很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 . Q& E" F/ P0 W1 E' w* e* ]0 p
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }) j0 _( r0 {$ ^. n" j
酒含有極高的單寧和色素。
2 E& B2 y. x! g6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 V6 {& w# A4 Z( S/ m; ]/ m
注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
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/ D$ P/ T z6 p7 |! z# P9 [( |台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
+ K! X5 u" h( B" l' b; ftvb now,tvbnow,bttvb酒。
, x" c# L' Z; m D1 A4 L( xtvb now,tvbnow,bttvb果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰0 C5 b. `$ T, O' L* I
紅酒Rose，發音rou zei。tvb now,tvbnow,bttvb' X* h' ^ a9 F1 M1 }
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
t! O/ `0 o" vos.tvboxnow.com泡酒（香檳）。
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- \' J6 h4 a vos.tvboxnow.com不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 tvb now,tvbnow,bttvb! U; _# s' a+ A. i
7 X9 j1 K- s6 }; Z. i3 q7 b( h% F紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g8 k, G, H* z& j
什麼叫藝術？tvb now,tvbnow,bttvb7 w: _1 b: E( Q& ?" X+ a, f
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。- l2 U- v' O% j# _
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。) D: P4 I: }, z* c
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的公仔箱論壇* c3 F; ]$ M2 p2 M$ J8 N9 I
結果就不一樣。公仔箱論壇2 K8 v! w( K6 |, X# ]" M5 V3 N
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
- v5 o I4 K/ h% D8 ktvb now,tvbnow,bttvb某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術公仔箱論壇$ V3 z! J& W! o" N; z
的一種。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ?! }& Y% I6 ]5 {) X
& y! b ?. p& p5 {5 m |8 W% w- l紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成2 I. q( e5 D' `/ v% R7 E
長更是迅速。' \$ ^/ C. M& @' ^8 W
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
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n& N: r) ^ z) n. ]( S# sos.tvboxnow.com紅酒的儲存
- v# {% G( g' h! j- A紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空& f3 | N0 I9 U; H; }# B- f
氣滲入，
* H* m3 \' v4 _% \7 i6 L公仔箱論壇酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸公仔箱論壇4 F ^, H/ B: ^0 D: f! [! g l
泡酒液而膨脹，公仔箱論壇0 L7 _$ i7 |+ j7 q$ |
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
7 u6 L2 ^5 F x- v+ _2 T. X) q其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
\6 t4 t7 V6 [* i, ?9 I9 {. {境是地窖。0 j2 M* b$ L7 g! m, a
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
8 }) I1 W \5 ?6 Nos.tvboxnow.com假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
1 R4 c! n: d5 ]1 B3 x" ]& h- ]( y公仔箱論壇酒變醋。 公仔箱論壇' U/ S: _" r( r4 T9 _7 l, ~/ N
' l% S4 w4 \/ Z/ Z公仔箱論壇喝紅酒的準備TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a q: O% K+ N3 A, A2 i
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
) @! N' A1 O1 c. ^$ D4 b% z2 wos.tvboxnow.com澱到瓶底。. M& X- p4 n% m6 I+ U
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹公仔箱論壇# }# Y; B: x: c
溝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a& m7 J. E7 r, W' m, ?: `
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四( R' K3 d4 @1 q4 Y4 L+ V, J, ^2 G8 ^
度。
7 Q( f( E h6 `2 L! F: h台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），$ b$ b ?' i- m0 t
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
- w e4 }/ y; O9 w' @' q8 s溫度回升。
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/ C6 H0 ?1 q1 ]; W6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒杯
. ?9 O, q2 W+ t0 L" Y9 n/ B4 P7 t* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
5 o! M, C' Z0 [" D, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
, r3 F* [; S5 {; D+ @0 W1 a8 s高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
1 m( [2 q7 {8 r4 E空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。公仔箱論壇! @* b3 O. G8 p, o
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
% x- x9 o3 K" y/ y+ b4 U" E5 ~tvb now,tvbnow,bttvb醒了再洗，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e: f- I; o! t. R o8 W9 |- M
可大幅降低「意外破碎」的機率。tvb now,tvbnow,bttvb$ ^8 X+ V0 e- s
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。os.tvboxnow.com/ r a& L7 J7 }4 P/ J$ K) `% ^
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
9 U$ S2 n/ n9 Q2 j4 Q. P. B時，杯裡的酒液不易灑出去。 p0 V: F% J( {/ e8 y
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1 Y: U/ Y' r5 V5 k, Q+ F! {8 s. w* S至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
6 B% w+ T6 }9 g n8 J. n手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一os.tvboxnow.com3 l3 Z* @& U5 ]
點，有的人乾脆抓著杯底。5 Z4 u! j/ `4 }+ S/ I/ W
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 os.tvboxnow.com; ^3 a5 W: L9 g! @7 t ~, B0 ?
# z; K9 N: s: Qos.tvboxnow.com開酒與試酒公仔箱論壇# Q+ h- f- p+ Z" Q8 S) X/ L
自己家裡喝，就省了這套。
& N- o4 X0 W- T# A; O/ y2 t: J- g7 E公仔箱論壇高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F9 v6 K1 E% Z- x @# j2 q7 E
給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞公仔箱論壇7 _' V+ x" V7 U$ A7 p; ?
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
2 i, b: w4 ?! t5 t別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
- z) B) g+ A/ {+ N3 vtvb now,tvbnow,bttvb質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！
4 N% q- |( c! Z) ]' g因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。4 q2 ]7 j( f% \ H3 |& N
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問os.tvboxnow.com) d3 v1 c" N0 u4 g0 T! f" m$ t2 K
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
, E8 M" Y1 H- {* a8 Q* htvb now,tvbnow,bttvb看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
# H% I" m5 ]3 J1 ?) l- _( x杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
7 A8 G' L' E L, n0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
, j- E; n, ` l& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
, U6 e) h8 A) }7 D$ j* R9 c「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
$ \3 x, V& D. x" Y! _; |) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小5 U1 f1 o2 Y; O$ B z' C4 l
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
! y2 e/ Q; B Y1 ^9 R, N那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。: W" K1 j9 A1 {& N9 z1 F0 n% t
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
; N @+ K9 X L0 g. q8 g: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
' [( n9 B& q1 p: nos.tvboxnow.com是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
+ C5 c. {' P: Y' {8 j: C貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
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6 w' ^& v0 s4 v/ o7 Btvb now,tvbnow,bttvb倒酒
9 ^8 N7 V$ I% }高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
: ]0 n) w" u! j! A( @標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有$ t. Y+ p: `4 @9 V1 t! Q6 S9 @
木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
; x! O* ]% [- `" N% r9 w) i% y' s2 c7 ~tvb now,tvbnow,bttvb最後，還要留一點在瓶的肩部。os.tvboxnow.com3 J8 X. E! \" `; c; i
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。
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醒酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O3 H. e. u$ u2 i. R0 ]$ x
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
7 }" E7 _" m1 S) q' X+ a8 D% ?os.tvboxnow.com它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標: D+ H5 ~' c6 d6 `
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
! X# D9 k4 e& _% T: J晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
, I: g9 {' l* b針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
/ z) A9 M1 M3 H M公仔箱論壇另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
7 H) g# @+ _: j地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
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" {. M8 D4 d6 g8 Y品酒1 ~1 W1 f, g* T
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒& W9 y# @: D8 Z2 C0 k8 N* C1 r. U
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
2 n& a; Q/ z) s4 d公仔箱論壇之後才「有點捨不得」地嚥下去。
& n! e& g- r& H: z! `os.tvboxnow.com很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
4 Y' \8 q; G: R. ~' r8 n6 M5 W麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 7 L, A* }6 n# w' q* I+ `
$ |8 T8 w8 [" C4 w& O( y喝紅酒的好處
0 \' N/ _# ~ I# e* {* w) h3 q4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
5 y9 P& y' V6 S8 z7 n7 _退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
& o5 \/ l2 @: \. Dos.tvboxnow.com什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
+ G5 h X! ?' B/ i8 K7 q" a. r% ]tvb now,tvbnow,bttvb麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。
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現在，誠懇地告訴你兩個結論： 公仔箱論壇% H7 L+ E) \- w) o
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一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 9 V3 ^! r9 ~$ U3 d% J* l8 N
7 | o2 z4 c5 H, `$ J* K' C% vtvb now,tvbnow,bttvb二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 公仔箱論壇2 C d' A) ?8 q& j* _, W7 F
) I) @0 T" }+ R- e' q* Y/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v4 o2 j" H8 v: X: a) m* s
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
S+ q9 }+ F$ ?6 t7 _這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
- ~6 A7 y9 L' m; N說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
. `( P8 O3 |+ Y3 P9 w$ ~, V都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開tvb now,tvbnow,bttvb4 {, j! D4 F2 F' k& {
一瓶就得全部喝光」，
: f: k; {& u1 @! m可能會打消你開瓶的欲念。
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1 P1 h! x; }$ Z' E! q7 e% D$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果喝威士忌、白蘭地，或白酒os.tvboxnow.com8 ` W) w/ T8 C2 g5 N8 l2 j' \$ j- s
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。0 k; [, e- H, r
開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
: ^$ }8 q' j. t) ltvb now,tvbnow,bttvb瓶。
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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