本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!4 N5 Q; R% v* X$ M) a2 j& I
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雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
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公仔箱論壇. O9 X- {% a5 u- z- U5 x- k9 E c
8 b& q! Y4 {2 q. w% a& _( N煙燻蛋
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5 {( y" A$ Y; Q F- Q1 L7 @tvb now,tvbnow,bttvb材料：
/ y" B! y& v/ s+ B+ l鴨蛋 2隻
+ c& U, n! d4 G& v/ |# o( P* [7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1湯匙
. q& a6 ^; {6 z: x& D淮鹽 ½ 茶匙
( h/ M6 g' C8 k8 a6 m2 Jtvb now,tvbnow,bttvb茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙
& B! u8 N& }2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃糖 1湯匙
1 S# G2 Q9 A0 Q; ?1 C9 O4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米 2湯匙
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$ y7 S3 c+ q, r! Y5 L' d# F7 Sos.tvboxnow.com製法：
9 A" k" U3 C1 T# e7 p1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒( Z0 W3 ^6 G' t$ i
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘& A' F" b1 d+ b W5 m' r8 ~8 n c+ I
3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘 os.tvboxnow.com0 h- w$ l: k4 \0 h# I* G3 T
6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃 3 N1 B$ q" \9 y" J
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小貼士： 公仔箱論壇1 i4 F- R0 b0 o8 i
1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
2 s2 z1 T/ X! {0 p0 X/ `os.tvboxnow.com2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a) |5 q6 O# H N8 [$ ?) G
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- [2 I. A9 P, t8 Z' itvb now,tvbnow,bttvb水煮蛋 ﹣Poached Egg tvb now,tvbnow,bttvb' ]9 f2 I% D* k
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水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。 # S! C* z6 X' Q" B% ^
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! B. B, y/ s! Y4 d4 e: X1 L' ~tvb now,tvbnow,bttvb材料： os.tvboxnow.com G ]5 c( x" E6 h
雞蛋 tvb now,tvbnow,bttvb% ?+ Z' A- U7 p3 h8 }5 v
水 1L
C; Y8 |" I9 s: }/ o公仔箱論壇白醋 2湯匙
( s X4 U9 J; y' w; p& Y- n, k冰水 一大碗 ; ?+ C/ I$ g. c
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工具： ! j* m& p1 Y0 Z& k! h
濾網勺子（打邊爐用的那種也可以） tvb now,tvbnow,bttvb) l8 y5 k2 C9 J. L
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做法： 公仔箱論壇) U) W6 X) K. n1 f4 o! m+ G6 R$ S1 Q
1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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$ v4 u2 u. n; ^5 t6 u3 Q. V5 W3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `7 n5 x# q( D G7 h* o$ Z5 X- \
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2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小） 公仔箱論壇5 m9 L1 ?: j& u. g; I
3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中 3 K I9 K: o2 @+ k
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- [: N% N2 \" c- n% n# G8 }os.tvboxnow.com4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起 os.tvboxnow.com7 w5 q8 \9 N1 E! o7 A9 r
5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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9 c# G& r3 \, u) N& C' h0 [os.tvboxnow.com以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟os.tvboxnow.com; T2 E. L }% |' ?+ V7 v
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7 Y. g. M8 W! P5 A4 Jtvb now,tvbnow,bttvb滑蛋蝦仁 0 f |4 {* j/ e w8 C% S
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. z: h) s1 o& `* N材料：
6 h' L& Q% @: y5 Y/ z" p; i雞蛋 3隻
e0 e- x, d4 I% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦仁 15隻
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$ @1 f& h1 M5 ~% y, O( u' m公仔箱論壇蝦仁調味：
4 x* h( R8 |$ _# Y# [& pos.tvboxnow.com胡椒 1/4茶匙 os.tvboxnow.com/ }: j% e2 h2 ]: J
酒 1茶匙
0 r+ {: i+ X0 ~+ [: X2 Etvb now,tvbnow,bttvb生粉 ½茶匙 公仔箱論壇5 g# z7 F+ C9 H$ D2 l$ U- v2 s, u, }$ x
鹽 1/4茶匙 8 y0 N6 z. @" C5 j' o5 _3 W
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9 D1 i/ v' o5 D5 C# T5 {' Jos.tvboxnow.com雞蛋調味：
% b7 b G, v A6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ½茶匙
8 S. G& f c' J0 h6 K/ B& o0 I) w% \牛奶 1茶匙
' `( y: \0 I" q初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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製法： tvb now,tvbnow,bttvb% N0 ~6 R" T3 c" i: J% k
1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
9 _9 i: N& q- o1 c9 z3 U4 O5 Tos.tvboxnow.com2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用 os.tvboxnow.com J" b6 F! R# Q# z+ I# c4 M
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9 V9 O3 q: q# e6 c8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火 os.tvboxnow.com' Q+ Z( M @, W8 m
4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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小貼士： tvb now,tvbnow,bttvb0 G3 W9 E& m. Q W8 P- g, _( u+ I
1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
C, A& C7 J" V3 `% E' m- a) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 分開炒，蛋才不會過熟
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櫻花蝦蒸水蛋
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( v' x( ]: ~" R材料： 公仔箱論壇, U" S! k0 {7 b- d
雞蛋 2隻 ; A4 _2 v8 C6 F V/ N @! F
雞湯 250ml
! n. t) @9 ~+ C% q _1 P: N! F公仔箱論壇櫻花蝦 2湯匙
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製法： : ]6 g5 d9 \" V. v& c' F
1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻 公仔箱論壇/ s5 K( C, u" ~2 c. x( Z
2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘 tvb now,tvbnow,bttvb2 h8 \" r- _& B f) v
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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味） 公仔箱論壇) A. p( T) [) p& Q" J
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日式茶碗蒸
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3 ]+ A- A( ~1 {5 H B' z到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
# T7 i- p5 P! n! x+ A x& Ios.tvboxnow.com雞蛋 2隻
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) d& w, @! \3 Q) \, ]1 cos.tvboxnow.com急凍帶子及蝦 少量 os.tvboxnow.com q# h2 @+ w$ {$ C* i% [3 o, c
切片香菇或本菇 少量 tvb now,tvbnow,bttvb- k$ m, O" _2 b/ u$ n" M* g
香芹 少許 tvb now,tvbnow,bttvb; i: h' E/ l) T
5 n# [( p; L; p* {! V9 ]- K& \* qos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p2 r k. ?2 [8 Q
海鮮調味：
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: g' N0 B! S4 E2 h' T9 X% z0 Y4 ?酒、胡椒、淡口豉油 少許
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調味：2 A. u0 j* O/ E. u1 s0 S1 y
: f5 ~. M# U/ b3 v, ^( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鰹汁粉 1茶匙 公仔箱論壇; N0 K- o1 P2 H. a
日式淡口豉油 半茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb \% _- _. [" {$ O0 ?) n" Z
味醂 1湯匙
' w5 G$ G; T1 a1 J! U0 y' Yos.tvboxnow.com鹽 少許
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製法：os.tvboxnow.com$ h0 h7 |( B0 u0 W
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1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻 * G. X+ B( d$ X5 ^4 e! {# U
2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦公仔箱論壇# l% Q) f9 f A2 A0 q4 W* M
, n6 j8 [5 W2 z1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
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9 {" C3 K9 g* R5 zos.tvboxnow.com1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成 tvb now,tvbnow,bttvb5 W. b9 q/ i; ~7 @
2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
. `/ x1 Q; T6 a" M, K' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑 ; \& `+ V3 Z& ]9 o" \
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開