[中式食譜] 滷水牛展、鵝翼、鴨舌、雞翼、雞蛋（附食譜）

牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、: R2 w+ w: ~. N4 S$ V
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。
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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，公仔箱論壇5 C2 v. l3 ~/ j( x4 x7 z
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！公仔箱論壇, @& ]7 n3 j9 j0 N8 U' Q
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？當然是一起搬了！要問的嗎！！
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c/ }. U/ L3 c0 o

牛腱公仔箱論壇7 g' ^, Y1 k+ n) \2 v; P  B
2條
鵝翼
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J8 `; Y* U. @6 L4 F
鴨舌
   50gos.tvboxnow.com& K/ A; j4 h, E# W2 [. y5 h
雞蛋    1隻

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調味：公仔箱論壇5 Y5 D) j- H$ U) b8 j. {

蔥段    2條公仔箱論壇' |9 |) n! b/ t8 n
滷水包    1包
醬油    1樽（約500ml)
水    500mltvb now,tvbnow,bttvb& c2 N7 c1 P% _% g) T
冰糖    3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 u7 Y& q+ I: {, a
雞粉    1茶匙
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製法：公仔箱論壇, c8 z; S- Q! W' U$ {0 S6 V; c

1）牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）os.tvboxnow.com, U& T, u) Q1 `( O9 i5 `

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2）滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用+ z" X+ L5 }# O% {6 ^. ` l0 ]

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3）鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛

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4）大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘tvb now,tvbnow,bttvb2 h3 Z' Z8 j0 y4 h6 [( |
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（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）

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5）雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜

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6）牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃tvb now,tvbnow,bttvb! {9 y+ }2 _9 s3 B* \
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小貼士：os.tvboxnow.com. c1 ^5 c. l: r% v; l
1）除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）os.tvboxnow.com% b8 L+ H2 `) ]8 e8 B( |
2）滷水放涼，材料浸過夜更入味
3）今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好公仔箱論壇& h- B) |7 ]7 Q* J+ v6 _
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趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）公仔箱論壇# H$ c" l0 j* A6 U g& O
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雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋; I+ m! U# m, F+ S) Y0 K

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滷水汁撈麵超好吃!os.tvboxnow.com' Z8 L! X/ B2 S* C8 u. m

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