高筋麵粉：tvb now,tvbnow,bttvb' o2 ~$ H! l. G1 K& r. ~# f
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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, w( n+ t ~$ a: E1 K6 p5 utvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉：3 ]6 O. R3 \& e; Z
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
# x( @7 t4 E$ Q' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- P$ Q- D" Y2 A. L2 d糖類：
% T5 M" A w' |: L1 ~( m- ^, Los.tvboxnow.com用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
3 F# X: c* x: D9 @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `2 r3 S0 J! N
奶油(butter) ：
: e |7 q. U' B7 O& }成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品tvb now,tvbnow,bttvb0 V1 Z+ a9 V2 m4 z
" e# h0 h: }: f" o; e雞蛋：os.tvboxnow.com4 ]/ a# I% u* u- ?- ^4 j: g
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
" J7 c% c! Q1 _2 e. {& j, a公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" O' h9 Z0 j# ~) ?
酵母菌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K9 W2 x% K8 G, }) `$ a
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
% v [4 s7 l9 j3 ?7 K在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，1 e0 ~1 [2 t3 r0 [5 m0 F; I
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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泡打粉(baking powder)：os.tvboxnow.com' U& d# [- F' G, U
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。3 X' n. S; C; Q T G u' p2 q
Q4 d! H, S% {小蘇打粉(baking soda)：
5 [9 W, h3 t# Y( F; U* t/ U簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S' k, @- e- q
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塔塔粉：6 f, I0 x- i, o% Q; M
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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: O# }; |9 K- j8 |, Aos.tvboxnow.com吉利丁片/粉：# g0 {. o$ B% G5 Y
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
, W) Q: {1 h3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I, a5 t- t- C5 r! d6 {3 X
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鮮奶油：
" _) q ]! v* H4 Vtvb now,tvbnow,bttvb又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。公仔箱論壇. {1 O* @& G A+ d7 Z/ d
7 ~) X% y" C" W2 |. q$ E3 O7 J R% ~, s牛奶：tvb now,tvbnow,bttvb3 j: w) d; V2 f# B# f
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S* t6 Y9 U' ~4 r }
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。公仔箱論壇8 q9 O0 F; _! q$ d1 ~3 l% {
是一種烘焙中常見的原料。
* l+ r9 ~4 y( Z1 ]0 t7 Jos.tvboxnow.com
0 z7 a. P' t7 [公仔箱論壇改良劑：tvb now,tvbnow,bttvb3 d2 |0 {7 S3 q/ v, C
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。公仔箱論壇, S( b" E) l* e; z9 h
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
! l4 L$ ~9 T- o/ @8 v0 N公仔箱論壇膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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/ V/ c4 }) Y0 E- m* J! ]6 O9 l, C香草精/豆：& y( {, Y( V% H7 X5 b! a
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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公仔箱論壇2 d8 X( [+ E& j# d$ t
常用單位換算表) B/ H% @* U2 @* a& u0 R
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※ 重量換算表2 m8 ^# L. e" o; L' [/ B4 {! m
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克公仔箱論壇. V6 H! B" N e: A8 A8 K$ `
; ~( N9 S" a9 |2 T c" ^※ 體積換算表
6 @6 f6 p8 n* sos.tvboxnow.com一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
& [8 s6 J$ K/ q) E0 Ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) |% f& U% h, ?2 ^; N: j
※ 材料換算表( [0 o5 k O3 g
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
2 ]8 T6 N1 d( B$ ?9 T+ F* a7 d- v* mtvb now,tvbnow,bttvb乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅! _3 t/ {8 _7 ^, D( @* C! @
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅tvb now,tvbnow,bttvb( j/ P* x$ u4 j Z( H
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
5 x2 ~: d9 `2 k! m6 H/ I奶粉 1大匙=6.25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K! v$ g% u6 v9 }/ d, u
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克tvb now,tvbnow,bttvb, c! G- q/ l! v+ \- k
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克tvb now,tvbnow,bttvb2 O: m. t" \9 L% n* M" {& z
細砂糖 1杯=200公克
& j. ]! K3 J+ p" {% Y% k m* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粉 1杯=130公克
" ^1 \9 i& K2 f, F, Ytvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 1杯=180~200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I {) i. t d! }5 ~
粗砂糖 1杯=200~220公克
4 y3 q+ Z+ P$ R! _糖漿 1大匙=21公克
: W# K8 l8 b0 G' U+ m. z; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉白糖(過篩) 1杯=130公克os.tvboxnow.com8 s- F0 I0 h2 P, |# Q2 T
麵粉 1杯=120公克tvb now,tvbnow,bttvb0 N9 O* [/ s1 E" F" }5 d! g
玉米粉 1大匙=12.6公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _, k( C4 e4 [7 ?
可可粉 1大匙=7公克2 {( h$ P8 a: q7 \
花生醬 1大匙=16公克
. U" I6 \# r. i6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
% H. m% Y/ {5 ^; ~' x9 K2 O6 f* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碎乾果 1杯=114公克
1 j0 P3 ?0 E7 X' v9 J葡萄乾 1杯=170公克
$ m2 ^. r# p' M! I2 O! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1小匙=3公克
* j" B, V" x$ s. a5 k. D公仔箱論壇鹽 1小匙=5公克
8 ~, }% M/ K1 Z' J& y公仔箱論壇發粉(泡打粉) 1小匙=4公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P( N. X* K8 b# s1 L6 l4 q, q, w
小蘇打 1小匙=4.7公克os.tvboxnow.com1 g) L- m3 Q4 @3 B* Q1 q
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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