最愛芝士滿滿的肉醬千層麵， 有時間的話會用 Le Creuset 的 18cm French Oven 來整蕃茄肉醬，沒時間便用壓力煲，省時方便。最後用LC的16cm長方型焗盤來焗。讓千層麵層次分明的要訣在於焗的時間，過熟千層皮會變得太軟，移到碟上會軟扒扒，不好看，很多千層皮都是直接焗，不用過水，包裝有指示焗的時間，一般20﹣30分鐘，按包裝指示少5分鐘來焗，千層皮便能保持形狀，但不用擔心皮不熟，食物的餘熱其實會一直令皮變熟。
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材料（4人份）：
" u9 ~" z" x$ P4 O( n, t0 J洋蔥 1個 tvb now,tvbnow,bttvb$ p# |/ c* w4 H. j# P5 r
甘荀 1條 公仔箱論壇5 {4 B- y) J2 b( P& F
蒜蓉 1茶匙
* X5 k. x/ B( h6 b* c2 N" \& }6 t免治牛肉 200g1 c$ S( \1 x; a. Y
" S" W& Q- ~+ [千層麵皮 8﹣10片 4 W2 `7 ~* Q" _) S
紅酒 50ml (可以不加)
3 E7 ?) ?% B7 L! k7 f4 eos.tvboxnow.com切粒罐裝蕃茄 1罐
* J, l) S9 ]( p3 W# A% Y* C公仔箱論壇乾百厘香 1湯匙 # k# t% q ^' }% p P, K6 q
香葉 1片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x# r0 ?) Q% N$ _( w
牛湯粒 1粒
" ?& Y+ o: B* [' B碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 4 湯匙
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( U, E3 x" K Wtvb now,tvbnow,bttvb碎Mozzarella Cheese 4 湯匙公仔箱論壇4 m( m! W; r% _# j( Z
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Parsley 少量（伴碟用） 公仔箱論壇) i: s4 K6 c3 ~; ^
牛油 1湯匙
B2 V4 X! T" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖、鹽及胡椒 少許
7 P! }% p; x& s) i3 j* }' E; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M/ u/ S, W& F( O) U3 D# a
白汁材料：（傳統的千層麵中間會有白汁，不過可以不加）
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麵粉 1湯匙 3 B* I5 Y4 H; P6 E* W5 `$ l3 E
牛奶 100ml ! |4 F0 T$ M& ?( |5 b" ?( a s; o
牛油 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d3 A. l# N. O6 p& S
肉豆蔻粉 (Nutmeg) 1/6茶匙 (可以不加)
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0 s! c( S z1 I6 Y% G* E4 Z& v7 R公仔箱論壇鹽及白胡椒 少許 tvb now,tvbnow,bttvb- f5 k. s; ?6 r4 t& \ `
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C& y4 `+ @: Z) b8 j5 Atvb now,tvbnow,bttvb製法：
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$ r2 A+ U- E/ \5 _0 Pos.tvboxnow.com1） 洋蔥及甘荀切粒或用工具刨成碎
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2） LC鍋或平底鍋，預熱下牛油及洋蔥，炒約2分鐘，再加甘荀及蒜蓉炒約3分鐘
! P4 B" u7 l# Los.tvboxnow.com3） 加牛肉，不停攪拌，令牛肉不要黏在一起，炒約3分鐘至牛肉變啡色 tvb now,tvbnow,bttvb2 u' R: N4 d7 \7 L, U, I. f
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; H7 D8 m, t0 B8 Z) M' etvb now,tvbnow,bttvb4） 轉大火加入紅酒，拌勻至酒精蒸發，約3分鐘 tvb now,tvbnow,bttvb, g! K( a' {# F8 B
5） 加入1罐蕃茄粒、 牛湯粒 、香葉拌勻，滾起後，加蓋轉小火焗45分鐘 os.tvboxnow.com; }) } H! T5 ^
6） 預熱焗爐200度 tvb now,tvbnow,bttvb7 ]% u; p9 ^1 U' u5 [1 v
7） 蕃茄肉醬煮好後， 加少許糖、鹽及胡椒來調味 " j" ]1 T2 e9 a' K4 C
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8） 方型焗盤鋪上一層蕃茄肉醬，然後鋪上千層麵皮 （剪成合適大少，或少許重疊）
# ~# g! D9 W2 a" U- F, ios.tvboxnow.com，再鋪上蕃茄肉醬，灑上兩種芝士，白汁再鋪千層麵皮
4 B$ t9 n4 Z0 ?4 N, D、蕃茄肉醬、白汁及芝士， 鋪好3﹣4層後，在最後的蕃茄肉醬及芝士上灑上百厘香，入焗爐以180度焗15﹣20分鐘（按包裝指示少5分鐘）
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" {: q- @$ u: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9） 最後以
- W8 s) S0 |* v' @% Z tParsley伴碟便成
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! f% ?7 r D& b: t. Q4 G2 s- @tvb now,tvbnow,bttvb壓力煲製法：
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1） 以100ml熱水煮溶牛湯粒
( b9 x X8 f" G, {8 c8 Y. D公仔箱論壇1）把洋蔥、甘荀、蒜蓉、牛肉、紅酒、罐蕃茄粒、 牛湯 、香葉全部加入壓力煲拌勻，蒸汽噴出後，加壓15分鐘便成（相等於1小時） os.tvboxnow.com/ C) A9 a8 x% f: K4 S9 m" d
2) 從步驟(6)開始一樣
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6 C: J I# N" i0 J( B公仔箱論壇小貼士：
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2 i3 h: _6 ^0 }) t6 ?' u% x; F公仔箱論壇1） 罐裝蕃茄粒的甜酸度不一，要好好調味
9 n6 h/ S; M: B6 K公仔箱論壇2） 如果10分鐘後芝士面沒有變脆的跡象，可以打開焗爐門令裡面乾一點
! Z6 P! ~+ U% v) btvb now,tvbnow,bttvb3） 可以煮多點肉醬，放冰箱急凍，吃是才解凍，用來做肉醬意粉，肉醬焗飯也可
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發表於 2012-7-3 11:35 AM
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