% }8 u V0 A4 M p8 W- P* s7 v- ]烹制方法（六人份） 公仔箱論壇& s" T% F s9 U* Z( L
材料： 新鲜山药(650克)、无核红枣(100克)、枸杞(1汤匙)、白糖(4汤匙)、糯米粉(3汤匙)os.tvboxnow.com9 ~/ w' i9 f" u! M1 I
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# a" \$ S; a& w( z7 K" etvb now,tvbnow,bttvb1 洗净无核红枣和枸杞，分别用清水先浸泡一晚；山药去皮切成薄片，浸泡在清水中待用。
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2 烧开半锅水，放入山药片，洒上1汤匙白糖拌匀，以大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f. ]( Q: c) B5 G4 E
2 e7 I2 u( d! u! w1 r3 红枣切成细丝，放进锅内洒上3汤匙白糖拌匀，大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n/ x H1 [( J- S1 ~3 u
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4 将摊凉的山药压制成泥，加入3汤匙糯米粉，用手不断揉搓压制成山药面团，让其静置15分钟。
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5 蒸好的红枣用勺子捣烂，放入榨汁机中搅打成枣泥，取出待用。3 \ B) v7 B7 a2 b0 O) T2 K" C
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6 取鸡蛋大小的山药面团，压成饼状，夹入适量枣泥作馅，用手将其搓成丸状，一一置入碟中。os.tvboxnow.com% k6 L0 x: g M( y7 R* \
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7 烧开锅内的水，放入做好枣泥山药糕，大火隔水清蒸10分钟，取出放入枸杞作点缀，便可开动了。
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, b5 h9 y' V6 S. L4 l公仔箱論壇厨神贴士
/ S; j f0 s0 K7 f+ g5 o) H. x3 {/ Itvb now,tvbnow,bttvb 1、山药和莲藕一样，有粉脆之分，粉山药蒸熟后，粘性低，粉质重，易压制成面团，适合用来做山药糕；而脆山药蒸熟后，质脆粘性强，水份较多，呈浓稠状，建议别买脆山药。
) w6 Z9 g) B5 h; s9 H' Y' T 2、粉山药切面的颗粒粗大，粘液较少，山药表皮的毛较多；脆山药切面的颗粒细滑，粘液很多，山药表皮的毛则较少。tvb now,tvbnow,bttvb2 m) r) O, N" i+ n
3、山药切片后需立即浸泡在清水中，防止其氧化发黑；处理山药时要戴上手套，以防止山药粘液刺激手部皮肤，引起过敏发痒。公仔箱論壇5 n4 J' }# i, w# s
4、有核红枣去核比较麻烦，用无核红枣可省时省力，因为红枣酸味较重，要加入适量白糖来中和其酸味。
0 r- J; L; O$ Z# E 5、清蒸山药糕的碟子，可先抹点油防止粘底，也可在山药糕的底部垫上红萝卜片，避免其粘底。 |
發表於 2007-11-21 10:17 AM
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