说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }# ~* C2 W6 C$ O4 j
% h/ @. o6 v; z) T, U) i1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。os.tvboxnow.com! n/ j' E( }9 U2 h Q1 c- F6 u
; D; ^9 K1 W- @- R( c8 M7 k2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t6 i& g, ]$ L4 A
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以. _( y" u% [5 \! Z8 P
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7 I% Q8 A* \3 W! D: otvb now,tvbnow,bttvb鲜奶炖鸡蛋公仔箱論壇! q' q2 B& ]- p4 H Y2 K) B* c
8 E6 \& q, [. @) I材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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{9 o9 {$ t0 |* r# u0 A/ i( p7 i公仔箱論壇做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g* q7 J9 y' F2 L
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。, ~, ^' p: l0 {$ K ^& `' o) V
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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+ B+ r1 x, _0 `2 C) v0 }os.tvboxnow.com注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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' _ ]! f8 Y0 U+ {$ u9 v* F* Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r) Y1 _3 B7 n, E
冰花炖鸡蛋
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法： " O* O6 o9 U3 H+ C# z
! l$ y5 h2 y1 R$ a& i! F. k) j$ Jtvb now,tvbnow,bttvb 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 公仔箱論壇7 l# l" M! z* C2 }5 g
& ~3 r: L, e/ I* W公仔箱論壇 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， ; M# L" b) ^! j7 L1 `
2 R+ T4 M. k9 x 约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 tvb now,tvbnow,bttvb# D: C! T8 t6 O3 ]% R
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& S, P1 }6 }6 U- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂圆炖蛋之安神方
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
3 q- N# d; c9 I2 } TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^; T9 u# Q; c- w
制法：
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, E' s' B' }2 Z9 q ltvb now,tvbnow,bttvb 1.桂圆肉干用温水洗净。2 P3 d: k. a3 _
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J# N4 D# Q: v6 Y' L; X. O
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。os.tvboxnow.com+ W: T. Z8 D6 S& Z5 d3 s0 F
4 F, W% o0 t. @. B公仔箱論壇 功效：补气血，益心气，安神美容。 tvb now,tvbnow,bttvb4 p1 k7 V' P' W) @8 M9 i
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加州提子干炖蛋
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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做法：8 F* | l& B5 E
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.os.tvboxnow.com3 U+ c$ J" }0 t; y8 b0 J# E& N5 |
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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* `2 s9 \ l, j2 Q% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |2 k# S, {4 l! g7 O
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1 m& W/ r- }4 m0 _* A# Z" Z$ ]tvb now,tvbnow,bttvb杏奶焦糖炖蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O: F+ [2 E" \( Y" Y
% ]. v( c6 f6 [$ r7 P$ ] 材料：
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* G9 {0 Z6 B; m3 e& S" P. d/ o$ Q F公仔箱論壇 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：公仔箱論壇2 X8 \7 p) }* `) ~7 m- u6 e0 h
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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& k, J" p1 y* x, A脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）, l0 t1 j. M" K, f. L2 i( _8 p
8 H' M K+ h; X- I在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了2 l+ [! y8 s) U: u
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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u5 I: Q5 e: S; _5 vtvb now,tvbnow,bttvb我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味tvb now,tvbnow,bttvb6 C+ Y3 C5 f/ k# g) ]6 ^- u
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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