版主

Rank: 22

版主勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2012-7-9 03:20 AM | 只看該作者

[西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯

復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假）小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？辦法多著呢!0 B5 K0 I3 e$ A

雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
公仔箱論壇6 q! R9 U; j; w, C% o4 j" B

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a' t  W$ U2 h5 Q% f
公仔箱論壇$ i; F: X$ {. k& ^
公仔箱論壇( o$ J. r3 A9 F+ ]. j4 u
煙燻蛋
+ W9 o  W( g9 I) s' f公仔箱論壇

tvb now,tvbnow,bttvb9 `9 o+ O5 i, w' ?5 R
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a# L4 g5 ?) ^$ q5 v) o1 t  w
鴨蛋    2隻
老抽 1湯匙
淮鹽    ½ 茶匙
茶葉（紅茶如Lipton）    1湯匙
黃糖    1湯匙os.tvboxnow.com' n1 ?! M& \4 [8 O* u
米    2湯匙公仔箱論壇& `$ p( O# j( @, y

0 @8 K  K0 s  R
製法：os.tvboxnow.com7 Y1 x8 D; i1 O. h& }- p
1）鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒os.tvboxnow.com7 {2 V4 L4 `  K- K! x
2）立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
3）以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣，最後平均沾上老抽備用. B$ t0 N& h  }
os.tvboxnow.com/ U. y$ g1 ^: u* a1 b
tvb now,tvbnow,bttvb0 X8 m" t6 m3 p; W: B1 i8 ^1 i

os.tvboxnow.com" U+ p. z7 W2 e. O0 {

: p3 \% J6 M# q o

4）浸蛋時，準備一隻舊鑊，底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架

tvb now,tvbnow,bttvb. p. k) H) X% S7 e& Q
os.tvboxnow.com* @+ W. D8 m, d5 p0 m

5）舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘

os.tvboxnow.com; @0 D# K4 f( h! }0 b) V8 _

6）取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?+ M0 D9 X8 g! d8 U' p% u* k$ N" v

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]. U" @* U# ~# @9 C+ N
% n% _, N) H, G4 B1 y

小貼士：

1）以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成

2）煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊

os.tvboxnow.com% V8 ^7 r. |5 `+ T

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O5 U: h' \0 w5 ^7 M' ~6 {

水煮蛋 ﹣Poached Egg

os.tvboxnow.com; n) F4 j! V, |& }* R
% @1 ?" X) L0 n2 U% P @9 B7 ]

os.tvboxnow.com6 d5 D8 x: O N- X n% [5 l4 I

公仔箱論壇* k# B. u$ y8 k* I

水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。

os.tvboxnow.com- u! P- T( D9 Z2 w& F" S

公仔箱論壇5 ~: T* g$ `7 d, j

材料：

雞蛋

水 1L

白醋 2湯匙

* G8 b. Z* i, K3 F" c; V2 L

冰水一大碗

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s2 y8 @. n) [6 _/ g9 _) s

: U/ r6 V8 y3 o( h) k

os.tvboxnow.com: A3 h/ @2 R( S, J, l, k7 u) e3 q$ n# {

工具：

tvb now,tvbnow,bttvb% {& U% _) t9 B- @/ A% ^: [0 ~

濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）

tvb now,tvbnow,bttvb5 R6 Z7 P3 |. D6 l
tvb now,tvbnow,bttvb9 u& T& u* e9 X- _' J2 J/ O" e+ R

8 _7 }0 O% @1 [ ?

做法：

& t3 k5 V" V: e; ?; P3 Q

1）大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起

公仔箱論壇2 b: i, k6 l& g; n' h
os.tvboxnow.com( w' L; w6 y' z, a" h2 [

' e3 Q* X! t+ E5 v! Q
: C% [! L7 o+ L4 J! T
) d+ _. W% n; _3 c; ^

2）煮40﹣50秒（視蛋的大小）

3）以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u# }3 n4 N* [

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q( D: S# K6 _, G1 b+ D! j
tvb now,tvbnow,bttvb. S+ q- N3 H" q' {" s. {+ B

4）繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起

5）吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃

0 ~. }& Q! g; c# v8 G3 T+ ? u

以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟tvb now,tvbnow,bttvb9 C5 n& y8 w- L/ k4 N6 O
, W9 k) Q0 s& v y, O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i+ p5 H/ r/ L: Z' O9 ]

滑蛋蝦仁

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i, Q" X6 A. w# s& j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T4 b& `: ?1 B/ k
3 B" ^2 h( ]0 [( L2 D h0 ~

( I6 F' H/ O1 I2 x7 A1 _; C0 {
公仔箱論壇) @6 h' `- o A- w8 [ U5 W9 ~+ c
" H! E( V( e$ Z8 V3 y: z! W
0 v P( c' X3 o0 M+ U

材料：

雞蛋 3隻

+ c+ p* L! F1 M n" b

蝦仁 15隻

8 j! K/ X* S) }; o- J6 I! o5 O

os.tvboxnow.com$ g0 m1 V6 j/ C- y- e

蝦仁調味：

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J/ r, `: w# K# b. q

胡椒 1/4茶匙

2 _6 j4 M6 ?' { L% O0 w6 {

酒 1茶匙

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u8 Y+ |) j7 _5 `+ y! P

生粉 ½茶匙

. A! O" o) F2 a, X- p. V

鹽 1/4茶匙

0 `, }8 e2 G7 s- ios.tvboxnow.com

雞蛋調味：

公仔箱論壇# a) r2 V( @% j b6 v/ D7 f

鹽 ½茶匙

# R; H) O( p# g; G: V# w* s" X3 ?

牛奶 1茶匙

初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙

公仔箱論壇* e! V% A5 I! K* P' v9 Q# I/ G

4 ]' q. d6 ]& o8 r5 D

製法：

1）蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用

- \/ @- s. I7 r Z' u D

2）預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用

os.tvboxnow.com$ C' H$ M' [5 M1 A, g$ z, R

7 }" `! H& k2 r s1 w

3）洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火

4）下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻

) t2 x$ ^# h, K+ M/ E. G8 e' X

小貼士：

) _" o4 E. g1 G8 x

1）鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟

2）分開炒，蛋才不會過熟

櫻花蝦蒸水蛋

+ i3 c+ d2 t+ `) ~6 Y
os.tvboxnow.com! @$ n0 X, B( V! V8 y% H

9 F U# T3 X% `- p" V

材料：

雞蛋 2隻

tvb now,tvbnow,bttvb* d8 i9 t- ^+ _5 O- o4 Q3 K4 s* U

雞湯 250ml

櫻花蝦 2湯匙

蔥花少許

$ `2 k% E4 t( r) ?- w* W' L

os.tvboxnow.com5 r& q$ G" O( m( n# ^6 J

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r. J' O' F, t M# o/ J1 T, e5 r

製法：

1）打勻雞蛋，再加入雞湯打勻

2）雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘

tvb now,tvbnow,bttvb, Z% ^: o0 ^& _( o; u D' Q+ y

( _1 z! M: I) g; _, K( O* X
tvb now,tvbnow,bttvb3 O1 H5 [1 S7 |0 s! z( o

3）灑上櫻花蝦及蔥花便成（當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）

$ S2 O) a5 m0 ` J

日式茶碗蒸

公仔箱論壇& q( R% A1 I: a6 i, O/ R

公仔箱論壇2 z. n* e' h4 n" N6 N$ f

0 F' L, W) s8 A; `0 X公仔箱論壇os.tvboxnow.com/ C9 `: ]- m: \; x$ R
公仔箱論壇, O! I- R6 a& G" h
到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法

日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。

9 E0 F# ^, g. u2 L& K" j! B' a' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \- o; X1 u- l0 n) O

tvb now,tvbnow,bttvb- n! b' R% ]4 i0 s: G( p

8 {4 K$ F5 @0 ^: ~os.tvboxnow.com

材料：（2﹣3碗份，視碗的大小）

$ g( k. S( U$ V' O/ o) Q6 I+ d3 y

雞蛋 2隻

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P4 j7 [" O% L* Q6 p# ~0 m: ^

水 200ml

tvb now,tvbnow,bttvb" u9 ^1 U0 S: K3 ?

急凍帶子及蝦少量

切片香菇或本菇少量

+ p: m2 a" ?& I, B( _

香芹少許

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G6 @: K, O) M, w5 a! ?! ]
tvb now,tvbnow,bttvb( S8 D, {' Q# }

; ^ i* o5 ]1 ^. r( m公仔箱論壇海鮮調味：tvb now,tvbnow,bttvb# d9 X$ [- ^& U( }9 H% L Z

酒、胡椒、淡口豉油少許

tvb now,tvbnow,bttvb. Q% a# S9 [' }$ ^
os.tvboxnow.com9 u' ?* D- k9 ]) u8 d0 c, Y

tvb now,tvbnow,bttvb6 ^2 o' R3 ^7 [6 I# o) p }
os.tvboxnow.com$ |+ F) K& B0 w' |( g

調味：3 x8 I6 e# j1 N, ]: n

鰹汁粉 1茶匙

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q: m5 s3 k6 Z" _1 R

日式淡口豉油半茶匙

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A, I- M' G' o& D$ H: V

味醂 1湯匙

4 G5 ?$ X2 v) ]' [/ G+ s

鹽少許

os.tvboxnow.com& G& a, N* ^& n$ S4 z) ~

製法：# `. H# W) X" ?0 k

1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻

公仔箱論壇( u8 O) _( }* S0 f: A

2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s. O' F; h# S' X

3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙

4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉，不過香港買不到）
. w' H1 Q U; X. O! ? C

& ?: E& |8 e0 }+ t& j, |: H

" z$ |+ n: V+ |/ |% y, q1 e

; s6 }! y4 _: Y! k# h: j. r' e2 @

（2）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d% a( ]/ A6 J& w0 Y1 D$ _

（3）) W) I9 a: ]6 |2 m9 b

小貼士：

1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成

2）沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點

0 b( ^# Z5 g6 f; v' n1 O/ t s

3）小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑

, j1 `: `& q: A; p

公仔箱論壇5 N' i/ D, ^& O7 T2 |" a
, x9 L: y+ t z: D6 ?0 P# l: U+ Z
tvb now,tvbnow,bttvb" l3 j9 ~' P( n) I1 B4 Z: V

公仔箱論壇7 e6 O* {. b% ?8 D3 C2 H. ?% L: u
* r }; X2 x$ b3 q+ ]& d- W/ m
8 Y/ C9 l9 ^' d

& x' M" R1 i2 T7 Q- f
公仔箱論壇- K# z! R9 `" g+ g+ b( A! R" U3 ~: X

公仔箱論壇- I; \& s% [2 E- [

os.tvboxnow.com0 S& o/ [# J# g: X

os.tvboxnow.com; E* j+ N1 S: ~$ H6 U' m

公仔箱論壇% L6 T7 d/ C& M, S5 ]0 f' U
$ Y$ {/ K/ O0 O s+ w$ Q
公仔箱論壇' P! L$ n& s1 G; b! u1 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x! p6 a8 I) L

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

koopi