说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J' T/ G9 n8 m+ S/ Q* c
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。- Y8 p+ a6 y/ R" ?1 i
5 \4 H* [6 X7 N8 s- z; {- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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- I, S+ y# S7 y0 S+ D) y+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋os.tvboxnow.com' G, U4 C! e( L; q+ l
' | L0 H& k# ?. V) W v公仔箱論壇材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。os.tvboxnow.com, I8 f+ A1 T4 \( |
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。os.tvboxnow.com7 H/ V* z2 N; l' c, E
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。公仔箱論壇 e+ ]& @3 e& y' N/ d: A) t% t
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6 h* M; m6 w& U& O, ?% t, P" B' tos.tvboxnow.com 冰花炖鸡蛋 # f! F0 i. }2 ~" ]" K
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 公仔箱論壇8 P- i a9 L7 ~3 o! e
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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A0 d( g' F7 B: T. F* y. D7 b8 z
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 公仔箱論壇! o& O' @' @6 Q4 O4 s6 y7 T
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 公仔箱論壇! x! f. V& g+ C" s8 S2 q: \5 [/ X
8 a4 L5 V& U9 F9 ? 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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" \& A3 j: }/ h2 ? T1 ktvb now,tvbnow,bttvb 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 ; C1 L \0 s' ?0 D2 A5 W
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: [$ y$ ?& {4 h* B. ?桂圆炖蛋之安神方
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。公仔箱論壇 w8 G) b C1 O
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制法：公仔箱論壇+ G5 L( H$ o2 ^& F
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1.桂圆肉干用温水洗净。os.tvboxnow.com0 {1 W. j7 J; [+ ^
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。tvb now,tvbnow,bttvb" v0 y; Q0 ^4 X. f- F$ W
9 h, R& w5 d0 E1 c% X: F公仔箱論壇 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
, _# T2 ~9 ~& e9 A, y- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?& q9 {1 f+ H* |% E0 O
功效：补气血，益心气，安神美容。
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/ s7 n4 Y1 P/ s: L+ Q, n1 mtvb now,tvbnow,bttvb加州提子干炖蛋公仔箱論壇. |/ U/ b$ C8 q) \# R7 z" K
3 F0 q \+ E* u) s" `. s% n+ L/ w5 V! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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& T. F$ z+ {3 f0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
9 ]" g( ~: C% a, _7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
& n; e: e9 G* k* G8 H" d5 Utvb now,tvbnow,bttvb将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r) ?+ A9 H$ [: Y
9 m# I5 O5 l0 q3 m8 r* s! G, }4 V# A, hos.tvboxnow.com如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!' U, ]3 k& w( ^4 S
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杏奶焦糖炖蛋
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! n! d( b2 D4 Gos.tvboxnow.com 材料：
6 N, r/ A9 ~* V, a5 C/ y3 E5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ J5 R) N& s* N4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 os.tvboxnow.com* r: t, }' k7 j
+ {8 Z5 T( Q* Z# A9 I1 a公仔箱論壇 制作方法：
* M1 \+ C2 R2 n. h' E: I- H, X, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) m! a; u! P2 {9 ~5 E! p3 A将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋tvb now,tvbnow,bttvb8 `2 x P* s, k
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X, d; M7 }* b# @6 b, u, T# a
# B$ t* K! g! R& w; W- Tos.tvboxnow.com[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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