因其材料均有鹽，熬煮好後味道不足，可再加少許鹽即可。不可先加鹽，以免鴨湯鮮味熬不出來。
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材料：
2 K3 g+ @8 I3 ~. E8 i# q. F/ Z6 Q公仔箱論壇
2 J* u4 Y- ^. I中鴨.............1隻(約2公斤)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l4 B- f; e* n
蔥.................4支os.tvboxnow.com2 d# c' A0 B+ I2 \# M+ Y' p0 s- B
老薑.............1小塊
+ l# M4 }) J$ J S/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梅干菜.........100克
3 t3 Z$ z& x+ E" P% u' F9 Z扁尖.............2個os.tvboxnow.com# m5 d; P+ y9 k2 ?" e
冬筍.............5支
7 S( T: y% }- a0 }% {- Cos.tvboxnow.com金華火腿....300克公仔箱論壇2 l" }" n x6 }0 C& d0 V
五花肉.........350克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z. I' y* _3 Y6 x" r
調味料：: l/ z% D! `- z
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鹽、紹興酒 適量os.tvboxnow.com* F$ u3 Q* w! C8 @2 [9 f5 U
做法：
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- 鴨子背上劃一刀【將皮劃下即可】，用厚刀將之拍平，【在鴨背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁斷，如此鴨骨內之原汁才可熬出【前胸不可切到】
- 將鴨子燙過血水備用，五花肉切大長條厚片，冬筍切長塊【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水軟化撕成細絲備用【扁尖水備用】
- 丟梅干菜洗淨切細段備用，將所有備好之材料 用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開後，文火熬3小時後，再放入大砂鍋內，排整齊後再煮開，即可食用
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發表於 2007-12-1 08:32 AM
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