[中式食譜] 滷水牛展、鵝翼、鴨舌、雞翼、雞蛋（附食譜）

牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、公仔箱論壇. A; h7 j5 N. M" v, r8 T; t
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。6 B1 v. E0 \* B0 }: t
: t6 X9 v# D% C6 ~: W

之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，, k5 L0 R- | \: u
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？當然是一起搬了！要問的嗎！！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F7 ?& L3 j z; q; N5 Y
公仔箱論壇" c* k' w1 R# j; c

+ E! m4 @; A& j. t1 v; t. U" _
tvb now,tvbnow,bttvb, w# r3 K: W0 q

材料：
公仔箱論壇( S3 n$ |: {6 \# H: s* H
牛腱
2條os.tvboxnow.com5 X/ g% t2 X5 W' p  I
鵝翼1 A/ Q6 s  {4 A3 Y# _! ]
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
鴨舌tvb now,tvbnow,bttvb$ T5 s2 M4 f( G/ n. u0 u$ C
   50g公仔箱論壇, Z# x/ _  l) [+ X4 J6 [
雞蛋    1隻公仔箱論壇4 A( G6 k0 h3 g/ g7 B

tvb now,tvbnow,bttvb2 F* t: p; {  a- ?/ t9 [, Z) N

調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f# |% c: Z5 L+ ?" n2 W  \
os.tvboxnow.com6 s3 z" F( U% z
蔥段    2條os.tvboxnow.com; K1 M4 v; f2 O1 N& v3 m; _; ~; Y
滷水包    1包
醬油    1樽（約500ml)tvb now,tvbnow,bttvb0 n! D8 Q$ h0 }8 c- J! H6 n6 X
水    500mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f9 d' O; [! C8 i
冰糖    3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s8 k  J& E( _
雞粉    1茶匙公仔箱論壇: z7 _" w) m& O& Q0 v% M6 _
公仔箱論壇, z8 |# o7 e9 h  ^

公仔箱論壇7 {6 G1 q% t3 q" E( f/ u6 c& s1 l

製法：
; k- ]- I9 v! k0 D! U7 j( B3 U
1）牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）+ ]! N( l" Y3 U
公仔箱論壇9 j% b! Z1 ^, l! I0 w* E

公仔箱論壇6 J8 @6 y" y, U* v+ _$ A

2 I4 t* N- y* g8 ^

tvb now,tvbnow,bttvb) F4 O1 N7 a/ Y" {$ z; z
2）滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n7 g \5 Y$ L5 G8 s' l& _

3）鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛os.tvboxnow.com$ W, w+ ^' m: I8 Z

公仔箱論壇' C `* b W! u% x% e2 ^6 L

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k2 L* M* u: Q" {" s$ Z, u

- U# P: B% j( ]
4）大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘os.tvboxnow.com3 w$ |% f+ g- [0 X) z4 G3 S

os.tvboxnow.com1 v* z2 V3 ~9 \1 ?; W

（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）

4 q+ G, a& B& E" p# x$ L1 p

tvb now,tvbnow,bttvb6 t6 O- V7 s9 e- K# l% T

V; A! t1 P9 p1 V( f

. M% q9 f* y- W( ?
5）雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜
tvb now,tvbnow,bttvb' z- D5 h* c3 m* L
0 H' \, Y1 L+ P& j

1 ^: ?2 A8 F/ @. `% p7 J; d
公仔箱論壇- Y; l3 o' J: Q, ^) _( s
6）牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y: W" q+ n6 p, j( `2 x8 P

8 |7 s# Z8 [+ y2 `& S, T

公仔箱論壇2 u' }$ t* J3 `

os.tvboxnow.com$ J& q) f/ Y% q! J
tvb now,tvbnow,bttvb* _4 t$ i' t# B5 I# D! V
小貼士：
1）除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）
2）滷水放涼，材料浸過夜更入味
3）今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好

趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）

0 R) m) X/ Q2 C2 Q/ Aos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com6 w$ y8 X& q) x/ X
9 P) Y+ E% f0 d7 K2 {
3 e2 E5 J4 N+ _! l
雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋
# s* o# j4 g7 p) a
3 E4 O" U) ~8 x" _os.tvboxnow.com

tvb now,tvbnow,bttvb& K4 o% U6 _) e& s2 J M4 m
滷水汁撈麵超好吃!

, }$ M# G1 J, k+ m# T' N. Q" l! y& |7 a2 O! ~. G) N1 i0 [/ }- \

, [" t6 P& c0 `2 J8 p

tvb now,tvbnow,bttvb8 b6 \+ A7 Z% H9 V" z7 U. l7 i) Y+ Q
% `0 A' P7 H3 [8 h) Z4 c0 `, }

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w0 @; ?1 u4 m) {

1 評分次數