高筋麵粉：公仔箱論壇- `4 S" s# O4 [
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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* f, A/ n. K* r) r( H% Btvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉：
0 N7 B. C5 ?' M2 R9 e* S$ `tvb now,tvbnow,bttvb蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。2 i2 J6 a- K( U% E) M i) l
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糖類：
: v- E# R4 Z/ V B6 E" c% dos.tvboxnow.com用來增加食物的甜味、保溼、香氣。tvb now,tvbnow,bttvb+ J( g m, _! k ? J) V0 F- L
3 p! }" {- _* d `5 Ttvb now,tvbnow,bttvb奶油(butter) ：
* U1 D( h7 |! L5 F6 @成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]/ o. `) T: ^* c/ |
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雞蛋：
9 i+ S2 H9 e: t; J西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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酵母菌：os.tvboxnow.com; P/ C) j; |" j( I5 t# ^
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
% Z& l& U0 C9 q5 A: H% mtvb now,tvbnow,bttvb在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
$ A8 F3 x1 q J2 a% ]: f& u [5 I公仔箱論壇也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。tvb now,tvbnow,bttvb. ^+ e: t$ A3 o% d) h
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泡打粉(baking powder)：
3 q9 w5 n \# @1 i9 `% k8 S* itvb now,tvbnow,bttvb簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。tvb now,tvbnow,bttvb% m2 B$ l- V' _: o, ^6 T& `( A
5 f; i+ z6 Y/ ^: C, `小蘇打粉(baking soda)：公仔箱論壇" B! D: `: E9 f" g$ t8 e; A
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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- f) O3 R% g. k! H' [3 I% Sos.tvboxnow.com塔塔粉：/ c7 l/ f* p# M9 x* v3 z2 r! q
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。9 _2 i3 a! _8 S
8 M( H6 g% H3 j* V* t$ M5 f吉利丁片/粉：os.tvboxnow.com# H; V% P9 Z, m! k
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，1 J8 Y( H+ B4 r$ r' Q
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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鮮奶油：
/ A, ]2 V5 e5 \7 y# kos.tvboxnow.com又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。' w# T+ r& X+ E1 b) B
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牛奶：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }/ b# k. A! }% ?6 n
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，3 C2 `- U" d& d+ a, P8 o
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
* ~9 c" F0 z2 s( X, a8 r是一種烘焙中常見的原料。tvb now,tvbnow,bttvb/ _8 e% e/ Q$ x# R& {' h
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改良劑：
, V& j+ Q0 P4 p& Y目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。tvb now,tvbnow,bttvb; B& Y* h0 X3 e8 o% R4 n4 e
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
5 ~: a. p% g2 C) G# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。os.tvboxnow.com, t; X6 \- k3 E7 O
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香草精/豆：$ x( V5 v& a- U+ l, y
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
3 W' S0 P( d% l3 S, l# [9 [# q- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 n' s8 P: | |/ C |7 [4 oos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb9 X& S6 E8 D; c' A& z* X
1 M Y1 T2 q$ B6 P, n7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常用單位換算表9 T6 j$ s% T% L
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※ 重量換算表tvb now,tvbnow,bttvb' Y z* C& V3 i9 f# E( t& s l
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
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※ 體積換算表tvb now,tvbnow,bttvb) D1 V, ^- d. f$ i1 Q2 J
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C4 P9 m9 F h: Y2 v6 i+ ~2 T
+ U( O# T3 x( ?; d8 w3 F. eos.tvboxnow.com※ 材料換算表7 V6 ~. l* G# N7 ^. L/ a* B; t
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
/ R! U. g9 Q& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
' T! a3 s) J- d+ @! s/ \1 k) e沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
4 L$ D* w, U# x4 Z3 k; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
( w: ^5 u+ O$ k E8 |! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 1大匙=6.25克. ~" U# g6 @. Q) d6 G
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
% O, X: x" ~4 v8 |7 _# B% yos.tvboxnow.com蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
1 r$ C/ g) l; ?9 V8 B& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 1杯=200公克
+ V4 n! |) u9 M1 H8 c1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粉 1杯=130公克, o% l% ~: X( ~& j2 w( Y( n
細砂糖 1杯=180~200公克公仔箱論壇$ o0 o$ U6 v7 ^6 m/ _6 c0 c+ y3 s
粗砂糖 1杯=200~220公克
# h* I3 d( V8 n0 ?糖漿 1大匙=21公克os.tvboxnow.com' w1 E* [% `* D9 @) w2 e) J
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
4 r* \! c: g* [0 t! w0 ]4 V7 i3 h公仔箱論壇麵粉 1杯=120公克
( r2 l) c' G9 j) s8 I: w* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉米粉 1大匙=12.6公克
& v8 r- M |, t/ j可可粉 1大匙=7公克0 M! q2 l2 }* E$ n$ f
花生醬 1大匙=16公克tvb now,tvbnow,bttvb' d" H n% n" |3 B, ]/ `
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克+ q4 q2 c' B. c2 q( ]) P. `
碎乾果 1杯=114公克, V) e$ }2 \5 U, j) l" x& C2 ], |
葡萄乾 1杯=170公克
0 U2 N3 t C5 @. B9 v8 Wtvb now,tvbnow,bttvb乾酵母 1小匙=3公克
2 c: H$ o J- J$ A+ l" R& H. f鹽 1小匙=5公克
Q! @/ A1 J3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
7 @* Z( _" T) }6 f5 @, d小蘇打 1小匙=4.7公克3 p6 @# l2 l. V4 C. O) M
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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