有朋友到過山西遊玩後大讚當地的麵食，款式層出不窮，口味眾多，不愧為麵食之鄉！其實山西又豈止麵食，因著山西是春秋時期的晉國之地，所以亦稱之為晉菜，是以前大商巨賈的宴席菜。
& S( J0 \3 B2 W( U 見朋友如此回味，便與他一家去九龍維景酒店的唐宮晚飯，因那裏正好舉行山西美食節，邀請了同是該集團酒店的幾位山西廚師來港，當然亦運來大部分當地原材料，讓我們嚐到地道山西風味。os.tvboxnow.com" z8 k7 w* y: R
" m, i" l6 c% V" b! P( w1 E' qos.tvboxnow.com 我們先點了些涼菜開開胃口，平遙牛肉、壽陽香乾和晉商醬肉。先說牛肉，平遙是一個千年文化古城，他謂這裏最出名的手信正是平遙牛肉，遊客人人手拿一包來吃。味道和質感有些像長城牌白豬仔午餐肉，我還以為會很有嚼勁，但原來是軟軟的，帶點鹹香，不用費勁的咀嚼。而壽陽也是一個專出產美味豆乾之地，外表像黑朱古力的豆乾，入口有些煙熏味道，質感軟硬有致。至於醬肉則味道濃郁，有些像我們的熏蹄。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {" `5 W2 K( E8 W
os.tvboxnow.com* S* s7 J& f7 z) Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m0 L* o" _9 s4 A0 L: G- G1 S5 n
平遙牛肉 tvb now,tvbnow,bttvb0 p- r6 h! k9 D" L
; s2 P/ \2 D) N1 u- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壽陽香乾
6 K- F$ ^1 E! L; [$ B# n2 z/ n
: G7 R y. c, O9 Z/ T晉商醬肉
$ `. Z S" J! G" h }os.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb( \: b i2 J( I# ~/ e
輪到主菜，朋友提議一定要吃沁洲小米海鮮湯，因為他在當地嚐過這些黃小米，覺得很美味。原來山西的小米格外香，尤其是這種最常見的土產黃小米，煮出來的小米粥色澤金黃，黏稠綿軟。而這裏則把小米混入南瓜蓉，再加上海鮮粒當湯，亦相當鮮味。朋友說山西則會用大量的雞油來煮，更加濃香上百倍，還很飽肚，只是香港人不太受得了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h/ `% o5 y$ F6 z9 \0 q5 p
tvb now,tvbnow,bttvb7 g7 e$ C; {& ^2 ~7 _: ^1 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i; f. r; ^" b- B$ F$ E8 n. o
沁洲小米海鮮湯 ' S5 E. J) r8 E( P4 ]% O
' M- Z V" S; ~) [ U, otvb now,tvbnow,bttvb黃河熬鯉魚。 " v% n! `0 n e l5 t
os.tvboxnow.com3 }* k! ]$ n% L, [6 t. a
還有一道黃河熬鯉魚也是朋友點的，賣相甚醜，我甚沒興趣。但朋友夾了些叫我試，並謂可以連骨吃的。果然，一口吃下，魚皮是被炸過的，脆脆黏黏的很香，而我也把魚肉和骨一齊吃，軟軟的又真的可以安心吞進肚中。當地人正是用上白滷水、葱、薑、紅椒等，以慢火煮魚，令到整條魚骨和肉都變得酥軟和入味，倒也特別呢！公仔箱論壇5 K4 ~6 X& B& y0 p" x5 m N7 z1 Y
tvb now,tvbnow,bttvb# H, i- H, p1 ~% }+ @. c' k/ A
9 `$ U2 p' `2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米網鮮蝦貓耳朵 : ?. v7 o g1 d5 d
) Z% N6 h$ _( J; ^+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。驢肉火燒夾餅
! N( ^& L6 ]( V8 X- i% v# n' A6 x Q; a
另外，我則點了兩道菜，一是米網鮮蝦貓耳朵；一是驢肉火燒夾餅。都說山西麵食萬般變化，單是麵食名字已一大堆，如貓耳朵、拔爛子、刀拔麵、刀削麵、蓧麵等等、多得叫人記不住。而且還煮法多多，可蒸、可炒、可煮、可湯，並可與菜結合。這碟貓耳朵便是炒出來的，口感相當煙韌，我勁like。我未吃過驢肉，所以想試試，但其味道給那充滿芝麻香的夾餅蓋過，後來把驢肉拿出來淨吃，味道像平遙牛肉，都是醃製後風乾而成的。
( Y' J1 J; }1 G1 R/ u
' v+ g) Q' E/ P$ ]9 V; Sos.tvboxnow.com 當然最後不能不吃刀削麵，香港也有幾家刀削麵店，見識過麵點師傅的削麵工夫，朋友則說當地的刀削麵攤子，攤主現場削麵作招徠，吸引遊客觀看。只是隨便的把糅好的麵糰，隨意的舞動片刀，麵條如魚跳龍門般躍入麵湯鍋裏，煮好後的麵條，吃起來雖有點硬硬的質感，但卻是我喜歡的麵質，如吃意粉般的al dente。這裏備有3種醬湯選擇，如番茄醬、滷肉醬和菜肉醬，別有風味。
8 A6 N4 d" V4 I: l+ |( M2 D( j- ~5 p" R! N' p
由於肚子空間真的有限，還來不及吃以山西著名陳醋烹調的主菜如醋澆羊肉、過油肉等，幸好美食節期直至4月，下次就可再來過。
, A/ l' j' \ I: [# ^7 ^+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X& g* E$ I$ p' w1 D' C0 Z3 z) }
「山西美食節」info
1 r: Q0 ]1 |5 s! Q: U9 \% ?/ bos.tvboxnow.com地點：九龍維景酒店唐宮中菜廳（二樓）0 F0 V: h/ c g n
日期：二零一二年三月至四月tvb now,tvbnow,bttvb. Y7 j' P7 T9 V6 W( e1 G
訂座電話：2760 3628 / 2197 3519 |
發表於 2012-3-14 09:22 AM
| 