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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）tvb now,tvbnow,bttvb, l; C' G8 a6 o* L/ x& \
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 公仔箱論壇- H. r8 J4 H- n; X
* A: M2 F9 a& h0 Q# QLobster當造鮮活龍蝦4 |. P, L5 H: i9 N2 \; g/ _$ ]4 v1 W
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！* W9 U" }& x( i4 ~* q( j, Y
8 D w# P) K4 ?2 }: X2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J9 K! A. Y, S, r0 y
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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) @# m% @+ j# R" k/ \7 T5 r; V公仔箱論壇注目龍蝦品種青龍+ H! o2 V5 P% g! G3 i
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b d1 V0 r/ q; B. k
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。公仔箱論壇7 R M$ I: a8 A$ l
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青花龍tvb now,tvbnow,bttvb; R. M" l9 R( g8 w; @
產地：南中國海、印尼
' M# t8 p& O1 r$ Z5 z" R特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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" c; k/ M: p8 g. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花龍
/ g$ W' ]. R6 a) P* }產地：美國公仔箱論壇$ U& D' t$ A7 y$ Z1 X/ ]- {2 g
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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) I. q7 W/ ~, P6 `+ r4 s: ^7 `) \3 F藍龍蝦
: y8 v+ q* n* x6 Q0 j1 L產地：意大利、法國
; J$ ?. f3 E1 r' S5 Wtvb now,tvbnow,bttvb特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。os.tvboxnow.com, u8 P; K: ?* R# T: B, H- \
7 H9 K+ o; w* |: J0 i波紋龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w* c; ]; i9 _
產地：法國布列塔尼
, n% Z6 B ` Z* ptvb now,tvbnow,bttvb特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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珠龍& }7 F ?5 Y8 l
產地：南中國海一帶公仔箱論壇$ Z3 Z' L5 Y0 y
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。os.tvboxnow.com) N" m4 f! Z0 q% O$ \# i! A& j
, Z9 P- b, h8 |7 Q1 ^ f( Z7 i本地小龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb0 K' U" ~! F2 y% C0 r4 }
產地：南中國海一帶( x5 d* v5 }5 M t4 l0 m
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。& @- G/ S9 R$ r6 v. D0 I! Z2 @& l7 Z
: r* k% A( `4 m, C0 W錦繡龍
$ k. Z; @* v8 E- J7 I1 M ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海一帶
' i$ m7 z5 C; \- q2 Etvb now,tvbnow,bttvb特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。公仔箱論壇( }6 U1 D# t* K1 A6 O+ e0 |- c
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期os.tvboxnow.com) Z: t5 n) o9 P% l' X% x+ `
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
3 E+ w2 y- q( F0 ~' L4 k" h" Q' gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y& A$ }# j/ R) I
c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓9 _. H. ]+ |/ e' q5 r
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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2 l7 v3 B {* ` d0 Oos.tvboxnow.comg.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓os.tvboxnow.com' q! |: J( P1 j) m' X2 [/ v4 M- Z
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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