[中式食譜] 滷水牛展、鵝翼、鴨舌、雞翼、雞蛋（附食譜）

, N f4 k* e, {5 f; y6 f

牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。tvb now,tvbnow,bttvb& R6 p5 ^4 _: n8 j3 L7 \

8 j" `! Z, j& F8 g
公仔箱論壇# y. j5 U; n3 Y ^. R6 F/ J! P
之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？當然是一起搬了！要問的嗎！！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G, G0 e1 d+ x2 q3 F6 Z# U: W2 u* Z

公仔箱論壇- s4 e7 P6 ^: O7 i8 g0 r
tvb now,tvbnow,bttvb1 N4 \! _9 `" E# F8 {
材料：公仔箱論壇2 U5 ]$ w# h! \# n. ]- m2 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d# L1 G- n. z# u6 u
牛腱. a9 I- M. U5 ]$ H
2條os.tvboxnow.com- f1 }+ p* |4 A8 l* J5 u# }
鵝翼
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
鴨舌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d& w/ k, m9 x$ i9 Q
50gos.tvboxnow.com! s4 g, E }, } ^9 N% Y
雞蛋 1隻3 _0 x8 T1 |4 J0 w
* m& f5 n* E+ b% s6 n- {' O* ^

公仔箱論壇. e% c& f) s4 d* w' C
調味：8 T: x, N6 F1 J9 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j8 [/ I5 w  h: M& M+ x
蔥段    2條0 O! D) a+ O" x! I; o" W
滷水包    1包: v+ a1 V* ?( f, w2 s$ U
醬油    1樽（約500ml)
水    500ml
冰糖    3湯匙公仔箱論壇4 @  u. H' I  q- w/ C
雞粉    1茶匙
公仔箱論壇. o0 [$ ~, H6 X

) N7 a& C, F. U @2 p6 o, a7 e

2 v! X( W% ]0 x; Z j

2 ?% o7 M9 y7 v5 U5 ]0 g; v7 q1 u

製法：
公仔箱論壇$ |+ F' C4 C3 e0 N
1）牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）tvb now,tvbnow,bttvb0 O! C! T8 T6 O8 F: O

tvb now,tvbnow,bttvb; @1 E( R: q0 t3 E$ Z" A3 `

/ ^# q* e1 Q( G9 A. W |

7 @' Q7 `2 a5 ^3 h
2）滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用- O9 |) \( O' i0 G: N8 _! K$ e$ ?
公仔箱論壇- ?3 I: r) h. _3 n n4 j

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \. L b: J( _
os.tvboxnow.com$ j" H+ y4 J8 a1 A* K) H

3）鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛

9 K1 u0 a0 B0 ]6 b. {+ y9 h) ]

8 C. U) e" F" \6 v6 J1 }

4）大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘os.tvboxnow.com$ }. l$ G" [7 G/ J* P/ P7 i

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t! j! I0 r+ y# @& n/ l

+ U/ b; u4 @+ U% O

（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）

% E& V; ]' c7 ?* ]" v$ P/ N

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A4 O$ n% L# g/ M

tvb now,tvbnow,bttvb% ?# \" y4 {1 }: f! W) z' c* b
5）雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜tvb now,tvbnow,bttvb% k& s* @. |( C$ P9 [

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C9 Y0 {2 B$ V" N2 u: b" y
6）牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |8 Y8 A6 @, N" g

3 O# q0 K/ i/ i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T, v+ o# U/ N5 g0 Z4 q
tvb now,tvbnow,bttvb- W8 ^1 x! d7 q1 R4 h4 d) g

tvb now,tvbnow,bttvb1 ] H3 L9 J8 O; n; f# R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U$ Q: p7 d& M8 |' t1 @
tvb now,tvbnow,bttvb" W7 M4 b* z+ O' O
tvb now,tvbnow,bttvb2 T2 }4 h/ {/ q
小貼士：
1）除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）
2）滷水放涼，材料浸過夜更入味
3）今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好公仔箱論壇: j2 K% |! }" }3 m+ Q- C
& D i& S; b0 K3 {% Z

趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）
  a: n9 [( q3 o  _$ Y

: ^6 v3 ]: e! P5 mtvb now,tvbnow,bttvb% }$ z0 _; F) y! Z5 M# {* @3 Z

雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋
$ U' G- l1 m2 _. F9 ]4 j: O3 D$ }3 q公仔箱論壇3 L2 W5 D" F) ~; l

( J4 a0 X' V5 f3 m! f1 g
1 g% B5 u0 \2 _& A8 t
滷水汁撈麵超好吃!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G! S/ C0 T, J) k1 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V8 m, G0 w/ [9 r9 ^) h/ Y- Y
公仔箱論壇9 E! H. k: e5 ^$ l% H. y
tvb now,tvbnow,bttvb, ~/ j  ?9 {; T  T. Q( I