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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
! ]4 S7 s& k/ j5 M2 {. oos.tvboxnow.com 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。, _* n) D6 E! l6 x4 y4 c
你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
: W) D+ h* V6 ?# ?os.tvboxnow.com牛肝菌 8錢! X) s' G2 V9 G& {! `
白菌 8錢
7 ^& X A" Y# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲耳 4錢tvb now,tvbnow,bttvb: r8 O5 V5 r( T$ D% h0 T7 g
小甘筍 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f( T1 E% d/ Q
蠔油 1湯匙
: C- r: v9 n8 h8 J3 I; w7 A. f8 t雞湯 1/3碗tvb now,tvbnow,bttvb; ?* ~5 D, f4 l5 h1 _ P
生粉 1湯匙公仔箱論壇8 e$ C/ k1 b% h7 ?+ @
鹽 少許os.tvboxnow.com( @1 W: m/ P" N, \
糖 少許tvb now,tvbnow,bttvb u- w4 y: P! Y, g" [
（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。os.tvboxnow.com( @6 x8 a/ t) H3 }/ O; ?! \) \
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。tvb now,tvbnow,bttvb: V, k+ G* A- F9 U# g6 g6 @
3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
" d- H1 C0 X" ]# ]4 [" F公仔箱論壇4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
+ ?4 T% g, b8 e% Y* |4 yos.tvboxnow.com5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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