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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。os.tvboxnow.com" w1 [5 Z9 U' k* _; n$ {( ^
菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
; E* Y' b+ u3 \ 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S+ d" L7 J' s
牛肝菌 8錢
3 J; y: p9 B/ z0 b3 W0 k/ z2 Utvb now,tvbnow,bttvb白菌 8錢
5 y- k- \; d% R% z& p# H) T公仔箱論壇雲耳 4錢
4 l6 ]8 l- N6 u) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小甘筍 2條
; p, Z9 m! h8 a. T* S; y$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油 1湯匙
$ \6 [; k5 l3 E; ]7 yos.tvboxnow.com雞湯 1/3碗
/ O- ~% y6 V3 X+ q' s ~) ?# ]) w2 {tvb now,tvbnow,bttvb生粉 1湯匙
( Y( S/ x ?" h) V0 X0 Jos.tvboxnow.com鹽 少許
6 U2 _ c" d/ E8 B7 ^# j" [. aos.tvboxnow.com糖 少許公仔箱論壇5 H( x) X: g: s/ b
（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i( X r1 |8 y1 [# n1 j3 [
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
; I4 G- C* y& y. d, B9 Nos.tvboxnow.com3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。+ R" S+ g: @7 F6 p9 X
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
7 b: b0 k7 k* P6 k: s) t! K; `5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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