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' t9 h8 ]6 P& x$ [/ ? 今期韋太教授大家如何做出好似雪芳蛋糕般的瑞士卷，有興趣的朋友快啲試下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s" B1 s1 _7 N: k
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1 s0 y5 z4 K/ {. Y/ o7 K, X8 b公仔箱論壇 A) 蛋白 6隻 + 砂糖 50克
8 h( I& d* O# C1 P4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com# A% X& S3 p: R- j. s* o3 F
B) 蛋黃 5隻 + 砂糖 50克
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C) 菜油 50克 公仔箱論壇0 G( T; _6 v, l( U2 v
* M2 N2 h( ~: y1 A' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D) 低筋粉 92克 + 綠茶粉 8克: M; f: s/ [ c
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紅豆忌廉餡
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9 s: l; T5 p' L: k2 a% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：甜忌廉 30克、紅豆蓉 40克0 v4 w: h. T5 E: _
- @; d; ~8 E( ~公仔箱論壇 做法 : 將甜忌廉打起，然後將紅豆蓉加入，拌勻，即成紅豆忌廉餡。tvb now,tvbnow,bttvb/ k- X: v+ U. Z3 |, S+ j+ U
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焗盆尺吋：14” X 10”
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做 法：
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1) 低筋粉及綠茶粉預先混合，過篩備用。
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2) 焗盆預先墊上牛油紙，備用。tvb now,tvbnow,bttvb' H, I$ c- d+ \. o, w; g. }; q
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3) 蛋白用電動打蛋器高速打至起泡，然後將砂糖分3次加入，打至蛋白成「勾」狀 (像蛋白霜，如圖示)。) v! g. g. N1 c, d7 z: E
5 O) l* V9 t9 b0 J/ T% ~$ S' s 4) 將蛋黃及砂糖放入另一碗內，然後用打蛋器中速將蛋糊打約1分鐘，打勻後再將菜油分2至3次加入打勻，最後將綠茶低筋粉加入拌勻至沒有粉粒。
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6 u0 f9 F* j: X1 `+ Utvb now,tvbnow,bttvb 5) 先取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊內，用切拌方式攪勻，然後再將其餘的蛋白霜加入，輕手切拌至蛋糊完全混合。
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/ N) @ T, L$ S8 Q8 t; D公仔箱論壇 6) 將麵糊倒入已鋪好牛油紙的盆內，用膠刮抹平，放入已預熱180度的焗爐焗約15至20分鐘。 (是乎份量多少，要焗至表面乾爽，用手輕按蛋糕表面有彈力)tvb now,tvbnow,bttvb5 u$ G+ n# i, {$ _$ T
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7) 蛋糕出爐後，放在網架上放涼約5至10分鐘。將蛋糕反轉放在另一張新的牛油紙上，撕去牛油紙及在蛋糕表面橫向輕界幾刀，用木棍將蛋卷向前卷起，然後將蛋卷退後鬆開，在表面塗上紅豆忌廉餡，再向前卷起，像糖果包裝般扎實兩端，放入雪櫃冷藏1至2小時後切件享用。
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韋太小貼士：
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一般家庭式焗爐，若焗盆尺吋較細 (9”x 10”)，材料份量可改用以下份量 :
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; I t; [+ S( y: M- f公仔箱論壇 A) 蛋白 4隻 + 砂糖 30克
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; T8 l t- k( e4 {/ dtvb now,tvbnow,bttvb B) 蛋黃 3隻 + 砂糖 30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @; ]4 j3 ?- p$ m+ t/ {
. Q& m' W Q+ ptvb now,tvbnow,bttvb C) 菜油 30 克
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D) 低筋粉 55 克 + 綠茶粉 5克tvb now,tvbnow,bttvb% ?$ L% a/ T) M! E4 d
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發表於 2012-7-4 11:18 AM
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