说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。os.tvboxnow.com% `# Y% R7 I0 D; x* O
2 o# U1 k3 m5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a% y8 N3 Z) J
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以os.tvboxnow.com n( V1 I3 ?/ C0 o
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鲜奶炖鸡蛋tvb now,tvbnow,bttvb! ]: a" J6 X* v# _! Z3 H2 D0 K
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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+ ~% p$ O3 y1 R& s6 w1 f. h P做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。4 f/ ?: Q. h. o1 n( P6 }$ G
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。os.tvboxnow.com E/ x" |. F: t+ G% ^$ I8 P" d; g; L
) f2 z' ]" U& @- C( \, V* Hos.tvboxnow.com注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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; x# l$ E2 I. @! a, Yos.tvboxnow.com 冰花炖鸡蛋
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- @; i7 N4 [- z( n) y3 p公仔箱論壇 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 公仔箱論壇0 x1 \' m$ A* I$ P6 V" _
3 p6 n4 J" @* T2 Q7 Q- `tvb now,tvbnow,bttvb 做法： % X6 s& q6 ]# A& X: }5 Z: x
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 os.tvboxnow.com' r4 `( R4 W- M' T0 D$ Q# K7 W8 b; ]
* L7 P8 C( V; f0 K4 w 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， os.tvboxnow.com7 Z1 j6 G% V. y5 S I
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 公仔箱論壇 y2 e" g: H. B" _8 F' T% X
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 公仔箱論壇' [. ~* m' K$ A0 v! U( }) w( Q* _
" l4 a$ {' q& y: d3 \8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 约蒸10分钟即成。 os.tvboxnow.com5 m. ^, K+ g( C& N) W/ G$ T4 \
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 + ^* }& M8 t; ~' t6 @
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6 r6 W: ~' V4 }" G9 K5 P) ?os.tvboxnow.com桂圆炖蛋之安神方公仔箱論壇6 A0 }8 |8 d8 E: h0 \" n6 y% L
9 p2 V1 {2 k. ^! n4 g 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。tvb now,tvbnow,bttvb0 N! q4 Y) G5 r, I3 @1 U! W$ K
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制法：2 ^9 \- L: w6 _1 K# E5 J
8 E3 F, \( t p% U6 q% W 1.桂圆肉干用温水洗净。
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) q& d; U: ]1 b2 gtvb now,tvbnow,bttvb 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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0 f ?- w1 J3 k; q/ L1 Ptvb now,tvbnow,bttvb 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。os.tvboxnow.com; ]/ ^ T, @6 O0 K- u
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功效：补气血，益心气，安神美容。 + |( `0 w) x6 R; S8 u
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4 J4 f$ b6 ]$ O7 E2 d j. |公仔箱論壇加州提子干炖蛋' D; N; O' G) n1 W4 ]: H/ T3 t! Z
" X: Y, V; Y% d5 c& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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做法：
4 e2 y5 k' Q( Ptvb now,tvbnow,bttvb将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
4 P5 w; ^5 T5 F, N3 w8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦., {+ A/ w' @0 A, H
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!- p/ w. b% Y% m4 D c3 f
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杏奶焦糖炖蛋
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材料：公仔箱論壇% { ?$ G/ n8 f8 b) Y) s+ ?
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 8 F7 V: m! [4 h) M
* f, ~! g% D' T5 A5 wos.tvboxnow.com 制作方法：
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( b1 s4 p3 Q7 P$ q6 Zos.tvboxnow.com将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 % T+ Z- [% t9 d7 \: j D
2 F* p: Q/ M* z; L/ H* u8 b, n0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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+ `6 G3 m/ w) V, [8 i脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）tvb now,tvbnow,bttvb. H P/ Q" A* P* ^7 J @) c! ~+ C
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r: M/ h8 d8 U/ ^+ A% o
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了& p' J0 u" S {- S5 j
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋: ?+ i# J6 }3 U2 W- h
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味/ I# P- b @* f8 X: Q
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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