[冷知識分享] 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U8 T4 J# j! p) h8 v4 a
酒含有極高的單寧和色素。 os.tvboxnow.com7 Z  P, O& v3 t% U4 j
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注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。公仔箱論壇- f$ P% C. N2 }4 C6 `  ^  v* c
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台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
酒。公仔箱論壇* V# `+ n' H" k* v* J4 l  R* N: x( V
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰: X6 d. ^8 @5 ~4 |5 e4 C
紅酒Rose，發音rou zei。
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽6 y1 s" b( F- D8 p
泡酒（香檳）。

不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。公仔箱論壇& a7 u; D0 f, {- ?
什麼叫藝術？
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的os.tvboxnow.com* V+ M, `2 \- L( G8 z% j
結果就不一樣。
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。tvb now,tvbnow,bttvb, F5 B/ ]5 w7 k) t& {$ [9 M% r
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
的一種。
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紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成  V4 k. T; Q6 a8 g; N  \8 J) x1 u
長更是迅速。
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。

紅酒的儲存
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空os.tvboxnow.com6 _7 i/ X5 W1 {
氣滲入，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D& A2 y! h" i2 d3 K9 q
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
泡酒液而膨脹，
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環tvb now,tvbnow,bttvb, V8 ]+ F5 C3 ?$ \8 @' x+ a
境是地窖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?$ F; ?) x: n" q+ o& I+ Y1 C# i  ]
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。5 M" A) K# h, B0 m- ~
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞  i: K2 {( M3 _* x* A
酒變醋。
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喝紅酒的準備
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
澱到瓶底。tvb now,tvbnow,bttvb! w: ?1 C$ }1 H/ n7 K7 N9 C
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹公仔箱論壇( |( ^: t% s' B( M( g
溝。
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
度。tvb now,tvbnow,bttvb, T$ V$ ?* I) e1 A& g
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
溫度回升。 8 B% W. E( {. `1 h( j+ j7 t

紅酒杯
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。os.tvboxnow.com1 D& r2 P! f1 Z$ }0 z
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。os.tvboxnow.com. i1 g1 H3 o' `
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過1 t3 M* v0 b$ ^7 J
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
醒了再洗，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o2 }$ P1 A1 h) D6 E  j/ M
可大幅降低「意外破碎」的機率。
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。公仔箱論壇$ ]! V  e2 s) _  K- a
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
時，杯裡的酒液不易灑出去。
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
點，有的人乾脆抓著杯底。os.tvboxnow.com) q0 u/ Z  b# c, ?6 ~. {! ^! h
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 : f& K9 O3 G9 g6 @% w9 E8 \
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開酒與試酒tvb now,tvbnow,bttvb5 D4 a- ]% Z% P$ w% ?: Z+ Z
自己家裡喝，就省了這套。
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交tvb now,tvbnow,bttvb2 N* X" Z. O6 O3 H7 I9 j4 v1 ]  Q
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。os.tvboxnow.com2 S) j; u# P) O3 e
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！os.tvboxnow.com0 k$ ]! O2 z6 h# U$ s
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問os.tvboxnow.com; I7 `( d7 m9 B
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。tvb now,tvbnow,bttvb. B8 \/ Z. \7 u3 q8 H9 c
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒os.tvboxnow.com( {) e, I( A% W4 a9 g
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p! U% c& I8 D
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O  ?' ^+ Q! g$ U! h
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒公仔箱論壇- F# F: L2 g" p, T! I
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退  l/ Y; I5 }& L% Z- m
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。

倒酒+ O. n- p+ {9 e' A9 N
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到公仔箱論壇, o3 M& t3 J" _0 e+ k5 p+ P; A
最後，還要留一點在瓶的肩部。" L5 `/ j! J) i! ~: p
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 tvb now,tvbnow,bttvb" W& C; H2 z- g5 _$ m9 `
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醒酒
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓os.tvboxnow.com5 H% X1 ~7 |9 I+ V) T) W! a
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般公仔箱論壇* {# @5 x) Z* ^$ H/ Q9 N- x5 W/ M! [9 H
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 os.tvboxnow.com2 c5 q* T- ]: T. \' O3 ~! |' H) [

品酒0 z7 ?3 {- s9 X0 w; v+ g
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒公仔箱論壇6 A) w2 R& ?) W0 Z; D
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，tvb now,tvbnow,bttvb) |% _; f" t( C, C, x
之後才「有點捨不得」地嚥下去。8 s# q" t; `5 \. N. o- U
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得* T) c+ i* n- j4 @# ~7 y% F
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 tvb now,tvbnow,bttvb5 q; r$ `2 t9 E8 r7 v, F1 d* }) n
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喝紅酒的好處
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什os.tvboxnow.com+ Q8 v) @6 e' ^- O
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m* o  |  v7 u8 l7 l, E6 F7 I) b

現在，誠懇地告訴你兩個結論： os.tvboxnow.com* |  w' L- B1 }, r" `( |' F

一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 tvb now,tvbnow,bttvb0 k/ ^) c9 r! u% b# t

二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
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麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }8 O2 K! E, c4 Y
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地公仔箱論壇! m- ^$ V" b6 o: @
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，5 ^4 L) z" ?1 G5 x4 ?
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
一瓶就得全部喝光」，- P5 h8 d  o) A7 H
可能會打消你開瓶的欲念。 os.tvboxnow.com- r$ ]* l1 {- t$ w
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如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
瓶。

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