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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
' t5 Z: E+ c2 ?+ p2 C; Htvb now,tvbnow,bttvb漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 ! _( j9 m4 g3 {( y7 w) x* J+ U
2 C- I" O, e1 N: g公仔箱論壇Lobster當造鮮活龍蝦
' E& g0 E! _* U8 }tvb now,tvbnow,bttvb今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
, z' v% W0 A; a5 \8 U; H) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com/ J/ ~( @8 L) k- s( B) H! i5 i5 ^
歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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3 s) C/ s! o8 c0 K( n3 o7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注目龍蝦品種青龍
& z' c- g; O1 s; `1 ?! }產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
6 d* K: u( U) R& _# l; @ u公仔箱論壇特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。tvb now,tvbnow,bttvb0 j8 L, J7 t8 ?' {; B! t W5 Z7 R
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青花龍
1 O& N% S J7 L, _* A; `3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海、印尼
4 a% M n* n3 o& G2 S6 Dtvb now,tvbnow,bttvb特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。& S* |0 @ g% w* @& ^
+ H* F0 K- ^9 j: ntvb now,tvbnow,bttvb花龍tvb now,tvbnow,bttvb. W2 J4 ^* E$ _" _7 S* K- ?
產地：美國7 Z1 _" u5 F. O2 k; ]
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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# ^# v% x, S0 G* c9 ~4 ? X公仔箱論壇藍龍蝦
/ ], W% G' T+ z. k9 h6 f% Utvb now,tvbnow,bttvb產地：意大利、法國
7 c4 k- r: L; C% `3 ]7 k特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。os.tvboxnow.com* y V+ a, F, J
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波紋龍
2 u1 P" P2 x5 ]# J* N. ~$ I8 Fos.tvboxnow.com產地：法國布列塔尼
[ u) m5 @* g1 W2 h. V- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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珠龍
0 |, S; a2 O3 e+ h: Stvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶公仔箱論壇1 j$ P- w* ], e) I. }* K* a. [
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。; h; V+ d8 i& B& x3 G
1 B& c# z6 n( o2 [$ s& G9 Y: L公仔箱論壇本地小龍蝦" B+ l5 m- s: x
產地：南中國海一帶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |! z! H/ a- I- h4 y/ ^; m& B
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。" q5 p8 M* Z5 U9 ]6 w
/ J; a; _+ Q1 b; |: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錦繡龍
5 c8 [" o' l E+ B! A$ N" v公仔箱論壇產地：南中國海一帶" V: G) z% k8 [& W8 Q3 t
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。tvb now,tvbnow,bttvb) O- t/ c' X& |' s
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期
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( E; c: J/ n. ^ uos.tvboxnow.comb.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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1 k! |, L" e& u公仔箱論壇c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m! ?8 d. ~: Z5 D3 a
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓os.tvboxnow.com& [- m: U8 | A, n0 X" ?
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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9 c- s. a2 b1 I0 Q公仔箱論壇f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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0 w. \% m2 b+ Y* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層( V: ]+ |6 d: ?& D9 a5 C
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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