「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
$ ?$ F8 \2 T+ o, Q材料：
3 D1 Y' ]3 N0 \: C; |! g+ p公仔箱論壇上湯 - 1公升
: j8 ?6 `3 V; ?7 L9 J! C2 _! R' j! hos.tvboxnow.com雞胸肉 - 100克
) P$ l5 o# i3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲 - 30克浸軟、切段; W2 k4 C; F& i _) T' b
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L$ ` @, b: { f* ?7 c" t
雞蛋 - 1隻
( _/ t+ ^9 F/ ^: [* c公仔箱論壇調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許0 F$ `+ C7 [ m) Y
烹調方法：
% u" Q" ~' s0 T9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞胸蒸熟，切絲。 a. R8 H/ d1 m/ @# U
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋公仔箱論壇7 m7 Z6 r: b, c
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2 M$ B( E! l" btvb now,tvbnow,bttvb勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
# a9 m: W4 Q% ]# ]; z* \* A. ~os.tvboxnow.com吃時，伴以淅醋，效果更
* P# W0 I) R1 y2 f' R5 D, S' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佳tvb now,tvbnow,bttvb! a1 C$ s& r d0 A( K. C' M
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1 f* j# Q0 }6 ^ i' Utvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅材料：os.tvboxnow.com) l0 R* q* b2 z W8 ^
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻# m2 M" B/ y8 V- l) [; {# }# [
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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2 W1 J- Q0 o) N4 G: E" F7 Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g3 ^. O2 `( q+ [
: _ C# Z, I6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味: a7 j. @: t8 z
9 G) I4 f! t. C公仔箱論壇生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙os.tvboxnow.com0 q+ v. P/ B7 w8 ?
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
. {3 m5 N$ C- B- }. s. [7 ^冬菇醃料 : os.tvboxnow.com# [( V- s: E- y, b
: r% v) B8 G+ a& z8 J. b: Ptvb now,tvbnow,bttvb生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許tvb now,tvbnow,bttvb V# T; W4 d) G: {0 g. o! p8 q
/ l- U" H0 }3 b& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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2 I s2 F0 R7 C5 z# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o! U: F4 [# X& q' ~8 A: P3 u3 J
獻料漿
1 n+ K5 ?/ G: w3 }; W- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)tvb now,tvbnow,bttvb# t* x' c" z( W/ L& r( E8 O
% F" t, N. g8 n" R3 j2 [2 i- {公仔箱論壇(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)2 E! E- r' r9 Y6 e/ ?
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做
/ R* F S7 k4 q$ i# c1 ~法: # ^1 N- ?1 p& P- I+ @/ v
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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: I# T. x* L" m% ]) X w公仔箱論壇公仔箱論壇. T1 W* N, x2 w! w9 f
粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, ; y( W, ?5 o' Q4 r& h
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) o: J; O- T3 S, z. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z; W. T2 f+ h
然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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/ H7 w0 w \4 B) X, c Btvb now,tvbnow,bttvb3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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注 :
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
1 \# [& |# z* {+ f* Q% D適量馬蹄粉開水去煮杰. os.tvboxnow.com4 f2 k4 Q9 w! e1 ^
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫tvb now,tvbnow,bttvb, `% Y' Q8 w% Y* P& m
: \3 _) G+ H. U5 V+ Q4 t公仔箱論壇(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.( I. Z4 c8 |. z) `( e2 O
; p3 Y) M) v% h1 B否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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