说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。2 V: h+ Q& K& Z0 r5 v, {
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。tvb now,tvbnow,bttvb! r( Y6 H+ [2 h& |! U5 w
/ f2 o3 H" w3 l$ e v* |! rtvb now,tvbnow,bttvb2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。$ [/ t+ s4 D/ \, F2 f( y
G: C4 } l4 P: L3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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7 X2 z$ m) K( U# N# N7 v公仔箱論壇一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
8 ?. L0 B: P% R. O P: g0 Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~" s) C6 [/ j) a9 z* C& _+ k
4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以公仔箱論壇6 q. [$ A6 l- l( Q# G' d; c
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, m! x" G8 S; o2 z4 u+ H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D+ ?1 D( f2 Q# O% W
' I0 u7 e( l4 z1 J. ^鲜奶炖鸡蛋tvb now,tvbnow,bttvb5 [' f0 E& x* q1 Z+ M7 S. b
0 o8 \. ^, i! H+ W# S9 c2 d) u9 @+ U公仔箱論壇材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）) {. |; Y: D+ \7 a+ A7 F
( {$ _7 x0 G+ Jos.tvboxnow.com做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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) g0 V& |$ J; o, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。tvb now,tvbnow,bttvb5 r2 ]) }5 Z6 y3 ]: j+ _, b
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。公仔箱論壇/ U/ i+ c* C5 G8 X! ]
. w: O6 T* g% c2 q [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。tvb now,tvbnow,bttvb& p, L0 j# _7 |" Z
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冰花炖鸡蛋
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8 g$ w0 s) h& j, v8 V4 v, g7 mos.tvboxnow.com 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法： 6 P3 k$ F9 b4 `: J, c
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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/ h( h8 J4 p8 `7 k/ f9 y5 e. vos.tvboxnow.com 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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+ u( `5 r0 m' z) Xtvb now,tvbnow,bttvb 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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( g$ s G& h# gos.tvboxnow.com 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， : M, U+ L: @2 M, Q# l, O
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约蒸10分钟即成。 1 v, t0 n0 J) f; R
+ e- `" T4 ?% K: f" ?7 e& U 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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- l1 ~. d8 x) {) Y% G0 g4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂圆炖蛋之安神方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e) N1 j8 @3 g+ @- ~
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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制法：公仔箱論壇! \1 g' Q6 \2 v2 H( {
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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0 i K- D Y6 l- K3 e, Jtvb now,tvbnow,bttvb 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。5 C- p4 R. p( X# G; G5 e
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功效：补气血，益心气，安神美容。 tvb now,tvbnow,bttvb' W# e' I$ p( L6 { O p
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9 K) U! W* q8 m* D( ^, m. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加州提子干炖蛋公仔箱論壇" d1 l6 @+ c* N1 u6 S: f `$ R4 t
6 D9 y1 B3 f2 atvb now,tvbnow,bttvb材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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5 q: ?0 h4 N; l4 E1 R, b& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
' Z% O# K2 _+ N0 o2 t将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
1 Z( z; ^( c( s4 [: }' S# d" H将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.tvb now,tvbnow,bttvb+ Z( a* n/ Z: q% M2 N. r' P0 M
7 k S1 G$ O( \! s n( s# y公仔箱論壇如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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9 Z$ x9 F1 S: L. T; s9 _+ M3 @公仔箱論壇杏奶焦糖炖蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V! |3 |* f1 {. q4 Y. K* }( Z1 {
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材料：
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i+ L8 Q0 D5 G0 U4 R2 ^. f
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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' y5 g; \2 r& T4 n. V最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v7 |0 s7 B2 a/ m7 L/ f- p
7 C1 c1 U5 T: P3 L我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味公仔箱論壇 C% g. s2 c1 s" D0 ]* K
2 b. d5 ]5 |/ o# k8 L aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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