说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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- o( w6 d4 v4 X* `; r0 b5 R1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。) B# j- Z3 q( \ [5 N- D
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。& Z- X5 c& G' z* \* H8 f
( s- L9 a {4 p1 P' @" ntvb now,tvbnow,bttvb3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M! N8 w: @+ k1 W( E7 p2 z
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。公仔箱論壇/ Q0 q$ e- O' L
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以tvb now,tvbnow,bttvb- _ {9 I: Y6 |7 L$ g" }& P4 J
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鲜奶炖鸡蛋
3 K& i3 U4 Z4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: z3 Y: W- D! {: v公仔箱論壇材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）公仔箱論壇 ?) Z# O+ m& A3 I9 {
) y% Q* [0 }) Z9 E/ \) I9 }+ Los.tvboxnow.com做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a% X0 c- A# B x3 _* S0 I
/ ] O# |; l! U: T/ M' G公仔箱論壇2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
4 v3 ?9 c9 C/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* U8 F8 \4 g4 Y! c3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。tvb now,tvbnow,bttvb0 B& ^: s( _. i" Y0 v O
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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8 I8 \: o, Z) y i% ^os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }, n6 B( T- [0 g5 V) p# ?4 L
6 b' K7 J* y8 o0 r2 ctvb now,tvbnow,bttvb 冰花炖鸡蛋
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% n6 ]6 c& @* Z0 p! j. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法：
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+ b4 t o2 S' q" q: z4 }9 {0 r1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 os.tvboxnow.com# K. C8 T$ N8 \/ m0 }) d
4 g8 N R8 B3 j# r3 dos.tvboxnow.com 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， os.tvboxnow.com1 O2 O" z0 T7 I& @
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w2 ^" { B1 ?# o( w
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约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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0 e% ]- w' J! i4 b1 E) [! K7 x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G* F! l( j- F# T6 L
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桂圆炖蛋之安神方
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。9 ~+ O+ ]3 Z$ C. u
# ~3 K2 R* [5 \' c公仔箱論壇 制法：tvb now,tvbnow,bttvb0 s0 H) m0 L: D6 c/ u! {* z, b
0 o* S {% ]1 y! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.桂圆肉干用温水洗净。os.tvboxnow.com1 L# T; h. v0 w8 |9 k+ t/ |5 W
G- ?8 M, ]9 D0 N5 {" [8 `7 ftvb now,tvbnow,bttvb 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。os.tvboxnow.com8 T; p$ `. A7 D" D8 k9 ~" e1 p
4 w1 h6 F; y5 c; P! ]* c7 U U& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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0 a7 p- H: N( N# I8 |tvb now,tvbnow,bttvb 功效：补气血，益心气，安神美容。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }5 u! s" C) ?3 S/ N4 ?4 }' n
: a9 l( c$ ~2 W* I m2 W9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加州提子干炖蛋
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克os.tvboxnow.com9 d% ~& I6 v& s8 P
! i N4 _' i# U6 r3 E; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
9 ~* B2 l- w4 p1 G- j公仔箱論壇将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.os.tvboxnow.com3 D& T1 r7 m; Y! G
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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杏奶焦糖炖蛋
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材料：4 h9 A$ p& r% a; ]0 l
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 os.tvboxnow.com r# W$ p- P& k7 |# `: F9 T
) j1 y3 F1 m( h2 q0 O' [5 G公仔箱論壇 制作方法：公仔箱論壇% w o( L* N- G. Q4 G( ]* {
; g% A! o% y! r# v. m zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 os.tvboxnow.com" r H3 @) f, l' q" X( C0 W
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- V0 T% }1 Y! g7 _2 W3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {7 o; C' q; U |3 `
9 D, g7 t7 z7 n. e; b脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）- T7 E- [* U% G1 \" c( L9 m z
0 G5 A5 j' c! _# R0 w) M& u! W8 j- ?# O公仔箱論壇在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜tvb now,tvbnow,bttvb! y% _# H$ f8 ^. b
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋os.tvboxnow.com: Z/ }4 b, T+ |( @2 \* `
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味; H3 S. i/ H0 Q" i# H
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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