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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
+ v9 u; `; T( z 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }: `; {7 k/ c5 h/ C2 ~( l
你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
2 ~, j1 m9 s' ?) P3 A9 |7 yos.tvboxnow.com牛肝菌 8錢
3 K4 x4 C: q6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白菌 8錢tvb now,tvbnow,bttvb7 A% V3 g* p* ?: A! {) J
雲耳 4錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F. U, g- D5 B# T' }' s! b! X
小甘筍 2條公仔箱論壇2 a k7 `- V3 t" r: w6 W! |- {9 B
蠔油 1湯匙
6 E: u0 _+ ]9 s- U ]8 c7 z雞湯 1/3碗公仔箱論壇6 Z% H) x3 ~* r$ G
生粉 1湯匙
# D5 F# s3 y- l2 {8 V" a6 F鹽 少許公仔箱論壇7 H* j2 C: t2 Q( n
糖 少許tvb now,tvbnow,bttvb4 a/ _5 N5 L6 v* M$ Y
（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。
& q* P- I$ t5 |& E( T6 t1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
5 {* G0 a* n: g; \1 D3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
& N/ }) q0 y$ ]4 q4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
4 o7 W* p* a# H8 a+ F3 S3 e5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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