不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。
3 S% }' r. d5 y5 pos.tvboxnow.com油的進化史
( t; t, g. E) P! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {* V' c7 L$ C. i
但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。. S/ v: p0 a; I9 N1 a
直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。
. A# ?9 c0 c* z# L- h' D8 ]: h+ Ftvb now,tvbnow,bttvb最新的健康用油觀念TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n: K8 D0 J7 u6 J* H& h
● 選擇：
! p; x9 x2 L" k; e. e/ ?公仔箱論壇1.不易產生油煙的油。
( h* z1 U( z9 s, n" w9 F2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。
" u' X, c$ K/ @, T0 \3.以有機方式製作的油。
+ Q* i) U, v! F) J, R8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 不要選擇：tvb now,tvbnow,bttvb. K# D% x% H6 Q' ]7 V
1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。
* D2 I$ f; d( V. _$ S% h: {tvb now,tvbnow,bttvb2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。公仔箱論壇/ t8 o+ Y: p2 y6 r3 n; u; B
3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。
$ I0 H& X, g: V4 k# ?) F2 k% l! f/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。
. y m. W6 q U- g( W分 類 | 重要的脂肪酸 | 食 品 | 作 用 | 飽和脂肪酸 |
% D% A- {/ ~2 K# P1 M. E6 i* Sos.tvboxnow.com | 牛油、豬油椰子油等 | 增加血液中的中性脂肪及膽固醇 | 不
$ e. B$ m" m9 [0 F$ B1 o% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飽
& w+ l [4 G a6 t( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和) F0 w: o- \& k
脂
2 u* s: [7 s2 E3 _公仔箱論壇肪; O& V& S1 w; b5 @9 e# ]2 R8 X
酸 | 單元不飽和脂肪酸 | 油酸 | 橄欖油、南瓜子油 | 降低膽固醇、調整胃酸的分泌 | 多
) h: E, C+ ?- G' u4 L元 d& W+ p9 R* [ Q6 j; }0 h5 ?3 k( C
不! d1 o3 x4 C' Z1 w
飽公仔箱論壇3 ~5 U4 G" x9 Y+ `, q0 _
和TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h5 z0 `8 V( y
脂
5 |: Z- H# O: m' J Ztvb now,tvbnow,bttvb肪
/ D# z8 j' g3 b8 E! Rtvb now,tvbnow,bttvb酸 | ｎ
* s* y6 [ J4 u, P! U+ K c1 x% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。│ 公仔箱論壇2 s; M4 l u9 Z8 j
6 os.tvboxnow.com- ]6 ?6 n9 I; I R( F4 m
系tvb now,tvbnow,bttvb% f3 p; u( S# @5 t" C7 c A
脂
% g( m/ A9 B- stvb now,tvbnow,bttvb肪
5 r' ~* O b0 I! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸 | 亞麻仁油酸 | 紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油 | 降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓 | | 亞麻三烯酸 | 月見草油、母奶 | 降低血糖、膽固醇、血壓 | | 花生四烯酸 | 肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚 | 調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹 | ｎ
& g" Y, U' r, a/ F; o/ ^, Y5 `, qtvb now,tvbnow,bttvb│tvb now,tvbnow,bttvb" G! U3 ?" x! `; v, R; c4 Y
3公仔箱論壇- ^! {8 G$ E, W6 X! o1 W( I
系
$ { j$ @; _) Z8 T脂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V% N+ H; e- E; U! ]7 f. P
肪
7 ?) X# H+ K, H7 W' cos.tvboxnow.com酸 | α亞麻三烯酸 | 紫蘇油、亞麻仁子油 | 抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症 | | DHA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症 | | EPA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎 |
|
家中食用油分為三大類公仔箱論壇& e. n5 F7 y' d" S3 u, Z* t
1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。
^7 j; }8 E, a6 u$ C9 }, z9 y O# Wtvb now,tvbnow,bttvb2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。
8 B% T* F. v* e# ^: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。
- M/ Y( e/ [! ^" h/ T4 U7 C# R( I l# V公仔箱論壇
5 m$ R, |8 J& u2 H+ U. W, r0 a" M（本文作者：王明勇）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h( B* ^4 v* S* d- ~& I, H* Y
（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）
|
發表於 2012-6-12 09:30 AM
| 