本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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/ b% q m" Z: A; w; l; i% ~$ W甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。os.tvboxnow.com1 s1 ^( Z: g0 k2 d6 X
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!, T7 f. R1 M$ o+ J; H
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]! q8 j) p d+ M @# f1 y7 `# F
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7 i8 r+ \8 R; [% o$ g, ptvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 3隻 1 k) [4 ]& W8 L
' J. b1 a% y8 O$ ~2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- o5 _( j% l9 [6 x' p" y鹽 半茶匙 os.tvboxnow.com0 p6 `% ^" ~" c6 W! k! O7 |! k2 C
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砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙） % S& E9 x7 m, A% O$ I
" |5 y; _9 @3 w. y/ `公仔箱論壇鰹汁粉 1茶匙 os.tvboxnow.com" D' K. b7 L$ ]9 ^. V
$ p- h6 M/ n/ X. S+ Q! P" I! ?3 ]公仔箱論壇油 1湯匙
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2 l" T; N5 D& j& ^3 C公仔箱論壇工具：
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甜蛋專用平底鍋
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筷子 . E9 x9 S) j6 f+ n5 L
! {7 x# D% m8 r* mos.tvboxnow.com壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布
3 n: R+ o4 K4 Z5 e0 f0 u: y9 Z 麵粉切刀（10蚊店有售）
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0 X6 A1 o" }/ U4 s製法：4 d# H, d$ v8 s3 H2 v; D
1）把全部材料加入大碗中打勻os.tvboxnow.com' I6 r8 T' P N6 M+ _, B
2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚
$ J8 _1 j, g5 B& _9 ^, F& S* {. hos.tvboxnow.com 3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲tvb now,tvbnow,bttvb$ J$ N, s2 }) x* Y2 n
4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
/ r. w9 i" k0 Z3 W3 x7 R+ p 5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲os.tvboxnow.com) J+ I9 I! I X; E6 w
6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型7 ]; o, v/ X+ G' O$ j) L$ H
7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
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小貼士：
6 {0 T1 ^ p2 A 1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。os.tvboxnow.com. f; O3 D" [: {* S+ z+ z
2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。tvb now,tvbnow,bttvb( i) m- ^$ ] s; C
3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j- }4 J7 h+ e3 b. d
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+ d, g' y; V) m- x5 f/ D3 I5 o 鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料
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8 e' ~5 q# u4 c/ Los.tvboxnow.com今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了- Y7 g% n6 ^( c- Q& K
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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!
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: f' [. l8 R `. o3 Atvb now,tvbnow,bttvb 比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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: U5 m+ f3 y( ^1 k0 y日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
; K. G: k/ m% D& C$ n% |- M! ~ 知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。 ( X# E# S) h) o' ~1 E
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材料 （二人份）：
. }6 j' ^! t/ }0 a$ I A, A8 t雞脾肉切粒 500g
3 y+ z3 R# h/ A1 j1 Mos.tvboxnow.com洋蔥切條 半個
0 o8 N/ }$ S. G公仔箱論壇雞蛋 2個
, L% ~$ X" W" }- u# I* }# D. utvb now,tvbnow,bttvb水 160ml
' f' j; q% F/ s( K, [ Tos.tvboxnow.com親子丼醬 2包
7 N0 A' u" I; P5 L5 |公仔箱論壇蔥花或洋芹 少許
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! u+ I, D! O, v; m% ]製法：$ |0 F7 X" d$ c9 Z9 h" k$ w
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }4 q F; A7 E0 C" V. w$ ?* |6 E
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
" A% H) g+ |$ p5 n1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）大碗盛飯備用. t& u$ d3 L! R% o, b& @
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成
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親子丼醬包
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日式蛋包飯
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! o; @5 I8 @3 T: V, E# ]os.tvboxnow.com日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!os.tvboxnow.com/ l/ l( \! V! b" m, r3 r
9 n- ?2 `8 d1 m1 E* f% D 愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。公仔箱論壇; f$ |( y* S2 ?6 V9 U8 R$ b% g. Y
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0 L2 G: a3 f& G os.tvboxnow.com7 C* a" g9 O5 p! t# T6 e0 l# g C/ u
材料（二人份）：* I4 P3 l: r1 @+ t' ~( Q% X
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雞蛋 3隻 os.tvboxnow.com* W1 j' k; V1 X, a# R' p$ O# j
雞肉(切粒) 150g 公仔箱論壇4 y Z1 L/ |: f8 N9 ]1 i
洋蔥(切粒) 1隻
' ^5 S8 e; d! i" [! b- K雜菜粒 150g , t% n; I; s; V6 C$ y' v) M
白飯(隔夜最好) 2碗
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$ _9 s/ ]% o2 c3 q* r' fos.tvboxnow.com調味：6 |/ p S/ X6 a! x, U
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茄汁 4湯匙
/ d, y( V+ X5 j& z' E4 K8 u) ?/ H雞粉 1.5茶匙
: W8 f7 q0 D% n$ `tvb now,tvbnow,bttvb酒 1茶匙
) G6 O: ?' c6 x$ ~. C鹽及胡椒 少許 os.tvboxnow.com! `+ D0 O& R9 d* y, K# l& C
橄欖油 1茶匙
. h, a- |+ R5 ~. W9 Htvb now,tvbnow,bttvb牛奶 1茶匙
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb2 J. W7 ^6 u3 p( R1 [% M
4 c4 [! z! i) h! O# p2 H9 e/ X公仔箱論壇1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用
, u& U2 s! Q: U) u4 ~5 W1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻 8 p8 M$ o, J Y* b5 h' m2 ]7 R
3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味
/ r$ @+ C- f0 K8 B3 q D. m4 ]4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成
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2 s, v% h" i$ U, T- ]( `1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫
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/ s# b' r# U7 [4 _ }公仔箱論壇2） 用火腿代替雞肉也行 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U9 N% U0 U5 `: R2 G) O3 M
溫泉蛋
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4 g) E' Y0 F5 \# b7 W! O" Aos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H/ P3 {. H/ J7 d
! q8 h. [! O3 w& t. s
[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。% B8 ?8 S! Q) Z$ ?& E$ l' E
) w, N3 w; L( M 1）打蛋入小碗
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$ v! @( V8 h, \# H n | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
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 | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
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 | 4）小心把水格掉便成公仔箱論壇: i9 @0 R7 s- n2 `; E
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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9 J J5 E! N" p/ b" z' h: i, F& Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n! a" y3 i0 i% |
 
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. v! ^2 L, M7 O% }3 H8 j3 {8 H菜甫炒蛋
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. X0 P2 C5 p1 | y, t6 \公仔箱論壇包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流
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材料7 Z5 q, R5 e* e/ f' S/ |: C" Q$ ^6 n
（二人份）：
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" p8 M4 B5 w# f+ M" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
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1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K" _2 s' C5 V- B' V; j# x
2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T/ Y3 h4 F, T) F0 |& Q8 a
3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以 tvb now,tvbnow,bttvb6 m4 [; n- L% Q
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 | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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" B4 I$ y; T9 o" B* N公仔箱論壇生雞蛋撈飯tvb now,tvbnow,bttvb8 U3 N: }: @* e, v. J: @
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打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味tvb now,tvbnow,bttvb0 L. G# g0 p, y; E
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: d3 T: u/ g4 N6 y6 e公仔箱論壇當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a2 S* G) m, O' W0 Y9 w
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