材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s* q- Q: i: t% o! { @
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 9 s. r. P+ t4 m/ X+ ]% `
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 os.tvboxnow.com- I* t( g/ G) J q* O
奇異果適量 蘋果適量
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' K( Z. X* c$ k. Z4 j3 \! Oos.tvboxnow.com做法：os.tvboxnow.com+ z& ]9 d1 \6 g1 ]
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
4 t3 E5 e5 s$ D: P7 a& Y! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
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3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
2 [* X( Q# _: K" A! K, {2 S4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L2 n2 |/ O$ X7 Y
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成公仔箱論壇# I% B2 j4 }) M( l" F g+ v
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廚師叮嚀公仔箱論壇2 E/ _$ D0 t4 ^8 S. B5 T3 _4 _. a' G
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
0 j4 S/ h/ X6 N0 Btvb now,tvbnow,bttvb* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
d5 S; |) a5 P4 l* 蛋白加入糖可增加亮度, b. C! y) j" z, q' @$ A
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
. `, j: b1 x* d. p4 k: jtvb now,tvbnow,bttvb* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
& G' o0 D7 i* V公仔箱論壇* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失tvb now,tvbnow,bttvb, s5 ^8 g4 _' N: Z
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡+ ]: {2 R" v% m# V$ n: _
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡os.tvboxnow.com) o$ M- {4 v: t* v: h! U K: O7 E8 H* q6 W
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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