[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚tvb now,tvbnow,bttvb, v. N4 L4 `, N. u


01、羊肉去膻味：
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，5 \2 e* |$ e- Y) ^* I) B, g
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉5 E2 E" N! S' t3 y& m/ y) w
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，公仔箱論壇5 u1 V; t& |# d: O/ V0 q
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
. F4 y+ L$ D/ A; G# W$ c; h& ?7 \
02、煮牛肉：. I4 \& R2 W6 H+ {# E
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉3 ]; o- H  N' O/ U8 x( Q" G
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W: d: ~  |, V7 n' L" B7 W% q5 {
   肉很快就爛且味道鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m1 l# s( T/ F4 g0 H3 _1 L. {; d) d
% Y9 @% W8 O+ s8 E( V
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。公仔箱論壇3 L! V- G: v% g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K; D/ V5 M8 y  S
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，tvb now,tvbnow,bttvb8 u" B' g( l% N! ]
   加點醋可使其軟化。

05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，公仔箱論壇; T. W1 x5 D1 X2 S3 P
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x# j' R, _% w: F  l; T* C

06、煮鹹肉：os.tvboxnow.com3 G+ ~: V( J/ G7 Q2 u3 O4 r
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味公仔箱論壇. q+ \, V8 W( {. x! l

07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，tvb now,tvbnow,bttvb  ^) H3 |$ h/ ]; Q9 b( U# c8 I
   但注意不要炒焦
os.tvboxnow.com! J- L! P. b$ @4 ?6 B: l+ z4 m
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，tvb now,tvbnow,bttvb& O% n$ B7 U6 N, z
   事先加點鹽也可
$ F+ Z' Q; p; K* X" M  u1 W) `5 ]
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；8 m+ F0 K; I& f. |' W9 `+ g7 s
   放幾棵波菜也行

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，
   容易煮爛，味道更鮮美tvb now,tvbnow,bttvb% z' X; ~2 E0 l9 A) J; @9 {) c1 Q; |
0 w, E/ h# ~2 f6 R
11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連tvb now,tvbnow,bttvb' z3 E3 ]! L9 e" n7 I3 j4 S
9 w1 b( S$ g  z# A: S1 K: I8 r
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，
   鍋開時水也不外溢

13、煮麵條時加一小湯匙食油，公仔箱論壇4 Y  J* g$ l! o) ?5 i( h
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
   煮出的麵條不易爛糊. d8 g$ S: P. B" O2 h0 P8 B' ?4 |

15、熬粥或煮豆時不要放堿，tvb now,tvbnow,bttvb4 G. d; d( N7 m6 m
   否則會破壞米、豆中的營養物質TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z- |. H0 J1 D/ ^1 V2 O! ?& v' y
tvb now,tvbnow,bttvb; t, b6 k' d9 V# j2 e5 x7 ^; C
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽  W  [* v& _6 A' _$ R

17、豬肚煮熟後，切成長塊，
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍tvb now,tvbnow,bttvb0 m8 J6 G; R0 a& H& S$ R. D
tvb now,tvbnow,bttvb5 W2 H7 @3 I3 |7 p  k% \6 O9 C; i5 N
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 os.tvboxnow.com/ S6 R5 Z! L$ C

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味os.tvboxnow.com1 o0 ]/ J2 `7 O, I
os.tvboxnow.com( k* V3 d5 w5 q+ J  W. H# U$ W
20、燉雞：3 s$ l, Z8 ]; ?; u3 d! C
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，: R5 |$ D- y& c4 ~' N9 m/ e  n3 q
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z! t) O+ t+ {8 d% A
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；8 i$ q( p# G6 D8 }+ M( {. x
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，os.tvboxnow.com: E; T0 j( K; z! f
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z/ U& T2 }* ~# G( z8 W
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f0 D: [9 ?. s* n* f# M6 b
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。. c, M  c' i# o; U$ y
1 a# o. I' D  K) h2 D
21、燉老雞：
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x2 k- T4 Y) h

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；公仔箱論壇# [( `3 z* L! g" a, {6 S2 @% d$ W
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，
肉就會變得香嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x7 `. x/ U/ D+ Z/ i. C( X

23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟* c' ~3 E6 l, T6 f% [* H

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美公仔箱論壇- H) y6 U8 [% V" J6 r% v

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
9 W: V7 d" Z- {. ]$ P4 b
26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美公仔箱論壇* o% ?0 H' x1 G2 ]
公仔箱論壇# J0 z  E& [0 W, X. o
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
4 Y) K; m' G  S4 a: n" E0 w6 [
28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺公仔箱論壇0 j# y- m8 y+ w) N2 v) \# U  x

29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象tvb now,tvbnow,bttvb7 c5 [3 r: s5 z9 r% C; P+ \
公仔箱論壇# x: S" F4 W7 Q5 p* g
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸+ T& \; M. ?/ g# G

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
炸出來的豬排就不會收縮os.tvboxnow.com5 e8 V0 j2 i' t5 b

32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口5 ^) M& ?5 Z0 N% c! J! b

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，. [! ^  R4 B" _" r: T5 {) {
會使蛋又黃又嫩

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，, N5 _. w* Y- S+ t. H
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
  b% O* {) x  E5 E, J
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，公仔箱論壇+ n  \; U7 H) L2 Y
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
. t/ t/ N+ g/ k' B5 K* j5 [3 y
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，- {! R9 s) Q' A( m- a
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
os.tvboxnow.com0 H- ]$ L( s  k3 X1 a: V
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香公仔箱論壇) T0 n' M  i; E+ ?7 b4 h

39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑* E+ K/ O- g$ w; D) ^

40、炒土豆時加醋，
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 " F9 d6 S* [' w3 T/ f
* h9 `# `5 t" X: w; w
42、炒波菜時不宜加蓋os.tvboxnow.com  s+ o3 P+ J" C; s

43、炒肉片：
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；+ h' R3 [8 }8 T6 N
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
; m  {' }. k! o. y6 R4 D
44、炒牛肉絲：
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口公仔箱論壇% c1 n6 ^/ A, s

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，公仔箱論壇! B5 p  q8 O, k$ }3 ?
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度  s7 I% r. N+ X/ x: o
tvb now,tvbnow,bttvb1 d! x! b/ ?% T! x  K# k& b9 a
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固tvb now,tvbnow,bttvb& z2 a+ R- P: O/ u* R# t( A) V- I
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡os.tvboxnow.com  O  v  p$ h; \7 |

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
7 O6 {% v" G  R+ M7 N) x
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
成菜鮮嫩味美tvb now,tvbnow,bttvb' l6 ~. t' ~7 i$ U8 ^! }2 `
, x6 h4 {4 k7 \) w
51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，os.tvboxnow.com, i! k9 [6 a% J1 f0 @
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
公仔箱論壇1 M8 e; i2 L) }5 P  H9 E
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香公仔箱論壇) d* |# U: b1 v

53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，
再蒸10～15分鐘可變白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T% i% @" Y- C2 G2 d: b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [* z, `7 C8 q
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，tvb now,tvbnow,bttvb) d+ U( r/ [9 t7 s/ {
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s7 Y7 l6 g# t. p3 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {- M# j, X4 ^& ?
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好$ G" m8 k) P+ U) o  y  ~

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
tvb now,tvbnow,bttvb2 z: x* [  ~& O5 n) e, H; x6 l
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒os.tvboxnow.com# O0 U% b3 h2 I& P5 `  M3 V
0 ]) s* w0 C- C4 Z0 {) U9 F: {2 [
60、菜太辣，放些醋可減低辣味

61、菜太苦，滴入少許白醋 os.tvboxnow.com' F- _5 Y  v; ]9 v. q# b

62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；公仔箱論壇7 u* H2 e6 q! S9 d, D  Y. ]/ z
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中公仔箱論壇' D2 b$ K1 E/ _3 j$ k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W2 o1 h* r' a: _
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中tvb now,tvbnow,bttvb6 G! a+ `5 V* X/ @- F8 K4 v

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，os.tvboxnow.com) ?3 T1 p; y9 h3 F
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初公仔箱論壇7 R5 r. f3 O5 {1 V

65、菜籽油有一股異味，
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，
油即可變香公仔箱論壇2 B( S3 A  E. t4 L. h5 Q, ^

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，tvb now,tvbnow,bttvb" P3 z" T. H# j
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜公仔箱論壇3 V$ Y  h/ ?: q3 {" n+ U: M" }% b
公仔箱論壇$ y' [; v' J# J4 U: E3 i
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t4 k4 y8 s. C4 x( k9 I
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，  Y) w9 W5 k) H
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈tvb now,tvbnow,bttvb; h/ x, T4 ]5 |# W/ h

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
os.tvboxnow.com4 o8 E+ z3 J  Q, t/ ~9 E
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X/ k$ X+ K' w. e8 b! ?
易使酒蒸發而去除食物中的腥味

70、熬豬油：公仔箱論壇1 w. S1 `# p+ G' v2 b5 w7 u, N
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花! ~& {& g6 l: v. z
公仔箱論壇' r# N1 B2 }) o" m+ W& ?
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，+ `) A& F( ^& Y2 P1 r) ?
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
肉很快就爛且味道鮮美喲！

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

kko338