[中式食譜] 紅燒肉

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+ P! C% f+ [% n0 {4 a) Ztvb now,tvbnow,bttvb 食材：
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帶皮五花肉350公克‧+ D: C7 b, _, b& e3 L: _. a
蔥段15公克‧
+ L, [9 |9 g1 G" `5 Ntvb now,tvbnow,bttvb薑片10公克‧
4 C% L; X: m7 t4 u# M/ K乾紅辣椒3根‧
6 K) H3 e3 P' \/ X0 U' M( g公仔箱論壇冰糖2茶匙‧
. F7 H! t* _$ s5 K7 {黃酒1湯匙‧
! ?$ f  d! J' r紅燒醬油1湯匙（詳見「板栗燒鷄」）‧
' o2 c# s- ~3 k2 G* d' U' {油適量4 w6 E6 B5 @( \
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做法：
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% o! H& \) q& G6 v0 e0 z) J9 V公仔箱論壇1. 將帶皮五花肉切成見方大塊，汆燙後撈出瀝乾水分。將紅燒醬油和黃酒加約450毫升清水稀釋製成調味汁。
' s0 z. r# ^+ o) x6 d4 y6 s) A9 Sos.tvboxnow.com2. 將五花肉放入油中略炸至表皮微微透明後撈出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb$ m; L8 [' O; \# G: `
3. 淨鍋重新放油，放入冰糖，小火加熱至冰糖融化，糖漿剛剛變黃時，放入五花肉快速翻勻。tvb now,tvbnow,bttvb$ `- \0 t% N- e, D
4. 倒入調味汁和蔥段、薑片、乾紅辣椒，大火煮開後小火燒至湯汁收乾即可。2 T- b( a8 f+ D7 [; K

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6 ]7 d5 ~8 I, M. ntvb now,tvbnow,bttvb炸肉和炒糖色一樣重要，為的是讓肉質更加緊密以及最後的滋味更加香甜。如果誰家有條件用砂鍋來燉，那這菜的味道就無敵了。