材料：
; F) e/ x' v5 a6 \% |tvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 os.tvboxnow.com+ U# ?2 Y! Y& U: F6 l- C
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
& P" K2 ~& I+ Z2 R; y$ C$ e2 o$ Kos.tvboxnow.com奇異果適量 蘋果適量
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做法：os.tvboxnow.com: e0 U! @2 U' |& X' y
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用+ ^5 j3 r8 L2 r$ m4 t2 l
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用公仔箱論壇# w% W8 T: O% n. c. S
# Y! L! y5 q, y' I- K3 N! d1 P* V3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用; ^# Y- c/ ^3 d6 |# n2 m
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
+ I- y* T& D* u/ C' t! g B5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成tvb now,tvbnow,bttvb+ t* g1 V3 Z8 ~" ^
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- S+ T0 I' f# R$ k6 W2 i$ m公仔箱論壇廚師叮嚀
, ~( A. R1 D3 G! o! b" }* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊4 U5 n z8 |6 r1 |( m/ Z2 j# c/ R
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發tvb now,tvbnow,bttvb9 c( C7 c& A5 W; I2 m
* 蛋白加入糖可增加亮度
! a$ w. W& P4 J" U5 V6 s% G mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半; t0 R- j; b, ^0 W4 I5 d5 y
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡os.tvboxnow.com/ R- h2 T. ]( [& |: P
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失公仔箱論壇. W+ X' K& o( [6 L8 p8 X0 {4 J
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡os.tvboxnow.com* ?6 N$ o4 Z7 C
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡tvb now,tvbnow,bttvb( C- b5 B9 F, b4 n1 J
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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