高筋麵粉：
; H% m4 u4 s8 |, g0 wos.tvboxnow.com蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
, W+ |6 {6 G) N. R% l3 Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 C; ]- c0 p9 E
低筋麵粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l) u; h2 T$ M; i0 T
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
, Y5 f4 b, h' k& x) m( {( Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X7 {+ ]+ G5 b) v1 V& K# I6 V
糖類：公仔箱論壇# K# Z* m! O7 h: j ?
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。公仔箱論壇$ m- H- x! T% f8 X7 U3 c, N4 U3 `
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奶油(butter) ：os.tvboxnow.com7 B) r. [& D% d4 f2 B6 y1 i
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品公仔箱論壇% N `1 Q" Y8 a4 G
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雞蛋：
# c2 ?# D0 S# M8 N3 Ytvb now,tvbnow,bttvb西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。tvb now,tvbnow,bttvb. l K5 z8 n2 A- E" V
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酵母菌：tvb now,tvbnow,bttvb4 E6 ?# J3 B" E
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
; u3 g2 P) c( a: D0 X+ w; H9 q% {* o公仔箱論壇在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，3 E/ x' v3 \- D1 @. Z
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。% |5 r' a, e" L( R
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泡打粉(baking powder)：$ T+ e+ F; @4 \# y; }) o/ M
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W! z5 ]+ |/ r% ~ a) `* `
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小蘇打粉(baking soda)：9 l' v/ X+ {8 m k8 w- A; D
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
% n2 p2 C( R9 v2 q, ~: }& X( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com+ Q1 d, E" M9 p$ ^+ H0 S* m
塔塔粉： p1 ]0 b; p' K% S
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb( \3 [* b2 A/ S9 D( ^
; A7 ]3 c6 \! S3 j$ X/ Y' [os.tvboxnow.com吉利丁片/粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l6 [& X+ k; ~/ E, Q
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b; a/ N# t3 ^& N/ `3 W! L
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
! n. S! D/ E" S+ m a5 n0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 I8 L/ N1 m/ {3 G3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶油：
' n O5 A2 E. \# Z# wtvb now,tvbnow,bttvb又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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牛奶：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O$ l3 P9 ]8 B- V; e4 ~1 G
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，公仔箱論壇9 P# X! a* y/ r" Z7 |! Y
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。; X9 ~4 }+ p c |; v
是一種烘焙中常見的原料。tvb now,tvbnow,bttvb3 b! @' [( u, F1 M3 W2 L1 G
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改良劑：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `8 _7 X7 L, I: ?, v
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
+ O* k- n9 p2 n: V/ G粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
- r* A$ D1 f% U6 qtvb now,tvbnow,bttvb膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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. b% N* f0 Z+ ]5 M, U& M$ J. h香草精/豆：
0 j' \3 y; G1 n' A! B; C' Y `tvb now,tvbnow,bttvb香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。! w; o! I9 m. _8 I' |6 O
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9 t0 W J8 X$ @ O- y8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常用單位換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a5 B" ]1 z3 }4 s2 p" E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a" Z. _! o) V5 E& v' ?% `
※ 重量換算表( }7 b+ e7 E0 R; u6 a
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克tvb now,tvbnow,bttvb1 p4 z) p5 Q' `) W( H
" x& [, @3 A7 x
※ 體積換算表
: E0 G: p2 z* Y- z% k& h一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G- c6 K+ z, ]% D- H2 y1 d
1 v7 S9 a: L X3 g公仔箱論壇※ 材料換算表) Q- V7 x4 M; t$ W4 u1 N
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克公仔箱論壇7 v# J% c( a: o" K3 z7 [( H, i
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅tvb now,tvbnow,bttvb9 O! K, m& K6 w- J
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
. q, Y5 }1 O; F/ X" a牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水! l, G; w8 |% W3 ~. \% @
奶粉 1大匙=6.25克" Q& x4 P& a1 i% I/ _ ^
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
$ O( B* G6 C, p9 `蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克公仔箱論壇* G8 x% \1 R* n5 J) v
細砂糖 1杯=200公克
@3 R: ^3 E, r1 r* K7 G1 h* `糖粉 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb5 \/ ^, r# o/ |5 F; `8 o- G- s7 ? v
細砂糖 1杯=180~200公克
0 C1 B3 S' |% @粗砂糖 1杯=200~220公克
/ I7 s! v( u# g G8 }9 E4 Z糖漿 1大匙=21公克# G$ V. i- b8 @7 ]& k5 V Z/ q* \
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
' o* y: d/ g' O" J& Qos.tvboxnow.com麵粉 1杯=120公克
: ~+ T* p" ? [- f公仔箱論壇玉米粉 1大匙=12.6公克
7 {2 E( n1 V1 A0 P+ A4 S& W) wtvb now,tvbnow,bttvb可可粉 1大匙=7公克os.tvboxnow.com9 T; \6 x7 j! E1 V% `
花生醬 1大匙=16公克
! ^5 S, I3 c) Jos.tvboxnow.com蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
+ c) I: a: a, c2 R7 |/ m2 h公仔箱論壇碎乾果 1杯=114公克2 o5 I, Y8 \/ ~8 F6 E. P4 l' i& s
葡萄乾 1杯=170公克
0 @. u1 [2 y* P" `# M乾酵母 1小匙=3公克os.tvboxnow.com) H+ ^8 b \: g) H( F- `
鹽 1小匙=5公克
& v+ C9 J; o4 k G發粉(泡打粉) 1小匙=4公克公仔箱論壇 s- P% S5 B6 H' w4 X2 K K
小蘇打 1小匙=4.7公克
; o7 y* p4 G9 L% S( U塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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