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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! , j4 H, G- ?, @* K$ r. N) R/ o) j! |
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1 k% p/ ~4 Y! K材料：公仔箱論壇2 w% L' P4 Q9 x# a7 z
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雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
' y1 K0 m) Y Q+ d( d! H薑（拍扁） 4厚塊. T+ M: m# @( m& H* R- g
蒜頭（拍扁） 2粒os.tvboxnow.com0 }3 N2 D/ K. A! H( A! i! ~
紅蔥頭（切片） 5粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f4 }+ ^# W6 |! @2 w
蔥（切段） 5條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q6 d i0 C% k' T7 \3 _
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醃雞調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k& X% ^. g( f
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花雕酒 3湯匙os.tvboxnow.com' f# e1 Q2 v+ P; c4 C0 e
老抽 3湯匙
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~9 `$ ~0 p9 Q/ j: F# y1 l* Eos.tvboxnow.com煮雞調味：公仔箱論壇8 J# ^: I& m! C h/ _
& k$ a* [3 u0 Ytvb now,tvbnow,bttvb豉油 150mlos.tvboxnow.com' {/ g1 ]4 Z* B- X4 a6 ]+ u, R
花雕酒 50mltvb now,tvbnow,bttvb% z8 m6 }% O, G/ @" |1 W
老抽 2湯匙! N! g# Y4 X* E& W" D1 y
雞粉 1茶匙
# J1 d3 X0 S# A& }水 150ml
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$ x- F3 U' ?$ D Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 q: r7 \4 Y/ t7 [: Q {
製法：
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* d C1 n3 l8 u/ L9 r6 O1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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/ V3 s/ E1 c! e$ M) a( gtvb now,tvbnow,bttvb2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘公仔箱論壇 I1 t; q, _+ S5 L7 \( c& H
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5 F+ B" d8 R& X0 y4 p3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）& G& s& q F- W6 m8 s) w
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
) I, ~( A1 }2 o( H" i- D: \, vos.tvboxnow.com5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb) i8 p- n: k- t5 V
2 P; i+ K+ {7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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, y3 C: c6 _ `9 ^; [- X, R# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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公仔箱論壇* ?' B8 n& ?6 I: W
3 v. d9 l! E& Y. u. D! F' Gos.tvboxnow.com7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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) g. C% C2 @; y+ x R' u. E9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. W) ~6 r( ], O8 Q1 f1 D, q
6 V- t' y# q# Y* j公仔箱論壇首先斬掉雞翼，切成三件
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/ G# Q# ~+ ^* N6 D公仔箱論壇打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
; j& n3 w: ~$ v4 C! y) ^. d zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4 M! Z \: L1 f. f; l1 d4 G6 Ptvb now,tvbnow,bttvb雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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5 P1 A) {) Y# {% m公仔箱論壇公仔箱論壇: {3 U+ V; V2 O# k! U7 D, m
再中間斬一刀，分成兩半
' f8 G& o6 O5 \( r. L% ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F! Z. Z7 q% E) J9 P/ l8 N/ k
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$ J7 j5 }3 [& _3 q4 M* M9 {os.tvboxnow.com 斬開4﹣5件
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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' `. @; u5 R( {* g% P! ]* f5 e* A+ \$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) } c; c |+ B
小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb9 d4 V; ]# t$ C8 P
9 Z! G. f+ ]9 q J8 V- a公仔箱論壇1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
5 Q1 t. ?" Y# E9 \, T4 [9 Wos.tvboxnow.com2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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