很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
y6 e6 Q' B: X' @6 K所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n; l! V5 P6 w6 y4 B( y. H- b
酒含有極高的單寧和色素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D3 S* h* U1 _/ k- ^# o& ?0 y# K
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注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
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台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅3 [5 |" C7 W: n9 L) z+ ^
酒。
1 s4 b2 b; ?/ J# s$ @公仔箱論壇果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
/ e6 V6 M. |6 u% q公仔箱論壇紅酒Rose，發音rou zei。tvb now,tvbnow,bttvb( w* S: g- [; Q; ^
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
# ^ m$ q4 B, E) s4 ^: r" m3 ?公仔箱論壇泡酒（香檳）。
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
( v; x% j) x4 w3 M7 P8 D/ b5 B& Y eos.tvboxnow.com什麼叫藝術？
& M& z: q# z m: r# I# K! _凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
* A# ^) |' ] X @& d( M好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。9 u8 k; Q- ^ j2 P
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的os.tvboxnow.com; c' ~+ \2 Y0 I; ]* m9 s
結果就不一樣。
" }: S' H9 S6 h; rtvb now,tvbnow,bttvb而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
7 q; r& Z' E a3 j2 _( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術公仔箱論壇 i: G8 Q) R0 V( q5 `9 I' N
的一種。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i$ i" u& h* Z/ C
8 E/ V* ]' o; h) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
i8 p6 C. }; o3 ^; { J3 q長更是迅速。tvb now,tvbnow,bttvb% t4 |0 J. r, A1 z. _- x
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
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! o% A! n3 M1 M' d ~+ s% q Y紅酒的儲存 f6 ~' ]2 x# i( x
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
2 e' j( \! U B+ o5 w' r% `4 F氣滲入， W- X9 c# t0 g) S1 N. T
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M- p9 Y7 k* D- W0 k
泡酒液而膨脹，) s) l. ^6 [# G% ?6 k- M
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。tvb now,tvbnow,bttvb0 ~1 a. R% A1 j \8 b n
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
6 o5 `1 W2 q2 _/ C/ U$ a/ Bos.tvboxnow.com境是地窖。0 Q/ V$ e; V4 f$ X4 Q0 [
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。& B6 V$ M) c9 ]
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞tvb now,tvbnow,bttvb0 M; t0 q6 M5 q( ~" X% s/ O
酒變醋。
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喝紅酒的準備
+ \+ \8 j! l3 \ e- H公仔箱論壇紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉; I( _( Y7 L* ]4 a+ [
澱到瓶底。tvb now,tvbnow,bttvb% Q/ o) f7 Y! a1 d2 N
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹tvb now,tvbnow,bttvb" g6 g% i' N+ H' Q: ~/ X
溝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W: e: E7 s( i) ~; d1 H& }( }
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
5 J, N& Y- T7 I0 }+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。度。
- F( q. }7 x5 [1 T8 \- D台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
: c8 E% X" Q) p6 i5 A用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓公仔箱論壇6 m& @7 t# z1 ~
溫度回升。
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/ L9 b. B( b k1 _. m ~3 N' _紅酒杯
0 ^7 s/ ~5 _, Z% F公仔箱論壇想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。% {5 a4 p5 Q1 R4 \6 I, @& q
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。, d2 Y9 K6 T* E5 b& t
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
4 D& c& p; @# T {tvb now,tvbnow,bttvb空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
0 j @9 _0 n7 Y3 a4 N& s" _os.tvboxnow.com高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
y" O; x6 b( W0 l醒了再洗，tvb now,tvbnow,bttvb; F z" E2 O' k
可大幅降低「意外破碎」的機率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o% W+ s6 G; r0 J3 D
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。! e$ R3 F+ @$ M p: D
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯tvb now,tvbnow,bttvb* ]) o3 j: H" X! R
時，杯裡的酒液不易灑出去。 tvb now,tvbnow,bttvb6 T. t a, Y/ D) u/ B+ U6 _
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7 e3 O4 ?+ p4 {5 Kos.tvboxnow.com至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
; K" h; k4 B' y) C# h' los.tvboxnow.com手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一2 f* e: c0 K) _3 S H% H/ k
點，有的人乾脆抓著杯底。4 V+ W+ x5 Q6 f# j# n
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。
* v' `$ O; N: e: _: }/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `9 z; d8 q+ U/ @1 k1 W/ C% k
開酒與試酒
3 F& U$ k7 \1 l$ H' C/ D2 [ J3 H7 f1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自己家裡喝，就省了這套。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h- i8 C, W$ Q% z0 y5 c
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交2 \. S) Y0 r2 a# u
給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C8 G& J1 \. W z" k
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。. [6 q3 m( |; C9 F/ F! s+ g
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
* U( q* Y" b* F6 k* d# `% y* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！
- L0 q1 N" T, u4 c4 d因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
) K: C8 u( `$ S8 c即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問
, _/ G/ Q7 y5 R3 ?+ c5 Nos.tvboxnow.com題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。4 q) k; J% m: o0 U9 d9 P
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒公仔箱論壇, F4 K$ i5 M; _( k. \
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
- u: N* k) b: f6 {紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。 V B, f) y" ~; u
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
; H- V0 b2 ~0 C2 N「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u! c: O/ `; c/ Y" h1 v3 |
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小公仔箱論壇5 k& D6 I9 q& O: Y V6 h4 T
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒' o u4 q- D6 ]9 Q% s3 v
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
, t' H! j8 w" \3 wtvb now,tvbnow,bttvb聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒3 k; {; D Y" M
液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
" H" S8 V8 m8 X" Y公仔箱論壇是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退os.tvboxnow.com! g6 d v, I: N% t# y* k' a
貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
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6 Q! D8 ?/ a% L: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒酒
) @/ b' `, u R: T; ?* i, mtvb now,tvbnow,bttvb高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
6 E, }8 k& U4 |標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
: o7 s9 F. P4 d, V8 f1 F木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到os.tvboxnow.com5 y- a& T4 p( U
最後，還要留一點在瓶的肩部。
5 l, w" a: h+ \& R" Gtvb now,tvbnow,bttvb把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 tvb now,tvbnow,bttvb, { V" `9 B" C6 R
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醒酒
( [! u- q [3 W紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
4 @6 ~' S7 I- {& @os.tvboxnow.com它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
. H- A5 u c( bos.tvboxnow.com準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。os.tvboxnow.com- ?: O8 z, ]7 J+ t3 M" l
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時公仔箱論壇1 Q$ R: @' f) E( D, w$ v, f0 H
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
9 t; ~9 L) C% c! m7 T1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般os.tvboxnow.com( Q! |) P7 a/ \$ o- [5 w7 ]
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
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+ i7 p' F- A$ C N公仔箱論壇品酒. k/ t& p" P, F6 Y1 N9 q
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒tvb now,tvbnow,bttvb7 K1 y7 U: K; ]( d3 Z/ p, I
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
$ D" A( M0 M' c. k& R# x2 t6 d公仔箱論壇之後才「有點捨不得」地嚥下去。
6 [. j# Z# b. M, I很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
5 g& p1 c2 K6 |: i* d" X麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。
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喝紅酒的好處
* |0 O+ C- t) k5 y: t- C/ {從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
8 @5 i! `; G3 Z: g1 |" |* t9 ]退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
5 O: f& _/ I0 x5 V3 N7 y公仔箱論壇什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
$ t+ X6 U' L8 _: `! @% G* f2 B( ?os.tvboxnow.com麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。
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0 b- H5 b' e& N" V! r1 ]* W7 `) g& c現在，誠懇地告訴你兩個結論：
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, k6 M3 O9 s. U. c P" N一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 " Y' G& H m/ [
" c6 I, [5 s7 c# a" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
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麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
) v$ V5 ~; {5 v% g6 F身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。os.tvboxnow.com }9 h6 R( K+ U& o8 z
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地 f) s: O) Q ]% O3 k" K
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，公仔箱論壇2 c. d! q& W0 @9 ^' D3 W
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
0 [0 I9 H$ P& }/ ^; e公仔箱論壇一瓶就得全部喝光」，
. Z& w: f6 h w可能會打消你開瓶的欲念。 tvb now,tvbnow,bttvb+ d9 X0 G3 j8 J% {. _* Z1 f
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如果喝威士忌、白蘭地，或白酒tvb now,tvbnow,bttvb. B- Y! ^3 j1 i6 R* B/ Z/ H! K
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y, @4 d7 B: \7 g1 s3 |
開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一公仔箱論壇' H. g, q5 w1 _: ?
瓶。 m5 x( H% ^ v/ R
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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