6 K" Z4 l& \- P& e( J! O& h$ pos.tvboxnow.com烹制方法（六人份）
6 R8 n. N! [' W$ @材料： 新鲜山药(650克)、无核红枣(100克)、枸杞(1汤匙)、白糖(4汤匙)、糯米粉(3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb, @3 t6 _ y8 _3 g, u' j( {
0 o# r' f( H$ p8 [ W. X) Z3 P
 ) r* z( o' \8 \7 g
1 洗净无核红枣和枸杞，分别用清水先浸泡一晚；山药去皮切成薄片，浸泡在清水中待用。
+ x, t! e( ]! w+ D; l3 h公仔箱論壇
$ w+ z% ?6 r. V% r2 烧开半锅水，放入山药片，洒上1汤匙白糖拌匀，以大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉。
( N: _* F A# t; ~- `' u+ k( I
9 T c D9 }; {* `$ s! \7 S& i/ X# \tvb now,tvbnow,bttvb3 红枣切成细丝，放进锅内洒上3汤匙白糖拌匀，大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。
/ r. N' v0 F+ R3 V+ k, J. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com1 P- @& I: B$ @5 I
4 将摊凉的山药压制成泥，加入3汤匙糯米粉，用手不断揉搓压制成山药面团，让其静置15分钟。; K& N. j0 ~, L
 公仔箱論壇7 K! i K/ p* E
5 蒸好的红枣用勺子捣烂，放入榨汁机中搅打成枣泥，取出待用。
! {, t, h( z& ~4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 b& S# l; `7 I) O! Y6 p5 Ttvb now,tvbnow,bttvb6 取鸡蛋大小的山药面团，压成饼状，夹入适量枣泥作馅，用手将其搓成丸状，一一置入碟中。& N7 P8 m1 A6 x( m3 l5 D
& A. }' h- O H4 T+ U' n5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 烧开锅内的水，放入做好枣泥山药糕，大火隔水清蒸10分钟，取出放入枸杞作点缀，便可开动了。
% H+ w* w& Z( m& h5 t
; ^: ]$ D+ v% n4 G" a* A+ H Q厨神贴士
: f& t2 R4 v. C4 O( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、山药和莲藕一样，有粉脆之分，粉山药蒸熟后，粘性低，粉质重，易压制成面团，适合用来做山药糕；而脆山药蒸熟后，质脆粘性强，水份较多，呈浓稠状，建议别买脆山药。
, f- V/ P, Q5 ~7 p 2、粉山药切面的颗粒粗大，粘液较少，山药表皮的毛较多；脆山药切面的颗粒细滑，粘液很多，山药表皮的毛则较少。tvb now,tvbnow,bttvb7 ]+ z ]7 I' H8 m( m
3、山药切片后需立即浸泡在清水中，防止其氧化发黑；处理山药时要戴上手套，以防止山药粘液刺激手部皮肤，引起过敏发痒。
! V) w! v# R. f$ x. mos.tvboxnow.com 4、有核红枣去核比较麻烦，用无核红枣可省时省力，因为红枣酸味较重，要加入适量白糖来中和其酸味。公仔箱論壇1 d5 S* z7 P: o. S: V) z& _! i) I
5、清蒸山药糕的碟子，可先抹点油防止粘底，也可在山药糕的底部垫上红萝卜片，避免其粘底。 |
發表於 2007-11-21 10:17 AM
| 
