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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。2 e# A, k2 q" e% s0 H G* K
菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
J8 Y$ ]8 _2 ~4 J9 A, eos.tvboxnow.com 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
! c) O X' y1 o) i) K0 y2 qtvb now,tvbnow,bttvb牛肝菌 8錢
8 ]+ m, ]4 L1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白菌 8錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w7 b5 w% o8 B; L
雲耳 4錢
3 ?6 Q( d1 l7 e t小甘筍 2條" g- @7 H) z7 T5 i* K9 Q" O( k6 `
蠔油 1湯匙2 C( m" x5 ~; r" s u$ r0 o& `
雞湯 1/3碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D% b# \: P. M
生粉 1湯匙
1 O7 t: B& `( h- j0 z# a: O gos.tvboxnow.com鹽 少許os.tvboxnow.com/ w1 Q4 w: `3 _* c: `5 h) w6 ^
糖 少許tvb now,tvbnow,bttvb+ M( t: d+ c9 D3 l& Q: _+ i" m
（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。
: ^ j. }6 W0 ] N1 }, p( V0 Aos.tvboxnow.com2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
$ z; j h+ I- }8 l. itvb now,tvbnow,bttvb3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
" ^4 c/ W: D' n- g' u$ |4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb7 @0 w/ O' R. w# j6 w+ o+ l
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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