[冷知識分享] 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的os.tvboxnow.com1 g. y) G. u, r' [7 C
酒含有極高的單寧和色素。 os.tvboxnow.com1 z( ~4 J7 g! n& e" c3 J
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注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。

台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
酒。
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
紅酒Rose，發音rou zei。
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
泡酒（香檳）。公仔箱論壇4 R- Q! M8 L+ t2 p. x4 H8 c: J9 g4 V

不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 os.tvboxnow.com' _( _; h# j4 Q4 _" Y3 r3 _, I: b

紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。os.tvboxnow.com3 M  x+ I- p- L
什麼叫藝術？
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。( ]" U" d+ \9 d+ I! T( H" l. e
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的公仔箱論壇/ _1 h  Z, Q9 t& }
結果就不一樣。
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。os.tvboxnow.com6 s* j5 p0 [0 H1 U" U* R
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術公仔箱論壇0 y' p4 c! T" [% h' c9 I
的一種。

紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成tvb now,tvbnow,bttvb& d; B1 e8 _4 o6 {! D
長更是迅速。
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。

紅酒的儲存3 B/ _4 U3 c. z" E# T1 D
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
氣滲入，
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
泡酒液而膨脹，
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。os.tvboxnow.com  d3 ~% g5 C+ ?& i/ p' W; W3 f
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環公仔箱論壇3 E( ~, W- j- l7 e
境是地窖。
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞tvb now,tvbnow,bttvb6 S; x) ~7 w% ]7 [1 _! u0 D
酒變醋。
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喝紅酒的準備
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉os.tvboxnow.com, R; [% i4 a+ h$ J. G% D
澱到瓶底。
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹os.tvboxnow.com& d1 K$ I$ T, `. n8 b" I" V% I
溝。
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
度。os.tvboxnow.com- T2 m; c% N* k
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [+ T8 `. C; G/ y6 e( J2 S' ]
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓8 _' y  ]- }' F3 a) s2 C1 L. F
溫度回升。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v+ p$ @7 \9 j! C' w/ T

紅酒杯tvb now,tvbnow,bttvb. w' b- B7 Z7 R' ~: b
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。os.tvboxnow.com0 d5 b+ [6 c! P
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y, ^' ~$ {1 M% e# K. V% w# B6 N, O
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
醒了再洗，os.tvboxnow.com. O+ d4 V4 e* V7 @. `+ h! g7 A
可大幅降低「意外破碎」的機率。公仔箱論壇# `% m" _& K' c8 L
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。tvb now,tvbnow,bttvb7 b  N3 ~1 N" ?3 S1 C- R8 a
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯, o9 @; g6 @/ }
時，杯裡的酒液不易灑出去。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _. t  a: }8 h; \
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f8 J8 G2 v" @  K
點，有的人乾脆抓著杯底。
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。
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開酒與試酒tvb now,tvbnow,bttvb: `; I9 O3 J1 E: W4 ]+ j0 `" I
自己家裡喝，就省了這套。4 V9 I+ e& X) Z# S' W, n
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交! D( M: y! y2 i: w# K+ I3 r0 h! V
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。公仔箱論壇6 u/ ?. M. x" Q8 n& q
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問* q. Z2 H6 i8 K* ?+ f- `( M
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒) {6 ^5 @) b; A# r! O  `
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很7 }+ D' R2 J) a( P- h
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小/ f: t* a2 _$ \) U
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒公仔箱論壇; E5 ]6 r; r$ Y6 p3 G
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。- I' `) B/ z9 ~: [" s/ ?8 H) u
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，os.tvboxnow.com1 U2 }' h/ B4 f# ^8 x- a
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
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倒酒
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
最後，還要留一點在瓶的肩部。
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。公仔箱論壇  ~- A! }5 r5 X7 q: D0 L
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醒酒
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標tvb now,tvbnow,bttvb7 F, i5 u6 @( _
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時公仔箱論壇- Y( p% P& w1 j# [: H
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般tvb now,tvbnow,bttvb! t% H" D( d5 u) D& Q. \. W
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
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品酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V6 H8 z& @6 K+ \- G' f, m
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G  X& k& [6 ~% u( B  a) t# d
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。
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喝紅酒的好處) a3 @, O4 s% |% q5 Q7 y9 `( W
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝3 U" n# G9 r0 i; _9 |7 O' b
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什os.tvboxnow.com" b1 \& ~& |6 q5 Z9 o9 s4 `* {: `
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。公仔箱論壇- |- k+ M# e) h5 z8 d

現在，誠懇地告訴你兩個結論：

一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X" C- `7 z  X- s& v# \

二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。

麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對, n4 B1 y0 T* d( P  \
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。tvb now,tvbnow,bttvb4 P& o  u9 V. ]' Y% V
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x& \5 k) g5 Q
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，: w, {: x, F- H
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開+ P  V1 d* A9 M& _& g& o
一瓶就得全部喝光」，
可能會打消你開瓶的欲念。
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如果喝威士忌、白蘭地，或白酒公仔箱論壇4 u- k1 k$ G6 w: V* J$ _# }
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一tvb now,tvbnow,bttvb. t1 h6 p1 L- |. L: z4 b
瓶。os.tvboxnow.com$ M2 \5 Z# x3 t: }' r/ \

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