高筋麵粉：
. t7 I" q" t) W6 i( G蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。tvb now,tvbnow,bttvb* A) c& C) v; ]& F
: O c9 c1 r1 ?" m& h低筋麵粉：
4 M6 D7 C& z6 b2 _5 d* Vos.tvboxnow.com蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
" H$ ?: o, v2 x: ~3 @+ m1 w公仔箱論壇os.tvboxnow.com6 z' b- Q% t3 b6 z( V; ]6 [/ ]
糖類：tvb now,tvbnow,bttvb5 K3 n, O/ d' x; X; i# ^
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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9 J6 @1 `4 E y- Y) e3 g. v$ Fos.tvboxnow.com奶油(butter) ：0 j; _3 o2 R2 v: c. e
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品! b. h: m. r! m0 r! M x
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雞蛋：
, H- v* _/ v* G+ ] Y( v. `西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。公仔箱論壇. \# y% j! c# O3 }
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酵母菌：
5 S! b3 D9 g, N) x/ h6 `公仔箱論壇酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
3 `2 C1 S/ v8 r: a' b5 M+ z公仔箱論壇在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
- {2 W, |3 G: x) s; g3 y% ]) r- w6 j9 ?os.tvboxnow.com也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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泡打粉(baking powder)：
5 _0 {7 j+ k3 D( `7 c5 n* F簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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8 L0 M) B9 r8 N2 H公仔箱論壇小蘇打粉(baking soda)：
! K4 x7 m! {' e% p5 ~% Z: a: Dtvb now,tvbnow,bttvb簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。公仔箱論壇" o8 [; X7 i( a/ h# `
; f: `8 P8 ^1 g7 Pos.tvboxnow.com塔塔粉：
/ x! ]8 K5 f7 k. utvb now,tvbnow,bttvb用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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8 {" e( W2 d, W1 W% t6 o公仔箱論壇吉利丁片/粉：
% |& i+ j1 m0 Y! N, M1 aos.tvboxnow.com又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
9 l8 D1 a; q8 k l" T+ F% j% O公仔箱論壇一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。tvb now,tvbnow,bttvb" g# |! i% ]# W' g/ g, `0 Y" _$ D: G
# B4 i) T$ I6 |0 B/ | u, u& A鮮奶油：
7 f. x r6 [. z1 `/ I1 |. J又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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' P7 f, ?0 x0 B& h RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶：公仔箱論壇* f$ _3 ]. s2 r2 J+ r5 e+ `
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，公仔箱論壇4 ~+ f% |9 W) D) z) o
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。os.tvboxnow.com+ H) [/ Z- W7 K2 f7 q" Z
是一種烘焙中常見的原料。
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" \7 i7 v" G/ {7 oos.tvboxnow.com改良劑：os.tvboxnow.com+ ~8 B/ Y! J& }4 F: h
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S; l' u( R p) \6 x4 e$ M
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。9 V" @, `2 z/ n6 M. e; z9 ~: r# | E
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。tvb now,tvbnow,bttvb6 x7 O4 C6 U7 a7 Z5 X5 T5 D
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香草精/豆：) X* D2 V) b5 D B" g
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。4 g' X( I' G3 Z. a0 T4 @
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" ?- F8 @+ j1 ]2 B( d& B常用單位換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S; V" {( m; Z8 ~! {
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※ 重量換算表
" x4 R3 l: ]! w+ {( `& d! I公仔箱論壇一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~5 {5 l; a4 j: S
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※ 體積換算表os.tvboxnow.com$ v* ?0 _- A+ b
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P) k: ^5 k2 u U" d
+ t0 G- M/ i0 U. Y5 G( n. H6 w公仔箱論壇※ 材料換算表
9 c0 H" f( b* v4 `1 v奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
! o3 Z; ^" U# y0 M! ~+ ztvb now,tvbnow,bttvb乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]5 t6 B+ U8 l; y5 @6 S
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅: m# X% B. o7 n1 ^
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水tvb now,tvbnow,bttvb7 Y0 ]+ E% g6 i3 P
奶粉 1大匙=6.25克; L' E- K0 r: R( \
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克os.tvboxnow.com5 u6 y3 y% G% c
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
# u; P8 T2 n+ K公仔箱論壇細砂糖 1杯=200公克
/ R' y% }1 B2 B! }7 i# Cos.tvboxnow.com糖粉 1杯=130公克os.tvboxnow.com! a5 Z' J3 d9 ^; f2 K/ {! a
細砂糖 1杯=180~200公克os.tvboxnow.com8 C: Q) i# x& ?7 {& W
粗砂糖 1杯=200~220公克公仔箱論壇( p4 v9 ?1 p# S# |7 ]" J
糖漿 1大匙=21公克% @1 r+ D- H q+ D
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
) \, N, y4 m. K/ m. a& u/ r2 c麵粉 1杯=120公克+ q" X7 W7 W# E0 e( ~6 W
玉米粉 1大匙=12.6公克
$ e- X6 Y3 o. A/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可可粉 1大匙=7公克* L3 x7 ^* f5 B7 N- k/ w
花生醬 1大匙=16公克
7 j q1 e- L1 F$ u% Ios.tvboxnow.com蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克tvb now,tvbnow,bttvb+ w' _, f2 e! e7 ^7 V# T- ?
碎乾果 1杯=114公克tvb now,tvbnow,bttvb. y. I$ n, u, y$ p# Y
葡萄乾 1杯=170公克os.tvboxnow.com% a" t" n6 L% v+ C; s* Z/ k+ J
乾酵母 1小匙=3公克os.tvboxnow.com0 }* m! M& T; {9 n* w" F* E$ B8 C
鹽 1小匙=5公克tvb now,tvbnow,bttvb$ {1 I* ^1 U& X; b# I, x. E
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
+ [# k |, b! C2 F) h公仔箱論壇小蘇打 1小匙=4.7公克
# Q0 z5 v; [% N* n& u塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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