说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。, o6 d; F% Z2 U+ B
& M- A6 v# p: a1 ~- M1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z. J; T( `5 f% T* E
% I t% Z! K: t( R9 a5 u
2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
4 G- n8 c; O. x2 e# r. A9 T
4 _$ A$ d+ C4 |9 ztvb now,tvbnow,bttvb3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
9 j8 h6 e/ h9 T! d
. L& @ A8 X: W; r' T/ X" _tvb now,tvbnow,bttvb一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
2 r3 j* l7 K8 o; L6 X2 l" y- mos.tvboxnow.com
# ~4 o- k7 q5 I" H# f2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o- U8 z; I/ G! y
b4 G, T5 ?; m7 cos.tvboxnow.com/ X4 ]% t+ z! A$ J' Z- I4 z
1 y: c# |6 P5 w9 d. `; Y% p# o8 Uos.tvboxnow.com
3 e7 \; L! }! x公仔箱論壇鲜奶炖鸡蛋tvb now,tvbnow,bttvb: s/ F8 g$ W$ A* F7 W+ O
8 j# O" B6 S& K- \8 vos.tvboxnow.com材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）os.tvboxnow.com$ q- }" K$ b: F8 j7 M W1 H8 p
; `/ v# Z& y, Uos.tvboxnow.com做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
- \1 {4 a. c# u* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* s1 L( s; _+ q8 _2 v& O
2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
: _ B V0 g PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S, Y7 k# B$ O; @
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
4 j5 a) ?1 t, M0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb j1 ^$ {) }; {. D
注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。" e8 O* A2 J0 X9 x E* r4 O
5 Z3 K) F/ H( E6 J+ `
tvb now,tvbnow,bttvb* r( F3 `9 w* f" k
" f% E1 N& ^' U* D8 c/ b
os.tvboxnow.com: K: F$ @8 z" M' R+ z& j7 J' U5 S
" {3 a( i) G6 ^' Q& }" H. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ]* T9 e3 n7 s0 X7 e: K 冰花炖鸡蛋
& Z* B6 G K2 q: h# [
. z! r6 w+ l- fos.tvboxnow.com 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R/ x3 E1 ^) S2 J; ^. d) ~
6 X& _4 n7 h$ W- K' E0 V4 `
做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z2 q$ d2 l, U1 k* O
: h1 c) W/ y1 |6 i9 V3 C% \( N$ f
先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
& Y, d S' m! `7 u' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B: i0 N6 E* q. z
把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 9 T* {! A: i" [, S2 ~8 `
os.tvboxnow.com# [5 q7 c& I* F, U9 V1 }
再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
7 _. q4 w" h% i; [- @5 n' N" @tvb now,tvbnow,bttvb7 U! G0 U+ B" t; R
用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
2 d. W) i/ w$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- y! T" Y4 `: J4 r8 P" W) x$ q公仔箱論壇 约蒸10分钟即成。 os.tvboxnow.com' T: Y4 t- N1 E1 a* |: [6 N: M
2 d4 @8 g* N& x! Cos.tvboxnow.com 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
$ [- M4 @- u8 m1 j1 m. R% \5 M6 Y+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- _- n( `" h& l3 t' S& b' W! |7 Y1 u- y+ |8 K2 v n5 m
9 _1 O) F0 w& Q2 f5 [/ `
9 l# k7 Q' s0 t! V& Zos.tvboxnow.com
. P5 G1 @% p3 F; M6 U8 B" x桂圆炖蛋之安神方
7 T6 J) {, a S7 C8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ H% x; J8 f$ _( Z# q
用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K" F6 x: [$ W
tvb now,tvbnow,bttvb; ], X' `" q7 u
制法：tvb now,tvbnow,bttvb# ]5 I* B9 k2 |, m5 _
% l% ~% z9 n* E9 F$ ]os.tvboxnow.com 1.桂圆肉干用温水洗净。
& q g, D6 C: s! T$ Ttvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A4 ?0 ]+ g3 ]0 H" B& B. [
2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
( g2 W0 E7 d: s# Mtvb now,tvbnow,bttvb
0 Y% j9 I) i& B* {0 k9 j 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
8 b5 q. m7 `" G, _1 H% G2 D
9 C2 h; D, v" ^8 T6 D7 s# ]公仔箱論壇 功效：补气血，益心气，安神美容。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X3 j, ~" E: v
7 N& [; }5 ^7 Z7 f' G! n6 K
tvb now,tvbnow,bttvb) L1 u. N( e7 a3 Q4 k, U6 v
' x0 t( G, P6 P9 B( S! c加州提子干炖蛋1 M3 v0 ]" @8 o0 M7 E
9 ^( `3 y" e! d$ _- m/ @0 ~, z公仔箱論壇材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
7 m/ S* f+ J7 `0 Y. J3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r' Y' T' J) S6 q# l% e
做法：
/ B3 t; j% a. v" W1 z4 C8 Y: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
+ a* z9 F) q" b9 {, k5 e' p; ctvb now,tvbnow,bttvb将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
5 o4 z# I$ a/ ~/ s8 p7 k3 s! L公仔箱論壇
+ U3 T8 @' j7 n& b/ k' C- @. ^如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
W3 {( o4 N$ @% Z. f) v8 ^tvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com- }6 Q3 o. ?. r8 W% g/ x
4 ^% O2 p0 {: D; J, J+ a" {/ [os.tvboxnow.com
% _+ T/ W4 ~, ^: ctvb now,tvbnow,bttvb
2 L3 Q- ? g! S# [tvb now,tvbnow,bttvb" w4 ~; C- \3 q. |7 Y5 g# z2 Z) f
杏奶焦糖炖蛋 os.tvboxnow.com d8 m! w+ \. i2 W9 z( y9 n
% d3 F% T7 J. c$ v& h3 i
材料：os.tvboxnow.com. A; h; \0 g# o: D* E+ c
( _+ Z7 \, r9 ^ Z |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
. j* T7 ^6 b* z6 w4 Y
( ~( e) O* t& C9 w! zos.tvboxnow.com 制作方法：0 O! O5 Z7 N x) S9 z) H. s
os.tvboxnow.com, D+ k, r% m, F1 _1 f! A6 j8 }
将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 公仔箱論壇0 W) J/ K6 p% }6 B
; Y1 m# U( o6 m. R% a5 @
os.tvboxnow.com2 K0 o# _8 D' s
/ y5 U0 f/ K- [ x6 p+ I& s j5 @( X
7 R! d$ m1 w6 s' I V$ \; e公仔箱論壇
% P% M9 {- m: m9 @5 x0 P* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
4 @' q; N2 K' ?) i& C( qos.tvboxnow.com% n3 ]* X2 z+ |% u# D C
在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜tvb now,tvbnow,bttvb) O) f l4 ^7 w& l7 `# C7 J
7 K( ~$ }$ A1 D. q; Ttvb now,tvbnow,bttvb最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
- h5 J6 v4 u) l1 {, Y( l6 }# {tvb now,tvbnow,bttvb2 H- t: ~; [0 x$ ~
我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
$ \# V6 n$ v! \ h r' A3 ^" y
% f5 P0 s- L2 L/ bos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com c2 i* t. U, l9 K
我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
) J" P: b3 C# F/ E% x# s/ z* k公仔箱論壇
( n8 t ]1 q9 { i2 ~/ j( r" Etvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
| 
