高筋麵粉：
7 S- u6 c0 {2 p; M+ |6 K# jos.tvboxnow.com蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。公仔箱論壇! ], s6 T1 C* c0 C8 o9 e
" @6 J# s; M9 Q' w3 O! S; T3 Q9 z9 Atvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉：
0 u' j1 y; I) l. w% ~ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。. S; r* n0 w6 N, f0 u
5 y# p& j" _0 \+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖類：% u7 n c1 G& s0 Y8 o O
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z3 R* u% o8 f# `( D) G
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奶油(butter) ：( ?9 r f3 A, w
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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雞蛋：1 ]+ {' B: L( y* k# u; q
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
( {# P: }5 v/ Z5 q: [$ vos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m6 x( w4 ~8 E; }4 t, x( E3 Z- K
酵母菌：公仔箱論壇) \- O( s7 Y G- {0 ]. B
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X3 H4 [2 X7 x. i ~, ]( E
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
6 @' _( x& u, F也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
: Q8 N* T6 _, C+ o0 j: C; N& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ ~+ w; k8 y0 g' a$ B
泡打粉(baking powder)：
" i! D; Y# r: e# V6 g3 i簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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小蘇打粉(baking soda)：公仔箱論壇% t9 D& d6 ?4 h0 b3 Q
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。- N1 Q2 p. o6 E
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塔塔粉：tvb now,tvbnow,bttvb+ O, x+ p" d7 i2 l- G9 r
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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$ q( @ m4 Q: `8 }; d4 w' Mos.tvboxnow.com吉利丁片/粉：公仔箱論壇9 K" p" o# g" Y
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，" a: M) |' C( k) h7 W8 F
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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3 `6 ?/ A' P2 w) r9 a$ [3 t: [, ~0 P鮮奶油：! `' M2 `0 ~6 X& \
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
0 S8 s" l/ `4 W7 L6 n# Dtvb now,tvbnow,bttvb2 F9 G1 j% m0 m+ n
牛奶：公仔箱論壇9 ~( H/ x% g" Q2 F" F [
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，os.tvboxnow.com; t: G2 S, M/ p- Q' E* [6 Q
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
* M% J8 E/ n( T4 r8 j0 H/ g是一種烘焙中常見的原料。tvb now,tvbnow,bttvb; [& w) ^, `. D6 D; R) Z
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改良劑：/ }. |# S/ F# R
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
; G0 R, U9 L, D+ Cos.tvboxnow.com粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
+ W8 [7 z T8 I膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。tvb now,tvbnow,bttvb: \6 h& v0 I" |1 D$ T& `; ^4 o. K
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香草精/豆：os.tvboxnow.com. G/ t6 h3 P; p- O; m- s; ^
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
) m7 u! c5 }, i4 M: C g% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) Y0 a8 @& Y, J0 A公仔箱論壇os.tvboxnow.com! M" t$ I) J1 R# l
常用單位換算表) B6 h* v; e# b. W
! h' F4 W8 @6 o) @ C2 q% x※ 重量換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V7 ~/ `0 y5 z$ N; s) O7 u
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克- y1 \, Z U0 G9 H$ t) e* _
' P; C" j* l" {: l) I$ E
※ 體積換算表, [/ t- a# @( `7 U, P5 u, ]% i+ D
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.Ctvb now,tvbnow,bttvb, e/ X1 z$ z5 n
. ?' ^, M, h$ _2 M# R; ]) s2 H0 I0 x
※ 材料換算表
0 G- _- v, A& t* f/ B# t! A# H# I奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克2 W/ D, s' f% P& q4 U8 S2 E0 R
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅公仔箱論壇- f6 l9 p6 d3 e) d6 a
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
! T+ N% a! M6 X5 k# ~1 R3 X }os.tvboxnow.com牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
+ ?( _' h9 e& W$ A1 L# L奶粉 1大匙=6.25克tvb now,tvbnow,bttvb F9 J/ y0 ^% m: _3 U
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
! q5 j. B7 n+ k$ V {% `7 _8 V蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克公仔箱論壇 F+ n; Z! p7 V: m
細砂糖 1杯=200公克os.tvboxnow.com. U# d# w( A. n4 h3 V
糖粉 1杯=130公克os.tvboxnow.com0 f- z4 `% R ~+ h" N
細砂糖 1杯=180~200公克/ e6 Y# g/ V3 M* Z, @ ?% d
粗砂糖 1杯=200~220公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \$ G9 }2 S( R* a* B: v# }; c$ x
糖漿 1大匙=21公克
) @, L. ^% g' [$ t公仔箱論壇棉白糖(過篩) 1杯=130公克
& O2 o: t+ e5 m1 N8 S0 C% ^, M麵粉 1杯=120公克os.tvboxnow.com2 k8 U( S6 h F+ p0 Z/ e7 ^
玉米粉 1大匙=12.6公克
- v5 u: X6 `, e7 F; t0 n9 N公仔箱論壇可可粉 1大匙=7公克
% H6 y; L3 v5 q, P2 {; @, H' g花生醬 1大匙=16公克
5 T5 O. f' j6 i5 K; I( Q7 u- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克tvb now,tvbnow,bttvb0 |! x1 Z" n9 @( M6 _
碎乾果 1杯=114公克os.tvboxnow.com$ y( |! }7 A: D* B! R
葡萄乾 1杯=170公克os.tvboxnow.com$ `$ l$ a; a; a; o$ m' S' [, {
乾酵母 1小匙=3公克os.tvboxnow.com2 J; l- v L) P& h1 ?
鹽 1小匙=5公克
2 e# S2 `' H3 V5 `tvb now,tvbnow,bttvb發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
0 B, ~. }! M& btvb now,tvbnow,bttvb小蘇打 1小匙=4.7公克
" s: Q j d/ H- y, g4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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