（馬六甲15日訊）隨著全球海洋保育活動廣泛推動下，許多國家近年開始禁止魚翅買賣或捕殺鯊魚；古城一些市民及餐館也開始提倡減少吃魚翅。
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7 B' U3 ?" I- N! {& s雖然魚翅是中華飲食文化中的名菜，象徵主人的豪華及地位，但如今市場價格過於昂貴，加上國際倡導保育可能會因濫捕而滅絕的鯊魚，因此，甲州一般大型酒席宴客開始不會將魚翅列為桌上佳餚。tvb now,tvbnow,bttvb2 a. P1 h; z ^7 |6 v% o+ q( B5 B" d
( I8 N5 ]4 u( S) c在甲州的批發市場，生魚翅（未清洗）價格每公斤800令吉至900令吉，若是已去肉清洗、純度較高的魚翅，則每公斤賣2千500令吉左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m) L1 V# e* ?% `* ^6 J
7 H. T+ {( w/ p/ H4 F" P人工翅口感佳價格便宜: a7 C6 [) R+ V& N% g$ y
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近年來，酒席上桌的魚翅羹，其實是魚肉做成的人工翅（又名“齋翅”），大人小孩都能接受其味道及口感，加上價格較便宜，所以廣泛被接受。tvb now,tvbnow,bttvb2 N" q4 H' |. q" D& t7 G. q
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受訪的海味及酒樓業者告訴《古城》，甲州一向沒有吃魚翅風潮，加上很少人懂得烹煮，一旦我國禁售魚翅的話，對市場不會造成太大影響。
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6 w* _# h* d0 u) ]& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“魚翅市場乏人問津主要是因為價格所致，環保意識次之，因此，本地人的環保意識還有提昇的空間。”
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楊添毅：大酒樓禁用魚翅tvb now,tvbnow,bttvb# ]& o( `5 E$ B( u7 }% X
中國需求量減價格跌半
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源發成興記海味莊有限公司少東楊添毅表示，世界多國禁止捕捉的是鯨鯊及白鯊，而美國去年全面禁吃魚翅及禁捕瀕臨絕種的鯊類，最近中國五星級酒店也全面禁售魚翅。& n f. u4 G" ~# }6 v2 X
. u. j4 n/ M1 U6 fos.tvboxnow.com“當大酒樓企業禁用魚翅後，中國魚翅需求量就會跟著降低，所以幾個品種的魚翅也開始降價，譬如香港流行的牙揀翅價格下跌50%，從每公斤1千100令吉跌至500令吉。”
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5 a0 c$ [' `7 ^4 F w0 m' hos.tvboxnow.com他說，鯨鯊魚翅（俗稱“天久翅”）是魚翅中的上品，一公斤價格高達8千至9千令吉，而俗稱“龍紋翅”的白鯊則每公斤1千至2千令吉，不過隨著禁捕令發出後，已經很少見到這類魚翅。
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+ z( K+ `: }5 ^8 e% ]* y本地人較愛吃鮑翅
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楊添毅表示，相比起昂貴魚翅，本地人反而愛吃產於印度洋和太平洋的鮑翅（鯊魚尾巴的一部份），不過鮑翅產量很少，未來也會面臨缺貨。os.tvboxnow.com# _3 c3 F; Q8 T* _& \
# j) C" N$ y4 g6 K+ }. \( z9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，當年中國開始掀起吃魚翅熱潮時，世界各國魚翅價格節節上升，影響廣泛；相比之下，我國只是一個小市場，反而比較喜歡在過年過節時吃海參。tvb now,tvbnow,bttvb5 t9 e. X, g5 Z
1 N2 \! V9 I$ m+ A u: Xos.tvboxnow.com他表示，以該店海味批發市場而言，魚翅只佔10%，不管未來魚翅是否被禁，影響市場的幅度依然很小。
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7 j) M0 g5 [9 t& ?7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林亞來：多用鮑翅
2 z! A+ y3 t6 U, I4 nos.tvboxnow.com魚翅多出現商業應酬場合
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北京樓魚翅海鮮酒家總經理林亞來表示，魚翅這道菜主要出現在商業應酬場合，通常以鮑翅為主，而一般婚宴酒席不點魚翅，因為價格過於昂貴。
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0 G/ ?$ ?6 O M9 w公仔箱論壇“一人份的鮑翅超過100令吉，一桌酒席就超過1千令吉了，所以在甲州並沒有這個市場。”8 W& M. j) H0 Y. u! x
: h3 C% a, l5 wtvb now,tvbnow,bttvb他說，本地人主要是吃“散翅”，最大原因是沒有品嚐魚翅的文化，不像香港或中國有魚翅這項飲食文化。+ q/ ]0 P1 q7 t0 c6 X d5 _
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吃魚翅只是一個名堂公仔箱論壇, x( \) [5 P0 H* b* b6 N
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林亞來認為，吃魚翅只是一個名堂，魚翅本身無味，主要靠各種食材來調味，所以在價格高昂的前提下，齋翅取代昂貴魚翅上桌，品質達至中等。tvb now,tvbnow,bttvb, S- ?6 P" W+ Z2 ~ T* F# [2 i6 x! h
5 q3 d" \% H2 H+ h" ^4 W“另外，隨著各原料及人工漲價後，一桌酒席的價格也越來越高，所以很少人會點魚翅。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F( i4 _/ N, W( {/ [
3 v7 \. c4 p( F/ }他說，現代的專業魚翅大廚已經越來越少，懂得清洗的人也不多，所以酒樓通常是購買處理好的便貨，經過烹煮就可上桌。
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各國政策$ A O0 `( r2 L5 s S1 x7 \
: ~# B- u: g3 {+ E) l! ttvb now,tvbnow,bttvb2010年5月：美國夏威夷州州長林格爾簽訂法案，並獲得參眾兩院通過，禁止餐廳出售及嚴禁民眾買賣魚翅。
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2011年2月：美國加利福尼亞州眾議員在州眾議院聯合提出AB376議案，9月先後在眾議院和參議院獲得通過，從2013年起禁止出售、擁有和銷售魚翅，議案已送交州長等候簽署成為法律。
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J" @+ [9 z) D( R" H# g( F, z+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2011年10月：台灣公佈2012年禁止進口淨鯊魚鰭。公仔箱論壇# W- u# z+ J+ f- P/ f
; h7 h! t0 u/ o' G+ oos.tvboxnow.com2011年10月：加拿大的多倫多市議會續Brantford市、Oakville市及密西沙加市通過禁售魚翅的法律。公仔箱論壇' ?$ `% B9 b# L
* t8 T* J0 s( J. q* n公仔箱論壇2011年11月：香港半島酒店宣佈由2012年1月1日起暫停供應魚翅菜式，是香港首家全面停售魚翅的酒店食肆。
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6 B5 z4 _, _& K% x: m* Q; r9 `2012年1月：香格里拉酒店集團旗下酒店、餐廳及宴會場所全面停售魚翅食品。
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0 r% A1 n! Z9 B. N+ T. d: Ftvb now,tvbnow,bttvb2012年4月：台灣捕鯊政策從“魚鰭與魚身重量比例不超過5%”躍進到“鯊魚鰭不離身”，這是繼美國、哥斯大黎加、巴拿馬、薩爾瓦多、哥倫比亞及智利等國之後，第一個實施的亞洲國家。（星洲日報／古城）tvb now,tvbnow,bttvb' x2 s' M3 L; ^) o$ A
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未經處理的生魚翅每公斤售價900令吉左右，放越久純度越高，魚翅也就越值錢% ~5 g) ?8 Z* x6 t3 e6 n( c
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經過加工的碎魚翅餅，為一般家庭購買。4 \+ Q% N* \5 R( D2 G( Y& O* Z
b* L8 A! U2 y; F( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W5 o- ?: r. _# ^- i4 t) Z( B
去除翅肉及翅針後的鯊魚骨可用來煲湯調味，一公斤95令吉* m9 S" ^ g8 a/ R# d. `- _
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' f w. _, n8 b/ |0 c$ N! _" ~os.tvboxnow.com美國金山翅仁是清洗去沙、皮、肉及骨後純度較高的魚翅，每100克售價達250令吉。
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鯨鯊是瀕臨絕種的鯊魚，也是魚翅上品，多個國家已禁獵捕、販賣及出口活動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s) G( N: F+ s4 [
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7 c$ y+ j. K* s楊添毅表示，甲州魚翅市場很小。2 W$ y0 @, s; B% j% `* J) f6 D
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7 f, Q {+ @2 {3 X$ W1 w J1 zos.tvboxnow.com林亞來表示，商業應酬酒席才會出現魚翅。（圖：星洲日報） |
發表於 2012-5-17 12:45 AM
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