高筋麵粉：
4 O( m$ x( u7 _4 g/ bos.tvboxnow.com蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。公仔箱論壇( z5 ~6 ~4 `6 z4 g
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低筋麵粉：' H, E5 W: d' b$ o# J
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb. P X8 U( z6 S5 S
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糖類：
4 H9 o x, M0 G8 p% d8 N) |公仔箱論壇用來增加食物的甜味、保溼、香氣。5 D- S1 c2 o5 O" L
3 q3 |" O7 I" \" w. G. |$ I$ s J奶油(butter) ：公仔箱論壇, r' D8 O5 b( J* W2 k
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品6 a( z+ r+ a; u# k
公仔箱論壇8 d# K- s; L- J- _4 ~6 b3 g0 }
雞蛋：os.tvboxnow.com4 V- a P7 o( i' f
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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0 E/ [( d% s2 r7 ^5 q酵母菌：
/ r" e3 U. O& Y" F6 O0 P }7 C) \tvb now,tvbnow,bttvb酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。公仔箱論壇 Y* `4 J9 X+ \2 L
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
0 b& p4 L; L( h8 l2 k0 Ftvb now,tvbnow,bttvb也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。/ y( n0 {2 ^1 Q& V2 A& n6 i. M
* y# ? O+ V( F- e$ n' l泡打粉(baking powder)：8 Q4 _, \3 j1 g! i! X6 {( B! Q+ O
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。: N: y# p& p9 g a( q+ b$ H
3 `5 }. ]0 z) l+ D小蘇打粉(baking soda)：
& D7 M2 P: s( M簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
/ {. P( ~/ X/ K- c: o0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. j3 t" X* F) {3 _/ q. z8 o9 ?塔塔粉：
+ y! E& G1 `% W$ wos.tvboxnow.com用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f5 ?5 ]: @* ?0 f
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吉利丁片/粉：
$ \9 R$ }) g( N/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
2 V* {' n: I# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
" i- l" e4 @: p5 A9 k2 ~& ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |! ~# _2 H, ]6 c) |$ k
鮮奶油：4 s% q. o" m3 ?" b& n
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G4 ^) y% p5 w% \8 a M
- Q6 q& _) A2 s, `& y6 d! I公仔箱論壇牛奶：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r! J" F7 @% D: S5 R( W6 @2 Q
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
! S+ f, `# J0 B) G" T. U0 r fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。os.tvboxnow.com& ?/ M! J$ l3 J1 F) D# T
是一種烘焙中常見的原料。
: D: P9 n. G8 X# J9 ^- t# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ a0 S5 p3 ]0 d% M4 z. C改良劑：
# ~' p; V6 T. ~1 `1 A O2 a2 f公仔箱論壇目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。os.tvboxnow.com, M( J4 K9 N3 Q
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。os.tvboxnow.com3 m+ Y- `, f" `/ d
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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o8 X) c" \* O+ C, R. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草精/豆：
! C& J* w; J$ j1 I' b# Utvb now,tvbnow,bttvb香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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公仔箱論壇. h I; }8 m" H" Y
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常用單位換算表3 C9 f' A3 H# f/ o3 I) i
公仔箱論壇7 Q' t4 [7 }0 L$ L- K9 i8 i4 Q8 s4 L
※ 重量換算表tvb now,tvbnow,bttvb: P/ V E% G S1 ~6 D
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
1 ]+ G/ J- q* Y( z: [) l% rtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com; f* |, S2 b( @" D: n2 e3 D8 Z
※ 體積換算表/ m* }* O! E% y2 ?7 y0 u
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G7 L5 p" z+ `. ]3 q/ E
% w7 H6 s6 b: e% R6 aos.tvboxnow.com※ 材料換算表公仔箱論壇2 ]# Z7 j3 l8 N1 i
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
, O- |. h. M+ j: y! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅tvb now,tvbnow,bttvb! K0 Y" G1 _' Z. Y# @6 M( O7 z) u
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A8 Z: g, l8 M& {' E0 s, [
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
0 N9 H0 Q6 ^% i) l/ `: m" n+ v+ I奶粉 1大匙=6.25克tvb now,tvbnow,bttvb7 I" ] k" X3 [
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克3 y4 o: a% n/ o# S
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
1 F2 u4 w/ n0 [7 L }+ L& [; j# Stvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 1杯=200公克
: f$ M* r7 k; M7 O( A3 K/ ?$ u糖粉 1杯=130公克
! U$ @0 S/ v. _8 ^細砂糖 1杯=180~200公克. L- }( j/ k6 f5 v1 T% @8 }
粗砂糖 1杯=200~220公克tvb now,tvbnow,bttvb3 |3 ^" V- k* z- M1 C3 E
糖漿 1大匙=21公克os.tvboxnow.com" M8 j R1 F, l& n' @& B
棉白糖(過篩) 1杯=130公克公仔箱論壇9 T1 c3 I. N& |- ?4 G$ u
麵粉 1杯=120公克公仔箱論壇8 A! L& \6 M6 O7 j9 M5 l1 G
玉米粉 1大匙=12.6公克
& p# @( p% w1 b1 x; k可可粉 1大匙=7公克os.tvboxnow.com! ^& x! {2 ?3 _/ m
花生醬 1大匙=16公克
+ T0 z, t8 G& W5 `7 \! P" n2 btvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
) A1 K' h6 }* ]. m8 Q碎乾果 1杯=114公克
6 F7 D y6 u% |# K$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡萄乾 1杯=170公克) [ L6 L+ F) n Q) m
乾酵母 1小匙=3公克
' K* N! L N+ W* ] O7 c4 {$ ktvb now,tvbnow,bttvb鹽 1小匙=5公克os.tvboxnow.com- p V2 ~8 h; ?: J
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克os.tvboxnow.com: Z S7 k8 L; t, Y
小蘇打 1小匙=4.7公克tvb now,tvbnow,bttvb8 Z0 V! Y1 H2 }: l& c# ~
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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