说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y8 q; f% {8 Z6 j9 @& N0 i* b
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。公仔箱論壇+ `! b+ {. c" G, h( n! ?
4 R) Z! X4 J" |) O8 S; N$ k/ Ltvb now,tvbnow,bttvb2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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% I$ X4 n L) L+ p( I0 [* [$ P/ S公仔箱論壇3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。/ ?# a+ Q: w# w3 c' T; d
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以os.tvboxnow.com; T) P# B* D) z' e) L v
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鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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2 T G* i; B" A1 F) A/ \/ i: ~tvb now,tvbnow,bttvb做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3 ]$ R' u1 _+ E( G9 {9 }os.tvboxnow.com3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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- n% d' I7 p: \. T0 |' J; Yos.tvboxnow.com注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。os.tvboxnow.com" m' R" K1 J" i1 Q& J1 o
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冰花炖鸡蛋 os.tvboxnow.com7 l. U% v% X- X
0 A( l; M6 P8 C, `8 t) p. C, R 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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) ^* Q' w& Z. ~! s e! B! \( C5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法： # p$ m$ o: @1 @$ V, }( m% y
" J: m; Q, ]& k* btvb now,tvbnow,bttvb 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 Q- y; N/ N n" d9 C1 X
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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% t& R. J4 _4 k6 R$ G5 p" Hos.tvboxnow.com 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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2 }0 x$ ]$ m7 N" _# ]# e4 e: C公仔箱論壇 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z7 J0 i1 x: q
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约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 os.tvboxnow.com! w; f0 A, |+ b0 W. u2 I
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桂圆炖蛋之安神方tvb now,tvbnow,bttvb6 i5 a* Y$ E9 h
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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& n" b% u, K: e2 \+ v4 l5 n 制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。' W+ G" F- K4 K' q
3 f( |3 D) U6 R* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。tvb now,tvbnow,bttvb* Q' z3 P, H( M5 J
% j# ~# E, q/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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7 B& W% k% C) a; \9 t- X! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 功效：补气血，益心气，安神美容。 tvb now,tvbnow,bttvb! F1 G( X* G! s; p( I- ]( `
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0 {$ y% ~: o3 r2 U8 J, C1 o( S r7 T+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 r+ E3 s z+ l1 F( _公仔箱論壇加州提子干炖蛋
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. T/ E7 o: ]9 g) x* n sos.tvboxnow.com材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克tvb now,tvbnow,bttvb7 _* r, H2 h* ~& T9 r0 B
4 Q% h) \# V' u$ W0 \& j做法：) D- W$ P# {3 Y& [0 \) X. }
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.公仔箱論壇: g+ n* ?" o& {# N
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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. U1 V/ D' T1 r G f8 w1 M7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏奶焦糖炖蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r1 K; K8 a8 G# _6 N& P% V& q
6 `) ?# ^! x1 A7 I7 q$ X. E$ {) _2 I 材料：
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L9 `9 b: I4 m% H" K9 b
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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# N, O) b$ R$ Q. D) ?脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）tvb now,tvbnow,bttvb" L) \" R( P$ X6 I6 ~ C
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜! @, u z( R3 A9 n6 Q
4 ^2 H1 Z& O' q/ \, hos.tvboxnow.com最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _5 y7 y, T j) T4 `
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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. {5 Z* L% d( U8 Z公仔箱論壇[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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