os.tvboxnow.com8 E- H6 T6 f3 o& Z
蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）( n i& G0 g) o' }2 S
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
, ?; `" ~6 H( ?3 [8 j) j$ F4 J( o& rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" {- ]: u' ?* D
Lobster當造鮮活龍蝦- w% r9 U; \# r7 z e" o
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
; y/ P0 C2 b# fos.tvboxnow.com
) |+ q9 U' b4 ]& jos.tvboxnow.com40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
, a3 J3 C9 f2 G+ i* t0 Dos.tvboxnow.com7 \ D( H1 F6 @
歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d4 {# F# T& u3 n; p* M: H! X
4 _ [" @- |+ J公仔箱論壇注目龍蝦品種青龍# E+ E9 N( }, L3 ^ R. y' [! Z
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
& i) K* `' l4 P& _& G特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。公仔箱論壇: A8 ]8 o. l' _. w
' A6 m R. @5 q; v! B8 |' n/ A
青花龍! \% }. p. G7 s) a& ]; b
產地：南中國海、印尼
% C4 Q' K1 z+ w, f& c特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
# p- F6 S! l/ T% J公仔箱論壇% y. F# b9 F) b) _: U
花龍
2 D0 L, W, Y/ Z5 X產地：美國
+ T m. O: U1 M/ M- btvb now,tvbnow,bttvb特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
" a8 a+ U, X/ o5 i) E5 L0 l. `8 y# q6 p4 j2 Z
藍龍蝦% z! E1 T0 @; l: e% E
產地：意大利、法國
# W6 E; U5 L2 E特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
# @2 q8 t4 M+ m0 {& k. }4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N% F8 {( J( {4 |, F) ?! L
波紋龍os.tvboxnow.com5 l& t; b- }2 A v# O
產地：法國布列塔尼tvb now,tvbnow,bttvb2 h8 u$ V9 z8 N7 N/ s
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。os.tvboxnow.com( }- r( n. e8 G* z! A
) ~- G W7 _/ G& z: C/ Ztvb now,tvbnow,bttvb珠龍
3 l) a, S: i2 I" } e- N產地：南中國海一帶tvb now,tvbnow,bttvb: i4 e% g) F! {. L
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
/ J; T" S9 v6 _" g. x8 }' g! o
1 ~( z. ?2 c+ ios.tvboxnow.com本地小龍蝦
$ P6 j9 D! u9 }$ o公仔箱論壇產地：南中國海一帶
$ I8 m/ c# X( u7 w' a5 j* }$ o4 \, Wtvb now,tvbnow,bttvb特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
" X% y+ d" D" _3 ^公仔箱論壇
3 G, ^) @/ |. o' J4 nos.tvboxnow.com錦繡龍tvb now,tvbnow,bttvb; s. J4 Q7 P1 j1 _% j; x8 j
產地：南中國海一帶os.tvboxnow.com' g- d: \1 ~- S: @( H
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v- z& z! y( \5 k- v
6 J6 x/ u) }% j/ F9 o7 O& B6 ]( d
a.地 址：中環國際金融中心商場2期
9 e5 U/ v& _! f3 B/ f8 z7 htvb now,tvbnow,bttvb9 I$ [8 Y8 u5 S% F
b.地 址：尖沙咀美麗華酒店os.tvboxnow.com& P, V6 L( k* a! K
[6 q4 C, T$ i' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n. ]2 e! x0 c6 L k: Q( t
0 D2 f9 y: t2 D) wd.地 址：尖沙咀圓方1樓
4 A% y1 s* A( J/ Ftvb now,tvbnow,bttvb
: I; l7 M' O: S& S1 U) o. De.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店( D# J% I* I" y- X, {9 R
# b8 \2 {, ^) C, x+ Jf.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
" d# E3 D# R, E- m& xos.tvboxnow.com3 u( o: Y; k$ Q$ C/ _7 I
g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
- E+ w5 n& H# H0 Nos.tvboxnow.com
$ U& }! I8 D/ N& L0 W" K8 q$ utvb now,tvbnow,bttvbh.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
6 B& W- Y! D5 u: c$ P' Otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' n4 J9 a1 T; O
|
發表於 2012-6-22 08:29 AM
| 
發表於 2012-6-26 11:34 PM
| 