[西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥（附食譜）

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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset  25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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材料（4人份)：. |3 M' u9 ^8 M% q' @, |/ q
牛面脥公仔箱論壇) P, B  g' {; s' W' Y# D1 o
1塊(約1kg)tvb now,tvbnow,bttvb' C- q8 i3 T# k+ a* ?! G
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洋蔥    1 個
甘荀    1條tvb now,tvbnow,bttvb2 s2 f! P. w  P9 K; D# b6 Y! Z/ p
啡蘑菇    12粒
百厘香    3條1 T! M# o# n+ s5 h
迷迭香os.tvboxnow.com& l0 I, l0 y) w4 w
3條
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紅酒    600ml公仔箱論壇2 ^. v8 o6 [0 x) p7 o) `# P
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏

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調味：

牛油    1湯匙
香葉    2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k: w2 W+ f) w4 ?! [
蕃膏    1/2湯匙
牛湯粒
1粒 (或150ml牛清湯)
水    150ml7 R3 ~- Z$ k& S5 k' k7 G
鹽及胡椒少許tvb now,tvbnow,bttvb7 s7 w: M* w) U/ r
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製法：公仔箱論壇$ h; \( `, j# Z7 M& Y* d, S* i

1）牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨，甘荀切大粒，洋蔥切粗條備用tvb now,tvbnow,bttvb; B" a  p* {% l" Y. M
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2）抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥tvb now,tvbnow,bttvb1 D+ e% O+ i8 Z/ X1 u$ q
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w8 D1 D) x3 H# R- T7 j
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉; ]+ a+ l$ g4 z% f' ^( Z

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4）加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘公仔箱論壇4 {! @6 p# d4 [. Q! a* t( y) q
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5）開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘os.tvboxnow.com7 X+ O6 d( T# N- z# P4 O
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6）平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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7）最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁，以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q1 P$ o, L7 K. j# j6 |

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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成, D: C) B% g6 u; B, J6 G! V2 }3 [
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壓力煲製法：

1）步驟(1)同上tvb now,tvbnow,bttvb. q* M$ j; |4 [2 b
2）壓力煲燒滾100ml水，煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y; z! |. A& ^+ D
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成' E+ O- S$ Z3 k
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小貼士：公仔箱論壇+ ?* R1 P8 G- g: u3 J
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘tvb now,tvbnow,bttvb; j) C+ E7 \# ?2 Q; Y7 w% S
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味os.tvboxnow.com. Q2 W: n; ^. U8 E2 e
3）拌飯及法包來吃也不錯

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