[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚


01、羊肉去膻味：
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，) d6 B, s7 j. h" f  `: ?% C
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；tvb now,tvbnow,bttvb9 r1 N! z" i8 S6 Q7 A' h
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，公仔箱論壇/ g+ G$ r9 t. p7 ]% q1 m6 v# N9 n
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W* @5 ?( r& q* e% p

02、煮牛肉：
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，. k8 s0 l3 L9 A# V& T
   肉很快就爛且味道鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb' q# |3 Y2 N$ S! Q- W) t& x
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03、煮骨頭湯時加一小匙醋，tvb now,tvbnow,bttvb. _; `) _. U  J5 A/ x0 r, ]4 o* \4 ]
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。

04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
   加點醋可使其軟化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `7 l- Q" x" p1 g  m, O) |
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05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，公仔箱論壇# u  u1 f8 T# J4 ?
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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06、煮鹹肉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T' f) j( C3 e' m) S" p/ S; P
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，
   但注意不要炒焦

08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
   事先加點鹽也可
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09、煮海帶時加幾滴醋易爛；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C1 D: y1 _/ C4 r
   放幾棵波菜也行
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，公仔箱論壇; v2 _0 [% L  V. s7 `" D
   容易煮爛，味道更鮮美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^- v  f8 e; z8 M  `' n9 C' b+ S
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11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C2 U3 C6 U5 G8 I& A
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，
   鍋開時水也不外溢

13、煮麵條時加一小湯匙食油，
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P0 O  ]& t( u# C! E! l& ?# g( Y  @
   煮出的麵條不易爛糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @8 T- O6 @3 v; A3 U8 b
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15、熬粥或煮豆時不要放堿，os.tvboxnow.com0 d. K" P( E# Z: Y: G) Y3 X9 A3 n
   否則會破壞米、豆中的營養物質

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；- E0 a1 P9 i5 }0 g3 e2 \
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽- _) ~6 s9 j6 R

17、豬肚煮熟後，切成長塊，
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，公仔箱論壇% A2 B' U- @" D* d6 k9 T
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
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19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味公仔箱論壇* m" M& ?+ ?, W2 K$ o* C% g

20、燉雞：
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F' G% ~5 r2 a
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；公仔箱論壇) d: k4 E* Y. E% }# A
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，os.tvboxnow.com) H: b* @' \* G0 c+ E, u& h( S
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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21、燉老雞：  q# _# ^6 O/ W  R+ [' L
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛公仔箱論壇8 ^) T% ~8 c- [1 c' u+ o

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；os.tvboxnow.com9 x& s0 ~4 J2 W, ]! ?8 e
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，
肉就會變得香嫩可口

23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美0 i. u2 y) S! ?
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香

26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美公仔箱論壇! F+ n6 q2 k; g3 L, i4 r9 E

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，os.tvboxnow.com4 X$ v5 ]) r  v& u2 i1 X
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口5 |- v* c8 y+ W! [- s1 R7 j- D
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺0 F9 Q/ ^3 F+ X& ^1 n" X
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，5 }8 O* m; C0 S# l( T( J
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  b2 e- Z' {, {7 g# ?5 [
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸os.tvboxnow.com7 q2 W9 E# d; f

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q5 e1 @  _% z3 Y8 k$ F  `5 z0 w
炸出來的豬排就不會收縮: B/ B/ a* E% i% X

32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口os.tvboxnow.com8 v4 i$ `! O* }+ a0 G" G+ I
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，tvb now,tvbnow,bttvb$ _/ m! u, k+ O( C" Y" D
會使蛋又黃又嫩
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，tvb now,tvbnow,bttvb: r1 |& @2 U) E( T% Z
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外公仔箱論壇/ s0 H% D: Q: [9 e% }

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，0 X# u1 {0 T& |; h* [
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟tvb now,tvbnow,bttvb" N% G/ [" A: P6 V- P/ x6 [8 K2 O

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香

39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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40、炒土豆時加醋，公仔箱論壇5 }1 T/ ~1 m0 h. p
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a9 c. ?. m' g; X* g  ^- I% P
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42、炒波菜時不宜加蓋
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43、炒肉片：
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；/ I  ^/ Y/ K+ h+ k, V+ r! d3 H7 i
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩os.tvboxnow.com7 k  H( J$ h, b: _7 P( V

44、炒牛肉絲：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E- y! X' Y# _. G5 A' H
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，5 O& C+ Z; y7 D4 b7 R' v
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j5 m$ ?# b1 \" h0 \* V8 M  ]

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口公仔箱論壇- d( K. [$ s- M7 ]* y- K: N4 P

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _# `  H2 g6 ]8 W5 s/ y
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，$ M$ h3 I" Q, Z) A$ C
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~& d% m( N1 q

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 7 B" h! z1 }( F  }' Y; H4 @

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
成菜鮮嫩味美
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51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，: }! V1 f# j" X& o* A
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香4 I" M4 R9 n$ |

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香tvb now,tvbnow,bttvb% M1 U0 f' G* ~$ I: Z
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53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，" [3 K3 i+ O: w8 T0 X. |
再蒸10～15分鐘可變白

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C: g; n. o7 s: w8 a, b: C

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒公仔箱論壇' e$ Q; s1 O& t  M( p
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味

61、菜太苦，滴入少許白醋 os.tvboxnow.com2 s9 y7 n0 i6 Y
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62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中tvb now,tvbnow,bttvb- v2 b  L3 Q; \, ^" L: e( C

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
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65、菜籽油有一股異味，os.tvboxnow.com: Z6 X: u  {; e3 R
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，
油即可變香

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，3 `: L9 K2 f: z. P% v; W5 ]
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，; b; R- F) S1 L* }6 `8 Y
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，- {/ W* O: X% y' J8 t
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜tvb now,tvbnow,bttvb6 K* I4 n% c: M& w6 _- r

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，
易使酒蒸發而去除食物中的腥味tvb now,tvbnow,bttvb2 k- h% o: O: j" n! G1 u2 n
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70、熬豬油：0 T& i3 _6 A0 h4 m1 V
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s3 [9 G! i) y0 a6 ^7 {2 \
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純公仔箱論壇, F( n& y$ J$ K- ^$ D
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，tvb now,tvbnow,bttvb  r8 r3 u4 Y  b7 R/ [
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，公仔箱論壇1 w# q' u/ N! Z
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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