说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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% Q, E* t' E0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。$ O# K9 k0 I5 L3 a" K
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。os.tvboxnow.com+ L+ R: o7 p0 a( N4 R) _
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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* \) W- ~; t( i/ R" f7 G' l* Q8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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, M' H' V% q$ Q& ^ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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鲜奶炖鸡蛋5 a9 Q2 F" u# C4 O% f# @* T/ \
% _8 x' i8 `2 [/ \9 sos.tvboxnow.com材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）+ x7 x+ z6 N) S- K4 s, X+ Y
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。公仔箱論壇) E; }' u, { O3 o
4 N8 w7 y! z; W5 v6 [+ b4 u2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。tvb now,tvbnow,bttvb, r) b% ?. X% l* _' q
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。tvb now,tvbnow,bttvb* a+ \3 z; q0 Q1 Q0 N4 K5 k
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2 i8 z3 w4 k( f5 o( i8 _) y* C 冰花炖鸡蛋
5 {* i2 P7 q! T) d! y9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com+ S% \( _8 d: u9 [; E X( [; Z
材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 & V6 f1 m1 R+ Q; i5 j3 i
$ s& K9 a4 `: t1 c 做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 公仔箱論壇% i+ Y2 d O/ p( |0 ?; L
6 P. |* ~3 l' u 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }8 Y9 v/ \+ N) {6 e4 _+ S
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 os.tvboxnow.com- h0 m1 l- X: Q: q6 y/ \- Y& ~
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D$ [: _6 l% X# t
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 , M3 U; h% i( h7 I1 c) q
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+ G+ u5 Q1 ^' y. p% y/ B# ?: M- ?8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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( z& i" k% ~) k% r桂圆炖蛋之安神方os.tvboxnow.com/ s; @6 \. X8 o, {
. T) h5 k+ m% b& g 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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# _9 P9 ]4 z# E$ g" Gtvb now,tvbnow,bttvb 制法：/ n0 m w+ {6 R, C$ x
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1.桂圆肉干用温水洗净。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h( N* F$ ]! E- G3 y0 q2 e+ ^' a# q
' j8 F r+ E7 |$ H! g6 {" a- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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* z+ E- |, f( f$ K! K+ v6 E: o公仔箱論壇 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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7 H' o0 [! l8 K公仔箱論壇 功效：补气血，益心气，安神美容。
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8 K# ~5 e* i. c$ |: o6 h公仔箱論壇& N0 g; e4 w6 _/ D' W- k1 c
' B+ {* Y- J; J+ _0 |公仔箱論壇加州提子干炖蛋
: P% X- t/ z+ G" y5 L j8 P公仔箱論壇os.tvboxnow.com" m" d+ \8 m( U* G2 r# ?& F% w; p
材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o6 t2 F" s4 w2 @) X6 I W# B( Q
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做法：
$ y u( l, q8 L- n+ ?公仔箱論壇将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.1 q3 z& V7 C7 U7 a9 O& y
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.os.tvboxnow.com; K& ^ Y8 E. z" H s
+ ]8 [% K$ |. g: `, n2 Otvb now,tvbnow,bttvb如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!os.tvboxnow.com3 x- K7 @% r5 B6 ?) i8 c7 I
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, E* w& y# ^8 w8 d6 s公仔箱論壇杏奶焦糖炖蛋
6 i: `) H* Y4 ^: ~' H公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X* b( [* z0 @. [$ \8 o
材料：tvb now,tvbnow,bttvb( ^ N3 s5 F- ~' ?
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：
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5 I+ I! C1 V; n( W0 t! \. Ytvb now,tvbnow,bttvb将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 os.tvboxnow.com, h2 P6 W3 o5 Z# B: C. |
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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* H5 G5 M6 B3 M# f+ T9 _; @3 G最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了1 s/ X/ w# M4 I5 a
! Y! V z" d9 I* y& R2 fos.tvboxnow.com我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋os.tvboxnow.com9 D- v& q7 f$ W
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味公仔箱論壇" b$ a& T& [; [* n: q0 L4 C4 v2 W
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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