粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？公仔箱論壇: ^8 W6 t5 ?2 S% L, f! o. i
沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~2 {, {' O" z5 |' g
(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快)
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第一招:
% p+ B6 ?* z6 f' E, k* ~% z% s浸泡：( B3 t2 C$ @8 _7 v
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
/ I$ h8 I" v8 T, Q第二招:
1 p6 W6 t* z5 H( |3 dos.tvboxnow.com開水下鍋：os.tvboxnow.com8 H1 l* P. J6 o) `! W6 o; ?
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
* a9 L% \& V0 P1 q第三招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j' L) C1 n: W) Q0 n
火候：
7 n$ e$ p! f& j( |7 ~ ]先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
' d" a! N) g& n6 Jtvb now,tvbnow,bttvb第四招:
" X1 p& Q) |9 D$ I攪拌：os.tvboxnow.com9 _% X$ V6 E$ @9 x
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。& A+ e5 s l, j3 p% w# N$ s4 |& q1 K
第五招:
. \0 U! T1 K8 Utvb now,tvbnow,bttvb點油：
/ [: A: H) b& T2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。8 N% @2 Y( m7 k( j" k; d
最後一招:
. A& d3 U/ I0 _os.tvboxnow.com底、料分煮：公仔箱論壇9 E% L! S" B$ H' e3 o
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2012-6-29 06:13 AM
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發表於 2012-6-30 05:25 PM
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... must practice , o9 N& N( A7 O9 C% p