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5 W+ ]0 Z- f3 u' s滋味五層 - 燒肉選用「五層樓」的腩肉，脂肪與瘦肉相間，肉質嫩滑，加上鬆化脆皮，整件吃下，口感相當豐富。（$128/堂食，$168/外賣，容記） tvb now,tvbnow,bttvb+ i3 {& `& I% N- U# i F( k
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《隨園食單》﹕「凡燒豬肉，須耐性。先炙裏面肉，使油膏走入皮內，則皮鬆脆而味不走。若先炙皮，則肉中之油盡落火上，皮既焦硬，味亦不佳。燒小豬亦然。」顯然，皮鬆脆而肉味佳，是燒肉的重點。公仔箱論壇4 F# Z% e6 i# t& L0 |" @7 }/ @1 g
+ W6 {9 p& c) t' I7 s化皮秘訣﹕鐵針刺洞「我做的化皮燒肉是全港最好的。」容記小菜王的老闆兼總廚易偉容（容哥）一臉自信的說。或許有人會覺得他太過自滿，但當你將他所製的燒肉放到口裏，聽到咬下脆皮時所發出的「咔嚓」聲，便會理解他並沒有誇張。秘訣是燒前先用一排排的鐵針，在皮上刺無數的小洞，而且只選豬腋下對落的新鮮豬腩肉，「我嫌近大髀的肚臍肉太肥，冰鮮豬肉燒好後肉質又太硬，不及格」。# b, R4 q/ i$ f4 b
0 a. n" Y6 c% T( K+ y公仔箱論壇至於在烤製方法上，容記採用的是電焗爐，「用電焗爐比較衛生，而且更容易控製火溫度數」。此外，容哥創出配日本芥辣醬和乳豬醬蘸食，以中和燒腩肉的油膩感。
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發表於 2012-5-8 02:11 PM
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