tvb now,tvbnow,bttvb& ?+ P) X" `6 b
蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
& h" _5 I4 Z8 ?) `os.tvboxnow.com漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
$ L6 s: o! l# h* |& rtvb now,tvbnow,bttvb- ]$ d8 o) {0 ?+ A v2 K/ D0 r
Lobster當造鮮活龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb& F% I' T: c1 @( B: @
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！4 y# T$ u, B# q6 ]" t0 x
1 F& [# j- ?& C/ V0 V- p/ O
40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。' T1 C1 R6 X) [! W
% H V9 L D# ^0 b" D歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。tvb now,tvbnow,bttvb2 d5 t; M1 U# j7 N5 T8 d
8 F# L; ^& y2 @ A6 w" ~. l; v# A) s注目龍蝦品種青龍
4 N' l8 n, T& R+ S e產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
3 i% e# ^' M: ]8 G! G% jtvb now,tvbnow,bttvb特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。0 _# ~& Z$ }/ F1 l1 m& k
os.tvboxnow.com$ a' x8 q/ e+ Q' b9 V4 B
青花龍
0 f6 v2 O: ~) D& a公仔箱論壇產地：南中國海、印尼
1 b0 e: @$ m1 L特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
@2 h* L! |5 x9 Y$ ^1 uos.tvboxnow.com
) R+ S7 m9 K" r I+ ?os.tvboxnow.com花龍6 i1 G3 ?6 T8 {9 w% b; n
產地：美國TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T/ `/ k+ V: B5 k+ R- t
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
7 [) r( f% E5 a* [0 n$ V# X; M公仔箱論壇
" R) ~) ?; S0 p! }& S9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。藍龍蝦9 s. v- j( F2 o0 M% w; D7 o/ {
產地：意大利、法國tvb now,tvbnow,bttvb. ]9 b$ _% l8 y% z
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。6 m; V; }# e5 T
8 J" e; j; n( N+ Q W$ l6 Aos.tvboxnow.com波紋龍os.tvboxnow.com V& v: h! ~( R
產地：法國布列塔尼
( p B* r1 f9 z+ K5 q公仔箱論壇特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。tvb now,tvbnow,bttvb! s1 a: ]( W8 {7 [1 ^3 P
! `& u, Y1 B }! ]$ ]- ^珠龍2 _% v: }' u2 T9 o( y1 t. `
產地：南中國海一帶tvb now,tvbnow,bttvb/ U' k& y1 I2 V/ L) @7 h
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
! r0 n$ k( J: {2 g$ ?; Los.tvboxnow.com
" r* |, q8 B1 C$ V* {3 H本地小龍蝦% J/ D6 V- `! ]( _7 [
產地：南中國海一帶% p8 Z+ j& X, p: E
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
9 z* A( e# t! _! ~8 w( v4 |
( h. C6 u+ K4 Ntvb now,tvbnow,bttvb錦繡龍公仔箱論壇. `. l, f" E6 { T% d4 T
產地：南中國海一帶tvb now,tvbnow,bttvb/ K7 w: ~. i' s& i
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。$ o( e: {5 R0 c; c4 x: s/ e& [* l3 Y& m
: S( Z: ]- n7 W/ ~0 }- R* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.地 址：中環國際金融中心商場2期0 m& c W- Z, `/ z, J! |5 {) V& K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B1 V2 r# j% h& k: a& t
b.地 址：尖沙咀美麗華酒店公仔箱論壇& P9 A+ F. }! F
/ D+ W5 t U. U& `公仔箱論壇c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
/ f* \# ^9 i0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. S' c. k( ] f
d.地 址：尖沙咀圓方1樓tvb now,tvbnow,bttvb) C7 {: F; J$ k' {9 W. h. @
, f3 x( p8 h; M% g5 ^4 G7 ~, Q* @# |tvb now,tvbnow,bttvbe.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
& Z5 Q$ h0 Y3 n( Ttvb now,tvbnow,bttvb! a, V) P% A% J/ _+ o
f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫tvb now,tvbnow,bttvb+ p8 E8 I3 c7 X# p7 }5 F9 R u
os.tvboxnow.com; T8 N' R" |2 |# V# {4 N$ f( k
g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
! j. Z" C0 X& O4 r J& k( W. {/ Z: H5 b$ A
h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓tvb now,tvbnow,bttvb3 j2 v! W4 N) {
公仔箱論壇: ^: e( j9 u1 Y# a# E
|
發表於 2012-6-22 08:29 AM
| 
發表於 2012-6-26 11:34 PM
| 