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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
- X& q% B/ ]) k9 }2 X% {9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _7 ?5 B+ G- Q3 G+ e
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Lobster當造鮮活龍蝦
- Z L8 G) \7 v Z, t. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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3 }$ X; |* o$ n* b( g0 d$ Q2 jos.tvboxnow.com40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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/ g8 k2 b' P2 x歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。os.tvboxnow.com3 C) Y# f0 p5 X F6 @
/ l$ V& y1 n6 v3 i2 Y' _/ P! A注目龍蝦品種青龍
# C! k8 ~4 g+ R9 K8 m( n" F8 @os.tvboxnow.com產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲os.tvboxnow.com* G8 e1 U: H: t8 T6 M% F% D6 f
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。tvb now,tvbnow,bttvb" A8 @) g, ~8 a4 `& n8 t
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青花龍
% W0 J( H' `( R! j+ `) A |公仔箱論壇產地：南中國海、印尼: K7 w! }0 u4 B9 d8 h
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R* A8 X8 U2 o! |8 _
3 p8 b3 J& ]& k; Gtvb now,tvbnow,bttvb花龍
" ]. q$ M) |- G6 [$ V- N+ `tvb now,tvbnow,bttvb產地：美國
/ {3 N- N. x3 U7 `% W; Y0 r特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。os.tvboxnow.com/ j' t: o2 {4 Z) F
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藍龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i; P4 J6 h; X) u% W9 m
產地：意大利、法國
- c; j a- c7 Q A9 V7 D/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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波紋龍
. m% x n9 X6 l/ x6 w% a產地：法國布列塔尼
" O0 D, H( H* [. L特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。& Z+ S9 b0 |1 B. T! a7 g8 l4 |
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珠龍
2 G& A+ z+ x" ` |tvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶
* b5 ?( [2 V9 w8 J1 h1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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本地小龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |9 n7 t, d( q- b- a" `+ R
產地：南中國海一帶
- z8 O8 H# A% E! S q& \特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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錦繡龍公仔箱論壇& V5 e7 P6 n( O
產地：南中國海一帶
. C3 s" z4 E& [/ u' y1 y( ?tvb now,tvbnow,bttvb特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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% i: B1 r% h: fa.地 址：中環國際金融中心商場2期
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h: S# N. c' B; K# \' \( s$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.地 址：尖沙咀美麗華酒店tvb now,tvbnow,bttvb1 u* O1 s# J0 r4 V, W h& W! E% C
5 z& i5 ~( _: ^" E9 d! ^3 i7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2os.tvboxnow.com+ {9 N: v# \+ \! J
3 n, h5 s9 r6 Vd.地 址：尖沙咀圓方1樓tvb now,tvbnow,bttvb$ w- i+ q! Y9 b: X% d
0 E2 A- t; m5 o+ R: Q, Ttvb now,tvbnow,bttvbe.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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! S' E; T! t% Q9 D, _- btvb now,tvbnow,bttvbg.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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) \7 k+ @) e; Mh.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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