燒鵝的做法
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仔鵝1只，
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薑末10克，
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/ y/ e7 ]. L9 m2 O) U) _2 @, ltvb now,tvbnow,bttvb蒜茸20克，os.tvboxnow.com5 R* i* ^( w7 c! @8 e& d1 D! ^' L
) m7 t8 ~7 u& K! a( A: Q cos.tvboxnow.com蔥末30克，公仔箱論壇+ j3 W+ W! s5 _
5 L; ^3 m. q. j/ |$ x3 c. ]2 H6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精鹽10克，os.tvboxnow.com# B) f; @ c- r( _" n. H5 ]( k/ b
: v) U) r! g7 U6 Oos.tvboxnow.com白糖30克，
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" m! x9 m! E6 hos.tvboxnow.com料酒30克，( S, i; }; V0 x. B5 S0 a9 _- i$ ], Z
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玫瑰露酒20克，+ T; Q. V! Y8 n
" t; \ D `$ C8 D& x/ w# ]6 C% H; q味精10克，+ C& `- L7 ~% a; f
/ q7 s4 L% i0 J2 K五香粉5克，公仔箱論壇3 c5 A1 A: y- u2 e
4 ^6 F$ _; h/ o7 j: v, S二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，
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酸梅醬味碟4個
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廣東燒鵝的做法：
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1.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。
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9 l3 M) y: w! R+ p8 x* S/ l1 ^2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
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3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。 e$ }9 d! @8 V: M
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4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。0 F0 I5 L. t9 l. o: X2 E1 `8 R
# c- |. H- X8 t+ L5 k+ B' V5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
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7 z( ]& y$ G, u, H( r# Z: F- Hos.tvboxnow.com6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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