本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 ; y+ ?+ u0 h% V% U3 h: ]
6 N) k$ B- U- t( ` {. uos.tvboxnow.com復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!; W3 c0 g7 Y! M
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2 r# e( _9 W# u4 y1 ?: g9 k, p: ?os.tvboxnow.com雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
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) d8 R' ~+ J) S! }* a公仔箱論壇煙燻蛋9 N7 l1 a8 D0 v- Q3 D
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb9 F$ s* d4 a6 Z( m S4 Q3 b, f+ j
鴨蛋 2隻
: L' l7 k' B* v1 c9 u1 c3 Dtvb now,tvbnow,bttvb老抽 1湯匙公仔箱論壇; s" \3 s. h$ R- j+ m2 m
淮鹽 ½ 茶匙os.tvboxnow.com7 }+ g2 [+ E" y. e
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙
2 s* [0 s8 T- c# M黃糖 1湯匙os.tvboxnow.com8 c) g# i# z) F
米 2湯匙$ p( M9 x% Y1 t! r
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製法：
" {- j5 N% o$ g! w: W公仔箱論壇1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
* ~& i5 W, ?/ ]8 j3 N1 G8 V( G" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
. {- a/ k+ a- V3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用# x0 r9 L( F4 O+ h; E, {9 o
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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% M/ O! Q2 j2 C4 a# n5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `; n# h* O5 J x/ \
6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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9 F+ ^8 ]5 A( O4 h+ r小貼士：
9 }7 N8 [% k! D5 g% j1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成 tvb now,tvbnow,bttvb. x+ o5 `# L2 r# K V
2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
* Z1 a# @" l# g L4 {7 Y4 I- Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R, N( v4 k' i& B; q2 U
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3 e9 u/ ~7 W* r* B+ f4 Y水煮蛋 ﹣Poached Egg
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水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。 公仔箱論壇" l9 m6 a, n! i, U+ c
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材料： 5 q& v2 n2 b- u$ E. o! p8 L
雞蛋
0 M9 k1 F3 A5 w3 B水 1L
- x- l' y y2 x! @4 x1 ? U白醋 2湯匙 & U( k4 c( s, X! f, `
冰水 一大碗
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工具： os.tvboxnow.com2 j; E8 M' V% }& c
濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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做法：
4 w# _% b/ {$ s# m2 p4 _ P1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
6 c+ ~$ f* @2 gos.tvboxnow.com3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中 ' B* L b' j0 l
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% p, Y$ h/ R3 q7 I6 h" |os.tvboxnow.com4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起 os.tvboxnow.com/ T0 D1 F$ ]: m; }7 P
5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃 tvb now,tvbnow,bttvb6 ?# R' g+ y% @1 N' t
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# a7 h& @ A" C; o# M以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
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滑蛋蝦仁 tvb now,tvbnow,bttvb P% Y/ v6 a2 n2 _
0 c Q1 a4 K7 l0 T# a8 t- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T9 K) E& r. S" }( R
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- D* h0 Z- {: \ p# G公仔箱論壇% b! g/ q: I! O4 M
1 Y* d! F7 U/ p! O* r2 qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 a+ Z1 r a' k3 C& d0 e
* \" d& _+ w2 r5 N0 g. W公仔箱論壇材料：
- S* `4 k2 R$ ?9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 3隻
# g+ p, M" d: G% x' l/ j% y蝦仁 15隻 * [! t* A" \& [+ N- p! t& `5 ]/ u
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$ [/ S9 m2 a; @8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦仁調味：
/ Q6 _( D$ o: f5 p+ f9 I+ ^: ]胡椒 1/4茶匙 ) D( b* W, K7 Z# {( J$ t3 c
酒 1茶匙
7 L: E* z! z1 @, x: rtvb now,tvbnow,bttvb生粉 ½茶匙 公仔箱論壇& {# h; ?; g) G+ v7 |" E8 g
鹽 1/4茶匙
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雞蛋調味：
- s0 U3 @8 [% v# ?, _7 x+ b' c; Xos.tvboxnow.com鹽 ½茶匙 % t( k& o7 n) a" [7 B
牛奶 1茶匙
) h& L# s( W0 b) y4 }5 D( Ftvb now,tvbnow,bttvb初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb' A! _& D; ^+ s$ M; K
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製法： 公仔箱論壇+ K) ?4 W0 p5 e; s
1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
/ |* L' n+ Y' |2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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& [2 Y1 n/ p& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
( P1 L. ?7 F; ~% P) C公仔箱論壇4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻 公仔箱論壇: n" I3 Z' T2 \, \) I
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$ D4 c. B. M( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
7 q n s7 R3 C* ^公仔箱論壇1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟 3 a8 P5 A2 \" c
2） 分開炒，蛋才不會過熟 tvb now,tvbnow,bttvb% y5 B/ Y! O, z0 W& V
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7 u6 Q G, N' J+ s1 y櫻花蝦蒸水蛋
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' Z# O4 B. u! T) }, C5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
. }1 D1 y5 n( K! Y' p雞蛋 2隻 os.tvboxnow.com, m; C, n) ^% I) E v J% p* E
雞湯 250ml 公仔箱論壇' v% Y( [5 z" L
櫻花蝦 2湯匙
5 A8 s1 L9 ^' o% j* ^蔥花 少許
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; | U' b: J: z1 Q9 r0 Z8 ^; D, Hos.tvboxnow.com製法：
4 H4 X' s9 ^7 Y/ e) Mos.tvboxnow.com1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
1 o4 Y# S4 }( `" }$ c/ u2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘 tvb now,tvbnow,bttvb7 S% {8 s3 ^% c8 G7 ^8 x+ R
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/ M1 S5 Q# ?- u9 `; K* utvb now,tvbnow,bttvb3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸 - U. x! p: {3 ~6 d% b
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到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。 - g7 V3 e( B+ h% d0 A
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
d$ F$ W! U/ _5 x; F公仔箱論壇雞蛋 2隻
7 @: G2 @4 v/ s4 t$ g7 a1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 200ml
: i9 ?! [3 q2 U$ ]0 V6 _( S ztvb now,tvbnow,bttvb急凍帶子及蝦 少量
1 @" y$ Y, m3 u+ D# M切片香菇或本菇 少量 os.tvboxnow.com V, }6 J! U6 M) q5 I
香芹 少許
5 w1 c& i& w6 Y# i: _% _% K5 x+ f( l: W' ~9 N& u" E3 s5 ~
* S8 t* b. v! A) Z: d公仔箱論壇海鮮調味：
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酒、胡椒、淡口豉油 少許
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調味：
7 g. T; E8 t/ L" o" T1 Z
% t$ t t# J: s- ?# g& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鰹汁粉 1茶匙 ; }9 V+ B6 [' N0 o
日式淡口豉油 半茶匙
/ l \: I9 P. Y5 F4 n味醂 1湯匙 公仔箱論壇/ D: S+ i0 @/ R0 z4 I1 i
鹽 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q) R% x9 Z$ @) k
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製法：
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$ w$ e- ~8 H: J. s5 |1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻 公仔箱論壇! ~5 }# _+ |* x7 O7 a$ O
2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
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7 [/ h0 {# Q0 `公仔箱論壇3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙 os.tvboxnow.com# {; A C- D, q. R
4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）& t9 s( k$ [* t' Y7 V' J$ I
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1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
& s/ t1 h* ~8 }, J, ^7 `2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點 公仔箱論壇! s& _8 z6 A1 h% p
3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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9 i$ r' b S" i* W4 S* D/ s公仔箱論壇公仔箱論壇2 d: z8 o9 x7 B$ v/ W
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7 `( G/ c$ q8 y9 I6 Z* x2 U8 }! utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 j' {# y# P0 V" T( h- l
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開