3 e6 Z& [( S; ?2 e' i0 R+ c& Q+ }2 Ros.tvboxnow.com烹制方法（六人份） ) _8 q1 Z7 w! t4 r7 h
材料： 新鲜山药(650克)、无核红枣(100克)、枸杞(1汤匙)、白糖(4汤匙)、糯米粉(3汤匙)
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4 o! Q& J g: F) M6 [1 洗净无核红枣和枸杞，分别用清水先浸泡一晚；山药去皮切成薄片，浸泡在清水中待用。
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% c6 l4 b V B) ]2 烧开半锅水，放入山药片，洒上1汤匙白糖拌匀，以大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉。
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* q# _7 c& T, E9 f5 N: `( e- }' fos.tvboxnow.com3 红枣切成细丝，放进锅内洒上3汤匙白糖拌匀，大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。os.tvboxnow.com, I( `- ^" ~" p; W& d. n7 _
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4 将摊凉的山药压制成泥，加入3汤匙糯米粉，用手不断揉搓压制成山药面团，让其静置15分钟。
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9 B, G$ |! R5 s5 X4 w2 [1 Wos.tvboxnow.com5 蒸好的红枣用勺子捣烂，放入榨汁机中搅打成枣泥，取出待用。! M- ~& W( N# P W% C6 w3 u8 @
) G8 b/ j! ~( X, v0 Mtvb now,tvbnow,bttvb6 取鸡蛋大小的山药面团，压成饼状，夹入适量枣泥作馅，用手将其搓成丸状，一一置入碟中。
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5 H& M$ ^6 j; e8 \0 D$ @6 }7 烧开锅内的水，放入做好枣泥山药糕，大火隔水清蒸10分钟，取出放入枸杞作点缀，便可开动了。
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厨神贴士
) Z2 T: C3 J. \% u- Y 1、山药和莲藕一样，有粉脆之分，粉山药蒸熟后，粘性低，粉质重，易压制成面团，适合用来做山药糕；而脆山药蒸熟后，质脆粘性强，水份较多，呈浓稠状，建议别买脆山药。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [4 D1 k& A+ t% x1 M ~
2、粉山药切面的颗粒粗大，粘液较少，山药表皮的毛较多；脆山药切面的颗粒细滑，粘液很多，山药表皮的毛则较少。4 V$ F7 e1 N( X+ B, L$ H
3、山药切片后需立即浸泡在清水中，防止其氧化发黑；处理山药时要戴上手套，以防止山药粘液刺激手部皮肤，引起过敏发痒。' H. i1 _1 Q( J% Y6 F
4、有核红枣去核比较麻烦，用无核红枣可省时省力，因为红枣酸味较重，要加入适量白糖来中和其酸味。
" g1 W9 \% m8 M4 h. ^" T1 B 5、清蒸山药糕的碟子，可先抹点油防止粘底，也可在山药糕的底部垫上红萝卜片，避免其粘底。 |
發表於 2007-11-21 10:17 AM
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