本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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( l1 P: v+ L) J6 p# W公仔箱論壇復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!8 A4 L/ j) T2 Z+ V# V5 c7 O* @
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$ O( O- Y4 D' y" S: r% H1 a5 cos.tvboxnow.com雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g7 R4 S* c: @* I; f
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2 [" v! m( j. e$ T& e* J4 l公仔箱論壇煙燻蛋
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; w+ w4 Q* K/ r- H9 [' e- P材料：
) z1 B$ l) l6 s! Z3 E# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴨蛋 2隻8 \4 e8 @. A; w
老抽 1湯匙
+ k7 i9 H$ O2 K; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淮鹽 ½ 茶匙os.tvboxnow.com8 d( v2 d5 j, d# i3 s
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙
: |+ p" A7 q& J% L0 p" |! jtvb now,tvbnow,bttvb黃糖 1湯匙
4 F [4 \/ _1 I$ C- w+ r7 p; E米 2湯匙
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1 l/ x4 Z3 d7 T1 p7 Z: t' W3 C. G公仔箱論壇製法：
: r- G6 X+ Y- e6 l( ^- X1 N* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒- q" m+ O" t( B, d5 L
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
* Z$ @5 l5 D: Ttvb now,tvbnow,bttvb3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用8 m0 u% y% m& B$ l5 Z
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
2 u! |0 B" z$ Z3 S0 @; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- w, f! m3 W$ p3 _& I
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6 E) o3 t7 M) u) C$ o4 Oos.tvboxnow.com+ n6 V5 p* m: n) T5 d
, M2 }+ W/ ]$ B# F+ D7 z" _公仔箱論壇5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
7 L& B2 B. U% K. _7 U6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
# F$ B0 u y z z& _. ~os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a" s `8 }6 s* t% v2 I: P
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1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
# G! i/ z* _/ q* U, }4 r- V& p8 htvb now,tvbnow,bttvb2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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水煮蛋 ﹣Poached Egg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g/ |8 S- d7 E# D. ]5 h
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水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。 公仔箱論壇/ R8 [; Q% E. V( K! X' D
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材料：
- S4 q, G( W" E& i' `! K9 P3 a: u雞蛋 os.tvboxnow.com/ V$ s; W) Q% D. |9 x2 Q" i
水 1L tvb now,tvbnow,bttvb$ a3 D- D5 R. U |- J/ r: m2 Q8 K
白醋 2湯匙 0 ]* m. Y6 d' O' i w
冰水 一大碗 公仔箱論壇. S! I4 a3 ?2 k
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工具：
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1 x) I5 L* R) {$ W3 oos.tvboxnow.com做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S) U" s1 [, k( p) \
1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起 os.tvboxnow.com( \& @! T+ o# w5 }
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: S0 v4 ]4 d9 jtvb now,tvbnow,bttvb2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
$ M0 M! Z5 j2 }% S2 y3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中 7 @: U( j5 B" R3 x; ?; |; P. C& [
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4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起 os.tvboxnow.com& A1 @( v! [+ L/ L
5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃 os.tvboxnow.com* n" i, ~- f0 y' P* j
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1 U5 @' e2 V# \% j j公仔箱論壇以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟公仔箱論壇/ ^* q6 i: l1 c* w& I. b+ U
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滑蛋蝦仁 1 ~9 b) Z$ ?) c/ U7 g& B* I
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3 @) U1 Q$ U% o \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 3隻 os.tvboxnow.com3 l# h# r; Z8 }5 c
蝦仁 15隻
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蝦仁調味：
' x2 d V9 C: n- etvb now,tvbnow,bttvb胡椒 1/4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 ~( T$ T4 o \3 r
酒 1茶匙
6 y( @ R& r9 c: ~( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 ½茶匙
7 j# n& L8 @$ e* ~# [4 W3 s' N5 U鹽 1/4茶匙
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) ~/ a( f: ?. P5 b' s; e4 w j5 }雞蛋調味：
7 m: ~8 n. C* [9 Z" L0 ~8 {9 }鹽 ½茶匙
/ \6 X+ H* j' X牛奶 1茶匙 # g, W X4 M$ |! F3 ]1 ^- h
初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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製法：
6 y) }3 B+ o9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
6 a7 D+ W+ w1 I3 L, a7 Ios.tvboxnow.com2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y9 T5 z w8 H" L- e
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" w r# G' \0 E) b. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
- f9 V) q$ h: d/ j- I! M公仔箱論壇4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻 ) P# t. H6 X \' K
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小貼士： tvb now,tvbnow,bttvb( B* T+ ]3 _% W4 A& E
1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟 tvb now,tvbnow,bttvb7 F z8 o+ c$ q7 w2 B% V
2） 分開炒，蛋才不會過熟
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櫻花蝦蒸水蛋
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d5 i! E6 F) j M% a8 v9 \
雞蛋 2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^( h% f! w* G ^
雞湯 250ml tvb now,tvbnow,bttvb1 Z- J; w8 Q$ Q4 L _# m2 m
櫻花蝦 2湯匙
2 E- E. {/ k% [8 q6 E+ ^* itvb now,tvbnow,bttvb蔥花 少許 os.tvboxnow.com$ J8 @. C- D3 a: M) _& t$ s
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1 L2 w! E1 ]3 ?製法： tvb now,tvbnow,bttvb: \( x) ]1 {3 K5 G6 B& S
1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
: m7 N' ]4 k# K+ H! R2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸 8 P5 J) ?; `. ]' x+ W" d
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4 t1 f+ n# _& h# L+ s, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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4 |" e# z6 @5 N9 K4 ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& T8 b2 v l4 Z
材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小） 4 n0 e) o8 l& f4 w. {
雞蛋 2隻 - p7 N6 M6 s/ S0 N
水 200ml os.tvboxnow.com" Y& r& i }: H
急凍帶子及蝦 少量
, r) R4 L4 D, z% B# K+ c- Dtvb now,tvbnow,bttvb切片香菇或本菇 少量 8 g3 {3 `+ W% E! t0 ?
香芹 少許 tvb now,tvbnow,bttvb) |' P3 B+ g0 f K7 Y
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; e1 w {( i9 F海鮮調味：
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酒、胡椒、淡口豉油 少許 公仔箱論壇( f, m" M2 A$ K6 I" `# V
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調味：
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- E2 _9 O# k! O: M& O$ c7 @鰹汁粉 1茶匙 公仔箱論壇- b2 e0 J! ?, f
日式淡口豉油 半茶匙
# G% _ H' h6 O% d; B* k, Rtvb now,tvbnow,bttvb味醂 1湯匙 1 Z6 L, l$ a5 |4 G
鹽 少許 公仔箱論壇* k: a1 G2 G# G/ i" m- o
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製法：
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1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T' ^5 X, i) c' t5 U9 b
2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
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3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
) C2 g; f& c8 I2 F$ ~4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）
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| （2）tvb now,tvbnow,bttvb5 h! a# u& p6 t N2 @) C
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[3 p5 X2 {7 Y3 `- H9 T- A1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成 公仔箱論壇8 p8 l, I0 k) k1 R3 ]
2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
' ^5 H/ U- ^9 t/ E* T8 W/ G! f" w3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開