说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。os.tvboxnow.com% ]0 v; i @$ w5 h; k6 C
! k8 f+ [$ Z# l$ m( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。2 h8 i/ O' [0 r# _7 _& w; |5 L
5 J9 ^0 w s( _ L( A! Z9 E, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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; }. O: l) H8 ]7 w. b3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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( o* o1 \7 |' h5 w8 b' h* A公仔箱論壇鲜奶炖鸡蛋
7 S, q' b, R t& v0 ^! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 b" p, `8 }7 O& u5 V$ ]1 ]公仔箱論壇材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N; M! f/ K! I8 {2 p
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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" V' B1 p6 T* a) k3 y: J2 n2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。! \0 G' ^' @) E' {) @
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
" y! ?4 h6 w: J1 w0 w, z# M/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: k; z8 I3 T& W0 xtvb now,tvbnow,bttvb注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。tvb now,tvbnow,bttvb% r7 b/ q4 q5 a7 }5 K" @
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% y1 [" [) T1 |4 t. S; F! Gtvb now,tvbnow,bttvb 冰花炖鸡蛋 公仔箱論壇$ h8 L1 I% H; X4 t
" A' `0 V- V% J公仔箱論壇 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 公仔箱論壇2 p! i1 b7 C% b
: ]$ L; G0 t4 utvb now,tvbnow,bttvb 做法： 5 Z' \2 j9 N8 Z7 T' R: W# s ~
$ @+ p @8 `1 z! Btvb now,tvbnow,bttvb 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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, P: t6 p+ U5 N( D- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， os.tvboxnow.com& v& e# J" f/ K( }
5 f* I* ?8 j$ J) l3 U% ~os.tvboxnow.com 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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5 l; i' I3 w+ U( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p! P0 h9 A6 X7 E; `/ V2 y2 H5 ^
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约蒸10分钟即成。
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& S% F! t3 p4 K! a" ]7 Otvb now,tvbnow,bttvb 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [; o6 B# y3 Q
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# s$ L8 t* N$ k) W% I r) c4 ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 d% \/ g. G. D. g% M2 t: }/ q
! f) C2 \0 ~8 j& c+ x! Y" s3 R/ i公仔箱論壇桂圆炖蛋之安神方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y+ a- E/ h- m( a; K
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。 u7 {0 d5 ]: c2 m4 ]+ g5 O g
+ C# e9 c) I T4 H: \' p公仔箱論壇 制法：
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0 P" r( q4 ^* _0 O2 r& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.桂圆肉干用温水洗净。公仔箱論壇2 Y' d# F- a) x- C
/ c; W( _4 A$ D# V1 D3 M* i" |" f公仔箱論壇 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
2 D( j7 \3 A, R- G( U" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' G# h, G4 a7 V1 A! Q 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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; f1 C- R9 K8 |" [- p公仔箱論壇 功效：补气血，益心气，安神美容。 + O, P) V! l1 T! a, _( W
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加州提子干炖蛋公仔箱論壇; F( [! f7 w0 w; ^& {" f& q
/ ~% J! v( _1 M% w% x# _材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克公仔箱論壇4 |# I, @! C* t* K* L, L
: M$ }: h) M* {8 ]/ z1 }: I做法：
( Z$ Q1 t5 k' U& I! x* Ntvb now,tvbnow,bttvb将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
' P- S5 {7 C4 c/ y& F% r! _; t9 W9 Y: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.- y1 D& i0 f: c& W
& _ O- G5 g8 R: }如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
5 D: i% s" N# E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a% i* E! T; `& \) z
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2 \5 ~+ W. D T7 Q/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 M" k$ n' I2 n1 h8 p杏奶焦糖炖蛋
3 @1 q" i7 \" E% ]8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb, L" Q. G9 c- ^7 e2 x9 f
材料：
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Q1 y* e, V. R; H) R8 d& i% d$ utvb now,tvbnow,bttvb 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 a' V5 E9 x7 Q6 E3 [* p+ @
公仔箱論壇4 K3 {- O/ t& Q5 o) D* W& E2 n, e7 W
制作方法：公仔箱論壇1 G- L9 G# U- n. M) H9 ~- R
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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( u$ Z+ n' W7 M; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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; A0 ~ N$ n! x5 a4 D7 x; Wtvb now,tvbnow,bttvb在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g$ r+ q; i+ H2 m
, Y& Y+ {* b& v7 Y) H: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了+ x6 w# ^$ y4 T# C6 b- w
6 k) q7 I6 z9 ztvb now,tvbnow,bttvb我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋; a, P) [* }$ _5 o3 q7 X, C
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. h' f Y+ g2 n o$ a) R* R公仔箱論壇我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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9 K0 l- k! ]2 h7 [: h- \) {1 `[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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