「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
% x. w- e2 b, p& gtvb now,tvbnow,bttvb材料：/ @4 Y3 i5 G: D5 l# }* o+ k
上湯 - 1公升
; q B& Z& r3 G pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞胸肉 - 100克$ [1 q8 @5 r( ?3 d0 g
粉絲 - 30克浸軟、切段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `8 @7 V4 |* X4 ]
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲os.tvboxnow.com5 g5 F- `" L& U( n# q
雞蛋 - 1隻tvb now,tvbnow,bttvb4 ^/ s5 Y7 f: r! R7 e; m
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
1 J* w3 K4 e5 o公仔箱論壇烹調方法：; i J l4 M8 g
將雞胸蒸熟，切絲。tvb now,tvbnow,bttvb' R4 S% r o3 @1 @3 V
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
8 s" }7 W9 Y b% l) [) [/ Mtvb now,tvbnow,bttvb吃時，伴以淅醋，效果更
# W* t, u( l3 J( ztvb now,tvbnow,bttvb佳
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碗仔翅材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 _7 H1 }3 ]: G' N' r' Q
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
/ H% K- {7 h$ J8 B" o' h1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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$ k- s2 F4 O$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u$ ?( \5 I- f; K* Z/ I
調味: 公仔箱論壇9 A4 s' [( J% s: S/ A( C1 w1 ?( `
) R, J: L( v9 A5 P6 q2 N* Fos.tvboxnow.com生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
2 R5 ?2 I% n+ l' ?5 P鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
; Y$ d% Y) C% A$ ]) L Q# V冬菇醃料 : + S2 z' Q6 `2 h- j2 q9 A
0 ]* H+ h& X9 z: ~4 }tvb now,tvbnow,bttvb生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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# P8 L/ j, |* Q3 \+ z5 N' l8 B6 R. {/ yos.tvboxnow.com(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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獻料漿
* ~$ y' M8 c5 ?, a0 ` g' N6 u9 J馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P/ |3 {$ Q, H4 e
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做) W/ r: w' Q5 K y; V1 ]. y
法: tvb now,tvbnow,bttvb3 T' \) f. B3 U: C' y
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), tvb now,tvbnow,bttvb% H" e0 _* b8 g. Z
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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! F0 E+ F8 Z; t7 y9 ios.tvboxnow.com然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.tvb now,tvbnow,bttvb+ y" l, y- E. {) m
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2 E. z5 N+ X1 e) E2 M( I Qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 v& \0 ^; m# K5 e S& a! A) J0 N
注 :
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3 M+ y i& M; L. m5 F% Z4 Z5 Rtvb now,tvbnow,bttvb1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m, `& }, u+ g* ]
適量馬蹄粉開水去煮杰.
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.os.tvboxnow.com, [5 N A- v s
7 _. C) D# @. {5 Btvb now,tvbnow,bttvb否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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