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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
8 \2 a$ s' N7 q$ X1 ^ o公仔箱論壇漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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. O& F# H, T6 f6 W1 Ftvb now,tvbnow,bttvbLobster當造鮮活龍蝦. z" |- u! s; a' m6 J* a7 \1 H/ ?* x
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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# @( E0 X! ~" g) A' N& {$ Dtvb now,tvbnow,bttvb40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。- J' X3 a6 L2 i2 ]+ L2 H% v8 y
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注目龍蝦品種青龍os.tvboxnow.com" H1 K; `: h( m6 S9 z7 d7 \/ d$ b
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲% X) ^3 s: A+ n
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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青花龍4 z% j. ~1 G' M7 x# m/ {. `0 a6 w
產地：南中國海、印尼
4 _4 R6 c# ~( Z特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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/ h) i" j" R- X) P9 H花龍
6 n; ~: d: T- J$ l1 J產地：美國公仔箱論壇5 [! W2 ~ P' p8 t: G9 Z
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b L. Q# H4 a! ` V
公仔箱論壇' Z5 t) M- m! L+ v: r( O& s& J
藍龍蝦os.tvboxnow.com8 Z/ N. S. l3 F: B# A7 L! ]
產地：意大利、法國
L' u+ h! s& A- y公仔箱論壇特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb4 |6 R* M1 i4 A [" K' V
公仔箱論壇& a9 C) v; S3 I* U6 |; F9 }
波紋龍
$ c1 b# D8 q2 q( Y- k' P公仔箱論壇產地：法國布列塔尼
0 `7 N. @" e+ etvb now,tvbnow,bttvb特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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珠龍
0 W( Y8 d, B4 _5 ?/ v產地：南中國海一帶
: o% Z- I2 p ~7 O9 _4 btvb now,tvbnow,bttvb特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。os.tvboxnow.com$ G! S- P( ~! E0 N/ c% W* y( _
" {/ P0 y* S; P! Z本地小龍蝦
+ q$ Z( ?4 G2 U A7 z" Sos.tvboxnow.com產地：南中國海一帶7 v8 H3 Y" J7 Z. O
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
, W& l ^# v( T/ _4 S, a4 v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {- i' D8 _1 d4 g/ E
錦繡龍公仔箱論壇% M! e( Q$ J5 K" M6 m& x7 h( z3 N4 {
產地：南中國海一帶
) T2 g; h+ L, G% e/ ?' h+ E公仔箱論壇特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期公仔箱論壇# h- ^4 h# Y4 `
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店os.tvboxnow.com- a% x, ?; O, n) S
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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' x3 |' p/ K' i3 H* Le.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店os.tvboxnow.com' L3 Z# k' x0 W( s- P; h% C
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫公仔箱論壇/ m' k: H+ J l q, D+ q- p! o5 ^
/ Q( c& c. E9 Kg.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層os.tvboxnow.com [9 {, a9 x2 ]! L
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R& H3 S0 S' f% q' c; l
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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