[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚公仔箱論壇, r4 Q( v4 q- ~, K


01、羊肉去膻味：
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \2 c5 ]; z9 c( \) G
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @& k5 Q# \- m1 X$ ]/ t* A& T
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。

02、煮牛肉：
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉/ I) j% s1 ?' N, y0 h
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，tvb now,tvbnow,bttvb, j2 l( Y4 B. x3 k
   肉很快就爛且味道鮮美。os.tvboxnow.com# }9 m! h4 Q- l" \6 l7 \" ~

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，1 H+ v/ f5 Y9 S3 I- E% V8 d! M& z
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
2 N8 |; b6 Y+ v4 [$ I6 Z3 o9 b, M/ ^
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，3 [/ A! G' E1 C1 j8 F; L
   加點醋可使其軟化。tvb now,tvbnow,bttvb6 t8 k4 z( U) m( A

05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。公仔箱論壇" L; P1 g, A- \. n" {) Q

06、煮鹹肉：
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
2 _: \2 T; R' L/ W. A
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，
   但注意不要炒焦
os.tvboxnow.com! e3 n9 ]  _" E9 t  Q6 j+ O
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，tvb now,tvbnow,bttvb* N3 i$ q/ ^6 C
   事先加點鹽也可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y9 F6 o8 c/ ^! |; ~* n2 T1 s; _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L/ V! w  ^9 ]1 }
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；公仔箱論壇" ~7 U4 x% u+ O, e; O  \2 w8 U
   放幾棵波菜也行

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，
   容易煮爛，味道更鮮美os.tvboxnow.com! \+ T: D+ L' l

11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，tvb now,tvbnow,bttvb, n! s7 a7 a' |
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；tvb now,tvbnow,bttvb9 y5 ~9 @9 V3 E' O  r8 Q" g/ i' M
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，os.tvboxnow.com( B: h' Z/ Z* @0 ]2 H4 i) T
   鍋開時水也不外溢- O6 s6 L/ Y# _1 J2 D, h) T
0 r) g: S  l4 C$ n
13、煮麵條時加一小湯匙食油，
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
   煮出的麵條不易爛糊公仔箱論壇4 h; J" y" r2 v# N6 m( q% B
os.tvboxnow.com" \6 Y+ |; M6 S+ r& u
15、熬粥或煮豆時不要放堿，
   否則會破壞米、豆中的營養物質
tvb now,tvbnow,bttvb  h4 P/ {7 i' E# r. R3 h$ H2 h
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；5 q' |6 I; r( r- S) d( c
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽

17、豬肚煮熟後，切成長塊，
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，os.tvboxnow.com. D1 U0 Q3 Z0 @# L
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 ! ~* i* e8 o4 e
) B  t3 f; o8 L
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味( g% V3 m& {" Q  B# T; A9 g% P

20、燉雞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c# m3 F; R$ o, e/ @! r" `/ U
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R* H0 _1 y3 n: K' N/ T
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，" f" A% N* F/ n8 _
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，tvb now,tvbnow,bttvb0 Z6 t" K! m+ Q0 x. @) M* Q
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

21、燉老雞：
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，" e& O9 ]1 Y- f: A+ z0 j2 c
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 tvb now,tvbnow,bttvb3 v5 x$ }2 Y9 k) A. c- I3 ^

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，
肉就會變得香嫩可口公仔箱論壇# K! ^# \$ l5 I  O' x

23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟公仔箱論壇( @* B, A2 U0 m

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美8 R' V# {) u$ t. S+ z8 h

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香

26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美% r4 j# d8 E. w1 r1 d0 f3 l: G

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?- x# @7 n( K: c
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @1 l( {! j* o. [5 |

28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
公仔箱論壇, ~- O9 K$ q! f6 A  O2 h' p
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，9 y: P9 w: P" F2 J
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象tvb now,tvbnow,bttvb* X' M6 O$ a2 b# O

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，公仔箱論壇" V  q8 \* d' D) A; n
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸公仔箱論壇6 Z' j. J( A9 Q/ ]5 j
) g; W* `# _  C
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，tvb now,tvbnow,bttvb; u  A! {& @9 a: h
炸出來的豬排就不會收縮
os.tvboxnow.com3 D( x3 F* r& u. N7 j. k$ W- @" y
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
* A: r/ @8 v1 o
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]7 Q7 o4 t+ ^% t) c# \+ c2 S
會使蛋又黃又嫩
公仔箱論壇+ F5 l- O) s; T: N, b0 m- w1 G
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外公仔箱論壇# j& I/ M1 J8 {* w( l9 A( }- [! O

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
os.tvboxnow.com5 s; L. P: \, c
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，) j" l9 m# F+ [
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟# I8 G( F8 X0 K0 Y; g
os.tvboxnow.com1 o+ u+ U4 }, D, x
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
公仔箱論壇) k4 m" [6 i$ `& Y; ]+ V/ C
39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑tvb now,tvbnow,bttvb6 U8 g3 E1 o8 N  L& O
os.tvboxnow.com! y( Q$ B6 |( C6 v
40、炒土豆時加醋，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w- q& x2 g+ I, p# C+ T, K: X
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
tvb now,tvbnow,bttvb0 }! I3 z3 S8 D' n; q3 J: O9 B
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味

42、炒波菜時不宜加蓋
tvb now,tvbnow,bttvb1 {( R5 k4 v) j4 ]) l9 V: O+ M
43、炒肉片：tvb now,tvbnow,bttvb4 T  j$ Z/ r: Q/ X7 {  T
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A9 q0 \$ Z2 q. v! T
; O: g. N3 u2 T
44、炒牛肉絲：& @$ H( Y9 M3 h$ l. g* ^
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，" i' c8 b# @' J
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口. C2 G1 e, n! J9 E% X. W
公仔箱論壇4 L  B/ a# s: D0 J$ X
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，# R3 A- \* I4 g- Q; h
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb" O' W. ^3 S' V

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s; v" E5 m* q
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡
公仔箱論壇5 T  v/ L+ Y, i3 S' `
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
- W( a# U: Q  F- W; x+ l3 ^" D
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 os.tvboxnow.com2 _7 P4 N. X% U6 c! k0 X. t
os.tvboxnow.com# v) r; T  a* k: M5 |; m: _
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
成菜鮮嫩味美

51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
tvb now,tvbnow,bttvb  ^% x2 o3 }8 x& M2 v! Z1 T
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
! D' _( A% f8 Y. G. }) C- x
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，
再蒸10～15分鐘可變白公仔箱論壇# t/ y7 U& w$ q- m4 d8 o! r

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，tvb now,tvbnow,bttvb) Q1 i! Z, ?& P% j1 C, K
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q- Z& Y) h, ?( I' H# K: S+ R

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V4 t) \: D& K; X
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除4 h' ~) ^; R8 |) S/ @- a  d

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒

60、菜太辣，放些醋可減低辣味os.tvboxnow.com% X+ M. P( g! |( V
公仔箱論壇, z6 y* `" Z% |1 e8 V1 X
61、菜太苦，滴入少許白醋 os.tvboxnow.com; D5 o* Q2 w* A# y1 R# O
os.tvboxnow.com' E, L: L, h" `9 b- X9 J
62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；/ s3 z- _! b" k% T! r( ^
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中. R2 b( E1 z; c

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中os.tvboxnow.com$ s8 V! l9 |8 E) E* c. m7 y
os.tvboxnow.com# c3 S/ ]3 e4 o$ |1 Y
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j( u$ _7 `' Z0 ~( X4 g
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z, Q8 Q# y9 O* ?0 \/ U

65、菜籽油有一股異味，
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，
油即可變香
公仔箱論壇! a& _9 i6 Q9 c2 B0 s
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，! }( \/ t5 o* R! l2 P5 i3 k* g2 h
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
公仔箱論壇# v+ R# n) G( m; j, g' H# M' J* Y
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，! W4 f7 ?3 ]: B  Y# N4 m! s
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，. T0 a: S/ W' i
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈tvb now,tvbnow,bttvb1 r. o: p6 ~" O4 ^
2 |/ a, ]% }/ K2 A
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒， 6 T8 o4 [) n2 {; E3 T; r
易使酒蒸發而去除食物中的腥味

70、熬豬油：公仔箱論壇6 B. f) |# }) [- B) @
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，公仔箱論壇/ w% ?* v* F1 s& t3 }
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
8 @6 w" I1 j/ ]& q
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
tvb now,tvbnow,bttvb9 l' l% `! }; d
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W! M* _! ?/ f+ q
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
肉很快就爛且味道鮮美喲！

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

kko338