[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚
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01、羊肉去膻味：
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~6 @, X, b3 q; ~/ t
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x5 Q1 l1 v- w; J& k8 @2 |1 a

02、煮牛肉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v1 `6 H) T1 D% _7 p' @
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f% \) k, }4 h. \
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
   肉很快就爛且味道鮮美。
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03、煮骨頭湯時加一小匙醋，
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。

04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
   加點醋可使其軟化。
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05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。- z  G$ d+ o; K; E3 u& O( A

06、煮鹹肉：tvb now,tvbnow,bttvb1 c  |* E) l5 X- V# ?" M
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味tvb now,tvbnow,bttvb$ r" P' N: @9 }6 c( A! b3 Y$ j
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，
   但注意不要炒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U- k, f3 W/ T$ s: R/ T
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08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，, u# N& P8 A; L, [* J! a2 s
   事先加點鹽也可os.tvboxnow.com" n1 j4 b- j' Y; j3 P/ t* |3 H
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09、煮海帶時加幾滴醋易爛；
   放幾棵波菜也行4 c( j8 q8 f/ U# ]. l6 `

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，
   容易煮爛，味道更鮮美os.tvboxnow.com% ]  X4 T" ]" v! n
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11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O# {5 X% {# X. a/ c- ?
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，
   鍋開時水也不外溢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~: J% k9 H4 ~2 P/ u1 l. O

13、煮麵條時加一小湯匙食油，
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
   煮出的麵條不易爛糊os.tvboxnow.com9 C: I  \  S8 Z, L) h! G
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15、熬粥或煮豆時不要放堿，3 O" |/ _, H# q- C  P5 h. M8 \) p
   否則會破壞米、豆中的營養物質tvb now,tvbnow,bttvb, D* k  [# i/ K! S3 _) I
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
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17、豬肚煮熟後，切成長塊，
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍公仔箱論壇6 @9 o  t9 ]1 O3 e
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，公仔箱論壇+ V9 W3 d7 U( s: F4 r- s4 Q
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
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19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味
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20、燉雞：) ?& T  }$ I3 T& x
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒' c0 g7 Q4 T) j* |* C
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；tvb now,tvbnow,bttvb; |, v3 ?3 i$ W0 q/ A4 k
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F# Z% B' I* W3 Q  l+ B
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，tvb now,tvbnow,bttvb2 F' x8 h  p  y- a, _
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb8 c& [8 Z4 @& ?* W/ L5 W

21、燉老雞：tvb now,tvbnow,bttvb% o6 j$ U$ n$ H) s: G3 d: \; l+ \
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；2 P/ |) A) ~; N
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，tvb now,tvbnow,bttvb- v1 z' T5 i# g
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 5 P# [0 q; `" }) Q) K

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，
肉就會變得香嫩可口
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23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美. S( W# O$ Y1 X, h1 w/ h$ |, R

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香5 j5 u4 z: p3 g# {

26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美0 O1 ]) Q* H7 L9 t5 O6 x
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口1 N( r5 I# z- e/ a( G
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺. R4 d. U% m0 v- z. f3 M# G- E2 D

29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，tvb now,tvbnow,bttvb4 g7 b* {, U4 m
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W& R) {, ^  d5 u
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，tvb now,tvbnow,bttvb7 t0 ~! {) I, t5 w2 i" G% P/ \9 g) m
炸出來的豬排就不會收縮
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K( E  W5 V$ L3 [) b/ w- o
會使蛋又黃又嫩

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋公仔箱論壇9 U2 u) V8 D: H/ C* @" R( s8 y

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I' J2 F$ `% Z8 V% u
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 6 x* P& @3 L8 [" @5 D! _- A( r. R

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑: h' E$ t/ h2 y  X8 F. I( {1 Y4 ^
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40、炒土豆時加醋，公仔箱論壇  z+ ?- m" C" `6 g
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味公仔箱論壇4 Q! ^' i! g' j% A9 B8 K$ L
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42、炒波菜時不宜加蓋
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43、炒肉片：% h; R; s/ S; F2 [7 M4 h4 A
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；tvb now,tvbnow,bttvb* d; \: O9 `; y& ^5 T% e1 C
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩

44、炒牛肉絲：9 _$ W" ~& o) f# y7 ?: T
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，os.tvboxnow.com% A  B$ B* j0 U: v7 ?
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 , E$ k" B+ a8 J/ ?6 h. y/ x" R% G

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，tvb now,tvbnow,bttvb+ w" j0 F) r, `: v( q( Q" N
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G& `" b) n3 H8 n6 ~* A7 {" Z
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡% ^3 z& r+ V& [7 G4 Z
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩   s6 _5 K6 H: y$ K$ U; H

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A7 p; R' z7 k) `1 I8 u" N* v
成菜鮮嫩味美

51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  E4 l8 G1 h0 Z3 L
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香os.tvboxnow.com1 |6 Y1 P4 Q4 _4 V3 V# ?
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53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A- v) Z/ \4 b8 Y: Q! X
再蒸10～15分鐘可變白os.tvboxnow.com$ j4 v3 Y% }. H6 O8 X/ a: K+ T

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好os.tvboxnow.com7 x$ }: |: o0 R" R7 U+ c

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減tvb now,tvbnow,bttvb& \7 O0 U5 ~' L' O7 I$ [! l

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除2 g6 P& Y' F& _0 z* p
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^9 J  b% ]! Q

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒

60、菜太辣，放些醋可減低辣味1 w1 h% m( b! L- T  U+ e- H* D% k

61、菜太苦，滴入少許白醋公仔箱論壇: Z5 s3 u3 ?5 @5 J! N) T
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62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；tvb now,tvbnow,bttvb3 }' g, Q8 i, G+ L/ g( g4 [
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初

65、菜籽油有一股異味，4 Y8 x; a/ |7 E; L2 O$ M
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，1 j  M1 h8 j* T; n; |
油即可變香
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，tvb now,tvbnow,bttvb/ b6 w' q. ]% F1 T1 t
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，os.tvboxnow.com8 H8 h2 \# B3 H7 W3 Y  z/ _# |# p
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜tvb now,tvbnow,bttvb5 r/ M" @2 z* P

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，
易使酒蒸發而去除食物中的腥味$ x# z. _9 N8 A; v: L
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70、熬豬油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F6 m& f0 q% _3 _) C& r8 c
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j" q( d  @9 R! I5 ^
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花tvb now,tvbnow,bttvb% }. O1 o8 F( [+ ]

72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，( ~) r- Y) y# V
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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