说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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* Y. s2 j/ F# J4 W% A* Z1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X" I9 p; Y# s& W2 b
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。os.tvboxnow.com/ I) k+ ?' g) h; m/ o/ J$ p4 G$ e
. ^4 ?8 M+ Z6 \9 K& ?tvb now,tvbnow,bttvb3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。tvb now,tvbnow,bttvb: ~' L, G2 Z' R8 z
8 K9 D( i3 g' f9 w3 V B' R1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。os.tvboxnow.com- `- k [3 H4 ~% z! e/ a
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。tvb now,tvbnow,bttvb1 {, S- r; T$ g# A# P4 h$ h
3 S8 |" s0 Q' G: v9 b7 Z# c注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。公仔箱論壇5 J: x! q/ w0 d
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m" {" P* E% n# X+ e7 p9 ~4 Z+ t! @4 Nos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?$ A G. w' l
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冰花炖鸡蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^; o% W5 ]+ r- s5 D
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
0 E, p/ d; O! Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 |) A$ y( n( m4 P* i0 l
做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c4 @' X0 z0 X- O* w) \ v
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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) | Y; Y! G, T# E8 A7 ~8 N: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 公仔箱論壇* S5 R; e0 u9 s8 X& n: _
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约蒸10分钟即成。 公仔箱論壇* I0 u0 @* a% [5 k, O- Z
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 os.tvboxnow.com$ W2 R1 w ]' y3 s6 Y1 m
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桂圆炖蛋之安神方
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4 s4 q6 B9 O: Z4 e& dos.tvboxnow.com 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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制法：
) [% C* Y" a8 }, D% ~0 G" x1 b8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com- K4 D2 n1 U1 r0 Q Q; s+ R
1.桂圆肉干用温水洗净。os.tvboxnow.com1 o8 O# F8 w5 B# C0 v0 O
' \" f( S3 k+ V 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。tvb now,tvbnow,bttvb. R' y6 {/ Q) d0 Y
9 z3 { D) W4 ~# x' ^% n+ Gtvb now,tvbnow,bttvb 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。5 Z- q! B/ w- ^
+ e1 J( j5 h& P 功效：补气血，益心气，安神美容。
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8 Z Q& M+ m p0 {5 Z加州提子干炖蛋
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7 {- I5 O' O. H5 ]7 ltvb now,tvbnow,bttvb材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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8 I* [: |' V0 F* R2 G; P; t做法：os.tvboxnow.com, O5 V7 q' G3 A) u& \# g% Q
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l2 d. Y$ p, q& @4 B" n% n; Z
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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% f$ n' h% Y% b4 ]( P4 [如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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- ]9 a" Q m: G公仔箱論壇
/ O) F# E& r) G0 Q0 Itvb now,tvbnow,bttvb杏奶焦糖炖蛋 os.tvboxnow.com( z6 c& U- ~- o2 e
- m. n' K( ?3 y H* ^- B1 n' P, }os.tvboxnow.com 材料：4 k5 b! _* C0 H2 w6 H# q s+ D
' ~: I! p! a8 I9 ~3 Ztvb now,tvbnow,bttvb 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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2 v0 q% \( K& `. }1 G, x" c: U公仔箱論壇在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了tvb now,tvbnow,bttvb" d+ n9 @9 s% d/ b
# m3 M$ I' J. S; S4 H3 |2 Q我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋os.tvboxnow.com% Y* s5 O9 `7 v: m+ }: D
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F; V) D& D7 x5 s- ~7 i9 h7 K
) t7 j" f% E+ e% U* Q- z3 L4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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