高筋麵粉：( B' L( g2 Y) v5 |
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X4 P* Y, d2 M5 x+ C6 |
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低筋麵粉：
; s; R+ G3 E# h. Q7 f8 p0 a: Btvb now,tvbnow,bttvb蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
1 D$ y* ]( j, w2 m# p0 [公仔箱論壇公仔箱論壇5 @& w' o) }% O: j9 g
糖類：tvb now,tvbnow,bttvb- h- ~5 C! j3 y
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
3 @- c3 Z }+ t6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 @$ D0 E6 R+ o( _' Q' c1 c3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油(butter) ：
# R' o% f, U# y; W1 U, b! E+ n公仔箱論壇成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品os.tvboxnow.com, T9 B( @ a0 w* E' j- e
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雞蛋：
2 L4 l1 B! F# Stvb now,tvbnow,bttvb西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。os.tvboxnow.com+ o# S7 T, }: G% s" t4 D
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酵母菌：
! M3 B; Q' y+ `公仔箱論壇酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。os.tvboxnow.com: K# c$ z" Q: P" `- N% @+ Q* e& h
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l! Z0 ~' P* H3 T# B
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
' P9 W; {3 i9 b2 F公仔箱論壇; Y; |- v, ~4 N+ i
泡打粉(baking powder)：
T: N) ]* s# }& Mos.tvboxnow.com簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。0 ]9 T. F1 O0 S/ n- b
, I0 V. x4 D1 W1 t小蘇打粉(baking soda)：
0 y3 |6 s. b5 a3 i簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。公仔箱論壇+ F+ N& D3 f0 U5 X5 A+ r, b
1 E5 @& e7 o/ Z5 r! Ntvb now,tvbnow,bttvb塔塔粉：
+ ?2 Z, y- k. W公仔箱論壇用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
' w+ p% V; i- L( U; ]' ]- rtvb now,tvbnow,bttvb. o8 `# x% U# _' x% e2 s; E. T8 N
吉利丁片/粉：
2 K) M0 f) M$ R1 e$ q4 @公仔箱論壇又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
I6 i& X6 `: m0 f6 f公仔箱論壇一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
: L; k- a0 f" _ _! w! M+ v( itvb now,tvbnow,bttvb
% d, z7 v/ p0 w5 t6 w2 x鮮奶油：
- E0 M: G& B. ~0 w公仔箱論壇又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。tvb now,tvbnow,bttvb6 Q' }) C+ n4 ?# B7 Y O
% g% G( ^3 @# ?) ^公仔箱論壇牛奶：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R+ n8 ~: E) P* `3 P6 T
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，公仔箱論壇" N6 C, h& ]) Z5 c+ r
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
, k( K0 p# F1 [4 x x, O7 U4 y8 V是一種烘焙中常見的原料。
, p3 {! W! }5 m' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 j+ N& d9 n* I2 Y* r1 W1 @- p
改良劑：公仔箱論壇; n# C5 v* v- M, n# b1 q
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
( [1 j: Z8 A' h7 P% v. dtvb now,tvbnow,bttvb粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
& u4 C2 n# N2 ^. t8 J9 a# f" v膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。3 W* M2 C. x, b0 j( F5 t8 ?- U" f
- E0 _; v1 g: i k% Z1 T8 P+ ?香草精/豆：3 Q$ P9 c' q; R- V) M7 c4 q% `
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。公仔箱論壇" x- w+ R8 [9 B% {# @, H
9 a9 p( z" P a( I, Ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 [. a4 g4 T( a% |
tvb now,tvbnow,bttvb" `+ T$ ^" O( j! D, O+ f* t
常用單位換算表; B7 [+ |9 k6 k- e
) z3 z! J( n/ N) e※ 重量換算表
9 ?* A; Y6 {' E$ z8 Ztvb now,tvbnow,bttvb一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克+ @) \* s. O, o2 o& {# {6 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {9 i+ f/ Y4 a% V7 U
※ 體積換算表
+ T5 B; J2 u0 Y5 S' x! C3 l; c公仔箱論壇一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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! o6 W/ N( J6 T9 E公仔箱論壇※ 材料換算表
' U& a+ T0 @) }- z奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克1 J, T+ w. |! N9 K3 m2 |
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅* g3 C9 W- D( p& M+ w. J% e9 X/ Z8 v
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅8 p3 s9 e; b3 ~. C- Z
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
; E2 r# ]5 {6 b4 b) tos.tvboxnow.com奶粉 1大匙=6.25克" t% K% _* E' q& x" p
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
1 U6 W. t" G* N0 W6 K( xtvb now,tvbnow,bttvb蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克os.tvboxnow.com% U. r6 @: H* d+ R
細砂糖 1杯=200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q' G$ i3 Z5 Z, [2 u
糖粉 1杯=130公克
$ B* S- G7 {9 {/ s+ S QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 1杯=180~200公克
6 ?2 D) J! W' H) p公仔箱論壇粗砂糖 1杯=200~220公克5 `9 v$ r8 x* }+ `" n& e# ^
糖漿 1大匙=21公克
) R0 | s! Z. Sos.tvboxnow.com棉白糖(過篩) 1杯=130公克
: l7 L; H" O) K7 Ztvb now,tvbnow,bttvb麵粉 1杯=120公克5 d3 V" K4 r, N" P6 a" v3 t5 S
玉米粉 1大匙=12.6公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r8 m, j9 f. u
可可粉 1大匙=7公克
8 Q ?3 l5 @7 i5 O4 Otvb now,tvbnow,bttvb花生醬 1大匙=16公克
! H6 j$ u1 F! l- F5 Dtvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
/ L7 L( ?# t/ ^7 V' dos.tvboxnow.com碎乾果 1杯=114公克
0 H% D0 h B! T# o" r8 K葡萄乾 1杯=170公克
, n2 ^6 @1 Z- \4 ~' w3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1小匙=3公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?& ~0 Z, ?! A, m. b) k
鹽 1小匙=5公克tvb now,tvbnow,bttvb& m( }1 U8 F8 V- j" |/ l
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克7 b$ f* R0 c/ d/ N1 A; N: }/ M
小蘇打 1小匙=4.7公克
" `! }4 B2 E* M8 _: H塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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