说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。+ g3 p) B7 v' v8 O+ `& a. T9 K
" X- w2 \* P9 ?/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。os.tvboxnow.com7 V, C( ^7 O D/ N6 H3 {" u( t
, H6 n; Y- u; Y! i% ?5 D# x5 i公仔箱論壇2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v# I" B; |4 R h7 M& |) p+ ~
G+ g( w# M& W6 S! @; x) v6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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& U! f# p. B$ ?: g4 }& v! p6 O一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。tvb now,tvbnow,bttvb4 d% Q# r8 b& L" _
( Y1 O+ H. Z7 A* k4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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5 r& F" m+ t; S, W4 e5 Nos.tvboxnow.com鲜奶炖鸡蛋
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/ U2 {4 Q+ q/ l) \! O1 ]os.tvboxnow.com材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y6 e+ [" }7 O; f) m- R
) w1 f' U, r4 s/ E* N6 yos.tvboxnow.com做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H6 D5 ]) C2 |' D2 z6 H6 H% ?
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。公仔箱論壇& b9 y+ I; t3 R' f) e# w
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。公仔箱論壇" h; M S+ ]% H" q) O
: x% l- I+ z f) ^$ K2 s# {8 N注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O5 y; Y ?& A; F0 \6 S
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4 N/ f6 d0 h2 \3 k. _* L! N4 _" wos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb" W( i- a6 V/ \4 k* T! y5 \0 m
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& N' x" j( `* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰花炖鸡蛋
9 B3 w1 _8 d+ y' O' U1 f; W' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) m# M$ M: e& {
材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 ! ^/ F1 S& p7 L5 ]' q- i7 c( ^
L8 o2 a; Q: V1 n+ b3 w 做法：
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5 k, V$ m4 F7 |# v kos.tvboxnow.com 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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1 t) o8 C! w$ V6 u, Z% i5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
g/ X: N8 w( K: o6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: x! W+ r1 h" \+ M! Dos.tvboxnow.com 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 0 X2 [& T. y! K
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V" z0 k' }( K0 k0 ]9 j! f. g
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约蒸10分钟即成。
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/ B0 G, ^: U; X! X O 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 tvb now,tvbnow,bttvb+ G6 p8 H" Q8 N& E |
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' g3 m$ u& W9 q! c/ e0 Q0 |os.tvboxnow.com桂圆炖蛋之安神方公仔箱論壇1 y2 o. K% m2 ?: ?# h+ S
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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制法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d, {8 t8 R- \
4 w4 B4 A( ]- F) V* ?% xos.tvboxnow.com 1.桂圆肉干用温水洗净。公仔箱論壇' Q3 q& M# o8 B+ ~$ j
4 R/ P' t, g% Q* Y7 jtvb now,tvbnow,bttvb 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。os.tvboxnow.com8 u5 s, ]1 ?, y! n: i: f: v
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
& @9 r5 U4 u; H/ ^+ m7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^7 W2 f' C0 `
功效：补气血，益心气，安神美容。
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3 ~4 K5 b1 E, m( w' ?; v0 g公仔箱論壇加州提子干炖蛋
" V$ U, U, d6 w" f" d( P" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" ]& U1 Q, |% ttvb now,tvbnow,bttvb材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
4 x' l( ^ y; R, c B9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: {% p9 s# ^( S+ {4 d1 c, V做法：
- g3 b6 u& Q* W) d1 l将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
3 |3 m, Q, L# m5 l8 ktvb now,tvbnow,bttvb将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.- T; Y$ C# Z& A/ N: \
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!tvb now,tvbnow,bttvb" Z/ w* p' }6 H# B* G) @) Q6 q
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杏奶焦糖炖蛋
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb z: t3 ]$ {( P
2 J% o+ r( @2 G9 m$ ?; Ios.tvboxnow.com 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 ! f2 q2 w$ P5 V0 {; v( \ }
' x" |. w( j& M7 M. ^1 @* y' [ 制作方法：os.tvboxnow.com! ~7 f/ j- f2 y, L l9 P
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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- R/ { a4 f+ `! e! C# I6 M: Los.tvboxnow.com脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）- O3 b3 b* c: k# t" B+ N
6 w* h" {% [% x, `0 \& n& u& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了 C" I! I! ]! D( K
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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4 n4 h" y- ]9 V \( W公仔箱論壇[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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