「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。0 P0 q; \. ^& u$ k
材料：
9 R$ v4 N; N$ [- r' B上湯 - 1公升
5 ^; L3 {7 G0 M5 e; r+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞胸肉 - 100克
X' Y0 ` h8 Y* i- k8 T4 ~粉絲 - 30克浸軟、切段
3 \0 t: T2 w) ]! j6 E冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲os.tvboxnow.com4 w- n) r+ G. v
雞蛋 - 1隻公仔箱論壇0 k, I! @" R4 [
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
5 K; S a2 j2 M* [+ Los.tvboxnow.com烹調方法：
! o- u4 W* B: z' r$ _2 _+ u& @3 c公仔箱論壇將雞胸蒸熟，切絲。, M7 j' B6 V/ a7 I+ N! Q+ z$ u1 d
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
) |. y+ y! {% ~0 M0 Kos.tvboxnow.com吃時，伴以淅醋，效果更tvb now,tvbnow,bttvb, }$ E m3 q2 i& ^( W
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/ E& C9 Y) x( F9 f$ `' _os.tvboxnow.com碗仔翅材料：公仔箱論壇: {% U) a0 ?5 e% e4 d/ m' g% q
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
, |; p; ]* j1 O1 C! z( i, R粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) tvb now,tvbnow,bttvb; ]- ^/ ]1 s- D1 ^5 Q
os.tvboxnow.com+ N+ |9 E; @3 {0 E2 @
( A6 g4 i0 G1 w7 X& r
' W8 e+ ? Z! C" m/ u4 p1 X9 u調味:
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+ z# b* w8 q* k0 ~生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
+ i9 O7 d: i! w$ t' `# ?+ x鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
/ p1 g- ~6 j. j$ a6 V3 _5 I冬菇醃料 : ' C$ P# `% X8 [3 T7 H2 k) H
& }4 g) x) j4 L- b- ] y5 ?, Itvb now,tvbnow,bttvb生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許5 \* @6 L1 ]' A+ B; D: y* E
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)' K& y$ J6 P% F9 _! }. m; b8 x
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# q" z9 Z* M: o; r2 `os.tvboxnow.com獻料漿
8 `1 d+ R, x/ @8 L8 S6 f. N$ M: Q. [馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)tvb now,tvbnow,bttvb- n ?5 m* C% i4 e5 G1 O$ a
9 {3 o4 \: J* G% p' i7 R" ?, hos.tvboxnow.com(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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0 G$ {! N& D5 G6 o, A" x# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ F/ Z* H' S& C8 \做tvb now,tvbnow,bttvb5 ~% ^8 c3 {2 P7 y2 \' Y6 s& c
法:
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: E$ v5 W& K4 Y# j: p K# `' T: @1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), tvb now,tvbnow,bttvb: U9 f5 t. Y& s$ _" k* b8 M1 e- k
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y' ~% l- p0 D- W3 J) f3 k
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. 公仔箱論壇& p3 U, l/ q+ J/ ]5 r6 [( S
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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3 Q, e% A. ~; k" nos.tvboxnow.com注 :4 A4 V* X7 }5 X% n9 ?
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
5 x; i% X% P% h3 H" K5 k) Ztvb now,tvbnow,bttvb適量馬蹄粉開水去煮杰.
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" H Q7 W/ W- U& n; Rtvb now,tvbnow,bttvb2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.1 n) P+ O5 _: t- i! z L
/ |: F" h! ?# I6 G1 kos.tvboxnow.com否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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