[冷知識分享] 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
酒含有極高的單寧和色素。

注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
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台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅公仔箱論壇( [. G: i9 Y: {3 f( N
酒。
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰0 X) T5 t9 A. p5 L- s! \. L" o+ X
紅酒Rose，發音rou zei。
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n/ F. o$ M$ `( X5 N
泡酒（香檳）。

不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
什麼叫藝術？
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。" f+ y! ~1 ?3 d- }8 H$ K* W5 f
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
結果就不一樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]8 ]( k  ]' y! {4 Y! `2 E4 g$ y
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G2 s  W/ v  I
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
的一種。

紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
長更是迅速。tvb now,tvbnow,bttvb. D' n) d. _5 f" F
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 tvb now,tvbnow,bttvb- r: Y8 c7 t7 L9 s4 H
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紅酒的儲存公仔箱論壇* l* l4 a9 |7 S  q# y0 ?5 a1 D
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空os.tvboxnow.com8 z2 E; l. I% Y. G
氣滲入，os.tvboxnow.com6 Z4 L; Y- N9 v8 ^$ V& T6 v
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
泡酒液而膨脹，
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環公仔箱論壇8 P2 o7 I) A) }
境是地窖。
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。. B' J: H" m9 q8 e$ ]- k
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞  R# A' G6 ]( d
酒變醋。
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喝紅酒的準備
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
澱到瓶底。
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
溝。' I7 H* V& \3 u; P, \! |9 X
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
度。公仔箱論壇: N) D; j  u6 q
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），os.tvboxnow.com7 ]1 U; K5 _. V' ?0 w  y) i
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N! P# c- ~  u9 J' H/ J! h
溫度回升。

紅酒杯8 G" M3 m+ w1 c7 w$ z5 x
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
醒了再洗，
可大幅降低「意外破碎」的機率。
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯os.tvboxnow.com  q! ~0 P; O2 [2 b7 f$ ]
時，杯裡的酒液不易灑出去。
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
點，有的人乾脆抓著杯底。
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 os.tvboxnow.com. \) N0 F5 X- _, \

開酒與試酒
自己家裡喝，就省了這套。tvb now,tvbnow,bttvb; W) _/ p" ?; C5 r. y
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交tvb now,tvbnow,bttvb* `5 _0 c+ A8 {* S: ^$ N
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞os.tvboxnow.com4 X$ ^$ P- t& F) Y$ q
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。+ K' ]. ~* ^9 O! |# v  {
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；  V5 M8 b! o7 u( ~# Q6 S
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H7 g* n) x% L( ^& {: U) `
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x, |! R8 S# q8 @# ^" L* F. p
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，os.tvboxnow.com' S, H. ^1 c4 h" Y* J9 O
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小公仔箱論壇: Z' B' d4 @4 W& T
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。  s3 x: m7 E* {' T" L
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒tvb now,tvbnow,bttvb, d3 c  v! d) f& i, |/ K& B
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，tvb now,tvbnow,bttvb/ ^* ?/ N1 t4 ^/ D! k
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
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倒酒公仔箱論壇7 H! n9 ~) q+ ~& A8 t: a
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O8 H  W3 {2 W$ B/ k9 R9 t7 ]
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
最後，還要留一點在瓶的肩部。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \0 W. B( r: P% k3 @6 o
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。

醒酒/ M+ w3 {7 V) Q7 a/ D6 O/ E
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓$ n' \4 Z5 C8 h5 _  u. `4 Z/ |
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標" s% l, `/ L4 Q* w3 J3 T
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。tvb now,tvbnow,bttvb. l7 ]8 t  i! I- v- L8 P( l( X) P
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X4 k/ @8 H8 Y/ ?! _1 `$ x1 }
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 ( F2 q1 S; s1 \0 d3 B" x- |
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品酒# n$ f5 j* U% N5 s0 j
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s* e9 Y$ ~& q  N* e: }, W# J
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
之後才「有點捨不得」地嚥下去。. G$ ?/ [" h" {0 g
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。
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喝紅酒的好處公仔箱論壇8 {3 v0 P* t3 r" K0 m4 h, k
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝os.tvboxnow.com  |! s- `9 u/ q5 Z
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什  s* {" s# b) |
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。公仔箱論壇. B6 {" H1 o) H  |; r7 d
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現在，誠懇地告訴你兩個結論： tvb now,tvbnow,bttvb" \& \8 Y0 w5 p- s; o1 g' z

一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y* O& c9 i' C  \0 V

二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 os.tvboxnow.com6 t8 Z3 K: e' h" c% k

麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地os.tvboxnow.com, \# W) N: A( x( j- k, j2 {  l
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，os.tvboxnow.com, h6 o5 }, j3 x) `
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開; C& g% F0 X, J& F& g; }+ f
一瓶就得全部喝光」，os.tvboxnow.com) t4 `% v; p( d! V
可能會打消你開瓶的欲念。

如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
瓶。

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