「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。1 k( [5 x) H- Q+ K' v% m, ]; [5 l
材料：os.tvboxnow.com' s' a" ]% {) y3 n3 G/ H q4 _( o
上湯 - 1公升 F1 |3 C9 J2 U: y- Q
雞胸肉 - 100克
6 H& O' {& ^& a2 l9 n/ gtvb now,tvbnow,bttvb粉絲 - 30克浸軟、切段
- {1 \* Y6 W+ V9 j' Y& d* r- r( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
1 j/ T& D$ F x( _* q9 l; ptvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 1隻
' T& b' Y" ]9 \8 a3 N; D. O調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許) X& b& l; b' o0 j4 H8 f
烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L' V! u3 r# T, s! i! X
將雞胸蒸熟，切絲。
; i# [, D8 A( Z煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋os.tvboxnow.com& ]' t0 l# k8 x% I1 E
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
( V2 | F5 x. r9 a/ }公仔箱論壇吃時，伴以淅醋，效果更os.tvboxnow.com- p4 E! C- q- ] m2 O
佳- {* x# d5 H n6 V3 o) g
, l# B- c* A" L' O3 ~; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% m0 u( e; B: z3 e: @; y0 L
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碗仔翅材料：& h8 Y5 I' U' O% x
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻; C5 Y* z8 N0 c; R& d0 k$ x
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]# V0 U. z3 A. K0 L/ V1 w' X/ @
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?, g9 V! [% h
& W% s/ x! S9 ?7 Y2 M! aos.tvboxnow.com調味:
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙' ~* |6 F6 p* w6 t) B
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
. X6 p6 b- n0 m2 F公仔箱論壇冬菇醃料 : - g5 s5 N# I) k5 j& v# n! p" ?8 |+ R
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許7 `9 [6 t/ N! j+ Q: C. w: k( E
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)% e' C" S& G( C7 B4 Y# H) u
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獻料漿8 t$ T8 d- H9 @! m
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)os.tvboxnow.com/ L7 K% O$ F; \: M; `2 f
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做
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: n# H2 b5 D% M" U- Otvb now,tvbnow,bttvb1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R/ Z- l8 R6 @9 f
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |9 m& a/ @; {! v: ]4 H
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, os.tvboxnow.com. m/ t) C2 ]2 ]& l: y( H! E* [
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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) P% o: c1 `" W8 N: s- Ttvb now,tvbnow,bttvb3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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9 z. E8 o, P: s) W: u% i9 \注 :
, k6 F. N+ ] YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
& F5 U# ?0 y2 a1 o- n9 J. r公仔箱論壇適量馬蹄粉開水去煮杰.
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" ~) }" H# c( N& z公仔箱論壇2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫* s3 J+ S8 m( }4 N
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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1 h$ L$ `" g0 S# C Etvb now,tvbnow,bttvb否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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