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/ Y1 c& X9 f% A: U+ a1 E# `紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。# d4 f! d/ r& q" ]2 _8 z* {
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' I1 W( z; @0 ]% ]' J牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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材料（4人份)：
# L& R- s- h, `* X3 q4 \/ z牛面脥tvb now,tvbnow,bttvb! h7 w5 C, q% e) L$ v4 T" x( G5 B- P
1塊(約1kg)os.tvboxnow.com. X6 I! n. D; Q" D, z: o f9 t
) `* h2 {4 i& } w+ d公仔箱論壇洋蔥 1 個
, r4 R) e& y7 w) v甘荀 1條
9 @: H, X3 c# n" g- i* B; yos.tvboxnow.com啡蘑菇 12粒公仔箱論壇$ ~4 q) \7 e& H$ @- \8 l3 D8 O7 K
百厘香 3條# N- `4 W4 n/ h% x
迷迭香
, H8 ~3 P5 z7 p7 b; b$ itvb now,tvbnow,bttvb 3條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]% D; z3 H2 A# S# p- q, Q e" y, X
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紅酒 600mlos.tvboxnow.com7 a b' @2 E# h# u6 g5 J9 r: S! _
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1 X; v: B' j' b: m0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏 tvb now,tvbnow,bttvb1 n: C3 v8 M" b4 }/ S' U& ?
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調味：$ [5 g- q4 Y4 o/ J0 }5 U
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牛油 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X1 T+ B& K& v" ?/ }0 H% j, E5 C
香葉 2片& r9 a+ `2 m& P- u! I* r$ u; J7 ]. c9 a
蕃膏 1/2湯匙
% ]* d! h3 b: r9 n7 btvb now,tvbnow,bttvb牛湯粒
. R; q5 c8 v- v/ _os.tvboxnow.com1粒 (或150ml牛清湯)0 k4 G T% o, n- O" j- \
水 150ml
, c. J, ]# W0 _4 ^鹽及胡椒 少許tvb now,tvbnow,bttvb& ^3 V9 g5 Z4 h6 \) P
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製法：
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
: q$ u& B3 t2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* z+ d/ b/ L5 z! O5 x2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d8 M) |% @! {2 ?+ s) X- y( x
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
6 S$ I7 ?6 {) k, E/ Etvb now,tvbnow,bttvb香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，% M, t. T9 F, l6 T* C3 |, C
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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$ L$ M( O8 u5 ^9 a( e7 k* u+ Dtvb now,tvbnow,bttvb5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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# Q: H) o; _$ G1 }公仔箱論壇6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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1 t# d% q! ^3 v0 x: ~# a8 Z2 l8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠# F* O: a( `! @
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) j- n8 h- s c0 B8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成公仔箱論壇: V, ?% r8 D( D6 B. R- n
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壓力煲製法：tvb now,tvbnow,bttvb2 R" z5 D6 h, J" L6 R) L7 F
8 J) g. O1 d5 U1 v; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）步驟(1)同上
+ s" j. x) {" A. V) G7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
5 T/ w- k7 t& e! H' M( d; [香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，# m: T, Z+ J8 ] [$ O- t
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)os.tvboxnow.com7 J4 N9 k. \% V- B
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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, M. w: J6 K7 \6 z小貼士：
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘公仔箱論壇) }$ O( }, [7 ^* J6 p' A
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
7 b6 P# c$ y2 s. R& hos.tvboxnow.com3） 拌飯及法包來吃也不錯, d- ]$ R2 W0 ]. V: M
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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