因其材料均有鹽，熬煮好後味道不足，可再加少許鹽即可。不可先加鹽，以免鴨湯鮮味熬不出來。tvb now,tvbnow,bttvb! E) u/ S; S( t; l- v8 {, }- Y
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材料：/ L; p1 w( G, K! a$ ]; }
0 U" b% A. `7 Y$ ?中鴨.............1隻(約2公斤)
* ~/ l5 n( F% ~% E( Q: i$ oos.tvboxnow.com蔥.................4支
- r3 ]. F" u* V2 J老薑.............1小塊) m' G, I8 A# ^" @. E. U- z
梅干菜.........100克公仔箱論壇 E: L: L2 w' u1 T3 K9 e& O$ D
扁尖.............2個- E. B$ k* F& u6 c+ r; [! ?* l0 a
冬筍.............5支os.tvboxnow.com+ _ |7 G7 p" q7 j, n4 ^
金華火腿....300克/ |% I! N6 A# B8 ^$ @6 s
五花肉.........350克
7 @/ b& O6 v' J% N$ r8 r. i2 Vos.tvboxnow.com調味料：4 y/ J" t/ V6 b1 \. S7 i8 f" Q
公仔箱論壇3 q. ^' E. V* Q2 B5 h/ M6 `
鹽、紹興酒 適量公仔箱論壇' K) i9 L, D+ T' E3 L$ D5 |0 s* L
做法：公仔箱論壇: W6 `$ O* J6 p3 ?$ k6 X3 V) t5 U
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/ `* b- e' S- ]. t" g4 N* Stvb now,tvbnow,bttvb- 鴨子背上劃一刀【將皮劃下即可】，用厚刀將之拍平，【在鴨背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁斷，如此鴨骨內之原汁才可熬出【前胸不可切到】
- 將鴨子燙過血水備用，五花肉切大長條厚片，冬筍切長塊【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水軟化撕成細絲備用【扁尖水備用】
- 丟梅干菜洗淨切細段備用，將所有備好之材料 用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開後，文火熬3小時後，再放入大砂鍋內，排整齊後再煮開，即可食用
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發表於 2007-12-1 08:32 AM
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