很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @$ z, y8 D6 w' d2 S
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
) X d* S& z* M/ r; f8 `/ Uos.tvboxnow.com酒含有極高的單寧和色素。
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8 z1 w: S: x2 x1 k( F. Btvb now,tvbnow,bttvb注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 * z5 v9 E) |6 L" @# l. `
^4 l. Z" `4 L9 s& Z9 S台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
0 F# t1 B9 K1 ]4 C; t. S" mtvb now,tvbnow,bttvb酒。
: e2 ]* L; V% S; s8 P+ q, ktvb now,tvbnow,bttvb果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰tvb now,tvbnow,bttvb g9 d' ]: K) |/ K8 K
紅酒Rose，發音rou zei。tvb now,tvbnow,bttvb* X( q% Y" _8 k- _9 E+ X& b4 C
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽; b5 S6 t2 l) G% p' l% f
泡酒（香檳）。
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 公仔箱論壇2 A# U) f; N, h
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。, o- U9 N0 \4 ~4 H# m8 }& m
什麼叫藝術？
3 T$ `2 u' V" W3 Q, g- S( ]! n公仔箱論壇凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。tvb now,tvbnow,bttvb1 n; {1 v5 ?( I
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
7 p4 z4 F1 ]6 q& {; _. cos.tvboxnow.com紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的, X0 w, P. A" b
結果就不一樣。公仔箱論壇6 i( E7 X/ a( t& x# t. c! A6 _
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。公仔箱論壇* n- D* I: a0 M8 c1 B) }! s& i
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術os.tvboxnow.com" j4 _; a8 F8 k
的一種。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b- C/ a8 R9 m) {5 Q6 I# [) c
/ [) v5 g6 i- G6 ]0 q4 B1 ]( r+ P紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
3 a( w3 D$ G! i$ k8 v" V( b5 A- Btvb now,tvbnow,bttvb長更是迅速。& k$ a& O8 t3 b1 \# W8 P6 V4 B
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
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紅酒的儲存
9 B# b- }* s! u- ~7 z/ |- ctvb now,tvbnow,bttvb紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
( A4 _5 y' c l4 y/ U+ O6 Q0 A6 X氣滲入，
0 ~3 A5 `2 B P+ h4 o% K2 S$ F. s) O公仔箱論壇酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸4 G3 P7 R: ^: M; G2 l8 h' R1 y' {
泡酒液而膨脹，% ]5 e- N# W! \# [( v7 X# h3 C
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
) O+ `6 N3 \- a/ n* H5 a其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環tvb now,tvbnow,bttvb9 w$ ?/ B* F ?1 U- B
境是地窖。- n6 Y8 O4 s$ o: |+ J4 c8 V" f
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。公仔箱論壇/ k+ c4 ~! N& I, e
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z5 W. R: p) y9 j
酒變醋。
$ D( ~, [1 x2 N/ _5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 w9 s% J; Y% K9 Y$ p, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喝紅酒的準備! j% |* m5 S, ^ s: W9 r
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
! F, O: \% c5 W8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。澱到瓶底。
# Q, v9 m- X& n6 ~6 ]2 k注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
% c# {8 z) o B8 C' ]公仔箱論壇溝。
; q, s5 J: }( \7 p喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
* o4 Q" \. M* ~# T. w1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。度。
7 }. @& W; W$ L( W) J2 qtvb now,tvbnow,bttvb台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `2 e% r8 L; Q) w4 ^
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
0 y# Z. z# w4 n/ K: x+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫度回升。
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紅酒杯tvb now,tvbnow,bttvb/ j0 j$ c6 g. H6 X. S4 X
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。2 Q' W, ]+ K0 S; d+ c; A! Q
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
) G7 |# n3 z" c! \高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
z. M) L5 s [1 Mos.tvboxnow.com空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。tvb now,tvbnow,bttvb! v% t2 Y n9 I$ d& f, h5 C$ m; a
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清tvb now,tvbnow,bttvb: i4 G5 l% \2 B9 ^/ z3 E/ P7 V
醒了再洗，
; J, k+ {# w0 ?7 U# `. I8 Jos.tvboxnow.com可大幅降低「意外破碎」的機率。
4 ]2 b- S# i0 Y1 ~5 K4 d7 b紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。os.tvboxnow.com1 D r( W1 U8 n2 r0 W# a
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
0 }# Y `, K& l) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時，杯裡的酒液不易灑出去。
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9 l; F/ a# C8 y* K0 S3 N. Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ J2 J7 H% z% h. Z& S
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。5 V/ d( Q( {% x/ P+ ?9 c& p
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一os.tvboxnow.com! a0 _5 m1 w2 n9 v0 G0 S# y$ g
點，有的人乾脆抓著杯底。
n& Q0 K( ]5 V d# ?' h% Hos.tvboxnow.com手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。
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! t# I- d- K2 D' k# qos.tvboxnow.com開酒與試酒os.tvboxnow.com( b% r7 _% I* s% F9 a# H3 r
自己家裡喝，就省了這套。公仔箱論壇; M3 H; ^! S0 i5 N
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交( P" A7 N' |3 t! t8 S" I
給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
0 ]; t" {! ]+ B( hos.tvboxnow.com一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。/ F9 k- D! J; Z+ t8 A) U6 ?
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變$ d- U1 [+ h/ w" u) C6 x3 |; v* s
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！
" Z7 |, \1 q; i6 T: Y) v公仔箱論壇因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。/ T$ H& ?- f. _0 r$ J/ h4 z: M
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問
6 K- \; r X' l) J/ B6 D公仔箱論壇題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
" S3 a3 g: R9 C) ~$ v( i看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
* k1 }3 O$ q$ P9 zos.tvboxnow.com杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；: T# W3 g" h- k9 {2 H4 @7 W
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。. u; {2 J0 P3 |& |! R
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
0 p! s2 y7 [. y/ N) e: E「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，os.tvboxnow.com# ]3 J/ ?. r) B7 _
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小tvb now,tvbnow,bttvb- H1 r/ K3 d3 l0 g$ Q) J8 ^
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒公仔箱論壇% G2 p* }7 _" N1 b) h8 A/ n
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
6 c d" k @# h0 c公仔箱論壇聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒7 c" P3 C1 M9 S& d3 m( W& [, f1 L3 r
液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S" x- e& a- E# M
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退1 M, f( N$ |# W$ f3 T% x5 c3 J
貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
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3 O% ?! H+ E0 w* {9 q x( ]% \6 }5 _os.tvboxnow.com倒酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h# ~4 K" A ~6 R0 d5 d! y0 h3 Y
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
0 H9 X5 ^* K' q8 A公仔箱論壇標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
" W: p5 g& v7 k! e9 Y( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
% k: m# m3 h0 e$ ~! p1 i6 ?' B公仔箱論壇最後，還要留一點在瓶的肩部。
9 H2 k/ N( I# U7 e6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 ( E# q7 [+ V$ i+ K( e v1 L
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醒酒
+ \) D ?$ G2 Z) atvb now,tvbnow,bttvb紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓# B% g3 a6 _! o6 z/ f4 U2 o
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標7 c9 t7 ~% l0 L8 u! z0 ~, b9 ~
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。' Q$ T6 Z+ c f5 W4 f6 k8 b
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
+ n8 X8 P) z% l7 p) ]* H2 ?, k3 {針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。公仔箱論壇: D# x; D/ c- Z5 z8 U2 Z0 U
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
/ e4 w, |, Y) Z! U& E0 m: j2 a7 pos.tvboxnow.com地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 公仔箱論壇6 Z- z, T }! c. t, I
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品酒os.tvboxnow.com& p, @' | T3 Q% h' q' S! w
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒os.tvboxnow.com( c' C7 P. w5 W/ {8 i* [8 Y
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
: } H* O% L/ C3 J6 d之後才「有點捨不得」地嚥下去。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a9 {( D1 e) j5 n! ]* l' a8 ]
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得公仔箱論壇 o' y2 C1 C) C ^* k# {
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。
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1 L& C+ H3 @ T喝紅酒的好處
; v. Q- F4 B& v* Z5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
3 e( O. K6 a( x7 _公仔箱論壇退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝os.tvboxnow.com: ^+ G! V/ Z. I* c3 E
什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
) a" G( N; O& o4 f" v4 ?$ A公仔箱論壇麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。
2 L- @' I; {4 X8 t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J7 o& G* B s
現在，誠懇地告訴你兩個結論：
5 U* G# s* H* L" g/ S公仔箱論壇os.tvboxnow.com1 K4 _' u. @4 M
一、所有酒都不要喝，除了紅酒。
0 B# e) x2 b6 B0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 e+ l+ r G/ `& G- P- ~二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p1 v, N$ I: D, J) p1 x7 {
8 \$ \, R5 d& E. M! J* ]麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
1 L% ?) M" w: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。公仔箱論壇0 x! E5 }4 z; K4 K5 n
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
& S& a) s! ?4 h4 K+ g8 d) Y說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，公仔箱論壇. J+ ]- w& ?9 G5 T
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開1 S" H5 x9 z- h! _
一瓶就得全部喝光」，2 W! s$ g0 t* O. ^" G5 Z
可能會打消你開瓶的欲念。
) B" `+ `1 t$ }$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }3 l: y; L, m/ S
如果喝威士忌、白蘭地，或白酒tvb now,tvbnow,bttvb+ w" g$ L* N, [4 q
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
8 X) z, {4 ^- j9 g5 e. ?% l- R開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一os.tvboxnow.com. }2 [" Z5 g) B: t" R
瓶。
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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