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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
* q7 c) F# t, x) g. D. a 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。& ^2 n. P5 |4 F X
你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件2 D0 P# c. ?$ d3 G+ ^: i7 k
牛肝菌 8錢" Y+ _4 F; K) c4 L4 v
白菌 8錢os.tvboxnow.com; j9 d. S$ D- u
雲耳 4錢
5 `- I& y: p7 C小甘筍 2條
" ]" B- i- W, ~9 M蠔油 1湯匙
/ ]* `, w+ V2 U/ A3 S公仔箱論壇雞湯 1/3碗os.tvboxnow.com6 e% M3 l0 ?5 ]. J
生粉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y; w$ `% T& F7 d7 \
鹽 少許公仔箱論壇/ Q! |* m; g- h" B6 r
糖 少許
- N$ q; p! k2 x: I+ _6 ^公仔箱論壇（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。
4 g/ S1 y0 @! j# L& S+ o2 etvb now,tvbnow,bttvb2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。os.tvboxnow.com! k9 c, o. M. ?0 d( e
3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。& x( ~+ {1 g5 E2 j) A
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
/ m3 V* i' I Ktvb now,tvbnow,bttvb5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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