/ l, \: O8 J) o0 l公仔箱論壇蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
, D. P |$ O' ]# O# q6 a) ]( V7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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( b; X+ {7 ~7 Y: z公仔箱論壇Lobster當造鮮活龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb" x% S: x; N+ f' Z
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！- C0 z3 o& ^( T' f" R
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
1 {- i9 d- X! ]+ g3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com( M% F% K# w) M$ ^6 R- `* J
注目龍蝦品種青龍os.tvboxnow.com* T, N- O: y$ _1 f, H
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
, ^7 v" a! z1 T, h( j5 ~1 Z公仔箱論壇特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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青花龍7 n' B' q0 M+ v3 P1 V+ w7 V
產地：南中國海、印尼公仔箱論壇- n; E i( \9 V& u6 a% B
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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7 L) h. [. n- i: N4 f, C公仔箱論壇花龍7 F1 J: S1 k8 b$ G0 N6 o; Q/ i
產地：美國
. G* g$ s" V! ctvb now,tvbnow,bttvb特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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3 U$ v: o/ g& Y. J% j) ~藍龍蝦
# p* [: v# E' J5 z3 e! G0 d8 }公仔箱論壇產地：意大利、法國
5 s& N6 l# {/ A; X特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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波紋龍
: p, }# v1 @7 `! r; h8 O公仔箱論壇產地：法國布列塔尼
' P! s$ x1 m% a' h) B特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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4 X1 s2 H1 ?8 F( y, y. N7 E珠龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B/ ?+ T; j1 g( u+ L% `" J
產地：南中國海一帶
% P v6 ^2 i6 P3 G) n公仔箱論壇特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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本地小龍蝦公仔箱論壇0 B8 a" q. G7 A1 q, u _
產地：南中國海一帶
1 Z; O/ S$ b/ u4 u5 t3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。os.tvboxnow.com# y0 U+ m Q# z7 M8 _- U- Y$ X! e
E; W6 T1 N! v' O$ ^- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錦繡龍公仔箱論壇; L1 @1 l1 A C3 B
產地：南中國海一帶
" D) y+ W8 l# `: \tvb now,tvbnow,bttvb特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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2 T( r/ I. y% W# L% s) ]tvb now,tvbnow,bttvba.地 址：中環國際金融中心商場2期tvb now,tvbnow,bttvb9 d$ N; I' E, F% r- l
# r& j n# G+ {4 m% H2 D8 o4 Bos.tvboxnow.comb.地 址：尖沙咀美麗華酒店tvb now,tvbnow,bttvb5 o. Z( `* B/ `$ v( ~! f2 Z
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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3 R" Y; {- O2 P- `" V! `' `8 ?d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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& X7 X3 y P/ s6 ?公仔箱論壇e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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( N+ o2 o. W0 t. Eos.tvboxnow.comf.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫公仔箱論壇! }; w& k1 |# n' s% e7 ]- m& j2 N3 l
& |# m# e3 T+ T6 }g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層# S( N) m( p' X1 v
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓os.tvboxnow.com- m: \7 D& j* ]6 F
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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