「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。* k# d0 S4 q: f7 q \, F
材料：
: f4 P' C8 A9 C% Hos.tvboxnow.com上湯 - 1公升
, g3 \. {& v" F) G7 u8 n; Xtvb now,tvbnow,bttvb雞胸肉 - 100克
P% a6 ^9 i6 g' B1 |" `, c( T粉絲 - 30克浸軟、切段) T4 q. ? `2 v: Z7 P" O5 t
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
/ m* X0 o1 u3 q8 los.tvboxnow.com雞蛋 - 1隻
% d- Z3 F" T( \8 N8 Q8 H公仔箱論壇調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {- z. x( o4 [7 n0 q
烹調方法：公仔箱論壇! s; w4 P# g. J
將雞胸蒸熟，切絲。
, h7 X& @) }$ T% k9 U o& o煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
' H# |! f- [; B- R6 N) I+ yos.tvboxnow.com吃時，伴以淅醋，效果更
& |( B6 c7 \' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w: ~/ n3 u: E& G1 \
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碗仔翅材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u4 X: S, m* N# w3 C
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻% w/ k+ s6 ?4 O' A. j3 c" E( {
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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& ]. [* T( w' X# G& C+ K- D% D1 g* @os.tvboxnow.com調味: + k$ N& \* g* v" c$ D2 G, G U
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P7 B# N# s6 W. O: o
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y; s3 j; l' S4 C8 t% p
冬菇醃料 : 公仔箱論壇+ V5 P2 c2 y8 h9 j3 P: P; y4 o0 [/ ]
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [7 M# |: p6 U- d8 N/ r- `
, W9 P4 u$ C. M; y( T) q(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)tvb now,tvbnow,bttvb; t' f- y2 y* G
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獻料漿* D) S. L/ `" j- k$ i$ w1 R! b
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)tvb now,tvbnow,bttvb% @+ b' |% Q! }$ o$ C$ j4 i
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( b$ C* m1 u, c; z; i; Y2 yos.tvboxnow.com法:
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9 T+ o( Q1 H+ E9 w0 n# f公仔箱論壇1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K& l3 H% N, y2 p1 [
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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: r D% z, W) y$ L公仔箱論壇然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. tvb now,tvbnow,bttvb9 z& |% X0 L3 T: z. {: X
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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注 :
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入tvb now,tvbnow,bttvb3 f9 Z5 Z" ^ @1 S' J/ U' P/ f
適量馬蹄粉開水去煮杰.
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1 B% T3 t% l8 l1 M8 W( j公仔箱論壇2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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& |: l* Z% C$ S, Z( p, Jtvb now,tvbnow,bttvb(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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