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烹饪时间：40分钟 tvb now,tvbnow,bttvb# R0 n% U' ]5 j, `1 f. @( o4 _
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嫩鸡1只（1000g）,干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙（5克），精盐1茶匙（5克），老姜50克，大葱10克，鸡精1茶匙（5克），料酒2茶匙（10毫升），酱油2茶匙（10毫升），冰糖25克，油50毫升，八角2粒
2 g" q8 p% W# ^, t 做法：
+ y+ |, r; F8 x! |, f2 p# Q 1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。 os.tvboxnow.com; R$ G4 u* n5 T7 `, m1 t' C
2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。 . K* ^4 P4 V" E) M. T0 l7 {: N4 ^
3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水（没过鸡肉表面），放入少量盐、酱油和冰糖、八角。
& {0 V3 z3 r s* l* z 4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。 |
發表於 2007-11-20 02:11 PM
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