说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
# }: O" e; o( c7 S& Y( dtvb now,tvbnow,bttvb
$ `7 _* @0 d5 y& X# f# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
! E4 X7 z, B0 `+ ]7 N3 Q$ ^( p公仔箱論壇os.tvboxnow.com5 O& e9 n. I$ n
2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。$ f2 {5 |5 p' b- W
tvb now,tvbnow,bttvb' V4 @" ~' \9 R* a4 h# w2 I$ v2 l
3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e3 W, k" H+ F, x* s- l4 z. ~& x
8 b% g. Z# d* V5 z一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。* M1 O5 Q5 ~# M% V; ^
5 e7 C4 O. w9 W# \+ _4 i$ N+ ros.tvboxnow.com4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以. R, R$ R$ v% E' o
. b R9 W- ^ D- Q
2 z; P3 ^6 |- {. l% m2 Qos.tvboxnow.com
* Z$ m% ?. r5 Z2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T- l/ X, p7 K4 E0 T
鲜奶炖鸡蛋
3 {2 ]9 W0 P2 d, B. {; }8 }7 x/ B0 @
材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）tvb now,tvbnow,bttvb* [5 G& r7 N: i) \) R7 e
) R; {7 B% E, r/ u0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。8 V8 k5 Z/ i1 k4 j
tvb now,tvbnow,bttvb2 Q# g8 Y* g+ A! L8 x5 W8 k
2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。! a# W. A F- x9 H. e
! P8 z- X2 d# f! b$ W$ h3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
3 B h8 S, B; v. {' W$ e0 Y1 z# s( w' v" Ptvb now,tvbnow,bttvb
$ x: n, Y! c! E9 v注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。' g% j6 a: o) K/ B3 h
tvb now,tvbnow,bttvb# P5 [: H6 k) _$ `
1 |0 Z/ K( T4 g, `
/ ?6 [+ m: U2 w
4 V) z. R. I; c. w2 k% i5 O3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% [; J" p' \9 C. e8 A6 F8 K
8 ?! U* e; C. |) d* i 冰花炖鸡蛋 os.tvboxnow.com8 r) U. V9 P- `- b p* h2 c% |+ N
+ a9 O5 h1 A$ `* ]0 h3 H F/ ?# ]os.tvboxnow.com 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 1 v6 c. |- ?. r3 R0 p1 p, h
1 A5 q$ G" T4 j/ h7 ?; j% @% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d% F1 b6 S9 x6 u1 Q
6 W2 d) |' {- b G) }, d6 t: M
先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
; N, X* ?9 @& k; {$ A, c/ uos.tvboxnow.com$ ~- p6 ^2 o7 j$ A7 p
把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
8 F% Y( P8 [$ g: L7 ]1 Oos.tvboxnow.com3 n* L, D& W1 Z9 k9 v1 F
再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 公仔箱論壇2 j' t2 x. m6 x) t+ s ]8 |
公仔箱論壇& p. w4 ?$ T, g( V
用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
0 F# R. i/ J5 I+ ktvb now,tvbnow,bttvb
/ q. J+ h3 w2 o* B# @8 j' V 约蒸10分钟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ?; I, \+ f% i3 C& x! C7 m7 t2 ~
" P5 I4 i+ Z6 v" _# k
冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m1 g9 I6 ]5 s* T6 |9 B( H
& ^+ f$ Y6 e1 u% S) T
9 p( Q9 M% m. a" g0 C8 p公仔箱論壇& ?0 C7 Y' f: h1 _& ]: N( e; h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U9 ~9 P7 D; `. _; _- I4 Q
6 M# \- P8 n) a桂圆炖蛋之安神方
- B) u) F, L( R, ^' [) D$ x: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% Z5 @( u6 ~1 h( w( T* a# P' T0 O/ i1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
4 y0 f3 B( F2 Q8 {3 H. h8 w2 Ytvb now,tvbnow,bttvb 4 B% k d9 {: Q3 x2 h
制法：
; ?# {) P3 ^( f. ?) a/ M ~# ^tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb) W6 t. g4 q' A# `2 O! n5 w
1.桂圆肉干用温水洗净。
4 e; {" Y [8 ~* D4 `tvb now,tvbnow,bttvb 8 W u4 l9 k3 a/ b0 f! |; ~
2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
/ s4 B5 P v4 u) Z% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 {+ z, Z8 h/ k# m$ h
蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。公仔箱論壇4 ]; h/ [% h( M4 z
公仔箱論壇3 r" ^5 ?( A& Y, Q3 J
功效：补气血，益心气，安神美容。
! p5 Z* e& |3 g$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& K9 T8 N/ S8 h2 \
2 H5 u, d! ~! i* E0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ? d W) Y/ I2 u+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加州提子干炖蛋: n: X9 G# t+ U* T: W
1 V9 l$ }# c& E% _' B" E; l材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
h& r, k5 a& |# s* uos.tvboxnow.com公仔箱論壇. {6 i! p- _ p- {* U
做法：
' l* v' u" {. _* g6 btvb now,tvbnow,bttvb将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.tvb now,tvbnow,bttvb( }6 [6 Z! Y. y+ [
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N% Z( D6 J5 I! B K* y
os.tvboxnow.com7 b# `5 E P8 J- l" D: k: c; P
如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!. B q9 ]! M' X
公仔箱論壇8 j% ~: D% }) P5 Q7 d
# L1 X+ _8 q+ @( R" j9 ?6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com+ G! D, O& i( F$ k. m; I( b, E
tvb now,tvbnow,bttvb, W: y" x+ B+ X3 Q, b
: |' D% J0 R& ?: J; ttvb now,tvbnow,bttvb杏奶焦糖炖蛋 公仔箱論壇' h; j! B, m, \
tvb now,tvbnow,bttvb9 ]4 i9 ?$ A( H5 e
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C% _9 r1 b6 [% Q8 L5 ]
os.tvboxnow.com, `' {, u$ f6 ~, ]! R
1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M+ J8 [8 q- i- Q2 u
- m2 [" X9 J1 m$ p( s7 L; m
制作方法：
' |% G6 C, w: N" q3 `! h; C) v% ?! ~tvb now,tvbnow,bttvb
& S/ }* c `6 @! M" R将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 ]2 M( t& J7 o8 _ H
; C4 ^% C. M" g+ s" T; m) @8 r
/ O2 e# W$ ]! \ q
5 ^/ Z$ E+ e$ N7 `' r
: k1 z- I7 x3 F% E2 m0 Y+ p* A2 R' v/ ?+ {0 s* [& q, V# f8 E
脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）tvb now,tvbnow,bttvb( a3 O. m( t4 V' ?/ ~% _& t+ A
! |0 r; t8 d3 `4 I2 B
在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
4 o/ V, x2 y) a$ F9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 A8 S9 x6 J8 L9 x4 Itvb now,tvbnow,bttvb最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
) x% M2 {, j& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( u0 r3 I' i$ Ztvb now,tvbnow,bttvb我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋公仔箱論壇3 ~0 _ {7 e2 J/ N
4 u0 c1 l# v* K0 j6 s3 I. @ |8 ?# j# `, b/ s9 \. l n" e2 b. q
我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
+ ~ g- D' [& W6 S公仔箱論壇
N+ O; z( e. i1 r8 v% q公仔箱論壇[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
| 
