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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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' p% {1 N# }3 C7 _. S$ s9 Ptvb now,tvbnow,bttvbLe Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! 6 H2 R6 I$ u& @0 ?
( i1 X( D* B% {* W/ M* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M3 f: y7 N! n T% w
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材料：
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雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
) ]( t$ Z8 j$ [/ G! l% E- F2 T公仔箱論壇薑（拍扁） 4厚塊tvb now,tvbnow,bttvb" v$ W0 u9 ?7 t/ L
蒜頭（拍扁） 2粒3 ^; x# m+ G( R) S" a, i' [
紅蔥頭（切片） 5粒$ t# O) d1 s: z) g" O# c5 j
蔥（切段） 5條
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5 t& L) c5 O$ ~! g7 g公仔箱論壇醃雞調味：9 G4 R9 k" U1 i
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花雕酒 3湯匙公仔箱論壇, Z4 Y( b% r) w
老抽 3湯匙
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煮雞調味：9 N2 H) t+ a; T: _4 d& H+ C! x; q
& {# f0 j+ c. d3 V3 Atvb now,tvbnow,bttvb豉油 150ml
" _4 K$ G8 B; l5 x) | }* j; m: y5 D+ ftvb now,tvbnow,bttvb花雕酒 50ml
+ j% P7 ?3 ?! s1 D! K+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 2湯匙
9 X% g, v& {/ ^! `. c6 y公仔箱論壇雞粉 1茶匙
6 }4 e8 ?2 `/ b, C* A& {/ e/ K水 150ml公仔箱論壇- c$ B# x& n" n% Z- [7 E4 h
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製法：; G* x2 X0 p+ z" x! t3 E' U
6 s( s( e, ^" c( [) G& F- wtvb now,tvbnow,bttvb1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘os.tvboxnow.com' {, o6 o; {: n' @( J
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* J5 a% r2 Q Kos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }8 w; E6 b# G& W3 r0 A5 N
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. Z( a. }! k& v8 t: X Xtvb now,tvbnow,bttvb3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）tvb now,tvbnow,bttvb) y$ J7 y' v4 Q6 I. l& {% X3 Z0 C
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
' d4 O* _0 k j8 Z8 y. [tvb now,tvbnow,bttvb5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘os.tvboxnow.com) \% B7 v- r% N$ i
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Z4 I5 j, o( o$ w: f, Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 [0 P3 e! V: Q! o% P0 Q" b
6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t* B" W H0 n3 }3 z
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件os.tvboxnow.com5 r9 u" J+ y9 z1 X: T
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首先斬掉雞翼，切成三件 w5 M+ F. ^8 ~) w# n) Q
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件os.tvboxnow.com; j% X* g9 G) \9 i% h' D2 L
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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再中間斬一刀，分成兩半
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斬開4﹣5件
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成tvb now,tvbnow,bttvb, a( K% |% _6 t2 w3 T# w* U: u
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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h8 i( }' \# N* A
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 + [7 e1 E, `& q$ v
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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