（馬六甲15日訊）隨著全球海洋保育活動廣泛推動下，許多國家近年開始禁止魚翅買賣或捕殺鯊魚；古城一些市民及餐館也開始提倡減少吃魚翅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _$ u! |. ?( h- e2 F
% R# u5 r5 y# u, L' z% w* ttvb now,tvbnow,bttvb雖然魚翅是中華飲食文化中的名菜，象徵主人的豪華及地位，但如今市場價格過於昂貴，加上國際倡導保育可能會因濫捕而滅絕的鯊魚，因此，甲州一般大型酒席宴客開始不會將魚翅列為桌上佳餚。
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在甲州的批發市場，生魚翅（未清洗）價格每公斤800令吉至900令吉，若是已去肉清洗、純度較高的魚翅，則每公斤賣2千500令吉左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n) r' U! ] D+ `* J" }* V! c
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人工翅口感佳價格便宜os.tvboxnow.com9 z8 [+ z# U; Q# j# |" d
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近年來，酒席上桌的魚翅羹，其實是魚肉做成的人工翅（又名“齋翅”），大人小孩都能接受其味道及口感，加上價格較便宜，所以廣泛被接受。
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受訪的海味及酒樓業者告訴《古城》，甲州一向沒有吃魚翅風潮，加上很少人懂得烹煮，一旦我國禁售魚翅的話，對市場不會造成太大影響。
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“魚翅市場乏人問津主要是因為價格所致，環保意識次之，因此，本地人的環保意識還有提昇的空間。”公仔箱論壇* Z( j* S6 ?% `4 ]8 C7 g
- X; w( G$ |; |' a( ~6 u* C, o' ]公仔箱論壇楊添毅：大酒樓禁用魚翅* @2 n0 _. \+ Z% x' E
中國需求量減價格跌半tvb now,tvbnow,bttvb) P5 g+ b' T5 d6 f6 |) o$ V, J
7 K$ |* R1 `! E6 I/ O9 n& a, E6 E公仔箱論壇源發成興記海味莊有限公司少東楊添毅表示，世界多國禁止捕捉的是鯨鯊及白鯊，而美國去年全面禁吃魚翅及禁捕瀕臨絕種的鯊類，最近中國五星級酒店也全面禁售魚翅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _0 p4 R# O l. U
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“當大酒樓企業禁用魚翅後，中國魚翅需求量就會跟著降低，所以幾個品種的魚翅也開始降價，譬如香港流行的牙揀翅價格下跌50%，從每公斤1千100令吉跌至500令吉。”
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4 P& X0 q5 w: R# C" H, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，鯨鯊魚翅（俗稱“天久翅”）是魚翅中的上品，一公斤價格高達8千至9千令吉，而俗稱“龍紋翅”的白鯊則每公斤1千至2千令吉，不過隨著禁捕令發出後，已經很少見到這類魚翅。
5 m5 l X2 K @5 l1 v3 L4 p% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q& ^7 d# g% }
本地人較愛吃鮑翅
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7 H4 t0 W0 Z# Q" ~楊添毅表示，相比起昂貴魚翅，本地人反而愛吃產於印度洋和太平洋的鮑翅（鯊魚尾巴的一部份），不過鮑翅產量很少，未來也會面臨缺貨。
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' ~+ _0 {, U% l2 |1 l2 \+ D; [公仔箱論壇他說，當年中國開始掀起吃魚翅熱潮時，世界各國魚翅價格節節上升，影響廣泛；相比之下，我國只是一個小市場，反而比較喜歡在過年過節時吃海參。
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: k+ C2 d7 X; X$ B5 C' a! r+ Q7 R# l0 Q他表示，以該店海味批發市場而言，魚翅只佔10%，不管未來魚翅是否被禁，影響市場的幅度依然很小。
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林亞來：多用鮑翅
7 a- ^5 F2 v2 Z公仔箱論壇魚翅多出現商業應酬場合- t5 c/ E& H) t3 P9 K
0 |) [% w- Y7 Z: ^6 _os.tvboxnow.com北京樓魚翅海鮮酒家總經理林亞來表示，魚翅這道菜主要出現在商業應酬場合，通常以鮑翅為主，而一般婚宴酒席不點魚翅，因為價格過於昂貴。
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i" X$ w' U! U yos.tvboxnow.com“一人份的鮑翅超過100令吉，一桌酒席就超過1千令吉了，所以在甲州並沒有這個市場。”tvb now,tvbnow,bttvb3 J7 }$ T4 |) u% [% z; E: ?. ~
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他說，本地人主要是吃“散翅”，最大原因是沒有品嚐魚翅的文化，不像香港或中國有魚翅這項飲食文化。公仔箱論壇5 U- o* ]) _% X. }7 Y, |
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吃魚翅只是一個名堂公仔箱論壇; A' {# ?) d4 \1 G' r
( R. |; ?0 I' G( K5 Yos.tvboxnow.com林亞來認為，吃魚翅只是一個名堂，魚翅本身無味，主要靠各種食材來調味，所以在價格高昂的前提下，齋翅取代昂貴魚翅上桌，品質達至中等。
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“另外，隨著各原料及人工漲價後，一桌酒席的價格也越來越高，所以很少人會點魚翅。”
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6 B8 a6 V7 a* K/ Q" G! c公仔箱論壇他說，現代的專業魚翅大廚已經越來越少，懂得清洗的人也不多，所以酒樓通常是購買處理好的便貨，經過烹煮就可上桌。
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各國政策
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0 p. R: f% c& Z' _公仔箱論壇2010年5月：美國夏威夷州州長林格爾簽訂法案，並獲得參眾兩院通過，禁止餐廳出售及嚴禁民眾買賣魚翅。
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2 @ i0 }4 N `' h; m- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2011年2月：美國加利福尼亞州眾議員在州眾議院聯合提出AB376議案，9月先後在眾議院和參議院獲得通過，從2013年起禁止出售、擁有和銷售魚翅，議案已送交州長等候簽署成為法律。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o+ G2 Q- {0 r2 V. A
- ^1 I# E: q8 k p2011年10月：台灣公佈2012年禁止進口淨鯊魚鰭。% Q) a3 l5 @' y {9 K0 y. \3 h
( Q) a( e; [! [- atvb now,tvbnow,bttvb2011年10月：加拿大的多倫多市議會續Brantford市、Oakville市及密西沙加市通過禁售魚翅的法律。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }; b1 Q+ i f# O# X! n
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2011年11月：香港半島酒店宣佈由2012年1月1日起暫停供應魚翅菜式，是香港首家全面停售魚翅的酒店食肆。
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2012年1月：香格里拉酒店集團旗下酒店、餐廳及宴會場所全面停售魚翅食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {( H: R2 L) k3 q: J4 {
5 }, K! M+ }5 Z! {6 R8 s, p; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2012年4月：台灣捕鯊政策從“魚鰭與魚身重量比例不超過5%”躍進到“鯊魚鰭不離身”，這是繼美國、哥斯大黎加、巴拿馬、薩爾瓦多、哥倫比亞及智利等國之後，第一個實施的亞洲國家。（星洲日報／古城）os.tvboxnow.com+ y/ J1 b9 ~: _! r' p2 }
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未經處理的生魚翅每公斤售價900令吉左右，放越久純度越高，魚翅也就越值錢
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. k' E: h& m/ R4 ~, D7 l' y公仔箱論壇經過加工的碎魚翅餅，為一般家庭購買。
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去除翅肉及翅針後的鯊魚骨可用來煲湯調味，一公斤95令吉tvb now,tvbnow,bttvb+ A$ A' T- g' u y$ @' q6 U
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@ C( H* v1 k8 K: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美國金山翅仁是清洗去沙、皮、肉及骨後純度較高的魚翅，每100克售價達250令吉。
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: I9 D2 Z; b3 X3 i! ^& p. z+ D公仔箱論壇鯨鯊是瀕臨絕種的鯊魚，也是魚翅上品，多個國家已禁獵捕、販賣及出口活動。' U# ?9 g) R+ P% w6 x E
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楊添毅表示，甲州魚翅市場很小。
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林亞來表示，商業應酬酒席才會出現魚翅。（圖：星洲日報） |
發表於 2012-5-17 12:45 AM
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