不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。
H" a+ a: r7 _: ~: }tvb now,tvbnow,bttvb油的進化史公仔箱論壇; u* y# B2 V3 H5 U4 J# ^
第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。
3 V+ d6 u: s+ M/ W公仔箱論壇但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。
4 u5 J3 O9 m+ }7 N4 ?2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A: `" p$ C) w- Y6 ~
最新的健康用油觀念
l- }6 L3 ?& W1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 選擇：tvb now,tvbnow,bttvb l# l3 J; U, Z2 D
1.不易產生油煙的油。& b; ]: i/ n: q( y- e' S
2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。
- t6 K) h$ \- c+ f3 Ktvb now,tvbnow,bttvb3.以有機方式製作的油。
/ m; P- a4 ~( u( u● 不要選擇：
/ A- d3 e$ U1 D4 K; P3 H9 |公仔箱論壇1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。( [' m* s* i. w6 _& b$ R1 Y
2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。tvb now,tvbnow,bttvb. D( T( b. H6 z- v7 P" o6 s( S
3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。$ v* w/ A" i4 Z$ |: t8 Y: D1 k4 J
4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。
0 U7 m7 d# ?' J6 @- X; C分 類 | 重要的脂肪酸 | 食 品 | 作 用 | 飽和脂肪酸 | os.tvboxnow.com0 M; c, q0 U/ K* [# }
| 牛油、豬油椰子油等 | 增加血液中的中性脂肪及膽固醇 | 不TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r* ]) g9 i8 V( F" }9 T+ I5 V2 G: J
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酸 | 單元不飽和脂肪酸 | 油酸 | 橄欖油、南瓜子油 | 降低膽固醇、調整胃酸的分泌 | 多os.tvboxnow.com, `6 I6 p: ?4 d- W$ u# l6 h
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酸 | 亞麻仁油酸 | 紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油 | 降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓 | | 亞麻三烯酸 | 月見草油、母奶 | 降低血糖、膽固醇、血壓 | | 花生四烯酸 | 肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚 | 調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹 | ｎ
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; u) r0 O" o! R! d酸 | α亞麻三烯酸 | 紫蘇油、亞麻仁子油 | 抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症 | | DHA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症 | | EPA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎 |
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家中食用油分為三大類
9 [8 o! c: d3 Y, V& V+ U. Z1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。
& _4 ]( ?8 k7 C5 R$ m( e2 d2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。
: r4 f9 E K6 R! Z, g3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。tvb now,tvbnow,bttvb' F4 Z; {2 |, f3 ~
V2 \& `/ h$ etvb now,tvbnow,bttvb（本文作者：王明勇）
: R; b/ O: u3 T4 V（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）
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發表於 2012-6-12 09:30 AM
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