说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。9 P% z! T c) C, s+ O" o6 W" k1 S
& f; B, U: h M) O6 ?0 T, l& Atvb now,tvbnow,bttvb2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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$ I2 {/ ~. c4 l一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N: q4 q- D& F6 h. D9 x3 z4 Z/ m
8 [* a7 V7 g i/ f$ I' d4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以公仔箱論壇+ v+ a5 m; f9 f/ `5 q1 D
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鲜奶炖鸡蛋
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7 |5 i) a; f4 f, q* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）2 s2 f* o8 v) F! {- U) V4 j8 `
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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# @4 G+ z6 `7 q @& _tvb now,tvbnow,bttvb2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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$ L* v1 d9 ?* p* p- ^6 w: u3 Jtvb now,tvbnow,bttvb3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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冰花炖鸡蛋
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 os.tvboxnow.com- V2 L9 l- q3 N. D/ ?0 }
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做法：
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+ D4 z- s6 v5 f 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 tvb now,tvbnow,bttvb- x' m& v" w. x; L* P2 g; A* \
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g) V% v/ U, g% V8 E- N) n+ V. W
/ V" _( b s8 w2 P% o公仔箱論壇 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。 os.tvboxnow.com$ F7 U$ F& B6 `) z( V
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 + N4 r# F x- l3 [) ~
' m. j6 g G1 ^; _" p6 P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g6 ^! ^4 o$ x3 K7 I" O
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桂圆炖蛋之安神方os.tvboxnow.com, p! o7 Y0 h3 f6 R
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。公仔箱論壇7 u P4 H/ k* W& w" {' Q
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制法：os.tvboxnow.com/ {5 `/ T+ j6 W3 t9 Z# L0 f7 q% M
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1.桂圆肉干用温水洗净。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R" k0 w: d( E- N7 ]1 C
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。5 {6 v4 h. x3 ^
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功效：补气血，益心气，安神美容。 os.tvboxnow.com7 m' `1 B6 @' c: q3 n& Z4 @
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3 c" Y: e# w, E. Z& }' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加州提子干炖蛋tvb now,tvbnow,bttvb& u! t# m5 Q8 o8 u2 |
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克9 e$ u% \, c: Q% R7 ?1 a- S6 t
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做法：
. ?+ P1 N$ C$ X9 Z; H公仔箱論壇将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
1 O1 z3 g q* ~' [# ], stvb now,tvbnow,bttvb将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.公仔箱論壇3 ]% Y3 d( @. k2 T+ l8 b
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!) @' ~; _. x, g
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4 C" A E7 v6 i3 D( [1 qtvb now,tvbnow,bttvb杏奶焦糖炖蛋 $ P3 b( T7 R$ m }* }7 K; K; ^( D) N! i+ \
* l: S* s3 p9 f3 @/ D& I2 eos.tvboxnow.com 材料：
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 + g7 Z7 W4 p' P& |6 l A+ N6 f, r; L
6 E: L* o$ |; i. G( I! m 制作方法：
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W& b# f; q% l* o X( _3 y$ P, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了公仔箱論壇& g: H- t' C" L3 Y- e; x. X
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋tvb now,tvbnow,bttvb4 D+ g. r" c6 S4 h
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, p( N# A6 g& d. J我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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+ x: f& F# n, Z) U* y2 Hos.tvboxnow.com[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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