高筋麵粉：os.tvboxnow.com4 y) ~( m$ f8 ]7 W/ \
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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: `6 _+ W. G9 f7 R' j低筋麵粉：# J# ^: P: W' p3 X4 ] y) q3 E
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K8 b. R8 ]' K' T
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糖類：
5 _$ \ o E9 C7 w' P% w0 \用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
. V$ T+ K: C6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o4 n! M! i5 \6 f" p" V2 S: o
奶油(butter) ：
0 ?9 q$ U# s8 p5 O0 mos.tvboxnow.com成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
9 N0 J) x4 O1 s `/ ]- Y公仔箱論壇3 ?4 q4 U& s8 j8 r% O2 W: r/ ^
雞蛋：
! \. K v3 @7 {- N$ J西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。tvb now,tvbnow,bttvb' n0 L$ w5 M! p7 {- ]
* z4 G0 p0 b/ U, z9 S# ]酵母菌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d$ ]- g2 ~6 b0 e6 D
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
: ]% |6 P+ G5 I d6 {( q9 N公仔箱論壇在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，os.tvboxnow.com5 r7 c: y1 x8 A! R/ L
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。* u3 z8 x% |: [0 E
% l# ^" J! I2 J- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡打粉(baking powder)：公仔箱論壇, w7 z, P# L6 Z4 B, i1 g
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。公仔箱論壇/ C8 T9 d' a, ^1 M; ]: @
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小蘇打粉(baking soda)：, o5 F+ t+ y4 j3 J* ]. V, _" ^/ z4 N
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
0 V2 u9 ?& l. t, U+ ltvb now,tvbnow,bttvb, t, |9 S5 x2 l1 b# Z
塔塔粉：) _: n- h, ?3 u x Y% E( _
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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吉利丁片/粉：
- T" b$ C" a$ Z1 ]又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，公仔箱論壇! P8 c1 P0 @) K" v: R0 b! O6 T
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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鮮奶油：4 L9 F* c) M) M$ ~7 [7 _& q- @
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
( _1 C- n" G$ }1 n/ Y' x# l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B: X" J3 j' v! {; |7 U
牛奶：
3 _: |* k0 N9 t W+ b* w" S3 v& Z7 z乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，tvb now,tvbnow,bttvb) M0 H! O/ Q/ W8 _
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
2 h6 ^! K! J g$ ?) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是一種烘焙中常見的原料。tvb now,tvbnow,bttvb! [3 f# U- X; D, T* n% ~
: {- i, R$ z5 @7 {公仔箱論壇改良劑：
* X6 N5 ?# d! C& w$ p3 c" Vtvb now,tvbnow,bttvb目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
6 W! [- K+ b: b+ x: ~ y粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
' G1 J) X, j. [9 @& g膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。os.tvboxnow.com2 m+ K3 H/ D9 E D
. U; s" `" V) E- U- f香草精/豆：( P3 m' U$ j. ^( R! L. z" g
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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! O- a) g2 X; U# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s$ c. Z4 r% ^6 `' M
常用單位換算表
/ U8 {+ W! y7 |* `2 ios.tvboxnow.com公仔箱論壇$ ^: k2 V9 ~$ n) n1 i2 P& S
※ 重量換算表
" Z0 W& v7 O# z% xtvb now,tvbnow,bttvb一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
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※ 體積換算表
0 P3 H$ h1 F/ M8 F+ W, x; L. v" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F/ [8 g+ Z& ^9 e4 E2 ~
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※ 材料換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k" y$ h6 f6 y( r: j
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克tvb now,tvbnow,bttvb# G. y) G4 p% Y2 |& l% Y" V" k, n; Q
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅* B7 ~6 ?1 o1 B7 y0 W6 u3 M# S
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
. h) W7 F& p7 h2 x0 s8 C. Hos.tvboxnow.com牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
) @, [0 a5 O8 Q5 N- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 1大匙=6.25克
, ^8 g3 \& n1 m2 zos.tvboxnow.com蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克公仔箱論壇% [8 W4 u1 h. C1 Q5 w2 j
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克tvb now,tvbnow,bttvb2 Z J( T- a; B( x/ s5 J& ~. T
細砂糖 1杯=200公克
5 d8 L ]5 I! g1 ?" z糖粉 1杯=130公克; Y+ a1 f% P$ I6 J( g
細砂糖 1杯=180~200公克4 ~ Z- h6 Y1 ]3 V7 d2 T4 W9 N6 r6 v
粗砂糖 1杯=200~220公克7 F o' e# d) }4 k) f; S0 F
糖漿 1大匙=21公克
9 ^$ h! ~* Q E8 L公仔箱論壇棉白糖(過篩) 1杯=130公克% }8 Y0 ^8 z2 Y t9 a0 Z- _1 ^
麵粉 1杯=120公克tvb now,tvbnow,bttvb/ U* ~! F0 p6 n3 r
玉米粉 1大匙=12.6公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A' L8 \/ n( B( `+ i( F5 J
可可粉 1大匙=7公克$ _( ~! M0 _/ {, }
花生醬 1大匙=16公克8 N& ?9 m7 t! Q5 L. s1 }. \$ ^- S2 t
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克公仔箱論壇8 i( s7 C/ |3 r
碎乾果 1杯=114公克
2 H8 ?. Z F: L- g1 K葡萄乾 1杯=170公克/ u- @2 }' \) r$ s: E% [! W, K
乾酵母 1小匙=3公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]% x9 U$ q3 B- b( I
鹽 1小匙=5公克
+ q: ?) \9 J O. _7 X$ d% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
, b# G1 J( Z& l9 w. h小蘇打 1小匙=4.7公克
+ d8 H+ F3 b$ }4 i4 @# M公仔箱論壇塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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