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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。公仔箱論壇3 T0 N: O/ A) Q
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4 ?: }3 i: W- h, `. e( z4 w+ i( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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: A' k0 g: ?# W1 P! U, c* A4 @5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
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材料：9 Y0 a8 o6 I. O
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雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)公仔箱論壇1 Z( G7 A+ z6 I) j& n
薑（拍扁） 4厚塊
9 F! L- ^; i+ Z- kos.tvboxnow.com蒜頭（拍扁） 2粒
/ Q5 V, V0 H( Y$ Xos.tvboxnow.com紅蔥頭（切片） 5粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I2 n% E H- ^ Q% K3 `
蔥（切段） 5條$ E8 @! O" J, a1 `/ Z, R9 A
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醃雞調味：tvb now,tvbnow,bttvb' H$ b1 U1 B/ `, a/ I
& I3 Y+ r- f0 \+ \花雕酒 3湯匙
8 U/ j, c: L6 f4 z! F' j' \tvb now,tvbnow,bttvb老抽 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 \$ f- y0 l7 ~
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0 D6 s" O; U- J4 D. n公仔箱論壇煮雞調味：
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豉油 150mlos.tvboxnow.com$ @$ e& z# H3 S- ^7 S3 u2 r, O P
花雕酒 50ml
- A$ {/ Z f7 E+ T6 g4 K老抽 2湯匙os.tvboxnow.com* p& Q% } L. K' _: ]
雞粉 1茶匙% F( Q; Z2 O# B9 v+ q$ `% W5 d6 J
水 150ml
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' y2 R$ u: E: A) c5 T公仔箱論壇製法：tvb now,tvbnow,bttvb, j( Z9 H/ F9 e( B d& w
H6 n" C/ T; v1 L8 W公仔箱論壇1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時os.tvboxnow.com: t- w$ P' ~. \( y
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味） Z$ o. b! K/ P5 V4 ?
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘os.tvboxnow.com' R7 O D. L9 x ]4 {
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。0 B$ V6 y0 \/ G+ Z
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5 x( M* ^$ X3 l- B$ g% j' Q! r4 E# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
2 d9 F1 c# c" r3 N6 e5 Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( Q; ~* @5 n. @5 S' i$ i: H8 b3 I
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) }! o$ f& k5 m' V- T' b公仔箱論壇首先斬掉雞翼，切成三件
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6 o/ j& Y# z8 w* _6 ^* j. j+ V6 O公仔箱論壇打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件公仔箱論壇) c* [+ B0 ~/ T6 L3 c3 V5 o
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸; }2 o8 \# \: P1 `# f6 ]1 t
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再中間斬一刀，分成兩半6 A0 X: O, {8 S! M; B l' I6 \+ y
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斬開4﹣5件
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+ K% l, }) k( A3 [( [, H2 d& z" \公仔箱論壇碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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5 r# Z1 n, d' T$ e' J2 D' r) M) w2 wos.tvboxnow.com小貼士：
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" d2 ~$ X& l/ F ]1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
' g, v9 `2 ^# n# v) N2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F8 J" W a2 Y+ V9 P* J2 {: l& {
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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