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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）公仔箱論壇. y3 q$ S+ ^7 e( @- |
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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Lobster當造鮮活龍蝦
5 [+ \6 c# B9 I* C% h4 xos.tvboxnow.com今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！tvb now,tvbnow,bttvb. A7 q8 ? p! m0 v4 c+ R2 Y! f+ C
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
4 {+ v' p, v- A$ t+ Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [: B. c: M7 w9 I' v- v$ h* x
歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W9 W" G4 z0 l, \
, m3 ~' v/ ~5 x: ]' I9 C公仔箱論壇注目龍蝦品種青龍
. H% N$ w& T- w" s/ E+ ]5 Y$ c. k+ s公仔箱論壇產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲tvb now,tvbnow,bttvb/ N! b# X, X# p2 D1 E/ H
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H! J5 S0 e8 n( l
# [0 a: I" c% |8 |" U1 ios.tvboxnow.com青花龍
+ B4 M; r7 S0 _ _5 vtvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海、印尼
; T/ T; b; a) ^) H# jos.tvboxnow.com特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。/ b; \5 \& D4 d6 b: y& m
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花龍6 {4 C; v& p% m
產地：美國6 y2 G3 y ^5 G U, G/ @
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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藍龍蝦
, \" }, L* r7 s' r" U( S: n產地：意大利、法國3 O% j6 n: t, l3 t: I/ |
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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波紋龍
* R6 ~4 ~; ]& i7 m產地：法國布列塔尼公仔箱論壇" \- E" W/ i5 O
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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* g5 U+ ^! X9 R( `珠龍% P" P' n# E8 N! m8 o
產地：南中國海一帶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {" [, i* _( E0 a4 g
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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本地小龍蝦
+ ]: @5 G# m! T- S5 q% y公仔箱論壇產地：南中國海一帶
* O) B; ]+ {' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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錦繡龍
: D! A' O4 x- `' Z+ Y9 a4 \! ~0 S- u產地：南中國海一帶tvb now,tvbnow,bttvb! ~$ |* @& b6 |: `) M
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店os.tvboxnow.com4 a+ M, B2 Y; \1 B. S+ {
! p8 c$ K6 P8 B# `3 cc.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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3 [, `# o- Q- c( L6 b# H" K( U4 Tos.tvboxnow.comd.地 址：尖沙咀圓方1樓
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店tvb now,tvbnow,bttvb2 [5 Z- _ n; S8 c1 u: r. a
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫公仔箱論壇& u% _3 n' J; K7 l1 ]1 W" A* d
~ K! R2 Y- u8 l9 f sg.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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% H. X% }$ X) Q, c W. E9 u4 k公仔箱論壇h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
/ B# H, j6 r6 G' H4 I8 M. r" d% l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U! g6 w8 h: [- d( {, t' |- J
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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