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5 ]0 @ N. y/ x; t+ Y. g牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、! a6 b- y1 E2 l G2 @: K0 D5 A+ T
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。7 q b: k4 X3 @. t" }- H9 B4 @
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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，6 I! U! `; {8 v3 [' G/ G/ |
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！os.tvboxnow.com2 p4 b& q6 F1 F! p
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！公仔箱論壇 j" o y1 B1 }1 j z6 h
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$ z/ T* l4 F+ K% B! s6 l+ w% K7 }公仔箱論壇材料：
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牛腱
) c' D; L. Q' E5 ?3 jos.tvboxnow.com 2條
, W7 c1 x2 V2 Mos.tvboxnow.com鵝翼
) Q8 Y* a1 }0 a { s/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
5 c' Y" ~5 h& D! C& m: Itvb now,tvbnow,bttvb鴨舌
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雞蛋 1隻
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調味：tvb now,tvbnow,bttvb1 P8 v( B- |. Y/ k
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滷水包 1包
( ~5 s( l6 E5 V# P2 t; ?5 d0 @; j醬油 1樽 （約500ml)
, _4 g. A9 Y6 x9 z9 R. \* ttvb now,tvbnow,bttvb水 500mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H; r; o0 D5 j9 a/ M
冰糖 3湯匙, S# K8 m- p" G9 \; S k5 o2 D
雞粉 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~# G. A% D7 z9 g9 R
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製法：
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1） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）
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2） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用os.tvboxnow.com( f: k* N; S9 ?$ j" t& |$ _) F N
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3） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛' `/ }$ h4 ]1 O$ j; V& {- [/ Q
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& H b$ e/ k! _' g5 e# _7 v, Tos.tvboxnow.com4） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘公仔箱論壇3 s; ?0 J3 u5 e
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（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）
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5 d- b9 t& T0 I0 f8 x, A3 d9 ]5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜公仔箱論壇3 E0 d) N ^. l3 t3 a9 p
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6） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃
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小貼士：
& D+ ^5 `9 s( p1 }+ e1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B1 X4 j4 @' p d: s* F2 p3 P( @9 U7 Y5 c
2） 滷水放涼，材料浸過夜更入味os.tvboxnow.com a) ]. ]( ] |. |
3） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好
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% V4 ~6 U) z4 ], J+ p+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水） E A4 o7 G4 q9 E& p
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雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋
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滷水汁撈麵超好吃!
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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發表於 2012-7-6 09:51 PM
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