[西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥（附食譜）

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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X1 I+ D+ y8 N. i, b: f

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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l6 K2 C% |0 h0 N7 F, `; V8 o* @
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材料（4人份)：
牛面脥os.tvboxnow.com- n7 Q1 }) g3 `
1塊(約1kg)* V! G  O0 G$ |- x) z7 D2 o

洋蔥    1 個
甘荀    1條tvb now,tvbnow,bttvb3 O' j9 K3 A8 X% {+ K, n
啡蘑菇    12粒
百厘香    3條
迷迭香公仔箱論壇/ Y) X) n  s; Z1 a
3條

紅酒    600ml
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏

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調味：
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牛油    1湯匙4 C  T& p# ^: k* k& Y
香葉    2片
蕃膏    1/2湯匙
牛湯粒 : ]6 m/ q' {: U* w/ W
1粒 (或150ml牛清湯)
水    150ml
鹽及胡椒少許$ X- `! A& s( b/ f) f" f2 {

製法：6 I  {7 }' n2 E; T

1）牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨，甘荀切大粒，洋蔥切粗條備用tvb now,tvbnow,bttvb# e% U' f& \' B2 U( [  p3 F

2）抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥+ }( j0 v2 q1 G. i/ R/ ^9 c
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、tvb now,tvbnow,bttvb$ W. r+ p* e7 Y- @. c) P9 Y3 u
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉

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4）加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘; x# G7 c% E8 P. W# N7 ^( b* F9 b
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5）開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘, k+ r5 Z; U5 Z/ [) {
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6）平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘# C6 C9 g/ U4 a. {5 w- J

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7）最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁，以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠os.tvboxnow.com$ _' ]! r$ E4 d- B& r

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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成2 T0 P' N5 Q, n

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壓力煲製法：
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1）步驟(1)同上
2）壓力煲燒滾100ml水，煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，os.tvboxnow.com3 ~" B; B+ J% K, T& D C- j
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h0 }, w! ~% y e$ t% a! }# w R
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r+ E; `! Y5 e! f5 j

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小貼士：

1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O1 G' H, U$ p5 B* _2 ~$ x7 P
3）拌飯及法包來吃也不錯os.tvboxnow.com7 }6 p; i! L# e! T$ l6 {+ }

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