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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
- n5 M8 h* X1 @" F2 K# i" [5 Btvb now,tvbnow,bttvb 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
7 n6 n3 X* M, v! N- R 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
+ q% r5 S, E# l& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肝菌 8錢
0 p6 P ?2 x) V- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白菌 8錢公仔箱論壇% t# |9 ?, P0 l* d
雲耳 4錢tvb now,tvbnow,bttvb6 r( h) m7 ~( d- M5 b. [
小甘筍 2條公仔箱論壇; H- [& V' N2 F. C
蠔油 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v7 r3 E `/ a2 s" C- `
雞湯 1/3碗公仔箱論壇* N4 u6 x% S+ K) w3 ?# b
生粉 1湯匙
+ w4 [2 p/ S1 _9 {4 V鹽 少許公仔箱論壇; p. ?" W( k& T1 t; |6 \
糖 少許* G" m$ C( U# Q
（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。
& L7 H- V# }- X7 ttvb now,tvbnow,bttvb2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。os.tvboxnow.com+ c& ^2 H' Y7 R" D( x K; I
3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
# b/ Q, K, E/ F& y& o3 itvb now,tvbnow,bttvb4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
5 w. g) F; I4 x* S8 e5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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