肉骨茶是新加坡的特色美食，虽然它的汤色如茶，却非真茶，而是一道排骨药材汤。在新加坡留过学的小云，一提起当地小吃就兴奋不已，并对肉骨茶情有独钟，她称新加坡人吃肉骨茶时，常会配搭一碟指天椒酱油，供以蘸排骨或佐汤调味之用。
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0 n. u( D/ \8 A烹制材料(三人份)
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材料：8 s( y3 \( T. v
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排骨(532克，3根)、肉骨茶香料(1包)、香菇(5朵)、蒜头(4个)
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调料： os.tvboxnow.com+ T% y* J5 j9 A/ h T) F# s% {
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盐(1/6汤匙)1 E& H7 }( i4 }/ ~. N% ?. P9 b% c
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& B1 v" w; M5 w. t0 i7 j( w: m公仔箱論壇1 盛半锅清水，将肉骨茶香料倒入锅内，加盖大火煮沸，转中火煮20分钟。
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2 洗净蒜头，剥去最外一层蒜衣。干香菇用清水浸泡1小时，捞起挤干水，切去蒂部，并在香菇上划十字口。
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6 \( ?. a) C9 E Z3 排骨洗净，用刀斩成5厘米的段，放入滚水中烫30秒后，捞起沥干水，倒入煮肉骨茶香料的锅里。/ H6 J9 D( }8 ^& g
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4 将香菇、蒜头依次放入锅内，加盖大火烧开后，改中火焖煮1小时左右。
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! I) d# F5 Q" }0 f5 最后，加入1/6汤匙盐调味，便可装盘。tvb now,tvbnow,bttvb$ l8 Q1 N+ }5 r' j
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1、做肉骨茶要用十多种药材，如淮山、杞子、桂圆肉、当归、川芎、党参等，还有陈皮、白胡椒、甘草、桂皮、八角等香料。通常在家做肉骨茶，可买肉骨茶香料包，放入排骨、香菇和大蒜一同焖煮就能做出好吃的肉骨茶。
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2、此汤具有生血、旺血、补气之功效，还可滋补养颜，是男女皆宜的补品。
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: T& n6 c |" P5 N公仔箱論壇 3、蒜头是做肉骨茶必不可少的主角，洗净大蒜剥掉最外层的衣，整颗放下锅熬煮就行，怕太过辛辣的话，放2～3颗蒜头为宜，放4颗蒜头煮出的肉骨茶汤，会比较辛辣，口味较重。( b7 {' A) l* D* O3 G) I1 ]
o7 C: X' E7 v7 m0 S! a 4、干香菇的鲜味强度是普通味精的几十倍，将干香菇用清水泡发后，要用力挤干水分才下锅熬煮，可使它能吸入浓郁的汤汁，味道更加鲜美。
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發表於 2007-11-13 10:17 PM
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