说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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* H8 @) p; T+ `1 G: Q公仔箱論壇1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。tvb now,tvbnow,bttvb% q2 l7 S, O4 S3 Y/ o: ]: b6 w5 [
: D p- P' @& c+ ^tvb now,tvbnow,bttvb2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a& K% _# l9 I) Q3 R4 a2 f3 s
3 ?' Z( G) l: P, W9 m( Xtvb now,tvbnow,bttvb3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。os.tvboxnow.com/ @% {- v1 S% [0 {
* ?8 I6 {0 X( y+ z$ R% fos.tvboxnow.com一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。4 b4 @. [$ q! H: I% e0 U5 o5 ~+ m5 X- n
2 J6 Q/ t& A6 x" X4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋os.tvboxnow.com5 j3 ^: o. A+ O
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）tvb now,tvbnow,bttvb/ f" P f& H: Y. @ S& r8 t) H. y
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u, C3 H* g" P, d" c; a# x
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。8 W( p( l$ s$ M- x
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。公仔箱論壇: a1 Z7 l' \. {8 [" K
) t) A3 o" v+ E# Z+ f, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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. _) Z& `( L" c$ B- M6 P2 Q公仔箱論壇 冰花炖鸡蛋 , r) B5 o9 N% ?3 h; k; o9 }
- h0 I9 H* T4 {9 D; G: ~' kos.tvboxnow.com 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法： tvb now,tvbnow,bttvb0 U7 Z- Z* O0 O# @ ]3 x
9 S$ \9 d! G# @& b* ^) Ptvb now,tvbnow,bttvb 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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% _4 V7 S2 x9 F3 g( x2 `2 U" A- C6 N 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， tvb now,tvbnow,bttvb' K/ m0 e9 S) A, {" V
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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: d4 t* H+ z4 Q$ L2 s9 z公仔箱論壇 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 3 M& Y& |; V$ u, U( q
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约蒸10分钟即成。 os.tvboxnow.com+ x) V. g$ b! Q/ d0 w4 x; B
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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桂圆炖蛋之安神方
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
0 A1 C' e: ~* k" K/ G4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, V% ?1 l# @ g/ G9 }2 J5 ?& {3 r 制法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y4 V# K" a1 x* t4 Q8 n
; _: W) C- l4 B0 p$ J) ptvb now,tvbnow,bttvb 1.桂圆肉干用温水洗净。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C7 N. |+ f$ z
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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8 N; C- K9 H9 N& q. L% l, P$ Pos.tvboxnow.com 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。# u1 ~, S, C0 D7 |
# ?3 E! ]# ^! U5 d4 Dos.tvboxnow.com 功效：补气血，益心气，安神美容。
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9 W& m1 u: X" j' W% G& \; qos.tvboxnow.com加州提子干炖蛋
3 e, \& G6 M9 y3 @8 X+ P% m oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. u- M: d! P+ \2 U6 \材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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做法：
6 s; m8 S- X/ u4 x& s6 ?将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
! P3 W9 S! ~. c/ D4 J4 O m: G将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.tvb now,tvbnow,bttvb* m$ a( X- q% ?3 R- c% h l
9 r4 f9 E7 N t如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!os.tvboxnow.com; E6 Q# |9 G4 x" D2 T
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杏奶焦糖炖蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \6 W% O1 s8 B: E5 b
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材料：
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- q& \! N6 `1 L% b8 l( `! s/ {& B ] 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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, K1 j6 A8 W4 e# v: H1 \, b4 w 制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 0 b h$ ?$ ^( @
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: r& ~( \" C) ]% H) m- G H/ s/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
! s6 L- R! y- ^* G0 a公仔箱論壇
' k, `! F0 S; g* H: Z# ~0 s在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜os.tvboxnow.com% L7 }0 C( D; X' n9 Z+ |" e4 d+ A" s
! M0 v" e% r* ~; ^3 z) s, z最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了公仔箱論壇( n7 ]. \# x, ^5 \8 E+ L
% Q3 t; @4 r3 f/ E* aos.tvboxnow.com我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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: E- S9 e* `( D3 F; ^# P/ K4 }* uos.tvboxnow.com我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味os.tvboxnow.com7 U" {! i( | g" D. h
/ m4 q5 }: k. E1 }) } ftvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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