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在Sogo Thankful Week 買的鹿兒島茶美豚，130元兩片，雖然貴，但肉質真的爽口軟稔，一點也不“鞋”，這麼高貴的豬扒當然要配高貴的牛肝菌才夠氣派。
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材料(2人份)：0 {3 Q9 C' [' s' f E1 T
黑豚扒或豬扒 2片 （約 200g 一片，厚約1.5cm）* M! a# C7 r. i8 z, A) ?
海鹽、胡椒、麵粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J( p, f4 r! |! S2 ?
少許
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- u; X; G. | U, f5 u/ r2 ^9 Tos.tvboxnow.com車厘茄 4粒 （伴碟）os.tvboxnow.com8 B$ N& L' k9 E* R% Z
2 p2 }/ M. L' ^ f/ D+ P醬汁材料：
9 @$ m: E$ k( H6 t, E. e! ctvb now,tvbnow,bttvb牛肝菌
) X. t: Z) l3 q0 f! j3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8g
3 \3 C) r/ [* x8 B; B9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 z- M3 H% ]/ j0 G" s
牛湯粒 1粒 （或牛濃湯 100ml)os.tvboxnow.com3 c! z% d# M& ~2 }
水 200mltvb now,tvbnow,bttvb. p4 y% B7 w) ]; w
忌廉 (Whipping Cream) 100ml
1 ?: x3 K" f2 a1 q1 ~0 A, Jos.tvboxnow.com牛油 10g
% O8 P t, b, Vtvb now,tvbnow,bttvb海鹽、胡椒 少許6 Z/ H$ C/ u$ H
麵粉 約1茶匙os.tvboxnow.com' ]" m9 D0 P: I8 d* h8 L: S( e- z
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醬汁製法：
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1） 牛肝菌用100ml水浸最少兩小時至軟腍，牛肝菌切粒，浸菌水留用
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6 P: r! a: u: N/ w9 P- T+ R2 [. M2） 以小鍋燒滾200ml水 ，煮溶牛湯粒，加入100ml浸菌水及牛肝菌拌勻
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3） 滾起後轉小火煮5分鐘，轉大火加入本菇，滾起後轉小火煮10分鐘至水份只剩2／3
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4） 轉中火加入忌廉拌勻，滾起後轉小火煮5分鐘，加入牛油煮溶
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8 K. K5 b7 X m* s1 Hos.tvboxnow.com5） 最後逐少加入麵粉拌勻至醬汁濃稠便成
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煎豬扒製法：
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1） 豬扒洗淨用廚房紙抹乾，兩面拍鬆，平均掃上（非常）少量海鹽及胡椒、1/2茶匙麵粉
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+ [0 Z/ J; `9 }2） Grill Pan大火預熱，下油 ，轉中火一面煎2分鐘，轉90度煎2分鐘，反轉煎2分鐘，轉90度煎2分鐘 ，（如用普通平底鍋每面煎約4分鐘）中途以鑊鏟按壓豬扒數次，令烤紋更深
+ r3 a8 w2 m6 E* c) p5 ]& V3）豬扒上碟，淋上牛肝菌本菇汁，以車厘茄及番茜來伴碟os.tvboxnow.com' r7 U& x: f0 Q& e
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小貼士：
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9 Z2 E$ \6 ], k6 v: D1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）豬扒厚薄不一，以上煎的時間只作參考，想確認豬扒是否熟，可以牙籤刺豬扒，出血水表示還未熟" D/ N! B' Y8 Y, _! O' I; [, m
; A% p6 b' Y+ z: M2） 牛肝菌汁可冷凍3星期，煮多一點備用也行* u1 V q% O6 i* T2 W6 ~" c8 [
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發表於 2012-7-6 01:33 AM
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