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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。! _" ^7 p2 I0 F- U) b* [0 x9 r
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
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6 c$ J; d- u# V* i材料：公仔箱論壇$ e9 ?2 Y: M: b0 G/ K& s- Y( F1 b
4 }2 T' O8 |/ |0 {! D. X5 ~# Htvb now,tvbnow,bttvb雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)9 C+ Y! c8 N& _* Z
薑（拍扁） 4厚塊
) J; m$ N* N" E: E) u6 S9 d3 E$ bos.tvboxnow.com蒜頭（拍扁） 2粒
5 _" b( P: \5 R' A) k }, f紅蔥頭（切片） 5粒
0 m' V4 p K& H0 G8 M3 p2 k; Kos.tvboxnow.com蔥（切段） 5條
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. v' M, i4 p) pos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb. T3 c3 ^- t0 l. { C! T' A4 D3 r# a. W
醃雞調味：os.tvboxnow.com% B0 u- L+ p7 P5 D' f7 V; q
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花雕酒 3湯匙
7 N8 e6 w8 S/ \0 p2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 3湯匙0 r" E) u2 N( M3 j
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煮雞調味：
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豉油 150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T* p: `* v# s; k' @% H
花雕酒 50ml* q+ r# ?& R$ r3 f0 I- d
老抽 2湯匙
% w4 e6 h" t8 \3 o0 K) i雞粉 1茶匙os.tvboxnow.com0 Z+ D* d0 O7 \
水 150ml
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% q% s6 j% b, _, @ ~, e8 _製法：tvb now,tvbnow,bttvb. ~: g+ l x1 T. r( u' ?
6 y6 U5 ~ d5 \$ w' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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' {& i( a2 \9 ?6 d* i$ Z) Y8 S- @2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J/ W+ [2 t# @& p# g
9 V1 U5 J1 ]9 P, }) d: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I; Z! E/ ^: ?& E2 J
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C3 D# l& a: W: z: G9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a' D' d6 j& J% K+ c
3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
( F9 y2 z# a* T6 A6 P) }2 U4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
6 v6 \! v+ U. S7 W- \1 b8 ^tvb now,tvbnow,bttvb5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘os.tvboxnow.com, h$ ], s/ t; C) d: S* I) H/ V
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8 H! J* A4 C: r0 d# ^- n) C2 C6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。os.tvboxnow.com; n4 k/ j% h) p8 m+ U; p
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" ?4 {: a+ \8 j7 ]5 U: t eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d8 f5 y6 r+ _( m
7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `" w' K+ T1 L% \( ~
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( f5 k6 R) t. P! R& X! |os.tvboxnow.com首先斬掉雞翼，切成三件
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件 S4 J1 S- v1 e1 S" T
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! H b( i/ n2 w8 r: o. f f2 M% Y7 A4 M6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]9 `" u8 R4 Y1 J2 ?
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# c" x& e+ ~0 p$ |4 F) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ V3 V1 P; |% ]4 {. U; ~雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
) Z3 R, t9 p, L; Q( `# s7 w9 r! _os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^- N; K& w2 d4 _6 K
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6 F7 z$ q& U8 l0 S公仔箱論壇 ' D! j( E6 u8 _+ X$ \" n1 ?$ K
: `2 m$ F3 g9 J% x2 v: }os.tvboxnow.com再中間斬一刀，分成兩半公仔箱論壇, P) A5 j" Y' b4 y
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斬開4﹣5件/ i1 ~- J9 f O' h# w \9 M
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3 h0 A+ ~) ~+ l/ T. k( N6 Oos.tvboxnow.com碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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小貼士：os.tvboxnow.com `* K0 M3 M: K% _- V8 s0 |
4 X' J" F" [2 L0 f, a" ztvb now,tvbnow,bttvb1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
1 t: B% i, K8 K9 P- j( c- M! x+ N公仔箱論壇2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” tvb now,tvbnow,bttvb5 S' K, K9 U( a( j" i* ?7 I/ m! g$ G$ A
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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