材料：
6 X/ M2 T& N: D+ U0 K低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb- L" _: }/ i9 ^' m
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
1 u# a: O& x1 U/ G: V- I奇異果適量 蘋果適量
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做法：# c; x1 P& A: B$ v. J
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x2 H$ x3 A5 A. L% t
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
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1 h7 Q9 q, o7 F/ [2 F3 q) {os.tvboxnow.com3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用0 _* n# V" b4 T& _) o
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
0 e1 `% f J4 L$ X! K% D* w% @5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
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廚師叮嚀6 f3 R" M9 `5 |
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
9 }5 n+ w' }: u. b* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發公仔箱論壇; Y& ^! V$ t% R: n9 Q! i
* 蛋白加入糖可增加亮度tvb now,tvbnow,bttvb) P: Y0 b5 ^" q, P, ]# n4 e1 J% D7 S
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半* p3 E& _) ?: w/ P
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
& Y! o) O6 S9 d2 j8 v# h) ptvb now,tvbnow,bttvb* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
7 M2 x9 |) `4 @) N1 oos.tvboxnow.com* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
% M& _) C$ W ~3 J5 z; V/ w4 mtvb now,tvbnow,bttvb* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡os.tvboxnow.com% V6 ?* _) D; \' a6 F ]- S/ y
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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