材料：
& k* [/ p' Z( @7 L2 u" I9 q U公仔箱論壇低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
4 z s0 r" Q# \+ K" g. ltvb now,tvbnow,bttvb鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
# y; E7 `/ O9 L. l7 @0 o! F: ^公仔箱論壇奇異果適量 蘋果適量公仔箱論壇3 e) f) B) }3 I& i
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做法：公仔箱論壇8 E3 y- h( R, j1 {
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
" f* ~4 d; t) n6 M/ b公仔箱論壇2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用os.tvboxnow.com3 q8 r0 R8 c8 o' F/ g: d
: Y/ H) M% Q; i; H# {, C' Atvb now,tvbnow,bttvb3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用tvb now,tvbnow,bttvb6 i1 n* L/ c0 P
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用公仔箱論壇% F" ]5 W3 ]5 n! {6 y) f; j
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
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廚師叮嚀2 G) `0 q8 ]' A- d
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊os.tvboxnow.com+ T( w+ {3 B2 X: `) `" i7 m+ _% d
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發- s( X# F9 y; C
* 蛋白加入糖可增加亮度; P! V0 H+ r1 ~
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
; D1 d. _; ~- w4 d公仔箱論壇* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡os.tvboxnow.com/ ^, ~- y9 {& e+ g& J7 K
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
! |5 E1 t" \0 k1 ^5 z* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡5 ~' B0 @/ F( {# Y1 e% x7 d+ Z
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡os.tvboxnow.com7 f) q0 {% e" W0 D
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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