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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
3 T9 C% S1 H( B公仔箱論壇 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
) \, b0 V! [+ h0 p 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件4 G: u6 Y; `7 D( I
牛肝菌 8錢tvb now,tvbnow,bttvb& [; r& i! r' n5 A' R2 ]0 ?
白菌 8錢
1 g8 O6 L4 R# G* R' Los.tvboxnow.com雲耳 4錢
/ y& m. r+ T0 z4 e [小甘筍 2條
( O( H2 j J; T1 o3 k& j; V Y公仔箱論壇蠔油 1湯匙
. f6 ]4 T+ A. Q! dtvb now,tvbnow,bttvb雞湯 1/3碗
' l: D" H0 P" R9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 1湯匙
8 U9 Z2 ^3 w' ]; }3 x鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y+ e8 D9 J- t3 m8 p
糖 少許
( {5 I8 @3 o \9 ]! M3 q0 ctvb now,tvbnow,bttvb（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。os.tvboxnow.com' t/ ?& ~5 L. u' w+ u
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。os.tvboxnow.com4 W0 k' o: S* M# W# H/ b
3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。公仔箱論壇- S" r% O% {' k4 I4 h+ @2 p
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb/ n0 O# J4 i8 X% k: ?( P
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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