说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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6 z2 k% o) H4 k3 I- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。os.tvboxnow.com2 K- M0 }3 Q3 j; ~
y+ m3 u, ]) o* T0 |$ b) N公仔箱論壇2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。7 N6 J, [, }( o! L) F
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。# r0 c8 J( D2 u' k2 o
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以: F$ C8 T: m. \* ?$ O0 P
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( r- F. F9 `2 d* F1 M; E2 l公仔箱論壇
/ ], L. S6 k- p# qos.tvboxnow.com鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。. n. M! A7 u! {! w/ V6 H0 p
# m" D& h! W0 \; ? M9 a, e8 Bos.tvboxnow.com3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。os.tvboxnow.com' P6 o1 ~8 E- a7 n/ G! g! c6 }
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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$ ~: s4 k) T0 }os.tvboxnow.com 冰花炖鸡蛋 ! B* N5 e! g; y# y: m+ n& I
6 ?- q9 W0 B% L1 U% L# Fos.tvboxnow.com 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 tvb now,tvbnow,bttvb* R* T0 i5 K! H p+ R k
+ W: j8 v9 Z# J/ T% J5 Wos.tvboxnow.com 做法：
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. ]' e! W. a0 M1 L! M! s4 J! k- Fos.tvboxnow.com 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， os.tvboxnow.com) a0 A: F% j% o
$ d8 E3 o% v# F公仔箱論壇 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 公仔箱論壇0 a$ F1 a, ^0 l1 F
( \- v v( O8 U' F2 K I8 xos.tvboxnow.com 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I6 Y" p1 F. T j1 i. `; F. r
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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& w t* M3 K" N% \: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂圆炖蛋之安神方
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* ^# b9 n" B1 i7 G( C% d D2 V: F 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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制法：
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/ c' n: _+ h# d+ n8 ^5 u0 w 1.桂圆肉干用温水洗净。
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}* L' u3 c2 g$ j0 k 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。tvb now,tvbnow,bttvb1 n; y5 a# E+ B
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。 tvb now,tvbnow,bttvb/ L/ M9 i: j4 k
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加州提子干炖蛋
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2 Q& p6 a3 L0 e( l5 |os.tvboxnow.com材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B) V: h1 Y# _& v) r' v- o5 W
2 N! p: E5 K: b( u做法：
E; o0 S* ~3 z3 _+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.5 A) y' C& e }7 r5 H
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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% S% }9 K) N+ y9 H. n4 sos.tvboxnow.com如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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- i4 [6 d8 g; `5 v公仔箱論壇杏奶焦糖炖蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N2 k% e) m4 B' L( u) E$ w+ J" V m
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb# k- {& Y1 l0 x3 a# _$ S4 l
8 Y: s! X( y! ^. m3 z* ` 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 公仔箱論壇% q! M8 U, l; h9 V2 P- ^5 o
& S5 n6 j9 ^2 ]" j* w: f; `& D" Z) t 制作方法：
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, _! U5 `) H/ F" c# B; }% M5 }将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 os.tvboxnow.com) B2 e* s3 V) v4 i+ @+ l( l8 R) p
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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) z* h1 B6 {- H- i! a# |% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜公仔箱論壇- U& ]3 ?* v- H6 T! c
4 Q, I* V x. ]( f8 Yos.tvboxnow.com最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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( r; {5 |2 h9 [+ p; c. S我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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