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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）tvb now,tvbnow,bttvb. H& n, z1 X% v$ j* i
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 ! {. B9 p8 f; V) J
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Lobster當造鮮活龍蝦公仔箱論壇; ^0 f- h' h" t7 i
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。os.tvboxnow.com2 r# V3 C. Y) x
: \3 S& r, t O4 atvb now,tvbnow,bttvb歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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P+ h- K/ k, e" e& Q/ h2 D注目龍蝦品種青龍
0 {' Q7 X2 T" Y. V7 a# M: pos.tvboxnow.com產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲# r' O( E9 s3 I6 F
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
- {9 n0 D! L0 u0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S3 n0 Z) R0 d8 i
青花龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J) ]( V2 T4 b2 y' v$ [+ g
產地：南中國海、印尼: c9 J1 o! G6 H/ D7 _/ l+ J5 r2 d
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。os.tvboxnow.com( v& ~2 n0 r R( i
4 G- B% t& e- i ]6 _: a$ Los.tvboxnow.com花龍
; i6 |' V' R7 ]4 ~! [& q U產地：美國5 L7 v: s9 @& _5 H9 w
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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藍龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z5 f: i* H1 X; e8 r" ?
產地：意大利、法國os.tvboxnow.com& J% r; c- ]: r. x1 N, z" z
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb: `% i5 l$ _/ Q' l" t* z
9 l! Z# k) t6 q Yos.tvboxnow.com波紋龍公仔箱論壇; ^* }4 A7 r$ B9 I
產地：法國布列塔尼os.tvboxnow.com, T& a7 V! C( Q* U5 R
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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珠龍
# ?/ Z* a! J0 N0 b! ^tvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X- m2 x3 p9 N4 r2 C! _
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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4 O) ^2 l# \2 q( s+ @3 T8 l2 y" G0 ^本地小龍蝦
7 z# E A1 o9 |+ e產地：南中國海一帶
& I6 v+ ~# b0 ~) Jos.tvboxnow.com特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。5 d# }' c7 Q. j( r
. T( v+ B0 A' P& cos.tvboxnow.com錦繡龍
- H2 O% d' b3 ^公仔箱論壇產地：南中國海一帶
' s/ H2 z2 ]9 y" T$ W% \os.tvboxnow.com特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期
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- w" @$ i! K! \/ K( J* x+ pos.tvboxnow.comb.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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1 ^. h5 Y: n, S$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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. Q8 ~& z& q' p& ~& qe.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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8 A" M" k4 p+ E! j- N公仔箱論壇g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓' J( u5 c" k& L8 h$ I) j
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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