最愛芝士滿滿的肉醬千層麵， 有時間的話會用 Le Creuset 的 18cm French Oven 來整蕃茄肉醬，沒時間便用壓力煲，省時方便。最後用LC的16cm長方型焗盤來焗。讓千層麵層次分明的要訣在於焗的時間，過熟千層皮會變得太軟，移到碟上會軟扒扒，不好看，很多千層皮都是直接焗，不用過水，包裝有指示焗的時間，一般20﹣30分鐘，按包裝指示少5分鐘來焗，千層皮便能保持形狀，但不用擔心皮不熟，食物的餘熱其實會一直令皮變熟。
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材料（4人份）：
( M I: h9 d& j( Y. m% t; kos.tvboxnow.com洋蔥 1個 0 m0 I \4 g5 ~6 C1 r
甘荀 1條 公仔箱論壇5 y0 A1 ?7 g3 F/ ~2 W/ P7 F
蒜蓉 1茶匙
# s& ~8 Z( r0 V公仔箱論壇免治牛肉 200g* }+ O1 ?7 h) f3 e3 q) L
6 \8 h$ ~2 m% n/ j* jos.tvboxnow.com千層麵皮 8﹣10片
: w' b$ X5 U6 @/ u: e紅酒 50ml (可以不加) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n: b; v6 ^6 K' n5 W
切粒罐裝蕃茄 1罐 tvb now,tvbnow,bttvb" _4 p* L; y) y- e2 T$ d( T- p- B+ ~
乾百厘香 1湯匙
! q0 P8 @6 D8 z* `% T1 S公仔箱論壇香葉 1片 - K4 O3 E8 y9 Y. h$ o
牛湯粒 1粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y ?! k4 C0 V( s! H1 j' G9 g5 r2 U
碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 4 湯匙公仔箱論壇6 W2 b% w% L+ |3 K
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碎Mozzarella Cheese 4 湯匙
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Parsley 少量（伴碟用）
( S' n! ~* Q; ?; |2 y+ H6 a% j9 xos.tvboxnow.com牛油 1湯匙 : @# a1 ]9 u8 p
糖、鹽及胡椒 少許 4 ~( e) \' _* N& p/ W3 d
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白汁材料：（傳統的千層麵中間會有白汁，不過可以不加）tvb now,tvbnow,bttvb1 N6 n; T% d9 H: |& _6 j
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麵粉 1湯匙
! o6 D$ A$ ?3 E1 @* Jtvb now,tvbnow,bttvb牛奶 100ml 公仔箱論壇5 d" ?- A7 Q6 ~
牛油 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 P! S+ `2 v0 A
肉豆蔻粉 (Nutmeg) 1/6茶匙 (可以不加)
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鹽及白胡椒 少許
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製法：
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1） 洋蔥及甘荀切粒或用工具刨成碎- a8 p, K# Z% [
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2） LC鍋或平底鍋，預熱下牛油及洋蔥，炒約2分鐘，再加甘荀及蒜蓉炒約3分鐘
( S8 S: _6 O; I* q* y; d+ z7 b$ b3） 加牛肉，不停攪拌，令牛肉不要黏在一起，炒約3分鐘至牛肉變啡色
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( O6 v3 O( z; G k* g- t1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com1 D: h8 A& ]0 H9 j+ n
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" _) R) q. T3 } c, P1 u3 p$ ?1 Z+ C
, p* ?+ {1 g6 U# Cos.tvboxnow.com4） 轉大火加入紅酒，拌勻至酒精蒸發，約3分鐘
( t5 k$ [4 y2 qos.tvboxnow.com5） 加入1罐蕃茄粒、 牛湯粒 、香葉拌勻，滾起後，加蓋轉小火焗45分鐘
' A; }5 @& A8 }2 J7 f" Q! s/ F6） 預熱焗爐200度
- m6 O; I3 W: I1 L7 P7） 蕃茄肉醬煮好後， 加少許糖、鹽及胡椒來調味
, N; ^1 i# P. ?$ H% `) `9 Rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 t$ c5 R* P$ b( h* _5 T2 x/ m. r
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5 O3 a3 f/ V. r' _0 {公仔箱論壇
+ I+ F- q% @9 v' H ^: Nos.tvboxnow.com8） 方型焗盤鋪上一層蕃茄肉醬，然後鋪上千層麵皮 （剪成合適大少，或少許重疊）公仔箱論壇7 ? u4 d4 c% |9 s
，再鋪上蕃茄肉醬，灑上兩種芝士，白汁再鋪千層麵皮" \& l( L: l7 M- o/ S. h2 p6 K3 w& S
、蕃茄肉醬、白汁及芝士， 鋪好3﹣4層後，在最後的蕃茄肉醬及芝士上灑上百厘香，入焗爐以180度焗15﹣20分鐘（按包裝指示少5分鐘）
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9） 最後以( J7 ]0 x1 N) M% {: `, i9 `7 w
Parsley伴碟便成
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, e5 ?7 Z, j6 w* X. l1 y% }# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壓力煲製法：os.tvboxnow.com; `" ?/ \! v: I2 u! Z: i% }2 h1 b* x
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1） 以100ml熱水煮溶牛湯粒
( m" G" r% @" D5 ^os.tvboxnow.com1）把洋蔥、甘荀、蒜蓉、牛肉、紅酒、罐蕃茄粒、 牛湯 、香葉全部加入壓力煲拌勻，蒸汽噴出後，加壓15分鐘便成（相等於1小時） 5 t5 z1 ~! v8 }% h8 ?' d) O" G: v
2) 從步驟(6)開始一樣
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小貼士：
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+ L/ g3 X7 V6 l" m2 h; f1） 罐裝蕃茄粒的甜酸度不一，要好好調味
; G, u( Y4 [, k* }2） 如果10分鐘後芝士面沒有變脆的跡象，可以打開焗爐門令裡面乾一點
' x, y. i' n, C: j: ]3） 可以煮多點肉醬，放冰箱急凍，吃是才解凍，用來做肉醬意粉，肉醬焗飯也可
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發表於 2012-7-3 11:35 AM
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