72招 做飯技巧 幫你做大廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |0 f: [2 M% O
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2 n' I0 R v7 i: d01、羊肉去膻味：
4 T0 ?% i5 o, S; }6 N公仔箱論壇 將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；公仔箱論壇, z3 K8 V, e* f; L' a
放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，tvb now,tvbnow,bttvb1 D( S7 l) W. I5 k8 ]
將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
% `! J$ W: U5 ]+ F 將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉
/ H7 H5 t, h( O6 f2 t" W0 I! I 10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，
1 f! ?( }( q" k3 k, ~1 v( G ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。公仔箱論壇. m' j/ X0 |2 r
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02、煮牛肉：os.tvboxnow.com' U! ]8 P/ D% e0 B! ?% Z5 u, Z
為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉公仔箱論壇8 x. p/ b2 M: p( \# P2 Z
(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，1 o9 L! w% C, U2 @9 @. B/ P! _
肉很快就爛且味道鮮美。
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03、煮骨頭湯時加一小匙醋，
& L( `2 b9 d3 v3 f! ]2 } 可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [0 i2 N! P& ]$ `
加點醋可使其軟化。os.tvboxnow.com- h* t7 \4 Y0 E& n( k
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05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，tvb now,tvbnow,bttvb% J! _0 Q4 x8 E! g
不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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( P# u8 t p8 U& z7 c06、煮鹹肉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W" h* Y2 R, Y! s$ u; t7 W8 p/ y, \
用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味8 ]7 k, O- E$ e& ~0 J- Z* i) A, A
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，os.tvboxnow.com1 d7 @7 {/ R& |
但注意不要炒焦
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" A. ?- t! K6 i& s2 y5 F1 K- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
u9 R L: u; |9 O- i/ n公仔箱論壇 事先加點鹽也可tvb now,tvbnow,bttvb# g+ c+ I* j" ~$ X8 b+ @
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09、煮海帶時加幾滴醋易爛；, _, l3 t: [9 J! P0 y7 z
放幾棵波菜也行公仔箱論壇# N* p3 s8 | `8 J: b
, U6 x9 I c8 Y/ ?/ g, {! ^1 ~( utvb now,tvbnow,bttvb10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，
/ u9 H/ ?4 X# d, [, {, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 容易煮爛，味道更鮮美
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& V3 N" X' I( P1 {; p& b: {) ^! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，os.tvboxnow.com- w3 M \$ h* y% e6 f( W! \' E
再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；" _6 M8 n, j: h; ?! p
在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連os.tvboxnow.com9 c; i. z/ k/ Y0 z: z
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，os.tvboxnow.com2 u1 \# p% [$ M
鍋開時水也不外溢9 x% [# R! i& X5 X N7 m6 g
9 f/ h/ _3 y2 a: R8 q7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮麵條時加一小湯匙食油，
/ [" O U( { [1 |$ F+ V 麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外( k; t, c$ x$ u
- w6 K# M2 ]- u: V$ T% t2 v# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
+ f# y1 {! M. D7 h; D 煮出的麵條不易爛糊公仔箱論壇. e; u2 k3 F) r9 m* c
# i# I' R- v: V- x15、熬粥或煮豆時不要放堿，# `% D8 y- X, B, x# B
否則會破壞米、豆中的營養物質os.tvboxnow.com) _4 \6 m/ F+ V/ g
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；公仔箱論壇 w# L" }- k! L( S6 g
要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
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17、豬肚煮熟後，切成長塊，
) @) X4 J% @; h' h) \8 _* R 放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍os.tvboxnow.com9 v* B. m. N& `& i w' j# }, P, j* c
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，tvb now,tvbnow,bttvb5 C3 m3 R. A/ |7 G+ u
等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
% K8 s& T! A& n) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; z/ w' ^- P/ `7 u6 X$ t% Qtvb now,tvbnow,bttvb19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
/ Q9 c7 Q/ x4 x1 ]* l5 E' X- { M- o 可除異味和油膩並增加湯的鮮味
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: Y* k2 B6 O- }0 b& R( J5 B公仔箱論壇20、燉雞：os.tvboxnow.com% x# p- b3 K0 u3 L
洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒公仔箱論壇 r' c! Z6 N; W5 [: H4 Q! j
入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，
6 v* k* a5 h4 [9 [公仔箱論壇 立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，公仔箱論壇5 |' p8 @( d. V/ U* B2 ~
即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j8 S0 Z, X& x+ L. V4 |
應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
: P2 {) M$ o! A, w4 ?* \公仔箱論壇 因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，公仔箱論壇 k) d. f& _9 t
組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
0 C, J6 d" s; k/ a4 Nos.tvboxnow.com 使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，8 h8 k: h5 u: Z7 q
且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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21、燉老雞：! q, g5 P4 O$ r. c7 Y: h0 g; g
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
$ P. i, |1 \* \ 或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，tvb now,tvbnow,bttvb% \. D( Y7 _) u
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 ; ~5 k: G$ C# H, q* \" F
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；
/ |: x" s. C2 j6 S5 p! I5 I# sos.tvboxnow.com 如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，
+ O' M& {) N! A1 d& C1 s公仔箱論壇 肉就會變得香嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb# b. t/ y/ {/ T; S( {( w
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23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟7 I( m9 w1 [9 _: \
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美公仔箱論壇8 b$ `9 ~, G; x
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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6 |& |" S# t: ]公仔箱論壇27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，
3 S/ p- g- t' _: [3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
( f( \1 j! T. b$ F# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com" w0 R0 o' s3 v! e5 r# B
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，1 J2 d! x' r8 r+ M
能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象tvb now,tvbnow,bttvb, ~' w. D8 C* `" v* I1 d
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，os.tvboxnow.com* p% x! t+ Q9 D$ K* z$ c& [0 i9 L
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，" ?" c& f8 @, V! F; t O/ m
炸出來的豬排就不會收縮公仔箱論壇+ ^/ M Z" Q# t' Y2 k5 I- ^' c
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
1 M5 [) x9 k5 E; [/ J9 w! u) ]% mtvb now,tvbnow,bttvb 待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I. q w# y# a
6 B* ]% M9 |9 rtvb now,tvbnow,bttvb33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，! N& D9 r9 N# n4 S) \% C
會使蛋又黃又嫩
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，公仔箱論壇6 o9 }9 {, x4 I/ d1 V& k
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋2 }( W' n7 y0 p& T0 Z6 t% A
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，
6 @2 V% v) v {5 N n1 n 蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外3 H0 U! v% G$ N7 m& v( U) E
* u8 v. @; H7 o6 q& q. ztvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 3 u( [4 z1 m+ q& @# \3 U: g$ e5 g
5 O/ A6 X& m. x, O7 y37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，
! M @( P: _: B% x7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
0 k4 b$ S ~. ?: }0 g- L! Aos.tvboxnow.com 加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟! K7 y9 h6 Z8 J/ g1 q4 U* ?$ S
4 h- s' n7 r9 \3 `5 ?5 yos.tvboxnow.com38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
3 \/ _) ]/ S2 p3 s6 i0 m% f9 z4 N8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m7 @8 `5 q2 H E1 S9 s5 [
40、炒土豆時加醋，
. w" ^5 ?! ~8 ]: r2 x+ r, Ztvb now,tvbnow,bttvb 可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜0 k' l: H9 D1 E+ `6 K
/ ]) w- B2 v0 A+ O41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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42、炒波菜時不宜加蓋
- Z. U6 @( _. T% e( W* B; o+ `) g- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H( |0 o" w& P7 C! ]' l
43、炒肉片：9 [* z2 t- g+ t" k5 J
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
8 M+ Y( q1 [, L* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
7 U! i* K A# k" \, F- |9 M0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c) m4 ]" U q
44、炒牛肉絲：os.tvboxnow.com' K1 d) R7 q; j; v9 o( h
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，
$ ~0 Y# J2 C3 o. ` 加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb+ t2 x q* W1 ~+ |" V
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，
8 _, R) }% l* |- b 在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
7 n4 f2 W3 t' {- D公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' u% z! ]* x6 q# B
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，
$ Y6 O: t m( R6 a* K4 f5 H0 @tvb now,tvbnow,bttvb 特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，tvb now,tvbnow,bttvb+ e" `0 V! p# `/ K% s4 V; ^& y* [# u
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，公仔箱論壇8 i% ~* c' W0 Y! H8 M& @* u( f
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
% i- N/ _: }7 Y1 Q* i. r公仔箱論壇 而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j6 n# h! b! |# x7 R. ^
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
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" ?) Q& ~8 o4 ~/ H l$ Q) ptvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
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2 \* d, b8 }3 G& D# T/ o* S) t, ]50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，tvb now,tvbnow,bttvb( H9 A$ r1 {1 D
成菜鮮嫩味美os.tvboxnow.com4 H2 m8 o/ I6 }- v( B& [7 w" q- Z& A
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51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
2 [! }. E+ o. t; L* M: wos.tvboxnow.com 蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
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$ j* P/ s0 I* _) U, ^8 E& ctvb now,tvbnow,bttvb52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香公仔箱論壇- E) c- @" g5 y$ p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r0 u' j4 Q& p# _* h2 F5 d
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，+ V7 y% A2 @7 E2 W6 f
再蒸10～15分鐘可變白
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+ n2 r9 _* s; Zos.tvboxnow.com54、將少量明礬和食鹽放入清水中，
5 J, w; z3 M/ ], H* w7 ^公仔箱論壇 把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹公仔箱論壇" X5 D9 J6 g, i# H
4 P; {$ w" ~1 S1 s5 L55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
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! f7 v1 Z; r' y/ ?9 N+ `& @7 a* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
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, p* S6 @4 ] [" Z0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，% D: T2 V O u
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除! i7 j! h8 J4 X4 l' j
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入tvb now,tvbnow,bttvb6 c* z+ n6 D1 r o% @
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
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. J3 D3 ^' L) \- {3 z. [tvb now,tvbnow,bttvb60、菜太辣，放些醋可減低辣味公仔箱論壇% K( a% s: i1 ~; ~. v
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61、菜太苦，滴入少許白醋
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62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；
2 e9 z7 j- V% A- X 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g1 L: c% n+ n& G _- H
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中公仔箱論壇+ g) ]* C6 L& h3 y5 [
2 \& f4 y! k( ]: X8 M$ i# B) \0 b64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U I9 I% _( \
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初os.tvboxnow.com5 @1 c4 M( O4 x% u$ N5 p9 D
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65、菜籽油有一股異味，公仔箱論壇6 |+ E! ^ @- e& y# q: u B @
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，9 [$ ?6 i/ l& g$ e. g& D7 Y: W1 Z6 }0 U
油即可變香
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，公仔箱論壇3 V* m" a& p1 M3 ?& E" R
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜$ Q* s. ~1 q1 e3 |
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，
% [6 U- r' e2 b* E! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，$ O5 p ]$ c; e
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
& a" j' z+ W* c2 f) ]! @3 F: @ 再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈tvb now,tvbnow,bttvb6 d' X8 G: x7 R. n
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜os.tvboxnow.com _6 f( w# s z/ {$ M: ]
6 i9 ^2 s4 `2 q* ]公仔箱論壇69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒， os.tvboxnow.com8 l, I7 a8 s3 u6 c% c# U! {: Y
易使酒蒸發而去除食物中的腥味
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9 e, i( z. H5 s70、熬豬油：
) V* z5 z7 {0 }" X9 f. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
% y& J& q5 v0 l m; |1 O _9 Bos.tvboxnow.com 接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
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) X) c0 Z$ F8 c7 {. T$ M. \tvb now,tvbnow,bttvb71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
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" L( p- h/ J) I# {公仔箱論壇72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，tvb now,tvbnow,bttvb( H9 N) m" k& g* G; P" k( y
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
! f( G, r; o. ]7 s [# P" p$ k3 los.tvboxnow.com 肉很快就爛且味道鮮美喲！ |
發表於 2007-12-2 11:37 AM
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