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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。1 e& ]$ W2 @" l) B' d$ F; G
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/ ~% f2 `! s7 {1 z6 r, i$ J# p公仔箱論壇Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
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7 x4 ~5 h# u1 O1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：os.tvboxnow.com( ?$ r7 @. {7 R P$ ~) S
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雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
+ j! q& J5 v7 O. ~# q6 n薑（拍扁） 4厚塊
. Q0 Z4 P; t2 @7 }( \2 p6 Q: aos.tvboxnow.com蒜頭（拍扁） 2粒' f5 M0 t/ M- H$ {& o" A
紅蔥頭（切片） 5粒
. j$ r8 |8 L2 N+ a: a: W公仔箱論壇蔥（切段） 5條- [0 F1 i9 W2 H( E
$ B) ^# T) `% N: i& p/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?) D1 |0 D4 u" S- p7 i+ [/ `4 v- @
醃雞調味：os.tvboxnow.com! \& f: V6 C e) H8 w M" ]- @4 h
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花雕酒 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ a; B% T/ c. L1 D* {: ?0 t5 z& d
老抽 3湯匙+ F/ Q, \1 ~+ ]7 \5 h( G' X
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- N9 K/ j' C( l$ `; _6 M# H: U! n/ t煮雞調味：tvb now,tvbnow,bttvb4 D( e( Y6 K1 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j; c4 h* Z# |# w& L
豉油 150ml公仔箱論壇! d) x7 F- j' }4 T' M& X/ B! Q& z& F( f
花雕酒 50ml公仔箱論壇( f+ _2 [ ^" r- h4 d- e8 ~) k6 t3 ]9 @" z
老抽 2湯匙( V! M+ l8 i i J0 i3 y
雞粉 1茶匙
E; G& y( m3 ?% Q" x. M公仔箱論壇水 150mlos.tvboxnow.com: ]6 X# p5 w' `5 i
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7 b0 Q! z& ~$ B+ l0 b) atvb now,tvbnow,bttvb製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j: v4 ^: e* [
9 ]9 s. ~9 f: q- W7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時tvb now,tvbnow,bttvb ]9 b. ~& p, X5 j& _: @: L4 Z
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9 u3 n: g: l) g+ m% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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9 }5 R% F9 l1 G pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~: A g: M6 P0 ^/ u( m" V, D
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y1 X) k" ?9 D% a' {6 ^, a
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
& i! {8 j7 t2 x6 s9 w5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘公仔箱論壇% g' A' A5 G+ S5 R
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F/ Z8 P+ ~* b6 f( r! ]公仔箱論壇6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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/ C9 j+ h ^* K5 j- K7 J2 }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |- e- n/ }/ D" }
7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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0 m4 \% p v9 u$ {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f+ w* ?$ M) g( L7 d w1 T" V
首先斬掉雞翼，切成三件tvb now,tvbnow,bttvb, h5 R1 d3 }2 K- e
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件tvb now,tvbnow,bttvb9 K/ s/ d& W7 M+ b
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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9 H8 w0 i3 S5 \( ?' U' m4 ^1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S* H, A8 { ^! b P; g6 n
. w) f e/ g. x$ U J2 jos.tvboxnow.com再中間斬一刀，分成兩半
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& N: ?" [$ X6 K( M: K0 F- u F公仔箱論壇 斬開4﹣5件
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0 p: R6 v1 V8 wtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p* J% ~( w" G) W/ U6 I
( V1 y- P$ W1 \& p O! G& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m3 P [2 U' x4 f* w
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb3 O6 ]& Y9 h7 b! T5 X
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
: a) o2 t2 c6 k, M; s6 N# u公仔箱論壇2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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