[西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥（附食譜）

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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。9 ^1 E( B% q1 J! a

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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!. K: j* R) s4 l7 N& a
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材料（4人份)：
牛面脥tvb now,tvbnow,bttvb% h3 f8 Z9 }9 x# X9 I5 c
1塊(約1kg)
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洋蔥    1 個0 {  D: Q% m$ F: d' }( w1 r, l0 J
甘荀    1條* m% X6 [) b% {' k3 \
啡蘑菇    12粒
百厘香    3條tvb now,tvbnow,bttvb. W6 v" w. y: v9 S+ ?
迷迭香
3條
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紅酒    600mltvb now,tvbnow,bttvb, m8 k' M" Y0 p7 o
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏

調味：

牛油    1湯匙2 i( }- V$ t& t, U
香葉    2片
蕃膏    1/2湯匙
牛湯粒
1粒 (或150ml牛清湯)" @' U% M7 s, Q% {. o
水    150mltvb now,tvbnow,bttvb/ C3 ~) |" V6 r# v
鹽及胡椒少許
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V# C0 |. w3 U( f# L: d7 Z, y0 B

1）牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨，甘荀切大粒，洋蔥切粗條備用
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2）抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _& \' Q. {5 E6 c' R( `

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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W2 P: t3 S8 h3 n* G
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉tvb now,tvbnow,bttvb; y2 v; t7 f7 M) [' w1 g8 ^: ^
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4）加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘os.tvboxnow.com3 b4 Y* I' N% {1 I* h9 t5 m

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5）開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘

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6）平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘9 |! p. s' [' `9 ]
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7）最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁，以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d2 n) `( G3 m, R- ~" `6 G! t
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壓力煲製法：os.tvboxnow.com$ N0 v& o! B+ E! e
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1）步驟(1)同上
2）壓力煲燒滾100ml水，煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，2 E1 ^7 Q6 ^" G4 s  A; L
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)公仔箱論壇& {" a3 S( ^3 D; K: Y' X+ S/ y
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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小貼士：公仔箱論壇2 h! O' s* b9 e+ O% R/ x: @9 K
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
3）拌飯及法包來吃也不錯tvb now,tvbnow,bttvb* ?  M2 Z0 v& x6 _

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