[中式食譜] 紅燒肉

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食材：
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2 ~% j: L5 Q: c& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶皮五花肉350公克‧公仔箱論壇7 ^' z/ g8 x7 k1 H% x% I: o
蔥段15公克‧$ D' J, M8 D$ {
薑片10公克‧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b, {/ W: k! H) e8 Q  S
乾紅辣椒3根‧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K9 ]2 Q4 T2 F! f$ e% N( u
冰糖2茶匙‧tvb now,tvbnow,bttvb' [1 ~$ U/ j4 K  W
黃酒1湯匙‧  s6 w! H7 a  s7 V' @4 j8 C. N
紅燒醬油1湯匙（詳見「板栗燒鷄」）‧
; r8 b# c4 j/ O2 Z油適量
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _* u' F8 B! L- F% X! a
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1. 將帶皮五花肉切成見方大塊，汆燙後撈出瀝乾水分。將紅燒醬油和黃酒加約450毫升清水稀釋製成調味汁。8 m9 O3 I* q  U- H
2. 將五花肉放入油中略炸至表皮微微透明後撈出瀝油。公仔箱論壇# P! i$ c* u* R7 ]& B; u3 y, a
3. 淨鍋重新放油，放入冰糖，小火加熱至冰糖融化，糖漿剛剛變黃時，放入五花肉快速翻勻。
5 D. c  O) R7 Qtvb now,tvbnow,bttvb4. 倒入調味汁和蔥段、薑片、乾紅辣椒，大火煮開後小火燒至湯汁收乾即可。
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炸肉和炒糖色一樣重要，為的是讓肉質更加緊密以及最後的滋味更加香甜。如果誰家有條件用砂鍋來燉，那這菜的味道就無敵了。