说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _ G! V. V; k& k7 L' l+ r
公仔箱論壇( p+ M4 h* D$ c3 @
1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
3 W4 W2 Z3 U! Z7 Qos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e# }2 h% p/ R; M1 O- K
2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
# w6 M3 p) S1 M7 _2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K/ N$ x' P1 X" \. L% P
3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
@ A. n" r9 O% X' ?% c% r4 r6 e3 b- K( D
一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。0 U) B, f3 E$ l2 A; J$ x# h8 m5 Z
. D' D% k) y6 |( w/ ^9 nos.tvboxnow.com4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r; h& a" |/ c
) I) S5 E% c9 p: L* P7 d2 G! ~
" J9 w* p8 P% g( {9 r4 T2 U# otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M# \% p% J' p) m- s5 `( N7 F
公仔箱論壇/ l3 a3 [/ l0 `: d3 X
鲜奶炖鸡蛋
4 p1 o- f& \+ d$ t* D0 }! z* i. {, e& Q# m- i; |
材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
5 J. M1 \7 b5 ^$ ?( \( I' htvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com; A; a3 L! k# L! p/ q
做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。tvb now,tvbnow,bttvb& a) R$ e: b1 \2 ?( _4 B, Y" G
( D: s7 \* {, g+ [7 \2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。tvb now,tvbnow,bttvb$ }& D7 K0 L3 ^& N
公仔箱論壇% S v# t+ c/ c1 G5 I! U1 j
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。公仔箱論壇1 E/ y( J7 f. ^
! @# u, F: w- V注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。os.tvboxnow.com! z& S6 B0 Q; t6 j5 ]
os.tvboxnow.com3 X6 y& y" X" ]5 Z! T/ q4 B
2 }1 b5 i% q( q k( _1 f9 S9 ios.tvboxnow.com6 r N, w3 T/ K! B# O+ Q3 B! K) o* O( y
- Q& K* q! N! H! a7 l
公仔箱論壇9 L% x5 A9 ?: U N X4 L! T
) e7 |8 M9 x1 E% s1 H' M5 U, p) W 冰花炖鸡蛋
4 T4 ^8 e5 z2 U, B7 Vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( G; w; _8 k- {9 u3 o( j
材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 tvb now,tvbnow,bttvb: Z2 ] X K+ ^4 ]* g
$ T# T6 c; a5 l5 e6 S5 B7 D
做法：
4 H- m' [& ?$ l [! `( C* \% z, h4 R- e. l& r- j: y. D
先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \* Y- @) Q# d) i1 b
; y* S" h& X# M7 c4 b9 W- @' V# p公仔箱論壇 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， tvb now,tvbnow,bttvb. q7 y" N/ v- h3 D& {- m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {4 z3 {" C* H% l+ f3 E7 W6 X) t7 n
再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 * c) T) E; f4 m4 y: v
公仔箱論壇( R5 b4 q; g) J {. J( a9 s2 ?4 Z, ?
用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
! C V/ |) U9 O& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ~$ A& E( Z0 zos.tvboxnow.com 约蒸10分钟即成。
. R' |3 p. I3 V& y/ |0 w公仔箱論壇公仔箱論壇2 ]" d9 k: E5 G# r% [
冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E) y* o5 D4 i' s0 D1 P/ E
公仔箱論壇) w9 ?$ h e- Y* E' b
+ [' {9 l" L _) @$ d; s, e! Q公仔箱論壇os.tvboxnow.com6 @' e' G- U9 J& h3 `
os.tvboxnow.com4 V+ @, O1 b' @* b: _1 J- }
! F4 o+ r) c! S) x, { G6 Z公仔箱論壇桂圆炖蛋之安神方
5 i& A! l: v: G- A$ N8 F% Ros.tvboxnow.com: ~+ r: H3 d" u! K5 L5 _# ^: {1 }
用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
2 K# j0 I9 O" n \ J7 Mos.tvboxnow.com
' K. j0 d) G( [9 E" \+ L8 |* t, |9 Pos.tvboxnow.com 制法：
4 W6 h9 W" `+ H os.tvboxnow.com% x: O V) _0 }# R6 i" f, {
1.桂圆肉干用温水洗净。
" Q0 o4 n' |1 S/ Aos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X6 f$ {( x3 ^$ E6 N
2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
- f+ n9 ]6 z+ f" q6 W
3 d0 q7 t, \5 ~& y- z, Los.tvboxnow.com 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
( @* v7 v/ F* ^, H& J* E" H* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D1 m. R8 _$ V
功效：补气血，益心气，安神美容。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A0 F3 m* M8 H) y9 ~- i7 o1 [& B
+ Y- X" A2 J: q9 o9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" ?$ a+ N3 W( O. ftvb now,tvbnow,bttvb
- C/ S5 P/ x% B# l. G0 t* b% p# S1 X加州提子干炖蛋os.tvboxnow.com6 j/ \* Z7 N3 p9 p/ }
f" ]3 }; v$ j0 v1 O材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克tvb now,tvbnow,bttvb% \8 y/ P& o6 V
, a. u ?( i8 k9 S6 m, ^公仔箱論壇做法：
; M: c: N% ~4 T/ a! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
+ n1 }, \# `4 d: y8 ^# F% m$ J5 X将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.公仔箱論壇! o# g# E" [- E
公仔箱論壇) ~+ ?, T; ]) R+ K* @! h
如果想吃冷得,那就冷却后吃吧! c& e N& o4 g* l" }6 A
9 Q' x1 h1 S) c: V' qos.tvboxnow.com9 [. h( R8 S7 b/ a# l! _
公仔箱論壇& z6 G( a7 ~- e& \
公仔箱論壇( f. c7 s1 ~8 q5 y% E
os.tvboxnow.com# ^8 m# b$ u6 [* f9 m g/ o: ?8 \# @9 A
杏奶焦糖炖蛋
* E& x# m6 M) l! Y: {/ atvb now,tvbnow,bttvb
- f. }: }% }9 s+ z8 C# eos.tvboxnow.com 材料：
" k9 t: O2 M: Q/ ~2 bos.tvboxnow.com
# G7 h+ c C! V' |) Ros.tvboxnow.com 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 8 o% V/ S m1 R1 W7 a
5 Q Y% c" l3 s 制作方法：
# X. J! |' W% \os.tvboxnow.com1 E! I* T5 Y, P, f$ O% O
将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
' z% C% p, |, Q2 Y; X7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / K5 e; l8 @" X' L& _. k# l1 o8 [
/ s2 U y- o( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" S4 G: h4 N+ I/ W" w4 ^& P% u3 N+ y( G公仔箱論壇
# |4 J* [+ W) _' _# itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, l ~. n9 s K5 X0 q1 m
脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
' Y* h; U& v* c# c5 K8 t& c% o! u8 d' @7 [# C# x: z
在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜公仔箱論壇- e! z9 D! F' J/ U# {4 D
tvb now,tvbnow,bttvb8 h1 c1 D1 n1 o, u
最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
+ ?. b( s: {% N# X+ h$ B$ u公仔箱論壇
8 y! v1 G: ^% o公仔箱論壇我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋* `* n4 E+ i, O; b4 d4 A. C
3 C" I1 S# m; |$ t9 {% \os.tvboxnow.com* b0 t8 Z1 m% F2 O! N' G. v: w6 w* a
我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味os.tvboxnow.com) s2 M. {3 e1 p$ c0 |
' n+ m- V) C; O% A W+ [; l6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
| 
