「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。tvb now,tvbnow,bttvb) `+ k, n6 {* ~: p( ]! l8 ~: F
材料：公仔箱論壇$ ^& a! h# k! W. O |- S
上湯 - 1公升
6 p+ E( R( G& m3 o8 R8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞胸肉 - 100克
0 F/ z8 S- a: F p* m公仔箱論壇粉絲 - 30克浸軟、切段公仔箱論壇7 b; g# H* ?9 C! D) p1 o
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲3 i! \/ z0 Q6 |
雞蛋 - 1隻
, m1 ]% ^- \' E7 ?公仔箱論壇調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 i4 S F: Y7 h$ [8 ]; Z* b+ E! D
烹調方法：
( z9 n8 ^" }7 U5 I將雞胸蒸熟，切絲。os.tvboxnow.com' v" }. Y" C% B9 M- Y3 I! [
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
) y7 {/ I& F/ m4 L6 m+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。。8 M$ n$ @ d; C) S2 S1 ]4 X3 e8 S# p
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
( V% k: s4 L) s* F7 \公仔箱論壇吃時，伴以淅醋，效果更& O1 H" M; D2 U0 q: X
佳
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" t+ N: N& U. Q! |, E3 Y2 C% c0 d# l碗仔翅材料：公仔箱論壇& D8 b) _; M- g; X+ H, x
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻% @' x5 H; o7 g/ ]# o
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) 8 t( u2 s) _7 {/ M7 j2 s
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1 o; N/ R8 d: G公仔箱論壇
! @# ?7 \6 y' W' w6 P$ h調味: tvb now,tvbnow,bttvb& M2 P8 J. u9 H! s
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙os.tvboxnow.com& }. R5 @! C: q2 o) ?
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
" A' w. k+ h' P$ t冬菇醃料 : os.tvboxnow.com7 i i0 r* m# w9 N3 P3 O a6 n
4 }7 H+ {8 C, G3 n6 h; Y公仔箱論壇生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)2 p" S2 C+ T& x; G8 j6 S" W; z* E
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& x' q% P* B$ s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |. `1 Z; D9 _/ \
獻料漿
$ }2 K, a w1 [/ v) x, t/ mtvb now,tvbnow,bttvb馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)tvb now,tvbnow,bttvb8 T* B$ G! y& A$ f8 Z/ P) Q6 t' ^7 {
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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做
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4 _$ l) F6 V: u1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T9 [; C9 ~: X
1 C- J( P$ s6 e- P0 Z K公仔箱論壇2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, 公仔箱論壇( a9 D% n2 s/ E/ R/ c n
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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+ o8 X# R$ r+ u) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
' g6 {8 r: M: c3 Q% t1 @5 v4 W適量馬蹄粉開水去煮杰. # X# ?; A/ }) a5 v- ?7 o) u( M! K* Z0 i
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫* j, N4 Z% t: T8 w
& E& F# M1 J1 e6 Y8 N# G- E/ V公仔箱論壇(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
5 ]' w: }0 F( D: U& q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G) P1 `+ J2 b& g' J6 |
否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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