高筋麵粉：
+ M3 r- r: \, ^$ F; h5 Q蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。5 S6 b& `! |0 Y
9 a( L' N: o# {- q6 n7 a9 u9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉：
- L M1 c9 h8 s公仔箱論壇蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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* G, P- I0 @0 K7 ctvb now,tvbnow,bttvb糖類：
6 S3 f1 W3 W X1 h用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
- _, H/ Z. }+ K& Q0 ~tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- W$ G, K q1 I( I
奶油(butter) ：' R& B2 ?- S4 ~
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
( r- E% j) D n3 ?) q) B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^# D. m# L m3 A
雞蛋：
0 T. J. }7 ~+ n. N( h& L7 P0 k公仔箱論壇西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。os.tvboxnow.com( D2 p& g4 s6 `* t& L) v0 a
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酵母菌：
9 R# W( j1 n. j t2 F, ^0 f酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。/ ~5 d. Z+ [$ Y8 u" U8 Z0 M
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
3 B U1 P1 t7 c- m0 f) E" \' H公仔箱論壇也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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2 Y! _5 X. x& W8 mos.tvboxnow.com泡打粉(baking powder)：os.tvboxnow.com4 V8 o) [' M, |; H
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。tvb now,tvbnow,bttvb+ u* g! i0 h; I. W
5 P4 ]+ N. ?3 h o- d' ~1 {公仔箱論壇小蘇打粉(baking soda)：os.tvboxnow.com, i) Y2 y. j) V( i! W
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。os.tvboxnow.com5 H( ]# B) t) E
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塔塔粉：' e; c* I2 L7 t" k9 S" H9 f
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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1 e9 W h/ y% M3 Q4 p* Aos.tvboxnow.com吉利丁片/粉：os.tvboxnow.com0 W1 q( ~8 U0 H3 Q$ E& W1 B
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，公仔箱論壇4 w( C; p/ W6 P+ A
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。公仔箱論壇/ q/ u D* M5 L$ X6 `" W( Y% |; R
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鮮奶油：
- [9 a5 ?. ]- ~6 Tos.tvboxnow.com又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
. g) i' Y( c5 p% y& tos.tvboxnow.com
! o4 B, q( n! u/ M4 ktvb now,tvbnow,bttvb牛奶：tvb now,tvbnow,bttvb* r1 C% `1 w# B. U4 ?& K, l, k5 |3 v
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
! D: U e- y4 _! C0 {屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
: H$ T( U. S/ ?, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是一種烘焙中常見的原料。
' ], ]- s. ]) O" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* o3 @) |" `# ?6 B7 B3 vtvb now,tvbnow,bttvb改良劑：os.tvboxnow.com' ?7 w( ]$ `& l
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。+ \, \) n. N& r0 p: P* o, n4 L
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。公仔箱論壇4 y0 {: v+ N7 n; ] @6 P2 a
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
- n* N0 t5 S. F' z% g* M9 Z3 N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L5 V7 ?# v0 b1 E# s
香草精/豆：公仔箱論壇" Z. {7 y* ]; A6 R3 h' c& X
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。 E# W( `& H) p& h5 J9 e Z1 v
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7 F S9 z7 q U2 B2 ?公仔箱論壇公仔箱論壇& E8 Y9 ]8 `1 B1 C r* ]
常用單位換算表
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: W. W- b1 V1 F6 T4 w※ 重量換算表
% d5 O2 d2 C& I# Z# s+ \7 C Y! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克tvb now,tvbnow,bttvb. N1 ] E5 U& t) [4 P* d
os.tvboxnow.com% y4 H# Y: [' w {) P
※ 體積換算表
5 p) ~2 w) R* O* P# F+ ~一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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; A+ z7 s; H# A※ 材料換算表
$ }. j3 c4 t7 {3 Z: z6 p- z9 oos.tvboxnow.com奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
! R; ?( O2 g. v) P8 {tvb now,tvbnow,bttvb乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
: c& F9 G: E# {$ `; N L* a# U公仔箱論壇沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅tvb now,tvbnow,bttvb x- |& k% a8 b1 ^! z% w2 @
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
$ M M) w: `9 H8 wos.tvboxnow.com奶粉 1大匙=6.25克5 I4 E- Q% W8 D" r5 e3 \, K( _% b
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I6 U7 B! [% l* _( B
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
0 q3 i# ]6 K2 w8 \5 a8 l+ n7 t. Z細砂糖 1杯=200公克
! y6 V: r% G- A# K/ Y糖粉 1杯=130公克
1 F# W$ B4 |6 i" N公仔箱論壇細砂糖 1杯=180~200公克
& |; A- {/ v0 N公仔箱論壇粗砂糖 1杯=200~220公克
' }9 b7 w' r( b( y3 l, Itvb now,tvbnow,bttvb糖漿 1大匙=21公克公仔箱論壇4 V$ e& E% M; r; |+ b @2 c
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
9 L, Q! W, D5 g& }1 @os.tvboxnow.com麵粉 1杯=120公克
, H0 z9 \ S$ q! C! h7 r. ~0 u( X玉米粉 1大匙=12.6公克
! K; ~) W. j+ T$ h7 {可可粉 1大匙=7公克3 M$ M! g5 A% p+ G
花生醬 1大匙=16公克
( y* N% D$ v( \: l2 f( E/ yos.tvboxnow.com蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
% y d% w0 X' ^% `% H. y4 L碎乾果 1杯=114公克公仔箱論壇, B" Y( O+ t7 C& M8 b# s; N
葡萄乾 1杯=170公克
+ Q5 ]+ `- P* {- @8 V" F6 K乾酵母 1小匙=3公克3 b" h0 v4 \0 M, @, ?! W3 n
鹽 1小匙=5公克
8 k, G+ ]' i/ _1 Ptvb now,tvbnow,bttvb發粉(泡打粉) 1小匙=4公克tvb now,tvbnow,bttvb0 s) I, g8 C, y0 [0 i; ]3 v+ H
小蘇打 1小匙=4.7公克
4 U1 p" C* q* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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