[中式食譜] 滷水牛展、鵝翼、鴨舌、雞翼、雞蛋（附食譜）

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牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、tvb now,tvbnow,bttvb4 g& s0 Q- s2 o) r# \( P- s1 D. ]
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。 K6 H# m0 R8 w& ^ q/ A% D# i
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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，公仔箱論壇' V: Y2 y' }! ~  o0 }
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？當然是一起搬了！要問的嗎！！tvb now,tvbnow,bttvb" M; |  d: o5 a( s8 e) o" M" a

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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I1 Q7 }, Z2 g5 Y' w/ ]2 h

牛腱tvb now,tvbnow,bttvb$ L* p" o& h0 K4 z& ~
2條公仔箱論壇8 c6 r" I$ m4 e; m9 e
鵝翼/ r( W2 {% e( a2 W# e
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)公仔箱論壇) d0 f6 b0 h6 ?' m* V" ~  w( W3 _
鴨舌
   50gtvb now,tvbnow,bttvb: ^" q2 f' _9 U0 K4 ^+ b# d2 X
雞蛋    1隻公仔箱論壇% ]& W7 |7 e0 {+ m
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調味：

蔥段    2條os.tvboxnow.com/ L; n% N: t* s: e& g
滷水包    1包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?  @. l3 A! r5 b
醬油    1樽（約500ml)
水    500mlos.tvboxnow.com" }4 }% L! `) ^0 w# {. f0 w: q
冰糖    3湯匙
雞粉    1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ E  N/ k) N$ Q/ r
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製法：os.tvboxnow.com* z% J" G% W/ ]* p, C( r

1）牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）

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2）滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用9 K# l% Y, O2 @. }
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3）鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛
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4）大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘os.tvboxnow.com. j3 k1 K/ z/ K# N. ~# q. v2 J8 Y7 V# ?. A
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（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）

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5）雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜

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6）牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃

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小貼士：$ R) g7 D, f- W, \: v- o5 ^
1）除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）
2）滷水放涼，材料浸過夜更入味1 y( u m0 A6 Z! M/ ^
3）今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好) n) Y3 X! t3 o+ E4 ]
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趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）os.tvboxnow.com6 z& `! f0 ]$ V3 o- {
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雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋
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6 i2 \, a+ U* K8 R4 A公仔箱論壇滷水汁撈麵超好吃!

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