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选料tvb now,tvbnow,bttvb" d0 m! f& A( t, Q `& O& u( n
主料：猪肥肠头1公斤，蒜泥15克，青蒜段10克，香菜末50克。
8 N9 N, d+ a# w1 r) a6 | 调料：猪大油80克，白糖100克，盐7克，米醋50克，花椒油15克，花椒20粒，葱段、姜片各15克，肉桂面、胡椒粉少许，鸡汤150克。公仔箱論壇( e9 Y) D. M! f! r, n
制法8 Q3 d; y9 P; ~
1.先用醋和几粒花椒搓洗肥肠头，再翻过来冲洗干净。然后放入锅内加清水适量、花椒、葱、姜段者熟(在煮的过程中边煮边用筷子扎眼放油)后，捞出晾凉。然后将肥肠切去两端，世成2厘米的长段，在开水中烫一下，把水控干。
1 V, G2 I" z5 N7 Oos.tvboxnow.com 2.用炒勺把大油烧热，放入白糖25克，用小火炒至深黄色，起小泡时把肠段放入勺中，颠翻几下使肥肠上色，随之烹入米醋和料酒，加入鸡汤、蒜末胡椒粉和盐、75克白糖，用小火将汤浓后，再加入花椒油和肉桂面，颠翻几下即可。. H- R# Q( K0 S3 M( M
特点2 E7 g9 I) Y. L; [4 a' e
色枣戏，味甜咸，肠软嫩。 |
發表於 2007-11-19 02:49 PM
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