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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
7 G6 V9 P8 M- ?' R' U( c6 ntvb now,tvbnow,bttvb 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
7 T1 U( W9 G }" R8 _1 d/ [9 |+ g公仔箱論壇 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
" L0 C. m; b' f6 J2 G: R牛肝菌 8錢
0 k! i) n5 {, Z5 h1 Vos.tvboxnow.com白菌 8錢
. M8 G, E* d$ p( V9 hos.tvboxnow.com雲耳 4錢
/ n! j6 J: S/ K0 U公仔箱論壇小甘筍 2條os.tvboxnow.com# T6 F' J) {& J8 y+ N1 A
蠔油 1湯匙
7 r! L9 N" K* U. s! N' c雞湯 1/3碗
0 a5 Y8 [7 K6 X+ kos.tvboxnow.com生粉 1湯匙
& e! w8 S6 h. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許6 k. i$ I* [2 x' l6 N5 K9 h# z
糖 少許os.tvboxnow.com% Y! p# ~. `* \6 E2 F
（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。
/ I; l& p! ] @" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
- V. }% o3 d8 H8 X6 s/ ?os.tvboxnow.com3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q5 w$ w& v5 b. @# J: E
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。9 L z' h$ M, |7 Q, n5 x
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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