材料： ; t i9 p O. Z3 t: ]" j" u
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
+ }3 K! p. T2 K( w$ |鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
( I) R+ {2 i4 ~, ^) d; E6 K奇異果適量 蘋果適量6 }5 l+ t/ i0 n7 o% A6 h! u
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做法：
* o/ G3 H6 l/ R+ L& bos.tvboxnow.com1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
- B; S+ u4 n( Q: r; D2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R1 r0 D* `! v! c$ t
2 {/ [3 H) p0 o: f1 o1 Q/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用tvb now,tvbnow,bttvb, K7 p3 o3 ?1 ~" ?
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
+ z" H2 S) D. \$ a# g( i5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
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廚師叮嚀
# G- y+ F" C# b: e9 |os.tvboxnow.com* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊tvb now,tvbnow,bttvb* z5 h; @. j, R
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發公仔箱論壇3 {! k+ g" N- X- U6 U* t# \% X" m
* 蛋白加入糖可增加亮度公仔箱論壇! s( [8 R1 H- C. ^* K1 ? W
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D2 L6 ^6 ~& e/ _$ ]
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f- B* Q8 G4 C9 o6 b: h7 k
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
& k% M4 D* J* y# i2 h6 @公仔箱論壇* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
+ |$ u" z; z7 I6 I0 Q9 y, Z公仔箱論壇* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
% |- K* K2 I6 G3 s* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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