[中式食譜] 美女厨房----蚝油凤爪[6P]

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. u5 m* U; h3 Wos.tvboxnow.com烹制方法（五人份）　os.tvboxnow.com# x/ x7 p! J. D/ o- _' D6 }
材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)公仔箱論壇1 D5 w4 _5 p1 v. H5 K% K
　调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)
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  G% V# p5 ^1 G! f% |1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。
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/ d( d7 ]0 a" A2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。
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3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。
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4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。
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5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。公仔箱論壇! h/ R" m+ Z5 c! D6 J

8 k/ e0 A9 S+ Xtvb now,tvbnow,bttvb厨神贴士
9 Y& u; S$ K2 E5 x$ h/ Z) t　　　1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w2 @( ]6 h9 N  X8 R- v  ?9 o% b
　　2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
1 e0 ]' e4 O4 A" R2 _7 M" {* H+ ?  V公仔箱論壇　　3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。
3 ?  x3 ^7 a( l; V8 D2 o& v$ e# Gtvb now,tvbnow,bttvb　　4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。
, V( g; }+ n9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。

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