高筋麵粉：
0 q- i3 U j8 P L3 t E Vtvb now,tvbnow,bttvb蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
, D) l+ U6 O* [# z$ i- |公仔箱論壇! J" Q& S9 q9 ]! ~9 [$ ?, r5 v
低筋麵粉：
$ Q8 y, L3 l; e! l9 ^9 ^7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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5 r. K1 {) o6 ]" b, e2 ftvb now,tvbnow,bttvb糖類：
. X* w& e5 A1 j, v0 Dtvb now,tvbnow,bttvb用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
8 S* ] ]( X6 ~0 v$ E' p- G' y+ c4 H公仔箱論壇公仔箱論壇! q6 V0 V* P L. ~
奶油(butter) ：公仔箱論壇4 s* r8 A: k) P+ N$ x
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品tvb now,tvbnow,bttvb: y- D% ^& N7 N- ]
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雞蛋：
3 D8 d* H' q% h; nos.tvboxnow.com西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
+ N1 A2 Z' `9 d" Xos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E0 }- V. [' V) d/ A
酵母菌：
" ]4 s& c/ Q7 [9 i0 ^酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
9 |5 M1 w' X$ eos.tvboxnow.com在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
+ c6 i5 I1 ?0 A: T也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
& I2 ~3 I0 \6 g: B* Z- _ ?( ]; ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; f4 ~% j0 G! a& p0 \5 B
泡打粉(baking powder)：
3 l7 Z/ m2 J( w/ I/ @& U! H$ x簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。1 H+ J* A$ u4 S! _! `- t, p* R
8 d5 l& e4 g: @+ E+ K- Q( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小蘇打粉(baking soda)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i1 f& } A5 x4 S( A- M
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。. k) q, c9 p3 a* t' A& ]+ h
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塔塔粉：os.tvboxnow.com% A& J" }$ j0 n1 M9 p
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。公仔箱論壇7 ~0 h2 p0 ^: A! n) r5 @, o9 \
- d0 G) E* V, r) Y! C2 T ]* J& ^公仔箱論壇吉利丁片/粉：: `8 ?6 v: Y, P
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，8 I/ D3 }8 W( q" j L9 E: `5 V
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。/ J: |. Y, w5 @+ Y$ F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K! ~2 t. Z/ L5 j0 Y7 D/ b
鮮奶油：
4 B q" J( U7 a5 x& Kos.tvboxnow.com又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
* n. j6 i1 {; x& G$ B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: d9 v% G& n, r8 C9 e0 S! }
牛奶：
5 u$ Y- y8 \" R* ~' V e, Jtvb now,tvbnow,bttvb乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
, I, C* {7 i! [8 }6 h+ }os.tvboxnow.com屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
2 A' p2 E o$ [是一種烘焙中常見的原料。tvb now,tvbnow,bttvb7 x+ }3 l, V( ?' A7 D9 n4 i
tvb now,tvbnow,bttvb* ]/ M% I2 x1 n! ]
改良劑：
6 n! q( g3 g, c" }' A1 q0 Ntvb now,tvbnow,bttvb目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^+ ~) @/ I1 \" K' ~
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。公仔箱論壇+ c" M1 a# T3 Z4 V; ~
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。tvb now,tvbnow,bttvb5 w& f# A4 V/ o& ~
: t/ ?5 n6 u) n( @" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草精/豆：tvb now,tvbnow,bttvb B- {% f) X* l- L- |. ] r/ y
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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6 }; X' A0 V, y2 E5 H( R4 X' w常用單位換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X+ O" K% x& h4 L( Q6 ?
1 X1 t9 _* v2 i d' {' c※ 重量換算表
6 Z; ?0 H. t% k! T, X' B一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克tvb now,tvbnow,bttvb. L& F* _; l- p+ ?& s! v
tvb now,tvbnow,bttvb# H @9 {! C5 `7 ]7 g
※ 體積換算表" J% |: p6 Z, b: P7 o' Z
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
7 t5 J1 p3 N6 I @- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n4 h+ i! q: |
※ 材料換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A9 n0 Y7 x- S' n% Q& c; E7 n
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s7 R0 C- C9 |7 A
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅公仔箱論壇 A+ b' i! C6 V
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
; H0 x- s6 C* U/ {( U: {& I公仔箱論壇牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
$ j4 Y* x* q# y& l8 U奶粉 1大匙=6.25克公仔箱論壇4 ]' g8 c6 `1 K# B* x
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克公仔箱論壇- r$ r+ m4 a2 P* `# T
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克& {7 o) Y' k' t0 S0 T
細砂糖 1杯=200公克
( k1 W7 c" b9 r" B糖粉 1杯=130公克) I1 ]$ F# l# L) E" s. Q1 O/ i( k
細砂糖 1杯=180~200公克
" I3 g" W O0 J8 G+ T粗砂糖 1杯=200~220公克
1 E! a- r# l2 q: N. j糖漿 1大匙=21公克8 A8 F( u- |6 d, g
棉白糖(過篩) 1杯=130公克os.tvboxnow.com: B6 c5 J+ }- P8 y$ O
麵粉 1杯=120公克: Z/ R5 Q- }" X/ f5 T9 X" t
玉米粉 1大匙=12.6公克tvb now,tvbnow,bttvb- ~, `+ v+ }" ?# s$ m- s1 s9 }6 z. s
可可粉 1大匙=7公克
: N* r8 l, S: o2 s m6 P花生醬 1大匙=16公克
% ]; v- f9 y- S& {/ d蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克公仔箱論壇" a7 {. b0 B, w/ `
碎乾果 1杯=114公克os.tvboxnow.com, X" j* a" y: V, k* y9 n
葡萄乾 1杯=170公克
2 o3 @6 d1 }$ O4 d% D' m+ rtvb now,tvbnow,bttvb乾酵母 1小匙=3公克tvb now,tvbnow,bttvb% O0 n" c( t! q" s0 q" B
鹽 1小匙=5公克os.tvboxnow.com8 g* Q5 f7 J* `" F9 T1 d- ]+ p+ f
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
3 O+ n2 X8 D J" A2 I7 {+ s X公仔箱論壇小蘇打 1小匙=4.7公克
8 ]8 M& l/ H4 d& L( X eos.tvboxnow.com塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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