( @% B$ d# Z
雞蛋   2個tvb now,tvbnow,bttvb3 W" n2 V) Z$ H& F* X
水   160ml
  c3 j5 ~# `; n  q" x& Q( |9 K+ utvb now,tvbnow,bttvb親子丼醬   2包公仔箱論壇$ C* Q$ B' g! q7 X6 p
蔥花或洋芹   少許
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: U) }1 s" A) Ios.tvboxnow.com製法:
( L6 X8 W& N$ m( J1 b+ o5 p公仔箱論壇1)平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥,滾起轉小火煮3分鐘公仔箱論壇# [& j9 |! ?- b& h. T
2)轉大火下雞肉粒,滾起轉小火加蓋煮6分鐘
# b8 ?4 X! {5 F- ^tvb now,tvbnow,bttvb3)大碗盛飯備用
3 @4 S  V/ V1 R( a2 @8 I) o) P公仔箱論壇4)小碗打勻雞蛋,淋上雞肉,至蛋汁半熟,約40秒,放上飯面,灑上蔥花便成
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, Y  O3 h( p; JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。親子丼醬包os.tvboxnow.com  W5 O; C' p1 U! x' j" g; [

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日式蛋包飯

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7 S7 `6 m, {. v: XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式咖啡廳的招牌菜式,茄汁炒飯跟雞蛋,美味!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U: |0 }( |. Y  x1 o5 L% j3 w

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愛吃日式蛋包飯,做法不難,不過比較花時間,清潔廚具也是一大問題,所以不常煮,不過煮了,自己也覺得好吃,清潔問題還是遲些再算或由相公負責。os.tvboxnow.com* X0 G1 O! m4 t7 r% ?. x


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材料(二人份):公仔箱論壇; b8 Y# l0 |. P& J


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雞蛋     3隻

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雞肉(切粒)      150g

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洋蔥(切粒)     1隻

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雜菜粒     150g


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白飯(隔夜最好)     2碗


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調味:
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茄汁     4湯匙

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雞粉 1.5茶匙

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     1茶匙


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鹽及胡椒     少許

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橄欖油     1茶匙


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牛奶     1茶匙

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製法:
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1) 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘, 大碗加入雞蛋,  1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽,打勻備用

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2) 平底鍋預熱下油,中火炒香洋蔥,約2分鐘,加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘,加入1 湯匙茄汁炒勻


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3) 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟,飯粒乾身,約5-6分鐘,最後加少許鹽及胡椒調味


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4) 另一個平底鍋預熱下油,中火倒入半碗蛋汁,雞蛋2/3熟時熄火,加入炒飯於蛋中間,兩邊向中間包好,用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上,按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋,蛋包便會完整的置在碟中,淋上茄汁便成


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小貼士:
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1)想蛋包得靚,要小心包蛋及反轉,比較考功夫


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2) 用火腿代替雞肉也行


, p7 P& D7 a% o溫泉蛋tvb now,tvbnow,bttvb$ B  G3 c" G) A

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只須兩分鐘,便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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1)打蛋入小碗
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2)倒入室溫水,水要蓋過蛋

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3)放入微波爐以中火(約400W)加熱40秒

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4)小心把水格掉便成- y5 f6 V5 {# ^4 S2 |# X8 O

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如不太熟,便以每10秒來加熱,不同微波爐的溫度不一,多試幾次,便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁(つゆ),藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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菜甫炒蛋
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋,簡單容易又惹味,送飯一流
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材料
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  • 菜脯一包
  • 雞蛋3
  • 蔥花少許

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1)菜脯以水沖走多餘的鹹味,瀝乾水備用


7 a7 F2 X9 \& `* O9 B: f) ~/ xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2)混合雞蛋,菜脯及蔥打勻


" G6 r$ d4 n$ E5 @: T公仔箱論壇3)平底鍋預熱下油,以平常方法炒蛋,當然用煎的方法也可以

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3小包獨立包裝,一次用一包,方便衛生,
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0 r' f+ P& d( P4 ?/ `公仔箱論壇生雞蛋撈飯
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打均生雞蛋,倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油,很原始的食法卻很有風味公仔箱論壇% }! h7 `2 Q& s$ [- Z5 A

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