本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 # e& l1 _/ [# g9 F& w& L
2 J; W: m- ~; e# N! d' L- Y8 n( T+ cos.tvboxnow.com復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!. F( i6 K, N8 W* N0 t
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- C2 n4 U+ Y7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............( |9 @: j& d r9 [" ]2 w
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/ K& E: l' {9 V1 \公仔箱論壇煙燻蛋
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. ^! O0 B, ?# l# X3 g$ j( j. z材料：
# a4 i6 o, C. i' d- @鴨蛋 2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s' d$ L6 T+ T' {
老抽 1湯匙
) l9 ^% k& J, s9 b# _3 q7 n淮鹽 ½ 茶匙
" E9 U6 R: O9 Itvb now,tvbnow,bttvb茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙
5 l4 w3 B: R) y黃糖 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `: Z( `- L" n- {
米 2湯匙公仔箱論壇5 t) b! Q: L9 m
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb! E/ m+ E: x \- B" G. |2 @3 A
1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
2 S( I- p! _7 C8 \( e ^( etvb now,tvbnow,bttvb2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb/ l, b3 T, M4 a+ w; J9 E
3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |' x9 l3 f. f8 Q
6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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小貼士： $ K: A1 j; t" N. v. }. Y5 ?& d
1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成 ; m" N: ?1 x2 O
2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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水煮蛋 ﹣Poached Egg os.tvboxnow.com) W( S' [6 ?& T& \: e) U9 `: f
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3 f. U( q4 S8 j4 ?公仔箱論壇水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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. A- q C! G: W0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
. `& r/ [+ K* V4 b0 P; b+ z0 \8 [# y5 |os.tvboxnow.com雞蛋
; `& k* r6 p# g' y0 r) K9 `9 Eos.tvboxnow.com水 1L tvb now,tvbnow,bttvb9 f) ^3 p) s8 W5 U7 h3 t
白醋 2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb- I: E; C5 n4 P0 t
冰水 一大碗
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, a6 M- C+ H7 N* g/ X% fos.tvboxnow.com工具：
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, O( p. N, d5 J; u( f! ]! _( ^公仔箱論壇做法：
# a' V0 N7 g6 t, b% {' z3 o公仔箱論壇1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起 ( b- O3 b& I& ^* T9 u
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' Q& k C0 V) N8 dtvb now,tvbnow,bttvb2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小） 7 E3 C7 n7 g5 Y
3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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% [5 v. s; ^8 W) K3 L2 F$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w( V' p' g# _- E
5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃 公仔箱論壇 f/ e$ O8 `1 m6 E3 j) T0 J
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以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
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滑蛋蝦仁
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5 g4 k7 X' y* z& Y0 R1 F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G: d6 I- t( a* y. E/ p" @9 w
材料：
' f4 w4 z% |% ]* B& \6 a# b- k7 O# |tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 3隻 # g* N3 V/ f# t; w
蝦仁 15隻 6 C2 ]2 Q" W$ {. Z& b9 x
tvb now,tvbnow,bttvb2 s- i+ h$ h9 b4 E! l5 j: Z* f
* l, G5 Z% f" {9 ~! Eos.tvboxnow.com蝦仁調味： 0 u- C2 ~6 w1 _$ I8 `8 E# g2 i
胡椒 1/4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb* w }, Y. n/ g+ A% i3 ~
酒 1茶匙
`& T1 L% q8 \ o+ Itvb now,tvbnow,bttvb生粉 ½茶匙
T: x/ j5 Y6 ]5 C( g4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1/4茶匙 : U8 G6 Z( f; b8 V4 g8 `" Q
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雞蛋調味： os.tvboxnow.com+ g3 ^! v) F* W6 k& T" v7 _
鹽 ½茶匙
, X( ^8 ]/ ? S9 {& \9 e0 m" r牛奶 1茶匙
% G3 J) K/ F. X. \' F* \8 s初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙 公仔箱論壇" F B5 r1 P/ N9 G
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製法： tvb now,tvbnow,bttvb4 }- ~% V- a/ e
1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用 tvb now,tvbnow,bttvb: R% M; c% Z' W, {4 V1 M" k$ J7 x
2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用 公仔箱論壇) ^( z; @* e" w* S
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9 c% t) I. g0 R W. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火 ) g' c* G; ]% r! c
4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻 ( f0 p2 H" E" z* p7 z9 x
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小貼士：
* o( z } _3 W% v8 tos.tvboxnow.com1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [3 ^& X2 o9 j& S7 K/ g
2） 分開炒，蛋才不會過熟
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/ j% w6 `0 \/ e* X# t( l櫻花蝦蒸水蛋公仔箱論壇6 Y8 P3 s; e# `. {2 b. r0 M1 c% S
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材料： 公仔箱論壇9 v8 [- H) ~; V
雞蛋 2隻
+ m, @) A A3 L6 L% s2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞湯 250ml
' U# k+ m7 V4 ?櫻花蝦 2湯匙
2 P4 {! P+ i' X8 w+ n蔥花 少許 + A4 `" I9 z. ~$ I
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9 v( W+ G* l5 B- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O" c. ] b. s9 Q- a. B. ~' r
1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y6 E8 H+ n- c. n' `- c
2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘 tvb now,tvbnow,bttvb4 ?% T! L* S& r3 ? g* U
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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味） 公仔箱論壇6 z* v/ `. Z: h0 `0 E$ f, W- m
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日式茶碗蒸
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到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。 公仔箱論壇# x- x9 S; Y3 a3 n
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小） tvb now,tvbnow,bttvb+ v# _6 f& K! H {; D, D
雞蛋 2隻 $ w- Y0 b, W9 W7 c! x1 B
水 200ml
R+ f; u' ?( m0 z' [tvb now,tvbnow,bttvb急凍帶子及蝦 少量
: R. N, I0 e c* M. s" }6 B切片香菇或本菇 少量
+ F$ h7 r2 R" Y" {/ W香芹 少許 tvb now,tvbnow,bttvb z7 X3 B N1 K; B5 T1 T$ a
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$ h0 i" L5 J. D; F! V海鮮調味： A: f4 C3 J" _; ]! I' [
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酒、胡椒、淡口豉油 少許
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5 {3 p, W, d% [7 d& z' t調味：* F" t) Q1 k# t4 D( b
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鰹汁粉 1茶匙
6 @3 F8 P4 _% b. _6 k0 w qos.tvboxnow.com日式淡口豉油 半茶匙
- H; D \$ U A3 I7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k0 f. l y: ~0 j
鹽 少許
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3 X" T+ h7 ]' ?2 Y/ i! L( n製法：
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6 m) F) d( d1 L5 N' m" Uos.tvboxnow.com1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻 os.tvboxnow.com8 Y9 D2 w0 X/ x: i0 I2 K& j
2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
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3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
6 @* ]7 Z9 W8 K8 b( k0 M& P8 gtvb now,tvbnow,bttvb4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）os.tvboxnow.com" A Z% n0 ?; q( @5 @
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& S! F/ S* u& S2 j小貼士：
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1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
1 H, C2 I5 {# }2 D5 V" z2 ]# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
4 ?) }( Y1 C/ _" Z# x& T" ^4 yos.tvboxnow.com3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑 ; O% S+ K5 J7 F& _/ z# v
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開