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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
0 `' f* f- D4 e3 qos.tvboxnow.com 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
: E5 w( r( h( S/ ^' Q* h. Ttvb now,tvbnow,bttvb 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
+ c6 ^4 ^# x" a \- I$ R牛肝菌 8錢
4 `) W! v7 K" `$ K; Z- b1 z' C% W9 \公仔箱論壇白菌 8錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j) H9 `, I, J1 G3 T
雲耳 4錢) W. F. c- o: d; ^+ F
小甘筍 2條公仔箱論壇4 G9 M% N f1 F. i
蠔油 1湯匙
* B) V, b! z! z) ]+ l' W7 y1 b雞湯 1/3碗
2 O( p/ v, S% g4 f& E" X' T公仔箱論壇生粉 1湯匙
2 i2 _2 \) k2 R: B8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許
+ _* Z; m* Z9 t- [+ vtvb now,tvbnow,bttvb糖 少許
: g7 N1 Q& r* p5 u' h; zos.tvboxnow.com（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。
8 w& K1 [& z2 R5 ?, r$ e6 X公仔箱論壇2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
2 {& R/ @/ s1 u" Q+ m5 s% T3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。公仔箱論壇" Q" V. C. t9 O( _, {
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb" B' b# l3 m& m1 R& V, N; Z
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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