[美食介紹] 各地的面条大全

各地的面条大全

* ]' ^: n3 z6 S+ i6 w( A2 T
　　全国各地对面的做法不尽一致，下面的这些你吃过哪些？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g# }5 T: \7 Q* l: F' K
　　01岐山臊子面 os.tvboxnow.com, b3 |2 ^1 V5 N" j, B5 F# ?7 Q
　　岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 tvb now,tvbnow,bttvb$ r3 b6 o: p/ L5 o2 C4 a7 r
　　02 杨凌蘸水面 os.tvboxnow.com" k, q6 M6 v3 ~* m& s4 l
　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
　　03 鲍鱼翅面
　　面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 tvb now,tvbnow,bttvb$ K( ~- t+ L) o' S0 V6 o/ e4 L( X
　　04 biang(音)biang(音)面 os.tvboxnow.com  E6 B: H4 Q* \2 [! K
　　biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
　　05 户县摆汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A5 E1 j% G2 e6 a3 \6 d
　　有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 * S8 t2 w/ ]" K+ c% N
　　06 蒜蘸面 os.tvboxnow.com1 [! l9 t! K6 Z! u  V7 A  s
　　一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
　　07 华县洋芋面 ! i8 `# S; ^. N1 y2 B$ z( R
　　源自于华县的一种民间面食。
　　08 荞面
　　陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。公仔箱論壇, X# _( P% }: \, j8 b
　　09 关中凉面
　　多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 os.tvboxnow.com0 n' o: I; h" z$ {; m9 s1 Y
　　10 蓝田面 * u8 o1 ?& M% E0 l/ R- ~
　　是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
　　11 宫廷罐罐面
　　罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 % y1 h- X- e# y4 j3 h7 `. i9 y  ~
　　12 田庄羊肉面
　　羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。公仔箱論壇9 V3 i+ E% b- }% m( o* ]/ _: _# D
　　13 韩城羊肉糊卜
　　讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
　　14 礼泉烙面
　　烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m* J: k- m5 ?6 L8 P$ g' Y
　　15 春节臊子面
　　陕西当地别具一格的春节食品。公仔箱論壇, u0 o, U) e$ y7 b* j5 T
　　16 卤肉菠菜面
　　将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
　　17 扯面
　　扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
　　18 油泼面 tvb now,tvbnow,bttvb- ~/ D, F6 s9 I' Q1 p
　　手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。公仔箱論壇" [5 W" U' R9 p0 @" f
　　19 西红柿鸡蛋面
　　西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。公仔箱論壇4 N, m; o% \- C2 ?* A4 u
　　亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
21刀削面

　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 ! n8 [/ ]# I$ n( ]  a

　　22西府干拌面
os.tvboxnow.com+ l7 c# S# _  V( ?
　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G( R5 z8 ]( i* L- e; ~
公仔箱論壇  Q9 H6 x! a' D5 Z2 Z
　　23韩城大刀面
os.tvboxnow.com7 S1 F- g4 v! F
　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。

　　24翡翠面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^4 R+ z& `* S2 b

　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。

　　25捞面
os.tvboxnow.com3 X6 b4 C7 _% U. l7 C! R
　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
( g; x0 E  ]: q9 q: P: V, z% {
　26菜面
os.tvboxnow.com# M5 r# D2 L& d  Z2 }
　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
公仔箱論壇4 e* W, d+ o" D& j" }* i: k; u
　　27乾县浇汤面 tvb now,tvbnow,bttvb% |2 S0 F! x* q7 t% {

　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g& M) `( M. g: e+ k4 n" ?% f
# a! a4 s1 |; g8 x$ l
　　28 龙须面
tvb now,tvbnow,bttvb/ r% \# X' G, a% D
　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
公仔箱論壇  n* G8 l$ P9 q* r- T( D8 o
　　29烩面

　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。

　　30炒面
9 E" F9 A) M9 y9 E
　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 os.tvboxnow.com) ]! t8 N' V. Q

　　31旗花面 os.tvboxnow.com, y5 o- Z; e4 u# d  |" _9 l! B7 T4 i
os.tvboxnow.com9 U  S! O8 X( M& V: W0 ]
　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 os.tvboxnow.com$ f  T6 D$ j# r* |6 W) k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W4 [0 N  e, i9 q. }- f
　　32腊八面 2 T% D( i) z: l* C4 _# d

　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。公仔箱論壇- W; l, r" \$ H5 z

　　33苞谷糁面 ( R# l% r7 O0 F- C; d
tvb now,tvbnow,bttvb0 x$ z( i/ W" j/ t8 W  `8 R
　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 0 v( [& _3 B5 L% E7 v0 w" ~

　　34拌汤面
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y# ^# _# e. [4 d0 V
　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
21刀削面

　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

　　22西府干拌面公仔箱論壇0 S6 u0 Q! _/ b7 m" \$ [

　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 tvb now,tvbnow,bttvb( J+ f& F- |2 r5 s0 m

　　23韩城大刀面

　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。

　　24翡翠面
8 d! Y4 z- B. ~( _* a- V) ^
　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
tvb now,tvbnow,bttvb2 \. |4 R2 x: ]" }. C( P
　　25捞面 tvb now,tvbnow,bttvb( S) ~9 U4 ~: i/ F

　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。

　26菜面

　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 tvb now,tvbnow,bttvb9 N9 v) r  `, w  U: [6 P
tvb now,tvbnow,bttvb- A1 y9 O, Y  n1 F9 X
　　27乾县浇汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M- R/ u1 o7 b5 Q) u- ?1 D3 B
os.tvboxnow.com+ }0 L6 n3 l3 A6 L
　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z& k; l4 U6 z% M9 f: g/ v+ X. l7 K

　　28 龙须面
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S, n: P8 B: x2 h+ i' X+ C
　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。

　　29烩面
tvb now,tvbnow,bttvb, p: o* k# L9 N% a! b/ j# `/ M
　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x# `. f5 u0 W( ~8 X

　　30炒面公仔箱論壇' C8 b1 ~/ X# S- }

　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。公仔箱論壇  I& l4 ~# b+ N+ m
公仔箱論壇" @8 p" Y" r/ J: I, S1 n. K; R# X
　　31旗花面公仔箱論壇: U( I2 F& ?; u7 Q2 b+ n

　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 os.tvboxnow.com/ j/ V" }0 Q1 ^  n5 B' m1 j0 ?
公仔箱論壇7 K; y: a6 b. L' o2 z6 Z9 x0 T6 A
　　32腊八面 os.tvboxnow.com& \$ s6 N  H) o1 U
$ @1 ~. X& Q* h
　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
os.tvboxnow.com+ J! y$ a4 w# O# v3 W7 X
　　33苞谷糁面 os.tvboxnow.com* F% ^" h8 B- t: P) W2 b

　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。公仔箱論壇/ {( w5 a) A) h7 \& ^

　　34拌汤面

　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。9 v. A- K9 _# M$ P! {4 v7 @
35耀州疙瘩面
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a# W) j* f$ _. W) F( d  t4 p
　　将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。

　　36箸头面 3 `1 p" s' S$ i* L# q4 g8 X

　　细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。

　　37耀州蘑菇窝窝面 os.tvboxnow.com8 }( n: i& _: _, ^% [0 i2 e. C% F
公仔箱論壇* ?# _8 z$ f  q6 t- E  B3 d
　　将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。

　　38蕞面 os.tvboxnow.com4 c" [8 Y1 l0 Z! X
公仔箱論壇$ `/ X: Z2 a8 U4 U* e/ K3 O
　　擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。

　　39耀州咸汤面

　　面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 ! J7 ^% I" @$ l4 ~0 F" L

　　40 汉中梆梆面   T1 S7 i7 W/ E" ], v1 [
tvb now,tvbnow,bttvb- h# o6 H, h$ h8 M/ G% x& ?& e9 Y( @
　　汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
5 |2 l9 _5 F' P/ O" O0 m" _* x
　　41合阳页面

　　制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
os.tvboxnow.com" ~& |5 {  g7 T  J% G' _% V
　　42猴头面 % K; ^! g8 r# p$ q
公仔箱論壇- j$ t: F6 t* E* |6 J/ J, q
　　将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。   _& `) N8 s. h. O4 ~

　　43定边荞剁面 7 E# g1 ?+ C$ Q

　　将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。

　　44麟游血条面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b1 q7 }% i: a. L

　　用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 os.tvboxnow.com, ~8 {+ h# L5 h' @

　　45彬州御面
公仔箱論壇# Y5 U% I$ Q: e
　　彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。

　　46澄城手撕面

　　面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 tvb now,tvbnow,bttvb4 P- n5 q0 Q2 o3 e% A4 W$ @
6 _* E" p! c! O* [5 S" D
　　47 安康杂粮浆水面公仔箱論壇& f- P- p4 F9 v7 x1 L: {

　　以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 os.tvboxnow.com* M* V2 }! ^# C& w, m4 a& n" e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p8 i4 u$ u* F+ i% X
　　48拨刀面公仔箱論壇" v3 \* {/ c. ]1 T( a
os.tvboxnow.com/ W$ ]7 L! H7 ]2 S# q
　　所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
os.tvboxnow.com, j6 M/ M; S9 n9 w7 a! _
　　49扶风涎水面

　　一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {! O% b7 \; f. j  e
　　50大荔炉齿面 5 s" I. ], }# ~2 L; d

　　因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。

1 評分次數