说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s% G8 G# R p
, G0 y. `; ~( w5 ^) e1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。公仔箱論壇/ C8 w R" d% b. e
+ a( T& R# u1 u! K8 G3 B* f2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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% U9 `. W7 ]5 t1 V一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。# c5 y: }8 ^6 E: N
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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, w7 R9 _( q4 D0 w7 ?) P鲜奶炖鸡蛋
- S" S# v! c/ J; l' z8 s% h# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- g7 B, k9 b' z7 |材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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0 p9 d. {# j+ j' f+ e1 i做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。0 @5 J Y3 t% K- ^
3 ]# g9 k) A# T: cos.tvboxnow.com2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。os.tvboxnow.com. U$ L5 H7 o( g' k$ @: e7 k; }
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。os.tvboxnow.com; r, J2 k% @! O5 \. A K
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$ Q. z# {2 u$ H" D2 H' a公仔箱論壇 冰花炖鸡蛋
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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2 K3 r# {# v$ ~; N8 t' h公仔箱論壇 做法：
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' Z/ W# c! v) a- F6 X2 otvb now,tvbnow,bttvb 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 7 C; p* y$ G5 ?5 l! w7 ?
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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6 a1 Z2 g. k; ` 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 公仔箱論壇' E8 ~* `. ~1 J
# s$ r9 n" C% W. ]* |# Ytvb now,tvbnow,bttvb 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。
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0 s/ ]& n1 j; B3 N& v! ?5 B公仔箱論壇 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
. z2 Z0 G" c# d# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N- d: o( ~% l' t% X/ G
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桂圆炖蛋之安神方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q3 k# e; p3 U$ _% u
9 k4 A2 x a( ~* @# Qos.tvboxnow.com 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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& k: ~, N7 d$ m2 O* y3 g* I4 qtvb now,tvbnow,bttvb 制法：os.tvboxnow.com; l# z& V* k1 K( V" j: x Z
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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5 ~& M7 R5 @ A N( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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0 j- g1 @% ^4 q0 ?. }. i) k9 o0 j 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y7 m, z7 d! ^9 E+ O; `; N8 ^
+ Y6 `7 v c1 J; B8 P6 h公仔箱論壇 功效：补气血，益心气，安神美容。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p% A/ D) B8 S: ~* v0 q; v8 e6 Z
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d% E3 v- w2 E5 K. G) t加州提子干炖蛋
) s# y$ Z3 @. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 b! m; ~1 t/ A" B% [
材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
- c: e/ ~0 m- Ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# A q5 N1 P$ r4 J
做法：% f( _' W& s! o* E
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.) l. `% j, J$ p$ j
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!" W+ E. R; y* m. p
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杏奶焦糖炖蛋
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材料：
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 公仔箱論壇8 K6 q4 M8 {) Q# m
4 b% C1 U4 p5 P. _os.tvboxnow.com 制作方法：os.tvboxnow.com: y6 x+ h9 ^ g: `$ `% N
4 ~# o( p/ a. ~) d/ Oos.tvboxnow.com将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 os.tvboxnow.com& t5 |* R% w, h1 }# u s
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8 F: [5 ~$ l% b" O' X$ Itvb now,tvbnow,bttvb脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）公仔箱論壇8 `1 f5 s3 q/ S1 m8 `
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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4 `. Z* J) ~$ X8 A) p; u8 h最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味& g: g) G& M# g9 v3 _6 @
- s. h$ z) S- B) C[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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