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在Sogo Thankful Week 買的鹿兒島茶美豚，130元兩片，雖然貴，但肉質真的爽口軟稔，一點也不“鞋”，這麼高貴的豬扒當然要配高貴的牛肝菌才夠氣派。
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材料(2人份)：tvb now,tvbnow,bttvb6 k, x% ? s3 s- j4 E% H+ ?4 l9 N1 V
黑豚扒或豬扒 2片 （約 200g 一片，厚約1.5cm）
* C3 r9 u7 a; W `+ m; b1 u0 X) dtvb now,tvbnow,bttvb海鹽、胡椒、麵粉tvb now,tvbnow,bttvb! ^# j+ j- f4 J) y* f
少許
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: U( x5 V2 `1 a+ P車厘茄 4粒 （伴碟）公仔箱論壇) t5 l$ L# ]' M8 t7 K
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醬汁材料：tvb now,tvbnow,bttvb7 i% n2 b: s$ \3 W" h
牛肝菌
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' h! @2 ]: G8 y! S- h1 u- \' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛湯粒 1粒 （或牛濃湯 100ml)
- f6 ^: H& h/ M* ` _8 X水 200mltvb now,tvbnow,bttvb- x; a9 P+ v9 o q0 S$ j
忌廉 (Whipping Cream) 100ml公仔箱論壇) d. e# B7 O" h; r
牛油 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s: `) E' c- Y* C* h9 S$ C
海鹽、胡椒 少許# M0 H4 T7 y# N) R+ @3 ?/ U& S
麵粉 約1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 I3 q; d3 ?: e1 V6 t$ X
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9 {% k" H1 U Z8 g) `0 \! p" S公仔箱論壇醬汁製法：
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2 A" X9 t' @& g6 U! `& u2 F1） 牛肝菌用100ml水浸最少兩小時至軟腍，牛肝菌切粒，浸菌水留用5 i$ S7 t9 g9 n3 {* }
: L! G% v: t, b: @2） 以小鍋燒滾200ml水 ，煮溶牛湯粒，加入100ml浸菌水及牛肝菌拌勻os.tvboxnow.com( I+ u8 ]5 A. ? {
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3） 滾起後轉小火煮5分鐘，轉大火加入本菇，滾起後轉小火煮10分鐘至水份只剩2／3
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4） 轉中火加入忌廉拌勻，滾起後轉小火煮5分鐘，加入牛油煮溶
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* K* H9 Y, E" b# g5 V% n9 T; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 最後逐少加入麵粉拌勻至醬汁濃稠便成
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煎豬扒製法：公仔箱論壇2 l( V1 N# N. m) \$ N( P* c1 Y a
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1） 豬扒洗淨用廚房紙抹乾，兩面拍鬆，平均掃上（非常）少量海鹽及胡椒、1/2茶匙麵粉
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8 ^* F! C E) M/ I/ I$ o2） Grill Pan大火預熱，下油 ，轉中火一面煎2分鐘，轉90度煎2分鐘，反轉煎2分鐘，轉90度煎2分鐘 ，（如用普通平底鍋每面煎約4分鐘）中途以鑊鏟按壓豬扒數次，令烤紋更深
5 @+ p+ E1 K' H+ Y& d3）豬扒上碟，淋上牛肝菌本菇汁，以車厘茄及番茜來伴碟os.tvboxnow.com, N* H0 F' T; _" h# p
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1）豬扒厚薄不一，以上煎的時間只作參考，想確認豬扒是否熟，可以牙籤刺豬扒，出血水表示還未熟os.tvboxnow.com( E8 S1 j2 H- [( k
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2） 牛肝菌汁可冷凍3星期，煮多一點備用也行2 `# c, I% b8 M$ C; D9 e3 n
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發表於 2012-7-6 01:33 AM
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