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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
% ?$ e0 T! I7 L$ Q$ j1 Z2 E6 c: ?+ Atvb now,tvbnow,bttvb漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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Lobster當造鮮活龍蝦公仔箱論壇/ p# `6 `+ ]0 W# m
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！os.tvboxnow.com# _5 C+ S, D! i E) D
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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* o! Y" A/ p2 ]8 f" D0 |tvb now,tvbnow,bttvb歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。os.tvboxnow.com* p; v9 [; S7 G1 H. B
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注目龍蝦品種青龍
$ O; R- J: Z# [: j+ ]8 n8 X7 d% ]os.tvboxnow.com產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
# Y1 q( d2 H- ~: S5 c: l/ P) itvb now,tvbnow,bttvb特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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青花龍
' F7 x8 D$ `2 X- M( f公仔箱論壇產地：南中國海、印尼tvb now,tvbnow,bttvb" l5 O' ]6 D, Q" g, I+ ~8 a
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。os.tvboxnow.com# G% i. i# j' _- g2 d
5 k. S- |4 G9 Pos.tvboxnow.com花龍
) ~9 t8 W" U: ^) B產地：美國公仔箱論壇) ]2 v; k9 Q6 D. S; f" n
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。tvb now,tvbnow,bttvb3 {$ S* _ a) Q' ~/ Q% ^. _; |
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藍龍蝦
/ i* w. y7 V9 C7 g6 A/ S公仔箱論壇產地：意大利、法國
w2 B, Q' U% n# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
- k* ~. l8 ~) |7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]; E+ ~3 A( j! W# ?& d9 K" }/ f2 a
波紋龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~5 s5 z2 o5 I7 z1 f7 C
產地：法國布列塔尼0 \8 }" V9 G% h, P
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。/ ^! V h5 m+ J v
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珠龍os.tvboxnow.com4 L2 L; L! l8 [( E6 ]
產地：南中國海一帶公仔箱論壇8 o! n8 L' V1 \3 M. t. p7 c" q
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。os.tvboxnow.com* \) g) H2 y7 l* `, F; z$ R& A2 Q
& [% T3 M, d. `1 T! z6 O! \tvb now,tvbnow,bttvb本地小龍蝦
9 k6 o x% W8 G# P: F- L產地：南中國海一帶tvb now,tvbnow,bttvb, l9 r$ x* Q$ Q
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I9 h- @/ t# j* |) v! [( D# ^9 p0 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @) R6 Q5 i, W2 p; G; ]+ B
錦繡龍
- G: d3 o' t% J$ t6 `* Sos.tvboxnow.com產地：南中國海一帶
2 A4 {0 e! {: T4 L( Ios.tvboxnow.com特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。! ~0 G' ?& s9 q3 j' A
; Y' t P$ l, }. y9 Za.地 址：中環國際金融中心商場2期os.tvboxnow.com8 G# _3 o7 u( Y% C2 h) P8 c) H- ~
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店tvb now,tvbnow,bttvb$ h- v1 U H& ~- n
3 s$ y6 f _. r0 m! f/ A' T* _& _tvb now,tvbnow,bttvbc.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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" S ]8 @3 `- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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4 {$ P, P! C: E! M6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓tvb now,tvbnow,bttvb( \3 e- ]) Q$ G5 s2 J$ `
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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