燒鵝的做法
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3 G4 w9 {$ {+ Ios.tvboxnow.com仔鵝1只，公仔箱論壇* }% ?- |. M7 j( ?8 z( `
: b$ j, n. G1 Z8 l0 Z9 B薑末10克，os.tvboxnow.com. a9 @8 E5 Y b# D% k3 f
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蒜茸20克，6 `! Q5 @: B9 R9 l
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蔥末30克，
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. x+ _ J0 ]9 x1 w$ n4 Z+ X4 stvb now,tvbnow,bttvb精鹽10克，
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白糖30克，
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料酒30克，公仔箱論壇& M- w4 N" j2 e4 ^! ~
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玫瑰露酒20克，: O! x8 o9 ^& T8 z
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味精10克，
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0 J& ?4 M+ |0 o' ~' x. i五香粉5克，$ v# y4 V& S% A x0 j) r
# i. O, m3 m. G7 V0 t% K二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，tvb now,tvbnow,bttvb2 z( `# n4 a7 z. Q1 ~1 S+ A
. g; w' e! b6 T& j( G酸梅醬味碟4個公仔箱論壇/ K9 n5 z7 o. B6 X
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廣東燒鵝的做法：: R7 X+ ]6 d. d4 N
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1.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。tvb now,tvbnow,bttvb7 c% \: Y9 K5 T J3 A
`6 G/ Z n3 d2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
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! z J, d: A* J# @- u m3 H# r/ t0 _公仔箱論壇3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。公仔箱論壇* I. X8 G% |& C
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4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
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5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
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8 Y2 ?# }' J# w0 s" g公仔箱論壇6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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