材料：
% l) y+ f) Q+ K3 x4 Ytvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
z/ k1 q; a/ D+ H6 s; x$ K C* Dos.tvboxnow.com鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
3 k- C: p K. v+ Z' Ltvb now,tvbnow,bttvb奇異果適量 蘋果適量
7 o; D! u2 a9 `% y公仔箱論壇
, X; s- [6 s6 A: o; k做法：3 } a1 N: t8 L
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
$ Y( }: F( x' f) K5 Q0 {公仔箱論壇2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
) F5 e& _/ N& s) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E8 T! j/ R0 o' ^/ z
3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
% F) j% ^% }7 {" b1 [4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用. Q; x# z1 H" g
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成' @9 H4 z U; J, {! z# V
os.tvboxnow.com U# d) o5 \9 [* t$ g1 e
2 M/ a, S9 p; g2 K3 h廚師叮嚀os.tvboxnow.com! b# `9 s) ?- Z8 J( ^! E' g; K
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
1 t; x* {% x3 P T# g* E* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
; r+ U3 w1 L& S6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 蛋白加入糖可增加亮度. {/ M8 ^* F4 o' ]. D
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
! @1 Y( F7 r; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡* k% Z7 d' _' }* ]
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
0 a, A) o8 ^$ F" q* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
) L" |1 G1 q# M5 v8 h' I( L* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
6 b6 n' k; E6 R* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
| 