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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）5 t7 @+ h, i% V3 L
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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' y3 d- I9 @& G9 p# ktvb now,tvbnow,bttvbLobster當造鮮活龍蝦
! h* l2 O* W( X4 |0 W2 ?8 s2 H公仔箱論壇今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |5 E; O/ S8 e! _3 @# p
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P' o# U2 c6 g% S" b
: _* [1 H7 k6 P. \' R8 p公仔箱論壇歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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注目龍蝦品種青龍& H, e# {% K3 ^3 b% }0 ]
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲公仔箱論壇4 G* Q- t9 m1 t9 h( d! t3 \
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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8 o5 J0 o/ {0 v4 e1 S; P- [# K青花龍
* X% N1 k! t6 f公仔箱論壇產地：南中國海、印尼
+ L! m: K& S8 s5 C& u# xos.tvboxnow.com特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。公仔箱論壇- R, [8 R1 r. ^9 F
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花龍( H& \2 c' O- { H2 ~1 k; h- r4 i
產地：美國TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o! |8 b9 v4 P) r! }$ \1 S
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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/ t! @6 p5 C8 `: d藍龍蝦os.tvboxnow.com4 D! x7 i% w5 ]
產地：意大利、法國os.tvboxnow.com( y$ f+ f$ c9 @4 e' v. ]6 z9 s
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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波紋龍
: _2 o0 {! Y) w, d/ O! w公仔箱論壇產地：法國布列塔尼公仔箱論壇2 o1 M& r. h- v) o1 s3 B6 b
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。公仔箱論壇/ s( A* U" D0 n- q; c: P
0 @) i4 j9 n1 k- M& c, e6 G$ Ftvb now,tvbnow,bttvb珠龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e1 m; W/ ?1 V' ~" t
產地：南中國海一帶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N/ V' j4 f1 Y
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。tvb now,tvbnow,bttvb# N6 q1 d! ^, y3 Q+ o$ w
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本地小龍蝦公仔箱論壇! I) R0 H2 e9 _& u8 b! s7 l
產地：南中國海一帶
9 R# L2 o* x# K/ F% d, }特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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錦繡龍# g/ O! H! a4 \3 Z s; B, k6 C
產地：南中國海一帶公仔箱論壇+ g4 j9 `1 `, _ q& P c
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。os.tvboxnow.com( r8 o+ X3 g0 i5 M
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期tvb now,tvbnow,bttvb* K+ w0 M. C- V! C1 \
7 U' f3 X. g( u7 g! I/ c' g7 b1 n. z7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.地 址：尖沙咀美麗華酒店tvb now,tvbnow,bttvb' O- P* b" |+ }4 m
4 B- f! |8 R/ o \' b! A, Z0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2os.tvboxnow.com% R8 k5 [' r# H( z
+ }, b" F$ a' i. C0 rtvb now,tvbnow,bttvbd.地 址：尖沙咀圓方1樓os.tvboxnow.com' p8 c# r4 b9 A4 D, `
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q& Z( Q$ B* h: Z' S* ^; P
+ y; H# V5 K+ ]# ^. A& @f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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! {$ X2 Q; R2 z {4 g6 kg.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓9 e- S9 G; h/ a6 N0 J' _
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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