说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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4 t5 c6 C0 N7 E6 ]. D4 bos.tvboxnow.com1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。3 T* p% V* Q$ T1 k" W+ ]* O
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。公仔箱論壇8 v9 x1 w0 G+ Z6 { b8 a5 P! u
' R% X- C8 q" ?4 w, a3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。os.tvboxnow.com+ X1 U: Y$ F# \
; O4 w& b5 X0 ~4 o2 H3 K8 P; r1 x+ T [tvb now,tvbnow,bttvb一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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2 v# l! T* ?: p; H8 l公仔箱論壇4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以, n% U& T3 d2 }. M) ^) ?$ z3 G
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$ a$ @# F5 X! Q8 D/ D鲜奶炖鸡蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z# t/ g8 n8 w& V
/ t# Y7 X3 `6 N% W& p公仔箱論壇材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）os.tvboxnow.com( T# s6 _: L. J' X3 a+ k( w% i* J
( }' W; I. y! S% r1 j; Sos.tvboxnow.com做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。公仔箱論壇; U9 d! s9 D2 Z
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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6 D2 n# u" ~9 D' M公仔箱論壇3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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" L$ I6 e) g; t: w注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。os.tvboxnow.com, l- d4 f6 ]# V8 n, J
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冰花炖鸡蛋
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) N5 ?; C+ n, i$ R2 m公仔箱論壇 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法：
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' a9 C) Y% o2 R5 ?/ f: H 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y) `$ {* h/ C w# D& Z+ Y1 t0 T
8 l+ n# v( o/ }7 K: K 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 6 F- U6 b1 y$ ~" O+ N# A
0 y/ y+ C c& J( a" d2 G公仔箱論壇 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 公仔箱論壇* x$ G% N5 _- ~' x
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约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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桂圆炖蛋之安神方
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* K; h: G6 E! p6 W, T公仔箱論壇 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
: a$ s- d$ c- |! z* g! x# R6 N% M# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 & w+ y$ {9 o4 ~2 u" B- F
制法：os.tvboxnow.com0 r# j: b) Y. d& k
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1.桂圆肉干用温水洗净。公仔箱論壇0 \: i1 [: O) p9 s
3 l$ X7 G0 I* T' F 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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3 W3 F+ @$ B- j. E8 Q9 rtvb now,tvbnow,bttvb 功效：补气血，益心气，安神美容。
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3 r. m$ {% D8 K% K; D Uos.tvboxnow.com公仔箱論壇# B3 B' ~. w/ k5 P1 k! I, g
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加州提子干炖蛋
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7 T5 O* W. ~% e9 a8 p0 s8 S" @4 Z* Z材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克tvb now,tvbnow,bttvb, \8 A# G! Q- S- T. j! P! f& V
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做法：
2 o! u' k- t% M# l公仔箱論壇将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.1 x! \* ]$ A5 w! f
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.公仔箱論壇& k c( ]! l) C' U* }. k0 V
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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杏奶焦糖炖蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~) C6 h# c9 I' F$ P
~) {( n- y2 T( S! y8 i' H公仔箱論壇 材料：
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 公仔箱論壇( ~, X6 ~( y; [8 H5 q; G2 A0 c! u0 Z
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制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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" b0 m+ Q& v- k" A1 G" K: {os.tvboxnow.com脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜" k- Z% ]6 O- s4 a4 C" P4 M
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了公仔箱論壇 K* R( i; W: b9 ]( x- K
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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5 h3 d7 b# G' N0 M我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]2 F8 P/ _0 j( h1 _' {9 o
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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