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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!
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" |$ T) `. Q4 g. q) V雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............tvb now,tvbnow,bttvb+ p2 R: i, {) A. p0 M, y1 Y
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煙燻蛋公仔箱論壇3 y$ |+ o! b/ [
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' Z9 c4 Y/ e gtvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇/ p6 v D: v0 H; B+ [, {- m$ v* B
鴨蛋 2隻
3 D F0 X7 l. Q5 y$ I老抽 1湯匙6 P0 d( [ S' h D" v3 n
淮鹽 ½ 茶匙
( O6 ]/ `) [: w8 L* p- C( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙公仔箱論壇) ~! w" q2 s" i" d5 C5 \: K
黃糖 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J# B/ |- H' q8 f
米 2湯匙
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+ S$ e9 s/ o; K& I1 i# itvb now,tvbnow,bttvb製法：
" `; I" L- n8 c8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒tvb now,tvbnow,bttvb8 R3 w* u8 k6 S
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
7 c( L3 f6 T( i7 r% @' e) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用- G c3 r4 K8 r5 V- |, w. M2 [) ]
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f6 w( ]+ c I6 T0 X2 M! [
6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃 公仔箱論壇) e; Q6 P7 g6 V8 _
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/ w' C( S) F; H- x9 G. p1 ctvb now,tvbnow,bttvb小貼士： tvb now,tvbnow,bttvb% Y6 h4 c" o, h" w
1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
! o- r! H! h8 t1 z" z2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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水煮蛋 ﹣Poached Egg
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水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。 os.tvboxnow.com. V; h! t5 a! k" b4 x) B
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/ S6 z1 b% n% h- V: P1 h4 O& c公仔箱論壇材料： ( y$ q" ?& D( c( x* l( t
雞蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r1 y4 c- a/ U
水 1L . D, F8 C: }8 N6 m
白醋 2湯匙
% w' z% g% _/ t2 C( a2 N# D冰水 一大碗
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- Q7 L( N. a4 }2 w" A7 L公仔箱論壇工具： 公仔箱論壇" n1 L1 i! X" _0 e5 m7 `4 }
濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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( q2 m6 b6 s \( P公仔箱論壇做法：
: @* z# f0 s( F3 O! ltvb now,tvbnow,bttvb1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
, R( O, X4 d9 s) i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q* X/ y4 F5 t+ B3 w
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4 T# m) { a4 x. ?" ^% F6 rtvb now,tvbnow,bttvb2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小） 公仔箱論壇4 X% j1 v' |+ D s: T
3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
4 r& o0 y |3 `! h5 t* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ X6 R5 [* R z; i
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公仔箱論壇. }9 a0 P# i. F: n: A% {! l, v& [# F
/ H6 q- { @' ~% ?4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起 % Q3 k6 ^) |9 i- W8 U3 `
5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃 tvb now,tvbnow,bttvb' `) ^ y2 d- U% N* E0 Y3 s
) g" X9 Z/ a# ~$ G( ]2 r6 e5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com+ ~- O. ^. `" b# U" z! N
- {; I$ q# d) j$ J7 |) S; v以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
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( Z7 o/ j! h6 N. ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u' Z E' f& L2 C( ^
滑蛋蝦仁
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @; H4 T+ J2 |: P+ g) X
雞蛋 3隻 公仔箱論壇; b/ j& [/ L$ `5 D4 T
蝦仁 15隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `4 _9 A3 t0 j2 E5 [. x
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蝦仁調味： os.tvboxnow.com! s$ K) E& Q) f! {* @, Q% o
胡椒 1/4茶匙 6 K- B3 {$ m' @' M
酒 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G/ I3 W3 d* @. B8 N
生粉 ½茶匙
' q$ x( ^. l9 t1 F' p( a2 [os.tvboxnow.com鹽 1/4茶匙
( F9 i& s! _; L( C6 b! \* U) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 [0 E( ^' j) n0 P
/ N, Z; t, F4 t+ Gos.tvboxnow.com雞蛋調味：
4 q L/ Q+ b) |tvb now,tvbnow,bttvb鹽 ½茶匙
2 L; l$ O# d9 w# @, X# l& xtvb now,tvbnow,bttvb牛奶 1茶匙 3 }# N% f3 ?! S$ u. t+ O
初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙 * A5 b; X+ R% `3 Q9 H
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$ L9 C9 v. J5 B' M6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
1 ?# i! ~/ N ]3 W& T N( C1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
" I. K3 J( W& s Y, M2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
$ u" X6 A% x. p! q0 e$ o公仔箱論壇4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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小貼士：
% n0 O" r. R C& e0 z4 i% Z1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
. U5 x) P8 T: x公仔箱論壇2） 分開炒，蛋才不會過熟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G) }6 g: g* o. j9 a" D
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. Y0 i* v+ Z3 m0 ^; X+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。櫻花蝦蒸水蛋tvb now,tvbnow,bttvb5 Y1 W3 S6 H; N) k! G" [$ O2 B
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材料：
. M; {" i8 q8 l# N( e- {+ A$ htvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 2隻 os.tvboxnow.com6 r5 C1 M& A( ?: l& L; e+ r9 d
雞湯 250ml
1 G1 R! h) d) {! S櫻花蝦 2湯匙 公仔箱論壇- `* D/ o% o' \; G# x
蔥花 少許
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- S7 h" F. ^2 h" l$ h製法： % t% F$ g% J; H+ M7 H
1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻 ]$ t2 i9 z7 X5 q, g
2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘 $ o; T( l# ]/ C
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- Y" m6 ?( ?: w; A" }! |2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇4 z5 L& @7 V8 k, [
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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味） " J! X, h$ v, d. k- r) \. ]8 I0 B: V
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日式茶碗蒸
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到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
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水 200ml 公仔箱論壇8 Y s, l% p1 e2 F
急凍帶子及蝦 少量
# R- {9 d1 d& e5 W! K, f8 S+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切片香菇或本菇 少量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q: l3 @0 R3 ^' z
香芹 少許 os.tvboxnow.com$ G P0 e P) U' I7 u* c0 d
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' ~* t+ X# g" U1 b' v海鮮調味：os.tvboxnow.com A$ a9 o" F! a1 a
+ o) Z4 d1 {9 B酒、胡椒、淡口豉油 少許
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5 Z+ v2 G0 k1 a$ N7 V5 x% @調味：os.tvboxnow.com' V; L& F& D. }2 O- j( o x
^) {# t7 p4 B7 J" vtvb now,tvbnow,bttvb鰹汁粉 1茶匙
( q/ [- E- ]3 f; l7 w9 Wos.tvboxnow.com日式淡口豉油 半茶匙
- Q# i6 l5 u8 V, C味醂 1湯匙
7 p m( `! d$ C. L9 T1 p9 b) ]鹽 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P, Z/ |5 S; f
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: @( k7 [3 ~$ e4 n+ v3 U, V, hos.tvboxnow.com製法：9 }% l8 m( o" M! Q" {" k
tvb now,tvbnow,bttvb0 a* O' g2 M6 e4 q. p1 m
1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
5 D6 S x* \9 T# x2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
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/ _! }6 q4 R1 @$ ?3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
; F8 @+ T' j: Kos.tvboxnow.com4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）
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! O) q$ V& _1 F, q. `' W% f. d" ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 e$ o5 Q, V; n1 D4 @2 R7 { E
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小貼士：
# u0 A$ I/ {/ e4 }' Z4 U9 Yos.tvboxnow.com
& [( l: ~2 ?) Q6 y1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
; S. L3 p2 C( f h& S( U0 _公仔箱論壇2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
4 Y% {6 I/ `* z6 ~. k公仔箱論壇3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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& ~) m v. L8 a2 b公仔箱論壇6 W5 D6 c8 U, j& t* J
公仔箱論壇2 \! p! a$ R1 K; W1 H) l3 F( ^
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開