说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。: |8 ?* T4 H$ N
& _/ b9 i: C- a8 Utvb now,tvbnow,bttvb2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U' j" _; Q9 D& @
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以2 [' Q) _, A6 }4 g' s" Z
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鲜奶炖鸡蛋
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8 q" P, D" J8 [, O! Z公仔箱論壇材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z' g& N* w- s
( S h9 F {" Atvb now,tvbnow,bttvb2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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1 w, ~7 a" ] U g8 q% nos.tvboxnow.com3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l& v, N- m$ W2 ?2 c9 s
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" ]8 z1 \$ t- D6 H: bos.tvboxnow.com 冰花炖鸡蛋
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/ h, y; }& o& u7 `2 y: J 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?& k _8 _2 Y; v) o1 g% t
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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W: f% x7 I& V3 A- W
' x, Z7 p/ s( C+ d3 P 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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$ w0 k7 C+ ~8 g C4 ]2 B) t! A 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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% j% I6 Y% J- D- J! | 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 公仔箱論壇/ E4 n7 R4 V6 l3 S& h
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， tvb now,tvbnow,bttvb! l. s0 g& K2 b! c
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约蒸10分钟即成。 7 V& v6 s; |5 L8 k( o: c
6 }+ ]+ r( Y0 g: c1 S0 }% Qtvb now,tvbnow,bttvb 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 tvb now,tvbnow,bttvb0 x; ?1 r6 [5 O2 H; M
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桂圆炖蛋之安神方公仔箱論壇! ]& F0 Z$ _$ A( V5 A) o, o
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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- }! a0 E! J) q+ y4 W; L, P0 Ltvb now,tvbnow,bttvb 制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m4 l$ A6 d9 z+ z3 G6 ^
6 W p! r3 S5 R1 ]! q) O 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。" ]+ G# l7 f. ]" ^, |& m
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功效：补气血，益心气，安神美容。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W# d7 f4 k, t. L4 _( P
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3 |0 y) S( l: C1 f/ O Q8 m, J/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加州提子干炖蛋os.tvboxnow.com6 l( \2 H) Z4 B* m5 s4 p2 L
: U4 U4 ]9 a F' f+ z w* Xos.tvboxnow.com材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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K% T9 f W: F; c$ t7 _# L( {公仔箱論壇做法：os.tvboxnow.com L1 j" P. y8 g6 R6 K6 w9 J
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.os.tvboxnow.com$ x5 n- K% F- z
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b. N) v8 O5 R$ W+ T
! X- J; l" l5 K6 n8 j4 M! F如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!7 ~( u8 H: J( O4 g
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/ P8 T% N. i: E. L2 k$ i杏奶焦糖炖蛋 , W, T8 O" D" v3 m0 w4 K0 H
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb- M9 C' k* ~( K5 N# q. V& o5 d+ o7 `
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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: h/ @ `6 c+ X2 r c- fos.tvboxnow.com 制作方法：
. t0 [" H9 S" b1 I公仔箱論壇
' H, d- u; d9 ]) c5 ]7 \os.tvboxnow.com将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）公仔箱論壇. e) C/ K; W" ~9 i! v. _' k
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜% h$ ]- U/ q* j6 l
0 p' f! G# ^; n% a3 r+ |. `最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v$ v- B0 T7 n) A
" R5 |8 r! X0 x1 Z; h% n/ Wtvb now,tvbnow,bttvb我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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0 t5 T1 n' q# a3 K- P* d8 F/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% [: o2 Q @: _: F0 k# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味1 W J5 i/ @- \; V7 \# m5 E
/ U. Z0 \1 b" ]7 A( D公仔箱論壇[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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