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豬後腿絞肉1斤、炒過在來米3湯匙、薑末少許、青江菜心1/2斤、大白菜葉6片、蝦米皮1湯匙、蛋1個
, G( M- D! y l7 K調味料：
$ Z; ]; S1 K* P0 {os.tvboxnow.com鹽少許、酒1湯匙、白胡椒粉適量、太白粉適量、醬油適量
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. j2 _+ t8 F1 ?作法：
: f5 D5 A. w. L9 g! T% Z公仔箱論壇1. 將絞肉加酒、白胡椒粉、鹽、薑末攪拌至呈現凝膠狀。os.tvboxnow.com/ i: F$ u0 t) t8 _( z4 }/ M. A
2. 續加入蛋、炒過的在來米、太白粉攪拌至黏稠。
8 l& D, o9 ]& y, Z" yos.tvboxnow.com*將炒過的在來米加入絞肉中，可以取代肥肉的口感，讓肉鬆軟，且因為米炒過，還會多一股鍋香味。
0 k. ^; f0 I" \; X9 H& a- ntvb now,tvbnow,bttvb3. 將步驟2的肉團分成6份，做成6顆大肉丸。公仔箱論壇( K) Y. e3 ]+ @
4. 鍋中炸油加溫至7分熱，將步驟3的肉丸中間凹一個洞，入油鍋炸至金黃色。
7 Q- _4 m( Q' K v*肉丸中間凹洞除了容易炸熟外，在燜煮的時候也容易入味。
0 o$ _' y- F4 R+ ^9 Y p+ k5. 砂鍋用3片大白菜葉墊底，放入步驟4的肉丸，加入蝦米皮、白胡椒粉、醬油、酒、水，蓋過肉丸。
* N$ ~' A0 d7 t* \4 S$ n7 ^) i. X*蝦米皮可以提出獅子頭的鮮味。
8 P7 A& A" t) p5 Ltvb now,tvbnow,bttvb6. 再用3片大白菜葉蓋在步驟5的食材上，大火煮沸轉小火燜煮3-4小時。
" n2 [- T6 b. H/ k- A" wos.tvboxnow.com7. 起鍋前加入青江菜心即完成此道料理。 |
發表於 2007-11-23 12:34 PM
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