本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔,小時候的笑話,很傻地以為兔子是會生蛋的,因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起,但其實兔子是哺乳類動物來的,哈哈! 好一個美麗的誤會,不知道是不是只有我是這樣? 復活節是大人小朋都期待的節日,除了復活蛋及賓尼兔,最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!(如果多請一天假) 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋,蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫,那蛋汁怎麼辦? 辦法多著呢!公仔箱論壇- v* M- U d0 `) X$ K
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" U& W6 T3 I1 V$ `$ R9 R$ r7 G. fos.tvboxnow.com雞蛋食法之多,可算是數一數二,由前菜,主菜到甜品,什麼也有,今次介紹幾個雞蛋料理,中、西、日也有,趁復活節來個雞蛋嘉年華吧! 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋,日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
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% I; s! ~* \) G6 Z& s7 d$ w5 _6 _os.tvboxnow.com材料:* s2 v" E8 H& E( i+ l% ]
鴨蛋 2隻6 N* Q( Q( y3 n' Y5 ^9 ?- X' X
老抽 1湯匙+ x( N# @( n3 S8 M+ R) z/ X: X- ~7 {% `
淮鹽 ½ 茶匙
; n8 P8 Y8 ]0 w% L1 ~0 \3 P* c: |# b. a茶葉 (紅茶如Lipton) 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s' I8 M' g7 M3 s$ w* f9 J
黃糖 1湯匙, r5 q. o, T3 L R
米 2湯匙( X5 s f6 B* Y& e- s/ U4 ?
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製法:
3 s% R" `' @# w2 A4 R; j* V1) 鴨蛋洗淨,放小鍋中加水蓋過面,不用加蓋,開大火滾起後繼續滾2分10秒公仔箱論壇& H* n! m6 l% Z5 O# G
2) 立即在水喉下沖冷水,沖走鍋中熱水,加冰浸10分鐘
, X+ ]- {) ~. dos.tvboxnow.com3) 以湯匙背輕力敲裂蛋殼,小心剝去蛋殼,有需要可在流水中剝殼,流水會沖走蛋殼及衣, 最後平均沾上老抽備用TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I d w- q W/ t* i
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4) 浸蛋時,準備一隻舊鑊, 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻,再放上蒸架 os.tvboxnow.com9 J" A; J4 K/ r2 Z; ~5 Y' c
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" C2 V5 M, q+ N9 t/ `5) 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出,約2﹣3分鐘,把蛋放在蒸架上,加蓋,繼續大火燻2分鐘
# g$ f# B0 O* B) a7 h% @6) 取出蛋,放涼後以小刀橫切,抹乾淨再切第二隻,上碟伴而淮鹽來吃
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小貼士: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~; N. m" j, Z4 ^( }3 F) u! B4 C
1) 以上份量,燻4隻蛋也夠,4隻以上材料加少許便成
0 M7 e% {- ~! N. i) V2 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 煙燻過的鑊不能再用,所以用舊鑊
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% G ~) K" m0 R/ L# P! y* w水煮蛋 ﹣Poached Egg tvb now,tvbnow,bttvb4 F, X/ d% F8 X3 v
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水煮蛋的關鍵在於蛋白,蛋下水後,蛋白會四散,變成蛋花湯般,水煮蛋也成不了形,其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋,白醋會令蛋白凝結,不會隨水飄散,只要在水加白醋,再放到冰水中定形,飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃,好看又健康。 tvb now,tvbnow,bttvb# i6 v7 q+ w0 Y# E5 F7 Q3 U K( w( i
* D; i/ B( |0 o7 T% Etvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com3 Y8 u+ H5 `. O. c4 Z+ ~
材料: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t; `! E! R3 k% m
雞蛋 N. N8 [! \* o/ ?
水 1L
% q1 Y& a9 Z; `* Q/ k公仔箱論壇白醋 2湯匙 , y8 ^, D' L+ ]- S
冰水 一大碗 ; A5 d L1 Q% F* F2 N5 f
& e7 a) k. [# j, N$ F8 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇0 l. V+ |7 h6 y) {+ H$ |& `4 k
工具: tvb now,tvbnow,bttvb2 J' E+ y* t* L/ t
濾網勺子(打邊爐用的那種也可以)
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4 A6 O4 S; f5 C3 Z3 w/ j! WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法: , d) k- r, [3 ?8 M7 W2 b4 c- @: Y; f |
1) 大鍋燒滾1 L水,加入2湯匙白醋拌勻,轉中火,小碗打入1隻雞蛋,小心把蛋倒入水中,以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃,讓蛋白向中心凝在一起
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2) 煮40﹣50秒(視蛋的大小) , o1 k) ]& H7 x/ W' _. p
3) 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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( A$ o. p* r4 [" K- M公仔箱論壇4) 繼續煮其他的蛋,水煮蛋最好逐隻煮,避免黏在一起
* x8 F- ^3 l( \5) 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份,才放到多士或麵包上,灑上一點鹽及胡椒來吃
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, i% K! g$ t1 c0 B% r: m' h E公仔箱論壇以醋及冰水處理過的水煮蛋,不輕易爛掉,放到廚房紙上也沒問題,質感卻依然柔軟
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* O6 D. f, N/ Q! Y滑蛋蝦仁
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# s) X! Y! q( a/ D$ T6 T- Vos.tvboxnow.com材料:
; Q$ e7 f. _4 `6 O S. K$ z公仔箱論壇雞蛋 3隻 os.tvboxnow.com+ N1 Q/ v; O* W; ]3 T7 W/ N! F% ~1 s
蝦仁 15隻
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蝦仁調味:
- v( Q& m2 F& J# x& {公仔箱論壇胡椒 1/4茶匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d3 g4 z1 Z: [9 L: E+ a) w
酒 1茶匙
$ m5 B4 y$ s: B) mos.tvboxnow.com生粉 ½茶匙
* @# k0 ^6 K7 m; e+ Utvb now,tvbnow,bttvb鹽 1/4茶匙 公仔箱論壇. ?$ a; E7 s6 l& n& |7 w) {7 X
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8 J* T2 J/ _+ R# D# Xos.tvboxnow.com雞蛋調味:
2 }3 r, K) w' d/ ]9 X. I* H gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ½茶匙
* J5 `' i ^1 @7 S- V' X$ V! J4 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶 1茶匙
- F% }/ ~/ Y$ C% {' A. l" w公仔箱論壇初榨橄欖油 (Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 B) M4 i5 P7 L5 M" J1 r
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製法:
5 i( z% A0 c2 Otvb now,tvbnow,bttvb1) 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘,隔去醃汁,平均沾上生粉,雞蛋混和雞蛋調味備用
" R; H/ p( b5 l) i2) 預熱鍋下油,中火炒熟蝦仁,約3分鐘,最後灑上鹽,盛起備用
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3) 洗淨平底鍋,大火預熱20秒,下1湯匙油,轉中火燒10秒,油熱後轉小火
0 w5 I I7 v) i8 E3 Z4) 下蛋汁,由四周慢慢的向中心點撥去,約4﹣5次,加蝦仁,把蛋撥向鍋邊,讓鍋子微側,再輕力炒勻
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" z3 H6 I: V3 b2 n+ e小貼士: ( J. W7 E2 t) Z# [" F4 C
1) 鍋要夠熱才不黏底,但炒蛋時火要細,蛋才不會過熟 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O2 n5 ~! t- r: W
2) 分開炒,蛋才不會過熟 tvb now,tvbnow,bttvb5 P+ w7 ]4 W7 O& @* G1 j
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櫻花蝦蒸水蛋os.tvboxnow.com, Y9 f7 t: x) N7 _+ b
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" g# A Y$ a( Y. t7 o, Y6 u% DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2 H1 R( R" @/ c- b' ntvb now,tvbnow,bttvb材料: % T. y9 J7 V/ o2 H3 p% ~7 {: z
雞蛋 2隻 tvb now,tvbnow,bttvb, `2 e; A. q8 I/ {. v1 D: p
雞湯 250ml 公仔箱論壇* o1 T! f% o8 j
櫻花蝦 2湯匙
5 L2 F& U! `# Los.tvboxnow.com蔥花 少許 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J, ]6 ^1 m9 l. t
6 @3 m* ~( p q& {3 a/ ~- vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% Q# ~- B. o0 _$ K; M h製法: M. h* s, d" ]1 e
1) 打勻雞蛋,再加入雞湯打勻
- [3 z' d7 s6 Y( ~& P5 @" A i3 mos.tvboxnow.com2) 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟,鋪上保鮮紙,隔水蒸10分鐘
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3) 灑上櫻花蝦及蔥花便成 (當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味) 公仔箱論壇. b& `9 U7 [6 c- F# d
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日式茶碗蒸 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x% C3 _/ \1 m# ]- t. P8 [
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到壽司店時必吃,軟滑美味,其實不難,像中式蒸蛋,不過不用雞湯,用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大,日本人不會蒸一大盤,而是一份份的以小碗或茶碗來蒸,不用雞湯,用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮,剛好二人份,不多不少。
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4 P' K9 j& ]5 b5 I% yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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材料 : (2﹣3碗份,視碗的大小)
0 \; ?- i2 q) Y6 z) Etvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 2隻
( |6 Y& T' x$ X' e, C. \水 200ml
! v, S) t* h4 t+ V2 Ltvb now,tvbnow,bttvb急凍帶子及蝦 少量
2 r& z- i, i8 E, O2 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切片香菇或本菇 少量
" m; t; N: g/ E' K3 a$ p香芹 少許 5 W% L: p5 k3 [ _' N; X+ h
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海鮮調味:公仔箱論壇- D/ F( M G& z) `+ W
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酒、胡椒、淡口豉油 少許 os.tvboxnow.com& @+ p" I- Q3 j' g! a" D8 S' ?1 K
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$ u6 ]/ p" _: j9 A* a" J( c% B/ ~公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i4 a+ C. n: K1 ^
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, w7 _9 ]: }( y8 ?3 q4 ~- _os.tvboxnow.com調味:1 u: B( o: j( D( ?
6 p' H- w- W' ]9 e1 f鰹汁粉 1茶匙 os.tvboxnow.com% e; |- q$ u8 u7 V6 C# U4 T
日式淡口豉油 半茶匙 公仔箱論壇. k6 j/ ?8 ]+ V* v. a' K
味醂 1湯匙
% N4 O4 E, c% b; h* K公仔箱論壇鹽 少許 . t$ j! R6 a) E8 O; `$ I2 N
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製法:
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1)雞蛋打勻,加入調味及水伴勻
8 z) `# {9 i( a$ J, O, atvb now,tvbnow,bttvb2)茶碗或盛器放香菇,瀝乾醃汁的帶子及蝦
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" z( L. @" O5 ^3)隔去蛋汁泡沫,茶碗倒入蛋汁,碗上鋪上保鮮紙
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3 q. a* X8 g* z; s8 b- W1)茶碗蒸的材料是非常多樣化的,只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成 os.tvboxnow.com2 E; {$ s. Y8 X( U" d
2) 沒有淡口豉油,用普通豉油1/4茶匙也可,不過顏色會深一點 - L( C4 X# e- x* d8 m
3) 小心隔掉泡沫,蒸出來的蛋才滑
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