[冷知識分享] 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 % D9 C; I$ t% z! b+ q  d
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的os.tvboxnow.com" m- ^9 C- T8 D& [
酒含有極高的單寧和色素。
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注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。公仔箱論壇# v; \, r+ J8 Z, y

台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
酒。
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰8 |2 r" l/ ^; `9 |
紅酒Rose，發音rou zei。
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
泡酒（香檳）。 4 C/ `: G+ C9 \3 y. j" H: Q: f: C
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 os.tvboxnow.com/ p& q/ K. e1 O7 Q( m- y0 a
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
什麼叫藝術？
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。$ j  k+ m; C" x" z
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的tvb now,tvbnow,bttvb7 l3 p1 c& w& l6 i
結果就不一樣。
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術公仔箱論壇9 E/ ~  t) n5 h6 A: h6 m  ]4 x4 S
的一種。
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紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成tvb now,tvbnow,bttvb( B( `8 i5 \; [$ q
長更是迅速。7 ?# m/ v$ L+ Z! b
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。公仔箱論壇& I* g8 Q: U* q3 U0 i, I' t. z% g

紅酒的儲存; m7 l: Q" t0 U: R- Y7 p4 E) S$ ?
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空os.tvboxnow.com3 m5 u; J$ I/ y
氣滲入，公仔箱論壇1 s; q4 Y, k: {
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
泡酒液而膨脹，* x# u( f9 q0 ]
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
境是地窖。
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。公仔箱論壇. @0 J( ?; K) ^# _' [- j: m) ^) |
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x7 f8 ?( l; Y6 w3 Z' l
酒變醋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C$ P2 x; k+ C* K

喝紅酒的準備/ j: [( y. U' `* `1 p
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
澱到瓶底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z& E$ E( \- a  c$ e# F( w, E% k8 n
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
溝。5 ?! A& O, l  V0 Z* q/ V' H
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四& {- ~6 f% z) t* E$ _' L" T& N" R
度。
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），公仔箱論壇, G! ]1 z0 {; g4 ]
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓tvb now,tvbnow,bttvb% J# A$ I$ w+ m: D4 l
溫度回升。
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紅酒杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k: _9 ^% [: I( D& R
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。os.tvboxnow.com" l# v0 t3 ~( P9 s
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。公仔箱論壇8 c. J2 W6 R: s* }- Y& c* s& k2 v" t
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。" q4 z: h! I  j# I5 T( Y+ R5 k/ E
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清! h! {4 ?/ k; R2 t% i
醒了再洗，tvb now,tvbnow,bttvb0 x* S# _; x! q  Q: e+ ?' p
可大幅降低「意外破碎」的機率。# f9 ^7 ]% H  j8 J- b/ K$ \7 b
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。tvb now,tvbnow,bttvb3 d6 a1 @+ g  X/ i) \
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯公仔箱論壇8 T, A; M# M0 @" J% }/ ?" l
時，杯裡的酒液不易灑出去。 ) A& u/ E; R3 A6 l, M3 O
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
點，有的人乾脆抓著杯底。
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。
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開酒與試酒tvb now,tvbnow,bttvb+ n4 B* R% ~3 |$ s: U: I/ b
自己家裡喝，就省了這套。公仔箱論壇# V5 s  P( [* @8 a* {* V% C
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞tvb now,tvbnow,bttvb$ O4 j; [, I" ~- x: h
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。公仔箱論壇/ o7 K. v8 y' s1 |: q+ u  _
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R) Z2 ]$ r" p
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f" V* k' R2 X% d
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒tvb now,tvbnow,bttvb0 b" H3 p. n5 h% e
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，  [- t# X1 D9 w5 c9 Z4 X# b9 P5 F
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退5 u3 d) o+ d9 p( `3 @9 g$ m
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。公仔箱論壇' x! h2 L0 x  U. a6 k

倒酒tvb now,tvbnow,bttvb- G: R/ w8 S4 Z+ m5 `. t
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o& q* f7 S% U2 d
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
最後，還要留一點在瓶的肩部。
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 os.tvboxnow.com2 B- F8 j% ?7 b% u4 y

醒酒
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m7 b' I( X9 h3 y3 ]. H
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。2 w' _0 i6 u( b8 q, l3 V
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 4 F* _7 t. B& `6 ?9 y' V& o
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品酒
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
之後才「有點捨不得」地嚥下去。0 C% `/ n) ]9 p1 t+ a$ `
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得* R* ]( _. \+ t* |3 j+ G
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。

喝紅酒的好處
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什os.tvboxnow.com- K; H5 `; m: _; m
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。
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現在，誠懇地告訴你兩個結論： os.tvboxnow.com& |' H) M& D" z' F, R- c& [

一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 - e1 b# _( W6 V& X' K" F6 e6 y+ u

二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
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麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u4 R6 R5 z( ?2 Z; w' ]
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地公仔箱論壇: c' s% Q- n& p+ D
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s4 ~/ i3 E  _1 X& f1 j" u
一瓶就得全部喝光」，
可能會打消你開瓶的欲念。
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如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
瓶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P. T3 e. W1 F

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