说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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; L$ W! E7 Z4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。公仔箱論壇% L; Y: d% O' ^1 ^. R0 S- c# v% {. U1 W
2 _2 T0 C' C& o; d) c公仔箱論壇一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。6 S5 X+ W4 L r8 i8 X
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以tvb now,tvbnow,bttvb+ F% `% ?: b0 ^2 J$ x
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6 Y$ a' W+ D! D: \+ hos.tvboxnow.com鲜奶炖鸡蛋tvb now,tvbnow,bttvb' v0 X8 c. F1 q4 c7 I
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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1 N6 i3 c9 F; W: ~8 |$ Jtvb now,tvbnow,bttvb做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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冰花炖鸡蛋
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- E: i; l# M6 h! b2 G( ^( T 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 8 S3 |+ h! M8 Z* a) A$ W7 k
/ b, V" D5 Z( \7 [# i0 u4 g 做法：
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" C# `! h, k3 c( e公仔箱論壇 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r# I# K' d- l' c/ N, R
$ F! m. M j5 _- p/ u* b9 Kos.tvboxnow.com 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， os.tvboxnow.com- I5 G( i, G8 F3 c% a+ U. Y& q, O
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
# ?2 ]* j# t) t" Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b6 @0 ~) ?# d7 s! h! @8 O
用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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) q- P4 }( r" i* |" w' w 约蒸10分钟即成。 公仔箱論壇) S$ v3 o2 z" _: M
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 tvb now,tvbnow,bttvb8 w/ f) G3 c+ f; e
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$ c8 ]0 m! A. R- C4 |2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂圆炖蛋之安神方
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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! K: }; }; @" y7 v: x8 h 制法：
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2 q" R5 K `: c- N: \ 1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。os.tvboxnow.com% g3 S/ H$ o+ x8 p2 Q
8 b& t2 J' i+ N公仔箱論壇 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。' H0 P% U! \( T8 v
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功效：补气血，益心气，安神美容。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u* G" v/ { A( q9 q
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加州提子干炖蛋
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$ t# m; P; O3 s7 F2 `% c! Z公仔箱論壇材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克6 O8 z+ |8 D3 F' W
" T) x9 ~* A# u9 b5 Y' P做法：
$ ?. U3 N3 R& ^! wtvb now,tvbnow,bttvb将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.公仔箱論壇. k6 N5 D0 ~9 v
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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! z+ ~9 g* y! F# U3 Z) A! \: I8 o& J3 u( J% j公仔箱論壇如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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& A" H, C! J3 ` `' f- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ a- Y/ c- L4 w1 k' k公仔箱論壇杏奶焦糖炖蛋
* R3 O: ?/ u! ^ _/ `tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇6 W* l. E2 q8 v( t5 L' {
材料：
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：0 `) x; b& g. [6 q* f2 D4 Q+ e
" \9 l* e1 i$ f4 q, Pos.tvboxnow.com将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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1 Q G5 O# T3 u& U! ktvb now,tvbnow,bttvb脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）公仔箱論壇- N1 y- D/ |" s5 H
% |/ \1 R3 `5 H1 `' [os.tvboxnow.com在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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5 S$ o" w9 P" Y* D+ k0 Y1 Aos.tvboxnow.com最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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1 Q, e5 V' f4 J1 \tvb now,tvbnow,bttvb我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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, g" E O! u* ~ \, b% J公仔箱論壇我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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1 V/ B) \5 u( |6 }, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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