说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。5 I# t. p$ w* `: [8 N3 ~* V
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。os.tvboxnow.com; q, m1 C# m8 _3 q7 t$ \+ ] x
5 O9 V& T& h+ b6 `7 [7 ~3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O6 A; y6 \% a2 j
1 G8 B3 _+ Z$ U+ j# B/ Cos.tvboxnow.com一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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& M# y6 i7 P6 }5 X3 z" @鲜奶炖鸡蛋
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+ b# E1 q& _/ g6 V: u! Y6 H( A材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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: H3 }# w0 ^ X& L" k! ]公仔箱論壇 冰花炖鸡蛋
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! B, r) K5 L! Z$ E6 r' Zos.tvboxnow.com 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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. F( z, y. L# K: A& G. i 做法： os.tvboxnow.com, c5 ]4 E- M6 \, m4 D. Y2 N+ T5 c
! `" e: h8 U6 G# N' l" | 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U( m5 x8 h9 g
4 ?, F c3 x7 A5 ^2 n, H8 r' F qos.tvboxnow.com 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
0 d, o6 P3 y( O; |, Kos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g8 D9 X/ f1 E5 V' F% j- J
再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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: w/ b3 o( z% R; ~1 g 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 7 T3 k6 l" b2 A( y% D- z
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约蒸10分钟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb+ l$ O$ U/ Z& ~8 P! g3 V
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 os.tvboxnow.com7 a: T# p3 ~& ]$ S
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桂圆炖蛋之安神方
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+ {& g! C2 }* }: K 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。9 e6 Z a6 r, @+ ~+ I
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制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V/ O6 n; A3 _8 S0 l# ^9 T5 o
' l# U2 e8 V g% sos.tvboxnow.com 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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# [; I1 Y2 S' p* |1 Utvb now,tvbnow,bttvb 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。os.tvboxnow.com: q8 F- |. _" U* x, @8 E
|! @8 j( j0 S0 c5 ` 功效：补气血，益心气，安神美容。
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加州提子干炖蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N: [0 ?. x' ]- R v- q
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克os.tvboxnow.com& l9 G, @, M+ W
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做法：公仔箱論壇 B& E ^% ]& a
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.公仔箱論壇8 U. x1 M- p- r, O, O2 x+ @
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.os.tvboxnow.com- v0 K& F: V4 ?% L% A {
! f. S6 I( R! Q) w5 k& atvb now,tvbnow,bttvb如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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5 g+ M- i3 }3 T8 z, Z3 H& I4 M* F' x$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y: ^, u+ x# I
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8 f2 [7 W/ Y) ?8 y公仔箱論壇杏奶焦糖炖蛋
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6 i- Q. u/ h) C4 ? 材料：公仔箱論壇2 { U: R/ c, @; r: X6 ]5 I& p2 h
. W1 d+ i; R8 ^: ? 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：
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* Z) ~5 I# F' n# r+ e. P公仔箱論壇将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 公仔箱論壇0 m8 t+ f+ w8 ?' |/ S' z# ~, q, ^) H5 j
/ A' L9 c' p. Z# l$ w1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n4 D2 q e/ I$ y
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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$ T1 `: {* g) v在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了 J4 [9 k: v1 p+ G
" H v9 `3 X5 ~9 s我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋9 }! M4 }% H( r1 Z
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3 @$ {4 M+ c( w% T2 N1 M) }$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味 M( f2 m1 ~' y
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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