肉骨茶是新加坡的特色美食，虽然它的汤色如茶，却非真茶，而是一道排骨药材汤。在新加坡留过学的小云，一提起当地小吃就兴奋不已，并对肉骨茶情有独钟，她称新加坡人吃肉骨茶时，常会配搭一碟指天椒酱油，供以蘸排骨或佐汤调味之用。
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' |' X9 u9 o) _& ^+ \! V, w4 ^烹制材料(三人份)
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" w* o% }! X+ k7 H- nos.tvboxnow.com 材料：% f0 V: z6 o2 I
" I# u8 U8 w/ N' }/ ]# G2 g8 _tvb now,tvbnow,bttvb 排骨(532克，3根)、肉骨茶香料(1包)、香菇(5朵)、蒜头(4个)
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调料： tvb now,tvbnow,bttvb( x7 D8 o2 B* j% g1 I9 F# E
% y3 E/ |& ~" g' ^/ K/ k* A/ U+ @os.tvboxnow.com 盐(1/6汤匙)- m+ i) [. l- E# d4 c; ?9 z% d h
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1 盛半锅清水，将肉骨茶香料倒入锅内，加盖大火煮沸，转中火煮20分钟。
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5 x/ g* V6 u$ U7 T( @6 K9 t6 b" ytvb now,tvbnow,bttvb2 洗净蒜头，剥去最外一层蒜衣。干香菇用清水浸泡1小时，捞起挤干水，切去蒂部，并在香菇上划十字口。: E# u5 b3 U4 e- t6 ?! j; f- V
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3 排骨洗净，用刀斩成5厘米的段，放入滚水中烫30秒后，捞起沥干水，倒入煮肉骨茶香料的锅里。
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+ R0 w. I2 v- b& m% X' b1 @4 将香菇、蒜头依次放入锅内，加盖大火烧开后，改中火焖煮1小时左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x3 K+ F5 J" J, t
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5 最后，加入1/6汤匙盐调味，便可装盘。2 }3 e) W8 U1 `$ \2 w" ]$ e3 T
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1、做肉骨茶要用十多种药材，如淮山、杞子、桂圆肉、当归、川芎、党参等，还有陈皮、白胡椒、甘草、桂皮、八角等香料。通常在家做肉骨茶，可买肉骨茶香料包，放入排骨、香菇和大蒜一同焖煮就能做出好吃的肉骨茶。tvb now,tvbnow,bttvb1 F$ r5 ^: w1 V6 E/ u8 d
/ L/ \) I; `, }# Y: A( ` 2、此汤具有生血、旺血、补气之功效，还可滋补养颜，是男女皆宜的补品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r3 E7 P0 p/ O9 i9 z. f0 Z
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3、蒜头是做肉骨茶必不可少的主角，洗净大蒜剥掉最外层的衣，整颗放下锅熬煮就行，怕太过辛辣的话，放2～3颗蒜头为宜，放4颗蒜头煮出的肉骨茶汤，会比较辛辣，口味较重。+ S+ q8 ?* {& x ]* s, P& ^, H
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4、干香菇的鲜味强度是普通味精的几十倍，将干香菇用清水泡发后，要用力挤干水分才下锅熬煮，可使它能吸入浓郁的汤汁，味道更加鲜美。
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發表於 2007-11-13 10:17 PM
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