7 @6 {4 X; F$ \8 p( d1 W豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
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 公仔箱論壇3 O: E, ^& ?& i6 a- \( I7 s' W, ^
8 S, ^6 i- N9 K! Z6 E* G' ltvb now,tvbnow,bttvb材料：
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雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)) {: {. u/ \2 ]
薑（拍扁） 4厚塊) {& r3 n5 ^* B! y _4 [/ x! T0 E
蒜頭（拍扁） 2粒os.tvboxnow.com% V( g& f* W/ i1 s; a9 ?
紅蔥頭（切片） 5粒
+ q% B# O- F3 J6 K/ B- S5 |" _os.tvboxnow.com蔥（切段） 5條
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醃雞調味： {) e+ C6 b/ n6 z
' G' f9 D+ M4 m! r. pos.tvboxnow.com花雕酒 3湯匙0 `: h% t h: Z$ ~& u
老抽 3湯匙
0 ^1 p& [/ X$ T# D( p* Q, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& c; G; y% O7 F* _* Q
os.tvboxnow.com4 B; e- w* Z( h4 e6 ?
煮雞調味：os.tvboxnow.com5 S. E, o8 x: ~4 L2 c: H$ y# j) {
* Y6 c9 F( m5 d" n8 j9 Bos.tvboxnow.com豉油 150mltvb now,tvbnow,bttvb0 {/ @& r/ K4 z. \* h( o
花雕酒 50mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L% l+ s' p' U8 n7 w
老抽 2湯匙
2 k% S$ D& U9 V$ Z' v4 l5 V雞粉 1茶匙
k3 r: G7 H; Z: L) _( g' C6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 150ml# H: P: o6 m3 o
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製法：os.tvboxnow.com, d/ e" Z: x P
3 Y6 U& N4 n! c0 W1 S/ U& v! H1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）2 A" y9 |! N5 n
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
+ o: [/ d" r8 qtvb now,tvbnow,bttvb5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘9 |% k2 M; V8 H5 D/ [& a/ l$ e
' H0 g5 G. D3 M1 \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S- }" n! Z# ]6 S$ @
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件3 q( [) w- H, M& v' V
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首先斬掉雞翼，切成三件
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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再中間斬一刀，分成兩半/ g0 F* E$ ^, X; ?7 M& [& ]
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* y- m3 D& \, [* t5 T& K# r, m tvb now,tvbnow,bttvb+ t3 u; Z% |. ]& G
% ?% I9 E; H& v7 uos.tvboxnow.com 斬開4﹣5件
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) Z; C2 S+ r# o; P公仔箱論壇碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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: F' V& r) G6 S& l公仔箱論壇小貼士：公仔箱論壇5 o0 q D+ M. o" X7 u8 c
5 D( @: y2 Q5 u1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
" D ~ }' H1 }9 ?$ e. vtvb now,tvbnow,bttvb2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” tvb now,tvbnow,bttvb# A0 j# C$ j" B
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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