说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I& j9 u; W1 w0 W
' F) B5 Q! L1 q- z1 ]: R8 ^1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。公仔箱論壇- Q5 o/ A; o. }
7 g: |& M7 J$ u9 I/ r2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。os.tvboxnow.com$ t& f& [* ]% k f8 I% \
( x" Z% P: w4 p8 i# k3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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3 p U2 v* M% A! O9 q5 d w) z9 h公仔箱論壇一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~: b& O5 ~" l1 L" `/ \. G9 g, ~8 f
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
" i9 I: V- `) `6 t, f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }4 J& M+ B: z
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鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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y+ t7 q1 c+ stvb now,tvbnow,bttvb做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。公仔箱論壇! ]! [2 D) \* E
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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1 K8 D* {4 f, i9 v. w8 m公仔箱論壇3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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8 s, k a3 [8 x8 x7 E- o/ y" J5 Mtvb now,tvbnow,bttvb注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。# d5 f9 S2 M$ k
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冰花炖鸡蛋
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- w) |" _5 |) ^" N+ V$ {' G+ }* E 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 tvb now,tvbnow,bttvb1 H# F6 p; S7 A# y4 t0 Y
8 x; m% l+ C$ R5 ^+ Los.tvboxnow.com 做法： 公仔箱論壇6 o9 q, v" A! u9 O
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 ) C) `3 ^; L# q( o2 P) |
4 X( F, Q8 [+ _3 D' t5 ntvb now,tvbnow,bttvb 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 9 v8 \: e5 Z" e' u7 K- D
8 }# c1 x( j! b0 ` y" b1 X9 J, Q 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 0 \& W- i! K9 g2 E* V
7 e1 o& i i# F, u( s# i$ I% x' C: l( z 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， - x, M8 P* B, @! @- f
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约蒸10分钟即成。 公仔箱論壇; |0 F' B1 o- h9 Z) x' m
) {9 t9 d7 Y) m) h2 a! |公仔箱論壇 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 tvb now,tvbnow,bttvb! M. c% N% b5 o, X. w! U
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: ~1 Z2 T' `( y8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂圆炖蛋之安神方
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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# ]# u, r l$ x8 y, t; i8 g; sos.tvboxnow.com 制法：tvb now,tvbnow,bttvb# y8 R( j1 l# O: l( W! `
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1.桂圆肉干用温水洗净。公仔箱論壇7 M( p. ]+ I8 w, y2 l0 o
, K- P9 A t7 Q+ ltvb now,tvbnow,bttvb 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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: P* K! U4 Q, g- B公仔箱論壇 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I) }8 R- D G3 J4 u, E* s! J, N
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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加州提子干炖蛋$ E3 O" p7 p+ k- p- X K) g
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克/ {9 J" m% ^: e# ^6 l7 j
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做法：2 w3 O' Y& q3 z) K( _
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.tvb now,tvbnow,bttvb9 F1 h& Y6 L. R8 v; [$ A2 h% {
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j' w( W8 e/ F: b0 H; ~% J# S* i
4 ?; N6 S1 ]( S& ]$ @5 }# K如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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4 s; ^; o% a4 B/ Q$ H# s" |公仔箱論壇
n4 Z) Q6 l* qos.tvboxnow.com杏奶焦糖炖蛋
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材料：
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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/ m5 |0 o6 ]- v6 }7 B+ v- t+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作方法：* H- Q, d3 L# |! p# L2 H$ R
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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4 J/ X' v) z9 z9 L$ D7 s2 m, C脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋tvb now,tvbnow,bttvb9 _2 ] y5 }: t0 d/ K
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- o& h! W+ n/ ^/ los.tvboxnow.com我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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