1 @+ p9 M. h$ c; L7 p, r8 ?公仔箱論壇烹制方法（六人份）
2 a* ^4 Q' D. U0 K/ o7 V材料： 新鲜山药(650克)、无核红枣(100克)、枸杞(1汤匙)、白糖(4汤匙)、糯米粉(3汤匙)
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* q$ x, C& N7 \ z, L( ~公仔箱論壇1 洗净无核红枣和枸杞，分别用清水先浸泡一晚；山药去皮切成薄片，浸泡在清水中待用。
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/ ~. {1 p, G: U9 l2 烧开半锅水，放入山药片，洒上1汤匙白糖拌匀，以大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉。3 ?3 V, O4 D+ B* k& p2 d
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3 红枣切成细丝，放进锅内洒上3汤匙白糖拌匀，大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。公仔箱論壇4 S2 m3 T/ P: P, t. F
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4 将摊凉的山药压制成泥，加入3汤匙糯米粉，用手不断揉搓压制成山药面团，让其静置15分钟。
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7 V. h$ z! O/ @) k6 J8 I* |. ?5 i公仔箱論壇5 蒸好的红枣用勺子捣烂，放入榨汁机中搅打成枣泥，取出待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U$ Z7 a9 J% O
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6 取鸡蛋大小的山药面团，压成饼状，夹入适量枣泥作馅，用手将其搓成丸状，一一置入碟中。
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7 烧开锅内的水，放入做好枣泥山药糕，大火隔水清蒸10分钟，取出放入枸杞作点缀，便可开动了。tvb now,tvbnow,bttvb4 `5 e% q/ ]" z; T g+ d. e
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厨神贴士
. V" D# e0 N0 i( I& I7 s! y& O+ ^tvb now,tvbnow,bttvb 1、山药和莲藕一样，有粉脆之分，粉山药蒸熟后，粘性低，粉质重，易压制成面团，适合用来做山药糕；而脆山药蒸熟后，质脆粘性强，水份较多，呈浓稠状，建议别买脆山药。
7 Y+ g5 [2 ]& p; P$ z! x3 @. d; a5 yos.tvboxnow.com 2、粉山药切面的颗粒粗大，粘液较少，山药表皮的毛较多；脆山药切面的颗粒细滑，粘液很多，山药表皮的毛则较少。
4 W0 T/ c7 r, _! C* O 3、山药切片后需立即浸泡在清水中，防止其氧化发黑；处理山药时要戴上手套，以防止山药粘液刺激手部皮肤，引起过敏发痒。
7 z- u! z& d$ g9 q7 n公仔箱論壇 4、有核红枣去核比较麻烦，用无核红枣可省时省力，因为红枣酸味较重，要加入适量白糖来中和其酸味。
0 s7 L: A1 \5 z0 `2 X) ?3 \公仔箱論壇 5、清蒸山药糕的碟子，可先抹点油防止粘底，也可在山药糕的底部垫上红萝卜片，避免其粘底。 |
發表於 2007-11-21 10:17 AM
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