本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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3 E* ^6 n; `* A3 o H8 J! _5 d3 ytvb now,tvbnow,bttvb復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!
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雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m7 Q, L7 W: n* B' l
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煙燻蛋( e D6 L1 ^" w4 O' g
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1 l, x. I7 }( Q1 [( R* g R. n公仔箱論壇材料：
# Y: N @. q+ |+ p5 I公仔箱論壇鴨蛋 2隻$ U4 z0 W& X+ k6 B1 a
老抽 1湯匙
' D( Z# ^! K$ U' L O+ M/ {0 Ntvb now,tvbnow,bttvb淮鹽 ½ 茶匙os.tvboxnow.com4 E2 |* e2 D5 f# `$ o
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙
* V) b/ k Y5 a; m黃糖 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* ~$ X' r8 J1 b& p2 _
米 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M7 Z; N1 L" U) D6 w/ ? h
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製法：
' I0 t+ U# e9 i1 b公仔箱論壇1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒1 Z5 v1 F- }7 q3 C- {8 R
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
! o1 m" Q# E6 M }) Utvb now,tvbnow,bttvb3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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4 k' {; d$ e) d& Y [4 U {' _5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘 tvb now,tvbnow,bttvb9 h# ~+ h1 Q1 |
6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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小貼士： " [# ^) \3 H- a. D" N$ u
1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
; q" ?8 i- p2 t. L/ N2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊 tvb now,tvbnow,bttvb+ m7 d9 _$ D0 ~5 J$ G
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水煮蛋 ﹣Poached Egg
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' ?4 M% ~" I7 R& `" ^3 U6 m水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。 os.tvboxnow.com$ u1 O, }4 n- e0 f- v3 p. r# X! A3 o
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材料：
5 ?9 z& X& D+ G N n! h* G雞蛋
. G- V4 c! b1 L2 V# stvb now,tvbnow,bttvb水 1L
- x$ ~; L- T! r2 J' V9 ]# ctvb now,tvbnow,bttvb白醋 2湯匙
- M; D6 A# z7 u( Ytvb now,tvbnow,bttvb冰水 一大碗
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5 d; R3 `: y: `/ E工具：
7 T& B, T8 G+ {0 Z% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濾網勺子（打邊爐用的那種也可以） 7 h4 D( j# `/ C/ @
9 b& P# x1 E2 y3 j& @4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 y! X4 X/ Q+ ?% [- \7 X; y
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r k9 O* b5 Jos.tvboxnow.com做法： / T; s8 C5 `/ b) d7 b ~; p3 D
1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起 ; R0 U Q' p( }' L
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' S7 b9 k6 n$ d( }1 m9 Y( Y2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小） * V& ?# {+ B- h q, h
3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中 tvb now,tvbnow,bttvb% |3 R8 ?2 V8 Z: `) d+ p/ s5 F
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4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
' U1 r; L# n% t2 ]& k. [tvb now,tvbnow,bttvb5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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9 R# b3 k: b! B7 O* m公仔箱論壇以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
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滑蛋蝦仁 os.tvboxnow.com* u; a0 r, E3 U, I$ M
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; M: q' U0 S3 [# b公仔箱論壇材料： , Q0 h j8 I: b2 a
雞蛋 3隻
, s2 g; }6 `" V, R$ U5 k2 F; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦仁 15隻
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蝦仁調味： 公仔箱論壇 r' N4 q1 q) C, _5 O" P4 O8 K1 M
胡椒 1/4茶匙
. A7 K, ?4 E% d. v# ~5 z酒 1茶匙
% O, |7 _3 z" z s公仔箱論壇生粉 ½茶匙
- X$ w- ~# e- \& ~os.tvboxnow.com鹽 1/4茶匙 os.tvboxnow.com! i. c0 h+ \2 p. c/ q7 `3 Q
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雞蛋調味：
! i( v2 Q2 A1 Z4 w! @8 _0 |0 l$ b公仔箱論壇鹽 ½茶匙 3 ]2 y: w9 o. _+ X% m
牛奶 1茶匙
& {* G- y- \( }/ etvb now,tvbnow,bttvb初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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製法： os.tvboxnow.com, D$ Y( S* d/ B5 E
1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用 tvb now,tvbnow,bttvb0 ^6 t5 z; R2 c6 u
2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
/ K; k2 p5 \9 i! I! t8 @tvb now,tvbnow,bttvb4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻 % I# N$ L4 M K3 M8 V/ |
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" k0 n+ e2 X( [) n公仔箱論壇小貼士：
! d+ j4 ]1 A% C2 M6 @: Q公仔箱論壇1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
* Q* M" u0 W% z8 p) o9 S5 s& vos.tvboxnow.com2） 分開炒，蛋才不會過熟
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櫻花蝦蒸水蛋公仔箱論壇2 u$ e7 }3 y @% w( K5 _
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* Z1 N2 S+ ?7 N }4 M' h1 s# Ytvb now,tvbnow,bttvb材料： ( c# |9 t6 p- m+ a) B5 I
雞蛋 2隻 公仔箱論壇, s; P/ }( b: o- C- S7 m
雞湯 250ml
4 z# k5 e6 A, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。櫻花蝦 2湯匙
4 v. }; f- e0 l8 x% r, ]- Eos.tvboxnow.com蔥花 少許
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3 f/ t' f' u6 A- s, {製法：
/ C8 j# J7 @4 S ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻 3 W; A7 Y; \9 S5 l* v. s
2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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' u( j# U. Q1 E- B- [- e0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸 公仔箱論壇1 N% g9 J' Q. h
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到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小） # P8 `' U& {# E6 U; @% e
雞蛋 2隻 os.tvboxnow.com4 C. L! C! z* R+ D
水 200ml 3 ~) Q' z1 E" q, r
急凍帶子及蝦 少量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v- X& u, u1 r1 ~
切片香菇或本菇 少量
9 o8 c4 T" H$ B3 \. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香芹 少許
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海鮮調味：
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, E6 B$ F1 N* P" {. Q* x5 \0 L. g公仔箱論壇酒、胡椒、淡口豉油 少許 0 ^" F* s0 @6 l5 m& z, d
, T- O% ]+ r4 F7 Y X公仔箱論壇8 n. c8 Q& z2 e: w* q- V
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+ _1 |* r. j- q/ ]0 m6 z4 E2 mtvb now,tvbnow,bttvb
H9 ^7 L- U; `" _調味：
* E" A/ k6 h/ x5 _, htvb now,tvbnow,bttvb
* \' W3 w" y# E5 L2 y4 G鰹汁粉 1茶匙
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! t+ W3 ^) Q% W5 o! H4 ^公仔箱論壇味醂 1湯匙
* N" Y. Z3 k# y; o0 e) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許 os.tvboxnow.com: v/ j, j3 j+ T' a, L
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製法：
1 O4 Y( d& I1 d& \tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A* P3 E/ E6 I2 m3 M' R+ t5 |/ ^
1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻 & c* v* t6 @" R8 n! X* m/ Q
2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
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3 @; z. u1 Q- n公仔箱論壇3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙 公仔箱論壇( ]" t: O" l/ c
4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）
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5 [/ W; p7 q% E- t/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成 公仔箱論壇' O' ?/ t, B" f! x1 W) I+ o/ N7 R8 O
2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點 tvb now,tvbnow,bttvb L9 {/ P) \' h+ ]# o6 [/ T* P. x
3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑 os.tvboxnow.com0 Q( H q: ]& w6 f. j* P
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開