千禧年以前的火鍋店，賣的是熱鬧氣氛。筆者早年在九龍塘區的中學上課，中七畢業時，大夥兒到方榮記吃手切肥牛火鍋慶祝，穿著畢業服喝啤酒。火鍋店當時對筆者而言，是與朋友聚舊，放浪形骸之處，食物質素僅屬次要。
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2 Z6 h' g) Z9 @1 M- i 不過，自從火鍋店在夏天亦提供冷氣火鍋後，打邊爐已非一年兩三次的朋友聚舊活動。對不喜歡吃太多刺身魚生，吃傳統中菜又怕油膩的朋友而言，具特色的火鍋湯底再配上新鮮的食材，實在不可多得。筆者身邊亦不乏每月到火鍋店一兩次的朋友，為的便是品嘗食物的真味。人們到訪多了，對食材及食品的款式要求也愈來愈高。一些舊式火鍋店未有察覺食客的要求提升，漸漸被新派特色火鍋店取代，變得聞名不如見面。tvb now,tvbnow,bttvb" \1 \4 j7 W: O5 U( t
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是次介紹的這一間美味廚，筆者早在07年已推介這地方予友人，較米芝蓮推介得更早。不得不讚賞的，不僅是它食材的質素，更是經營者對食客要求的掌握力，以及經理們不時查詢客人對食物意見的熱忱。這一切令它由寂寂無名的火鍋店，變成了米芝蓮的推介食肆。公仔箱論壇( y, V1 p( J7 q; X$ z# G% G" T
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名人到訪留名處
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9 d! B5 f8 ~/ Y( H. \# zos.tvboxnow.com 「貨珍價實」是筆者給予它的評價，因為這裏人均消費雖然較高(約400元)，但它提供一般火鍋店較少供應的珍物，環境亦較舒適寬敞。+ q# K) V% `. g) B# K4 h
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第三類火鍋店
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現時香港的火鍋店，大致分為三類，第一類是任食類，價錢雖便宜，但食材質素鮮有質優的，且往往浪費不少食物，如要吃得划算，筆者寧可與友人在家中打邊爐；第二類是人均消費約二百元，逐碟計的中價火鍋店。缺點是食店通常較擠迫，也未必有吃完後豎起拇指的衝動，但卻屬一班好友邊吃邊喝的聚腳好去處；第三類則是選用較佳的食材，提供特色的火鍋湯底及調味予客人，席間空間也較多，但定價則相對較高，美味廚便是其一。
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$ n" L+ a6 I e( E/ i8 h' O公仔箱論壇皮蛋酸薑老火湯4 [; a. j, D( a1 k& A% Y" \% n
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皮蛋酸薑
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自這裏開業開始，筆者差不多兩至三個月便到訪一次。每次最愛吃的是皮蛋酸薑，它的皮蛋總是「漏油」的，再加上一片酸薑。筆者最愛將整隻皮蛋連酸薑放進口，那種口感令舌頭在進食前能很好的熱身。
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老火湯 ' ]% n6 S" x, g9 B' t
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另外，這裏的老火湯也是不錯的，沒有加添味精，感覺像喝家中的湯。+ u, L$ M7 W! {
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火鍋醬油調味 公仔箱論壇/ D& o' V& v" A% }2 s9 s0 N
! t4 U! B: v# C7 R- y公仔箱論壇 至於火鍋醬油，也一如坊間大部分火鍋店一樣，提供各類「大混醬」材料選擇，筆者喜吃食物原味，較少「混醬」。公仔箱論壇/ k5 P8 B5 `8 N! u- ?& R/ Z n
& Q, a2 {4 H( z; Q# q湯底真材實料公仔箱論壇% B: h) w2 t0 F* S; G9 V6 T
6 C" V$ N( H8 O& [: o! Mos.tvboxnow.com 湯底方面，它有多種款式，可以雙拼，甚至三拼，筆者較喜歡的是紅酒牛尾及梳乎厘蟹王蕃茄湯底，較清淡的選擇則是海蜆湯底。它尚有一些較特別的湯底，如燉雞等，由於湯底用料都是真材實料，湯底的素材皆可吃，倘選擇此類湯底，下單其他食物時要留肚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G$ x& m7 e+ \
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手切肥牛甚具牛味
+ B# M' N e2 a, S) nos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J* F' {2 D$ y6 g# d) k
- i1 a4 A2 H; k' J5 ]) O4 \+ Aos.tvboxnow.com本地手切肥牛 公仔箱論壇 z7 l- k6 y5 L& `. N
- l. s4 v) i9 W0 T3 A1 S公仔箱論壇 這裏的牛肉與海鮮是筆者最喜愛的，本地手切肥牛的脂肪比例均勻，廚房不會切得過薄或過厚，口感極佳。如果在晚上九時半後入座，每碟牛肉更是增量一倍，最好和愛吃牛肉的朋友一起來，否則單吃完這碟牛肉可能已半飽。它還供應金錢展及日本和牛、黑毛豬肉等，這都是價格較貴的肉，希望一嘗以優質食材打邊爐的朋友，不妨一試。+ i+ e. F4 M: L7 V3 ^3 j
: L |% a+ L+ |6 G6 b9 r; j: \tvb now,tvbnow,bttvb最愛海麻蝦
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海鮮池
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/ ~& v* w, W; [7 o公仔箱論壇 海鮮方面，筆者建議人數不多的話可點一個海鮮拼盤，已有齊石蚌，麻蝦及蟹等；如人數較多，或想一試這裏較高價的海鮮，則可點鮑魚仔、青斑、龍蝦或象拔蚌等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C0 Z D3 C" J
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' A" a; p, u3 S {9 |os.tvboxnow.com新鮮鮑魚仔 tvb now,tvbnow,bttvb* c) h2 X9 b% Z
+ @3 H2 @3 f9 \ b* s; ?. f石斑魚
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2 d& k" }, O3 o公仔箱論壇 喜歡在這裏吃火鍋的另一原因，是你從不用擔心他們的海鮮不夠新鮮，魚類的款式選擇也多，筆者當日點了一條石斑及一些海麻蝦，師傅把魚肉切得較厚，魚肉便不會一放湯便散。
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" G1 I6 H5 i# M8 y& y6 ?+ E6 q公仔箱論壇海麻蝦 & G# P/ ~9 g8 \/ F
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海麻蝦味較濃，較少食肆供應，筆者最愛把整隻海麻蝦放進嘴裏。由於上枱前廚師已為客人除殼，筆者可專注投入感受蝦肉的彈牙口感，免卻剥殼時「參口」之苦。
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此外，這裏提供將吃剩的魚殼煲粥或炸的選擇，閣下想多嘗魚的鮮味或是以炸脆魚骨佐酒亦可。
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同價同類食物可選三拼os.tvboxnow.com. c3 v' y9 c3 y3 N& H& S
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肉丸與餃
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肉丸及餃類方面，筆者較喜愛的是車厘茄墨魚丸及加拿大臘腸餃，其他的水餃、雲吞等感覺則是用料新鮮。值得一提的，是這裏容許客人在同價錢的同類食物中選擇三拼，如二人來訪，大可每款點1/3，便可一試每種肉丸及餃子的味道。; I5 i1 _3 x9 A$ S3 Q* O' P
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5 H4 D6 \6 P7 O( y8 O, qtvb now,tvbnow,bttvb新鮮蔬菜
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7 J# l. X2 u9 Y+ x/ q甜粟米
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另外，蔬菜可選雜錦蔬菜拼盤，份量不欺場，且上桌的蔬菜亦經廚房仔細整理，筆者未曾見過有菜葉穿洞或變色的情況。如喜愛吃粟米的朋友，可再單點粟米，這裏供應的都是甜粟米，筆者曾見愛吃粟米的友人生吃他的粟米，讚不絕口，新鮮程度可想而知。公仔箱論壇/ _ H e( f+ n' {) y2 S! h
" u$ x6 @; x3 f9 i6 u' bos.tvboxnow.com 有讚，當然也有彈。一些小吃如響鈴、魚皮等炸類的食物，水準較不穩定，可能此類食物較少客人點，廚房所花的心思較少。當天經理見我只吃一片便沒有再吃，主動過來查詢原因，筆者也直截了當，且看下次再訪有沒有進步。事實上，經理多年來也曾問及筆者對一些食物的意見，其後果見食物水準皆有改善，經理應非「交功課」式查詢，筆者因此亦樂意回答。
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服務水平高 絕不「黑面」公仔箱論壇% x3 ~( j* R4 J% p8 X0 w- A
) t8 u% D! |1 z$ los.tvboxnow.com 筆者來這裏打邊爐，除了因為它的食物質素不俗外，亦因為這裏的服務員殷勤有禮，絕不會因忙碌而「黑口黑面」。君不曾到過聞名卻服務差劣的食肆，未吃已一肚氣，飽了麼？與經理閒談，原來老闆給予員工的待遇不俗，更設分紅制予員工，員工工作自然更為落力了。這與坊間不少服務員薪酬不高，工時長，待遇亦不佳有很大分別。
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" }* D N2 K( dos.tvboxnow.com 經理說食材近年漲價不少，惟有上調價格，擔心對生意有影響。不過，筆者眼下所見，它近年較以往更難訂座，如周五周六來訪，如無預早訂座，至少等候至九時半。坊間食肆如想增加毛利，不妨仿傚美味廚，提升對員工的待遇，員工自然會更落力。倘只是將心思放在如何多做幾枱客，減少聘請員工，在租金及食材價格升勢不止的年頭，顯然非營運之道了。公仔箱論壇6 n: h; a8 w9 T( ?( Q+ }# \
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順帶一提，這裏有專業的香檳杯、紅酒及白酒杯齊備，亦提供冰桶雪白酒或香檳服務；服務員開酒及倒酒的手法，都具酒店水準，屬一眾喜歡在打邊爐時飲紅酒，或以白酒配食物的朋友的理想地方。這與老闆是愛酒之人，經常宴請朋友、服務員都具備處理酒類經驗有關。此處自帶酒開瓶費為50元，尚算合理吧！如興之所致，這裏的酒款選擇極多，Mark-up也不算過分，大可拿酒單一看。
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7 o" J! h4 U# Pos.tvboxnow.com美味廚
5 F, r; P W# M1 I公仔箱論壇 地址：灣仔灣仔道165至171號樂基中心5樓
3 D: J+ |5 O& X9 Z公仔箱論壇 人均消費：較高，約400元
f( y# G; Z1 S8 B% N公仔箱論壇 電話：2866 8305 |
發表於 2012-3-21 02:38 PM
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