本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 ! C B' m2 j6 q# d- a5 ~( a5 R& `
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!
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+ p% [* {9 ?$ O3 k8 S, Y雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............公仔箱論壇# f* }2 I2 |$ i7 C
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4 S4 f9 J- t9 Wtvb now,tvbnow,bttvb煙燻蛋- d/ i. [) r$ Z7 ]' Q& V: q* Z/ b
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材料：
0 {, s* R. q" d6 d/ B! ^ x- ^- m鴨蛋 2隻+ Y5 `4 Z3 r! Q% D6 @2 S
老抽 1湯匙
6 s( D y8 e# a9 h5 u# c" Z* v$ j y0 t公仔箱論壇淮鹽 ½ 茶匙
' P( n: J' i. s/ ~1 f/ S( g2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙
7 H+ c" o# w+ b* f; \' etvb now,tvbnow,bttvb黃糖 1湯匙
9 ?2 Q3 Y) b, ~5 V/ y8 t' ?米 2湯匙
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z. R) ^/ o/ Ros.tvboxnow.com製法：
: P) c8 ^" [& j& M& T* Z公仔箱論壇1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
- y% R! t5 W) _" q& o+ N, N9 w3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
% j6 V" }+ g% W: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
& \6 o! @( U+ R+ U! t% ?+ ?6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃 ) Q- \8 \ i2 H2 g& M0 N
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7 C- v+ h- f2 w' zos.tvboxnow.com1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
- D! }7 L: \/ A! l! ^2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t" ^& E I( A; i3 \" a
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2 \0 |3 {. R+ j; }$ {' `水煮蛋 ﹣Poached Egg tvb now,tvbnow,bttvb5 _, J& m* ~ f7 q
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& \" y+ s& h" f) ^9 y ]水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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7 Z. p% Q7 h) d5 `os.tvboxnow.com材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C0 ^9 [/ e" f7 V7 Z% v
雞蛋
- T) M$ f# i" @; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 1L
6 m' B* e( ^$ J/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白醋 2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @+ p3 g, d% N3 ]8 `' p
冰水 一大碗 9 H4 I8 |% G! e
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2 K+ J& j9 @# r# k6 c; x7 D1 O+ C公仔箱論壇工具： # p3 b z& }8 G) `: O6 _) }+ q, @$ s
濾網勺子（打邊爐用的那種也可以） ) u2 n e- n3 [& X' ]/ `3 f
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做法：
7 p" n o$ G$ x! n4 f* Xtvb now,tvbnow,bttvb1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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# i; X9 @2 h7 z+ ^' Q; q: Ios.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j# x& ?+ U$ t1 k/ y7 m0 D
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2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
; n6 p e( H4 v3 U, q2 l; |( t3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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& ?0 q4 z! M+ p9 [4 ^os.tvboxnow.com4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
9 O/ w" {6 L) E3 ^7 p% V/ v; itvb now,tvbnow,bttvb5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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2 V. k. ^1 }0 i) A4 p8 eos.tvboxnow.com以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z* b* i' L* w4 {* q. O5 P; I
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滑蛋蝦仁 ' o8 h0 l! ^8 D6 h b
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材料：
$ a6 U, k+ k: I; M K' V7 \1 {雞蛋 3隻 * R8 d/ B& n0 w8 p5 }$ ?& O
蝦仁 15隻
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9 Y8 S* e/ g( ^4 I8 R6 x3 `os.tvboxnow.com蝦仁調味： + _' J+ @1 E( y2 i( s; g9 w5 P
胡椒 1/4茶匙
1 @% H+ i4 w3 B' J9 ~* ^! o6 W公仔箱論壇酒 1茶匙 os.tvboxnow.com- |$ s/ q6 V' J2 u
生粉 ½茶匙
* i) M: h+ C/ d" V3 Qos.tvboxnow.com鹽 1/4茶匙
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! B. n) Q7 ~: T; J7 W* Xtvb now,tvbnow,bttvb
) z( X. S* j; Htvb now,tvbnow,bttvb雞蛋調味： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c) K# u) O. Q1 a. p
鹽 ½茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a/ Z9 o' @- Y+ U/ O" a+ N- h0 `
牛奶 1茶匙 os.tvboxnow.com. a6 r. x6 p5 Q1 ?$ b
初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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- `6 f; a8 ]4 r$ Jtvb now,tvbnow,bttvb製法：
. ?# Y6 A8 Y1 C) ^, ^5 W" P1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
. c3 }$ `5 t, Q2 _# @" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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4 r) @9 ~- [- r+ V' Htvb now,tvbnow,bttvb3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
0 _9 e: c$ M: u$ X cos.tvboxnow.com4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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小貼士：
+ u1 H& P Q/ Rtvb now,tvbnow,bttvb1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟 公仔箱論壇9 ~7 {( R9 ]+ H5 u% j
2） 分開炒，蛋才不會過熟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B4 I4 g/ G: h
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5 n7 v8 D7 \; y$ e) u; X" O公仔箱論壇櫻花蝦蒸水蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e B/ q# p0 z: v2 ^
) [6 ^/ c5 V5 ^4 R0 h: w7 F ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) [5 V* F4 S& R' J材料： tvb now,tvbnow,bttvb4 P% o( t- s5 J: P2 v; K" r
雞蛋 2隻
0 T( L9 } G5 ? b雞湯 250ml 公仔箱論壇2 M2 a( ]/ Y- t2 k) w
櫻花蝦 2湯匙
( t$ e+ s2 I3 G( d! |: Q: Z }; d蔥花 少許 # r+ M0 c4 X5 G+ H
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製法： os.tvboxnow.com9 m' D+ i' y8 s. Q: k
1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P6 A: \7 Q. w6 ~- s% j& s
2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘 os.tvboxnow.com4 H4 d: e; k! W4 |5 \6 s
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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味） ; y' K: m0 A% i$ E5 u
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日式茶碗蒸
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. s' [2 E1 T; R* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小） E) e% t, A7 J) A" U# C. w
雞蛋 2隻
- G; q8 H! m8 Vtvb now,tvbnow,bttvb水 200ml 公仔箱論壇, @4 p5 J8 ?4 J |5 w( v
急凍帶子及蝦 少量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c1 k/ Z1 \! r' _, S* d8 F! u% x9 y) V* z
切片香菇或本菇 少量 tvb now,tvbnow,bttvb" z# l+ r ~0 {! ~
香芹 少許
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海鮮調味：
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酒、胡椒、淡口豉油 少許
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調味：
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' M+ ?5 z* M1 {8 tos.tvboxnow.com鰹汁粉 1茶匙
9 `' q* s" ?( {4 `- V8 U日式淡口豉油 半茶匙
C M# }) A" k味醂 1湯匙 1 E$ E; X' a, H0 X: i! w6 q* B
鹽 少許 os.tvboxnow.com' V* q) d: H5 g
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製法：
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1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻 os.tvboxnow.com# V. y4 c2 @* @, c8 B
2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
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* ]! v2 O1 U, w公仔箱論壇3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
" A8 z+ F) T: R3 G1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）
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1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
/ G! Y1 c. {& P) z8 F公仔箱論壇2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點 & b4 h$ n _; `* ], E
3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開