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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c( V1 ]4 ]6 r" ]! x! e
9 g$ t; {4 Z* e! d c: `tvb now,tvbnow,bttvb雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)& r" j, t2 I+ O. x
薑（拍扁） 4厚塊
/ f( G7 @+ @7 f+ Y+ l S! v) [tvb now,tvbnow,bttvb蒜頭（拍扁） 2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t$ q- i7 v- y. d
紅蔥頭（切片） 5粒tvb now,tvbnow,bttvb& d; g- J/ H. n3 E: c/ B9 n+ t
蔥（切段） 5條公仔箱論壇' f0 W+ v& o5 n
os.tvboxnow.com$ T0 x |7 C4 C# m
/ B' h- L0 n& o8 s2 q& q公仔箱論壇醃雞調味：! a7 W D) Y) B3 l7 y# U
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花雕酒 3湯匙) r% n n1 X& I7 M Y4 ~3 K
老抽 3湯匙
) d3 x* ?. r5 P7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b7 M* Z% T; E% k! |/ Z- h
) L% [/ T. k4 c公仔箱論壇煮雞調味：( Y% z' t: F* d; u% o4 j
, S4 l) V4 H2 I% t/ Xtvb now,tvbnow,bttvb豉油 150ml公仔箱論壇( F& Y S2 {# B1 v" C5 f! V' J
花雕酒 50ml
& v7 [; v# P) h+ p1 Z# w老抽 2湯匙: D% V& @# A; L$ y8 \8 [
雞粉 1茶匙* \" N& q8 g& f% ?4 B( ^4 f
水 150mlos.tvboxnow.com* m8 M' w9 M% u* `' d- i7 C
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) C$ K+ d3 V+ Y$ C: u製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S5 _; t, k& \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R) A4 r. |- I/ I( g
1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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7 h3 b5 S" Q1 X' z9 R2 [9 T2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘os.tvboxnow.com: E# b- W y/ s
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1 Y5 w0 ?" O/ w B9 i H& los.tvboxnow.com3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）os.tvboxnow.com! Y b! T- p8 s% G) i
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
2 H0 o$ \2 C: N, ]公仔箱論壇5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。tvb now,tvbnow,bttvb* ?8 H( [# \5 q3 b
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件5 Q/ ~) T8 A) t6 [* Y
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1 B J; B5 Q ~% U5 R( P! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v, z1 M8 R1 d- ^7 Q
首先斬掉雞翼，切成三件os.tvboxnow.com/ F" ]: s# Z }1 J! o, R6 [
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- E: o- P# ?4 N$ O |: {- Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l2 x7 ^8 Z% H6 ^
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# T7 N6 a" O6 D# ]5 j; T ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a4 x g3 M2 n
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1 A8 ]& K- o* k, T TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i4 X$ u0 T9 N E
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1 X. |& v) V: M4 W. Z1 Ttvb now,tvbnow,bttvb雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j' V5 s. U8 u/ p$ O& X
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! r2 s1 N* _% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再中間斬一刀，分成兩半tvb now,tvbnow,bttvb$ W# u% I, L6 k/ n
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2 G3 f: Z) \; \( ?tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f7 X9 C. ]5 u5 U; G
b! K$ m3 g: y) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 斬開4﹣5件
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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4 Z& E7 ~. e2 x- e" gtvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
+ k; B6 @" D% i4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
" F+ O4 g' M- @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y. Z! o, {8 v
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# n( @2 ^/ T; C4 S6 u$ i2 O7 Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B9 [+ {$ e9 T9 Q/ O
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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