[美食介紹] 各地的面条大全

各地的面条大全

　　全国各地对面的做法不尽一致，下面的这些你吃过哪些？
　　01岐山臊子面 tvb now,tvbnow,bttvb+ G  }" ]: P7 }- |! W8 [  ^
　　岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _& D$ d  E9 L) Z% O
　　02 杨凌蘸水面
　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。公仔箱論壇2 y# i! ~0 L8 \
　　03 鲍鱼翅面
　　面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
　　04 biang(音)biang(音)面 % b; g* P3 V' G1 O! U# o
　　biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
　　05 户县摆汤面 0 Z7 x: A# Z1 S* z4 c
　　有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 tvb now,tvbnow,bttvb- W/ n8 S0 Z) L9 A; h* I/ W  J2 _
　　06 蒜蘸面
　　一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。公仔箱論壇5 N, `1 M, Y  U6 h, m
　　07 华县洋芋面公仔箱論壇+ B/ ]! l; G) Z4 x
　　源自于华县的一种民间面食。
　　08 荞面公仔箱論壇) M9 T, I6 l! ~# [5 h; M/ [  [
　　陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \, y" r. \- F0 R: _" n
　　09 关中凉面 tvb now,tvbnow,bttvb& N- O9 k7 @+ T; p- U5 j, ?$ r* p
　　多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 os.tvboxnow.com9 {7 t9 n9 _' ?1 h/ {
　　10 蓝田面
　　是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
　　11 宫廷罐罐面 9 V. q/ M, P  ~) v
　　罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
　　12 田庄羊肉面
　　羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
　　13 韩城羊肉糊卜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^9 t4 `% F" h  `: `9 I7 r& p
　　讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
　　14 礼泉烙面
　　烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 tvb now,tvbnow,bttvb0 t9 Z' x% W- H3 O+ I5 G: \
　　15 春节臊子面
　　陕西当地别具一格的春节食品。 tvb now,tvbnow,bttvb! W, l0 q0 c$ K) N' Y
　　16 卤肉菠菜面
　　将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 os.tvboxnow.com0 f. O: H" X1 A. ~* J0 z, x7 z3 u
　　17 扯面 tvb now,tvbnow,bttvb0 y4 n5 c2 Q3 s+ D- I" X: u
　　扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
　　18 油泼面
　　手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
　　19 西红柿鸡蛋面
　　西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J: a" ?" i, N) {$ n
　　亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
21刀削面 tvb now,tvbnow,bttvb4 X! Z! R! r+ G5 n0 V
os.tvboxnow.com2 v% h8 N' E5 z/ g' a
　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
7 `) `: p# b- _) N
　　22西府干拌面
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L: w, z' d5 j  i
　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
os.tvboxnow.com, q, ^7 v- @* D- u! l5 z% e
　　23韩城大刀面公仔箱論壇8 G" }$ Y# v: r3 k

　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 ( s! _& A1 T" b% a! T: ~: F  Q
2 H0 |5 ?7 Q4 Q; F  m# u
　　24翡翠面公仔箱論壇, Z( b1 c% ]6 ?5 w' m' P) c5 A
2 {( j7 k) r0 K+ E; W% Z+ L4 M
　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x- c+ n0 i. i5 H; E4 j, S9 {
　　25捞面
$ \4 ~$ r5 R3 }; X
　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
5 Z7 f) E5 ^/ i' q7 D, I; @
　26菜面 . q; \& j6 k% V2 i9 [

　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。

　　27乾县浇汤面

　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
公仔箱論壇3 M7 a& b. O* P  p
　　28 龙须面 $ B) ?, `( p# H. F+ ]

　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
公仔箱論壇; z! f! O. d0 l0 z: u2 W* q
　　29烩面 tvb now,tvbnow,bttvb" o" U+ p( A0 M
' C5 q7 `9 P; C5 G. |
　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。

　　30炒面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q& \8 ?. d" r* M
tvb now,tvbnow,bttvb5 {& t; g, t0 b
　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D% M# a- L+ D) J$ }/ \
　　31旗花面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l: u( [2 L* X9 P1 O
公仔箱論壇0 o( {& x3 p9 Y7 {) W, [3 a! O! @5 W
　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 0 k* i, N3 E& ^: a3 A
tvb now,tvbnow,bttvb  y* S# M; X  P1 f$ P8 S5 [. Y
　　32腊八面

　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。

　　33苞谷糁面

　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e; K( A* l2 W. T4 C+ J* O+ @
　　34拌汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P5 n# u+ O9 A6 ~, S8 z
os.tvboxnow.com) s2 Y5 \- q( |2 U! \3 k* u
　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
21刀削面 tvb now,tvbnow,bttvb- X2 R6 s# c: [" `% V3 U
公仔箱論壇! Z0 Z' H; [3 l' s9 w/ b
　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 tvb now,tvbnow,bttvb  }8 o9 Z7 r# v. ?; o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T0 h! v' m% `" d7 S* t
　　22西府干拌面
8 R% S" X. v: V3 |! B
　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 / ^3 F2 Q) L8 Q: r' M" C

　　23韩城大刀面

　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。

　　24翡翠面
7 @: K6 b5 R) \: l+ {
　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
# k$ E* a: b4 G
　　25捞面

　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。

　26菜面
公仔箱論壇  Q. ^8 W# \- o: d+ w" A: f
　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。公仔箱論壇; A! L  l' Z/ l2 @, ^. ]
tvb now,tvbnow,bttvb( W* R: Y" H4 m% g. p
　　27乾县浇汤面公仔箱論壇& }; q" {! E! o" L  y- }

　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。

　　28 龙须面 os.tvboxnow.com3 q4 u% }  i0 T# U* O' y. p+ c8 j, t

　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。

　　29烩面 tvb now,tvbnow,bttvb$ j' \0 y& j" L9 Z' S, v
  ~2 c: S7 Z, t6 |: F
　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。

　　30炒面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R+ X  X1 ^% g6 G6 h  z8 b

　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 tvb now,tvbnow,bttvb. R6 h7 w: i2 V, G* \0 G3 T8 S* K
* z" ]# X& H$ w% x$ @
　　31旗花面 tvb now,tvbnow,bttvb. h. @& \  S* Y1 X/ D+ K  d
+ b7 A. O8 b+ R. F, X8 }
　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。

　　32腊八面
5 `  @6 I! S+ p/ x9 Y5 ]& z
　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
, S  t+ U# s9 F  T/ L& h) s3 o* F
　　33苞谷糁面
tvb now,tvbnow,bttvb, v4 |; j: E( o% I/ Y* d5 A0 P
　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。

　　34拌汤面

　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
35耀州疙瘩面 os.tvboxnow.com3 A$ z) F/ T  V% R# u& l' B

　　将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 tvb now,tvbnow,bttvb( \0 b, n, K) k- D5 @0 p! w! y
os.tvboxnow.com! P% s" k$ J2 d1 e
　　36箸头面 os.tvboxnow.com  `$ g4 E$ A8 r9 r# f" d) i
tvb now,tvbnow,bttvb' C- e- h, I7 f
　　细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。

　　37耀州蘑菇窝窝面 9 y  C1 e! O( A. H: ?4 P

　　将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 tvb now,tvbnow,bttvb$ ^; p8 P$ j$ V: f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S  ?& ]: @3 O. q
　　38蕞面

　　擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 tvb now,tvbnow,bttvb  d( l0 Q2 u) b6 y; V' A" O4 `

　　39耀州咸汤面 2 r) t2 D% W; H% d9 o& Q# g8 p$ u

　　面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。

　　40 汉中梆梆面

　　汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 tvb now,tvbnow,bttvb7 g# ~: M1 k) x  A  P( d

　　41合阳页面

　　制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 os.tvboxnow.com. ^! |& L. l9 \3 ?+ ?8 s

　　42猴头面公仔箱論壇) C1 G, Y7 Q; H# g4 e8 h% E) b) a7 C

　　将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
+ U# A; ?& p3 E8 ]) s
　　43定边荞剁面
tvb now,tvbnow,bttvb1 a0 Z; J  Q/ E4 G
　　将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。

　　44麟游血条面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B& M, r: ^7 x$ y. J

　　用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。公仔箱論壇2 z! A% r' ]0 K* {. z% Z9 [% ~& v

　　45彬州御面
5 o' B: G4 _) E3 k" m( v
　　彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
* t0 Z+ O. c( @; A# ^" O5 O
　　46澄城手撕面 os.tvboxnow.com2 o& k( K5 A1 f4 A

　　面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 0 L) `. o) o6 y% h9 U
$ _1 n+ U$ g5 y) K" Y2 Y/ |7 F. V! k
　　47 安康杂粮浆水面 ( i& I; L+ Q0 W3 d# z# R

　　以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
, n8 |7 r- {; T1 k
　　48拨刀面 os.tvboxnow.com! g. i2 h& u0 P* j8 y/ s# H; }

　　所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
* X4 I( ?% b- `3 _6 B
　　49扶风涎水面
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o) P' P9 q: _
　　一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 - Y  h4 H! D+ \6 C8 y
& E9 W* W) n" ]% u
　　50大荔炉齿面 os.tvboxnow.com# J8 m- {$ @9 S' J9 O

　　因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。

1 評分次數