高筋麵粉：
+ x- V) J3 ~* G+ t蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。7 m4 `+ [: i8 Q! X& w3 s2 t0 r% \+ S1 ?
! n6 B! e2 J/ i% T. y1 {7 `( \! {os.tvboxnow.com低筋麵粉：
& v% B( o: L6 ^7 `- q# T9 t. r8 _蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
+ U$ N* H+ Q6 ]$ p: x: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 }* b- i( x% x7 c1 T4 N# T4 y* F& Yos.tvboxnow.com糖類：os.tvboxnow.com3 o# y7 d) X" K' V
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
' F. @& M5 a. I: u( I- x6 Y# O1 O& Z2 }公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, \3 Y4 C4 p) @: Q" h& K
奶油(butter) ：
B8 z4 x. _( e' {5 z公仔箱論壇成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
$ d8 j7 d9 T$ C* ~$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com7 u6 i. C: K9 {
雞蛋：8 x1 u* R: }# e4 q8 L1 n5 L
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。tvb now,tvbnow,bttvb0 s3 X( b2 w5 m5 N, ~
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酵母菌：
4 E6 P; R& D5 U% y( h$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
0 W6 J$ l0 b% P* j公仔箱論壇在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
* U' i0 _8 m7 \0 k8 K/ s& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。3 @% [4 i" w. I, f. R
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泡打粉(baking powder)：
, k8 H9 e5 X$ W( S9 y6 _公仔箱論壇簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
9 G+ P+ X& D; f7 y/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K% ]$ T, d! F7 u" _9 v
小蘇打粉(baking soda)：tvb now,tvbnow,bttvb# v9 W& H# \8 c" k6 U3 o9 K$ Q
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。; y$ ]9 N0 N3 _
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塔塔粉：
( X) _) `3 l; U* g# s用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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吉利丁片/粉：tvb now,tvbnow,bttvb' i4 w3 Y! Y% g$ v0 |/ N# i
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，. O7 W5 W& g" G7 p. k$ W
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。- R: T. A4 a9 Z _
6 p2 C, G, u3 O; c& l* t鮮奶油：
2 u- Y8 F" {! k0 X3 D. qtvb now,tvbnow,bttvb又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
" V2 q8 e; s" j3 ptvb now,tvbnow,bttvb* o( P' x6 l! @' ~, c: h
牛奶：tvb now,tvbnow,bttvb' A3 m4 w3 V# f9 z. D/ p- f
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，" I0 ]9 l8 K7 x+ q
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
$ @2 w- Q, G! K( Cos.tvboxnow.com是一種烘焙中常見的原料。3 q! ^/ u# s, @: ^/ Y$ [
os.tvboxnow.com" F! @0 d/ O- C
改良劑：
. P$ x+ ], u" S( ?8 k2 B目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
! b" h+ z* K" \) |! t4 O* }公仔箱論壇粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
. z8 j" m7 q: k4 d6 J膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R) {% k+ F- d: f, W
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香草精/豆：
* B, V/ M$ M. D4 L/ r$ \/ |* Vos.tvboxnow.com香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y6 y5 V+ L4 [: O1 ~+ ?$ C
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os.tvboxnow.com E, P6 k( v& K& |/ O4 W, s. V5 Q
常用單位換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r, b z6 o# z
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※ 重量換算表
' E8 H' v1 Z/ [% Los.tvboxnow.com一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克tvb now,tvbnow,bttvb# y+ O) W2 [8 Y( q3 ~3 n9 l
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※ 體積換算表
2 m% l: G9 J f5 v: E- [$ |7 D& v* T一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C& q8 U) I1 a" L' S& Q) Z9 ]7 Y' G
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※ 材料換算表
9 H# P! j- p. J* p- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
+ T, g; D4 k& }+ L. M. I4 |乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
" G) r6 |) U. _# @. v' Zos.tvboxnow.com沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅; e8 k \) J" m& X
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N; x$ a, e5 ]1 m8 ?1 ]
奶粉 1大匙=6.25克
N) `2 p/ Z* t/ [: gos.tvboxnow.com蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克公仔箱論壇3 q) F' c! z* |& Y3 U: F4 B
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
C5 x- X) M* Ntvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 1杯=200公克os.tvboxnow.com3 K$ t; b6 f% h5 w H& Z
糖粉 1杯=130公克
5 c4 Z3 [2 a; S4 Q1 f8 mos.tvboxnow.com細砂糖 1杯=180~200公克
& C2 y: }. P+ Z" `2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗砂糖 1杯=200~220公克os.tvboxnow.com$ D! ^+ E4 \. k+ C3 j9 ^
糖漿 1大匙=21公克公仔箱論壇; V+ @0 s* }3 K" }) D; @% s, m
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
0 W2 g1 Y0 }- q- B* }麵粉 1杯=120公克公仔箱論壇2 P+ X% R( Q. P% a
玉米粉 1大匙=12.6公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z: W; p. i7 [8 L
可可粉 1大匙=7公克8 `& D Y2 h( i0 m' j+ k
花生醬 1大匙=16公克
' y" H/ u0 Z) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
2 p+ I5 p( v \" o0 X8 b0 E# }. b [os.tvboxnow.com碎乾果 1杯=114公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n* s: t9 p- D$ _
葡萄乾 1杯=170公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P* v0 j7 k; ~1 B. F
乾酵母 1小匙=3公克/ |8 @) [: w. I2 k
鹽 1小匙=5公克
( w7 u* @9 v, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉(泡打粉) 1小匙=4公克公仔箱論壇0 ~/ c1 R- |. ?9 Q# ~2 Z
小蘇打 1小匙=4.7公克公仔箱論壇* j7 s$ I5 v! {( H
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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